這是考試計劃。
專業代碼序號課程代碼課程名稱學分實踐學分
02 0119 13708中國近現代史綱要2 0
020119 2 03709馬克思主義基本原理4 0
英語(二)14 0
020119 4 00051管理系統中的計算機應用4 1
020119 5 00985餐飲經濟學概論6 0
020119 6 00986中國飲食文化6 0
020119 7 00706畫法幾何及工程制圖6 0
020119 8 09008餐飲企業信息管理6 0
020119 9 09007餐飲企業財務管理6 0
020119餐飲企業戰略管理6 0
020119 11 00987餐飲美學4 0
食品營養4 0
020119 13 00989外國飲食文化4 0
020119 14 00990宴會設計4 1
畢業論文0 0
餐飲管理獨立本科專業代碼(020119)
1.指導思想:高等教育自學考試是我國高等教育的重要組成部分，是面向自學者的國家考試，是個人自學、社會助學和國家考試相結合的高等教育形式。高等教育自學考試餐飲管理專業(獨立本科)總體上與普通全日制院校、高職院校相應專業水平壹致。同時，為了體現高等教育自學考試開放、靈活的特點，專業設置具有很強的針對性和實踐性，註重考查考生對基礎理論、基礎知識和基本技能的掌握情況，以及分析和解決實際問題的能力。
二。培養目標和基本要求高等教育自學考試餐飲管理專業(獨立本科)培養從事餐飲行業管理的高級專門人才。其基本要求是:通過本專業的學習，掌握馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；系統掌握餐飲管理的基本理論、知識和技能，並能熟練、靈活地應用於實踐，管理能力強，管理水平高。
三。學歷層次與規格在專科畢業的基礎上，取得本專業獨立本科考試計劃規定的12門課程合格成績，總學分達到67學分以上，並通過論文答辯，思想品德鑒定符合要求的，頒發本科畢業證書， 並將由具有學位授予權的考官根據《北京市學位委員會關於授予高等教育自學考試本科畢業生學士學位的暫行規定》和考官的有關規定進行授予管理。 如果畢業論文答辯沒通過，必須補考。補不上的就不能畢業。補考的可以拿到本科畢業證，但不授予學位。
動詞 （verb的縮寫）考試方法
1，除實踐外，其他課程全部筆試，滿分100分，60分為及格。
2、實踐課由考官學校安排，按照優秀、良好、及格、不及格四個等級。
3.考生按專業考試計劃通過全部筆試和實踐課程後，在規定時間內向考官所在學校申請撰寫畢業論文。審核通過後，考官學校將根據考生論文的選題方向，為考生指定壹名論文指導老師。在導師的指導下，考生獨立完成論文寫作和論文答辯，答辯組按照優秀、良好、及格、不及格評定論文成績。
六、高考本科的規定
凡取得教育部承認的各類高等學校畢業證書(包括高等教育自學考試和高等教育文憑考試)的高校畢業生，應執行以下規定:
1，烹飪，經濟管理類畢業生可直接報考餐飲管理類獨立本科。
2、其他專業專科畢業生參加餐飲管理專業獨立本科考試，需要選修專業課三門。
(1)餐飲管理與實務(2)現代廚房管理(含實務)(3)食品衛生與安全。
3.年齡在35歲(含)以上的考生可不考英語(二)課程，但必須修完專業獨立本科部分的兩門選修課和專科部分的壹門選修課，才能取得本科畢業證書。不考英語(二)的考生不能申請學士學位。
七。課程描述
1、毛澤東思想概論(略)
2、政治經濟學(略)
3、英語(二)(略)
4.計算機在管理系統中的應用(略)
5.餐飲經濟學導論
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的基礎課。
餐飲業是傳統服務業，是我國第三產業中典型的勞動密集型產業。餐飲經濟學以餐飲企業向消費者提供商品和服務過程中形成的交往關系及其應用規律為研究對象。課程主要講餐飲業的功能與特點，餐飲勞動力的性質，餐飲業與旅遊業的互動分析，餐飲業的業態，餐飲業與現代零售業的關系，餐飲業的發展方向。
通過宏觀理論的學習，學生可以基本掌握餐飲經濟的基本內容和壹般規律。
6.中國的飲食文化。
本課程是餐飲管理專業的壹門專業課(獨立本科)。
本課程的主要內容包括:中國飲食文化概述，其發展歷程，飲食消費文化，菜肴文化，酒文化，茶文化，飲食文化與禮儀和民俗，飲食文化與語言文學，飲食文化與政治和飲食哲學，飲食文化與科學養生，飲食文化與現代餐飲業的發展，未來飲食文化的特點和地位。
本課程在介紹中國餐飲文化發展的同時，重點介紹了現階段中國餐飲文化在中國餐飲業發展中的重要作用，並向自學者介紹了在餐飲管理過程中運用餐飲文化的基本理論建立餐飲企業形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。
7.餐飲企業的人力資源管理
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的壹門專業課，也是中國餐飲行業職業經理人資格考試課程。
課程主要內容包括:人力資源的概念、特點、基本構成，現代人力資源管理與傳統人力資源管理的區別，人才發現與培養的方法，激勵機制的建立等。，使企業管理者掌握基本的人力資源管理知識。
8.餐飲企業的信息管理
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的壹門專業課，也是中國餐飲行業職業經理人資格考試課程。
課程主要內容包括:餐飲企業內外部信息的獲取與研究，信息的利用與餐飲企業經營戰略的制定，信息的傳播與餐飲企業計算機管理系統的建立。本課程通過介紹大型餐飲企業的成功案例，展示信息管理在現代管理中的重要性。完成本課程後，學生可以靈活運用各種信息管理工具和工具進行有效管理。
通過學習，使學生了解如何建立餐飲企業的信息系統，掌握常用的信息收集方法，並合理有效地進行分析和利用。
9.餐飲企業財務管理
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的壹門專業課，也是中國餐飲行業職業經理人資格考試課程。
課程主要內容包括:餐飲企業融資管理、流動資產管理、長期資產管理、成本管理、營業所得稅及利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識與實際應用並重，通過具體案例分析實現理論與實踐的結合。
通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業從籌資到利潤分配的全部財務活動的管理。
10，餐飲企業的戰略管理
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的壹門專業課，也是中國餐飲行業職業經理人資格考試課程。
本課程的主要內容包括:餐飲企業戰略管理的流程和層次；餐飲企業內外部戰略分析的內容和方法:餐飲企業分類和戰略選擇的基本內容和方法；餐飲業基本競爭戰略的原則和主要內容；戰略評價的內容、標準、工具和方法，以及戰略選擇的方法；餐飲企業戰略實施活動的內容和組織過程；營銷、財務、研發、餐飲運營等職能戰略制定和協調的基本內容和方法；餐飲企業的戰略控制體系和方法、績效衡量標準及可能存在的問題。
課程內容貫徹理論性、實踐性和可操作性原則。
11，餐飲美學
本課程是餐飲管理專業的壹門專業課(獨立本科)。
本課程以美學為基礎，介紹飲食活動中美學規律的理論和實踐。主要內容包括:餐飲美學的應用規律、餐飲空間與色彩設計、餐飲環境的美化與布置、餐飲用具的選擇與利用、食品造型藝術的規律、宴會設計與展位規劃、餐飲風格與美學。
通過學習，增加自考學生的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術修養，探索餐飲活動中的美與美的創造。
12，食品營養
本課程是餐飲管理專業的壹門專業課(獨立本科)。
課程主要內容包括:營養學的基本概念、基本理論知識和基本實驗技能；各種烹飪材料的營養特點，烹飪過程中各種營養素的變化及合理膳食的原則；營養學的研究方法與發展。通過學習，學生和餐飲管理者有能力在餐飲管理實踐中，根據營養學的原理和知識，辨別和控制企業提供符合人體合理營養的各種美味餐飲產品。
課程內容貫徹理論性、實踐性和可操作性原則。
13，外國飲食文化
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的選修課。
本課程介紹世界主要民族飲食文化的特點和背景，以及中外飲食文化和觀念習俗的差異，以開闊學生的視野，提高自身的飲食文化素養和食品管理素質。
課程的主要內容有:外國飲食文化概況、亞洲飲食文化的發展、歐美飲食文化的發展、非洲飲食文化的發展、澳大利亞飲食文化的發展、外國飲食文化、外國茶文化、外國酒文化、主要民族的飲食習俗和禮儀、主要民族的飲食文化和科學藝術成就、外國飲食文化和外國餐飲業的發展、外國飲食文化未來的發展趨勢。
14，宴會設計
本課程是餐飲管理專業(獨立本科)的選修課。
本課程以宴會組織、布置設計、費用預算、菜單設計、餐桌服務的基本框架為基礎，闡述宴會設計的基本理論和方法，使自學者從整體上掌握宴會設計的框架和宴會設計的操作要領。主要內容包括:宴會基礎理論、宴會廳布局設計、宴會成本控制、宴會操作流程、宴會菜單設計、宴會桌服務、宴會組織與推廣等。
註:本專業各門課程的自學教材以自習室每年公布的參考書目為準。