說到吃時令，蘇州人最有發言權。蘇幫菜最重要的信條是“不定時吃”。在特定的季節，壹定要選擇最時令的食材來吃，不能混淆，這樣才能彰顯本色。
其實，在靠天吃飯的時代，萬物的生長都是由天決定的，不可能“時不時不吃飯”。但隨著農林漁牧技術的發展，很多食材不再需要拘泥於季節。雖然有對“反季節食品”的批評，但總體來說，人們的季節觀念正在逐漸消散。
只有蘇州人還抱著“時不我待”的祖傳格言，日復壹日地認真踐行。即使不誇大關於過季食品的健康爭議，這也不同於時令食材的“壹次相遇”和錯過之後明年還得再次相遇的遺憾，這也是壹種生活情趣。
今天就來介紹壹下只有夏天才能吃到的蘇州美食吧~
蘇州人平日常吃的蝦，大致可分為兩類:壹類是個頭稍大、青灰色的“青蝦”，通常稱為“河蝦”；另壹種是“白蝦”，又稱“白米蝦”，是“太湖三白”之壹。
壹般來說，這兩種蝦都很小，對於習慣吃對蝦、刀額新對蝦甚至對蝦的食客來說，甚至不夠吃。但蘇州人相信“精粹濃縮”，蝦越小越好吃；至於那些只有大小，沒有味道的大蝦，是幹什麽用的？
蝦是夠小了，但蘇州人還是覺得不夠，只好用手壹只壹只地拆蝦，也就是所謂的“手剝蝦”。雖然叫“手剝”，但其實不是剝蝦殼，而是巧妙的把整個蝦擠出來，這需要專業的技術和豐富的經驗，否則細嫩的蝦肉很容易碎掉。
蘇州人就愛做這種“螺螄殼裏做道場”。以前時不時看到幾個大媽坐在店門口，壹邊聊天壹邊剝蝦或者去蟹粉，不經意間已經半天了——這麽費時費力，自然貴。
初夏是蝦生產的季節。性成熟的雌性擁抱黑色和橙色的蝦籽，頭部的性腺(蝦腦)也是誘人的橙色。新鮮時取下蝦頭，快速煮熟使蝦腦凝固，去殼；將魚身用清水沖洗幹凈，蝦子全部留在水中，過濾後放入蔥、姜去腥煮熟；蝦是“手剝”去殼的，與蝦腦、蝦籽合稱為“三蝦”。
普通的炸蝦只加了鹽和蛋清，在鍋裏快速炸熟。火候最重要，成品香鮮甜。待季節成熟，加入蝦腦和蝦籽壹起炒，鮮味迅速翻了幾個數量級，令人過目不忘。很多上海人甚至來蘇州吃炸三蝦。
爆炒三蝦當然是炸蝦之王，或者也可以作為蘇式面湯的澆頭。炸蝦的香味讓人迷惑。如果直接放入湯中，會抑制香氣的揮發，所以壹般都是分開端上來，搬到壹個面碗裏再吃。術語是“過橋”。
蝦籽是最新鮮的東西，如果只用來炒三只蝦，不足以突出其鮮味。蘇州人會用蝦籽煮醬油，用這種美味的“蝦籽醬油”搭配白肉、肚尖等涼菜，最適合夏季食欲減退的季節。
曬幹的蝦籽也可以用來制作采芝齋著名的“蝦籽鰹魚”。先將鰹魚(鹹魚幹)炸至變色，再放入醬油、料酒、糖、蝦仁混合的鹵汁中收汁，最後裹上壹層蝦仁幹，雙喜臨門，更別提有多新鮮了！壹碟蝦子金槍魚，是蘇州人夏天送粥的無與倫比的禮物。
壹般認為粵菜更喜歡用新鮮的水果，可以解釋為南方盛產水果，加到菜裏是順理成章的。其實，擅長用甜的蘇邦才的“水果菜”不在少數。代表性的有南瓜腿菠蘿，西瓜雞等。古松鼠桂魚也要山楂片調味，還有看起來像水果的櫻桃肉。
說到盛夏時節的“水果菜”，只有西瓜雞了。將肉雞與火腿、蓮子壹起放入瓦罐中煨雞湯，然後移入挖空的西瓜中，籠蒸。雞湯的美味不言而喻，披著綠西瓜的外衣，讓人壹會兒涼快壹會兒；瓜皮有降溫滅火的作用，正好可以祛暑。
其他菜系也有類似想法的菜品。西瓜雞在儒家菜裏有個好名字，“壹個雞蛋孵出兩只雞”，粵菜裏也有壹杯用整個冬瓜做的冬瓜。無論是冬瓜還是西瓜，技藝高超的廚師都會在瓜皮上施展鬼斧神工，雕龍畫鳳。
精雕細刻、奢華精致的西瓜雞，足以登上最高規格的宴席，可惜這項技術如今已經奄奄壹息，少之又少。如今夏天逛蘇州，只有得月樓等幾家店供應西瓜雞，瓜皮上的雕刻粗糙，讓人感嘆昔日的繁華與輝煌終於被沖刷壹空。
在蘇州，壹個小家碧玉，她擅長做大塊豬肉，肥而不膩，酥而不爛，肉香，讓人過目不忘。這種技術也隨著清朝蘇維埃局的建立傳到了北京。傳說是由名廚張東觀帶進宮廷的，被稱為“蘇棗肉”或“蘇棗肉”。
“蘇州產肉”在北京的做法比較明確，但回到四季分明的姑蘇城，蘇州人不肯放棄“時不我待”的精神，壹年四季都要用四種方式煮豬肉。春天吃櫻桃肉或醬肉，夏天吃荷葉粉蒸肉，秋天吃蜜汁紅燒肉或梅菜，冬天吃醬油。吃“反季節肉”問題不大，但顯然不是高級“吃貨分子”。
選擇排骨，用醬油、黃酒、糖、腐乳等腌制。，裹上調味米粉，扣在碗裏蒸至酥爛，再裹上荷葉，籠中再蒸。同樣，也可以做荷葉粉蒸雞，荷葉粉蒸鱔魚等菜肴。
油乎乎的鱔糊雖然是壹年四季都有的經典菜肴，但夏天的鱔魚特別肥，有“鱔魚爭夏人參”之說。所以夏天吃鱔糊是最合適的時令進補。
油鱔糊最吸引人的是上桌後淋上沸騰的熱油，壹接觸到蒜就發出“皺眉”的聲音，這是最激動人心的時刻，所以叫“油”。但是如果油沒有煮透，或者服務員手腳太慢，油溫就會下降，鱔魚糊會無聲無息，那就相當尷尬了。
墨香濃郁、色澤鮮艷的鱔糊，受油脂刺激誘發食欲，香氣隨溫度擴散。進入口中後，鱔魚肉鮮嫩微有彈性，然後濃郁的鮮美占據了口腔。毫無疑問，油乎乎的鱔魚糊可以稱得上是壹種充分調動五官的食物，和最近西方美食界流行的“感官料理”壹脈相承。
都說上海菜是“濃油紅醬”，但其實蘇幫菜並不算太濃郁，而且由於甜度較高，需要更重的鹹味來調和。可想而知，油油的鱔糊是天然的壹餐，滑滑的鱔魚絲裹著濃濃的醬料，滿滿的清香。就連我這個不愛吃米飯的人，也不小心放下了壹大碗米飯。
蘇式糕點天下第壹，不僅品種繁多，技藝精湛，而且充分體現了“時不我待”的精神，很多品種都是過期的限定色。妳可以說出各種各樣的蛋糕，比如黃松糕、豬油糕、丁盛糕、重陽糕、糖年糕、海棠糕、梅花糕，這些只是滄海壹粟。
我最喜歡的品種是蘇式小方餅。顧名思義，這是壹種方方正正的年糕，米香濃郁，綿軟香甜。因為不像其他餅壹樣摻豬油，所以更鮮爽。
小方餅的本質是餡，隨季節變化，淡妝總是合適的。最經典的餡料是玫瑰和薄荷，還有芝麻、豆沙和蓮蓉。夏天薄荷餡最特別，仿佛在嘴裏吹來壹股涼風，沁人心脾。
吃蛋糕丸子，當然要配茶。個人最喜歡桂花茶，也有人覺得碧螺春和蘇州茶絕配。如果覺得茶熱，桂花酸梅湯也是極好的選擇。