先說茶湯。茶湯歷史悠久。《故都美食百詠》中有詩為證:“大銅鍋燃煤柴，白水清湯滾滾。壹碗沖的時候可以滿滿的，甜的時候最好能灌寶寶。”而且紙條上寫著:“有茶湯的小販和挑夫，唯壹的招牌就是那個大銅鍋。”這個東西還是甜的，但是對於吃鹹的人來說比較少見，小孩子比較喜歡。“茶湯是壹種傳統小吃，也是壹種甜食。成品類似蓮藕澱粉。茶湯起源於明代，盛行於明清北京。屬於皇家茶點，清代光祿寺皇家餐廳就有茶湯。後來傳入天津，風靡京津。品種和方法基本相同。電視劇《龍嘴大銅鍋》講的是天津的茶湯，印象深刻。隨著電視劇的熱播，很多人見面吃茶湯，常說要吃龍嘴大銅鍋。
茶湯有兩個特點:壹是沖泡方法特殊，茶湯用開水沖泡；二是器皿特殊，所以有壹口龍口的大銅鍋。它重9-9.5公斤，能裝40公斤水。等鍋裏的炭火把水燒開到100度，就可以煮茶湯了。銅鍋蓋旁邊響起了“嗚嗚”的小哨聲。做茶湯的師傅壹手端著碗，壹手提著銅鍋。壺嘴向下傾斜，壹股沸水沖進了碗裏。壹瞬間，茶湯裏全是水。因為熱水是用來做食物的，比如茶，所以得名茶湯。
以前老北京講究喝前門外聚源齋、天橋的茶湯。李的茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，滋味細膩。茶湯是將小米粉洗凈，用冷水浸泡兩小時，瀝幹水分，磨成面粉，用細筐過濾，得小米粉；將茶湯鍋註滿冷水，燒開，取壹碗，倒入開水和適量冷水攪拌，加入十分之壹小米粉制成面糊，然後用開水沖洗面糊；把紅糖、白糖、桂花撒在茶湯上面吃。八寶茶湯所謂的‘八寶’，是指茶湯中加入的山楂條、青紅絲、葡萄幹、核桃、瓜子等壹些水果料。
李家有壹口金光閃閃的大銅鍋。大銅鍋的肚腔裏有些煤，順著肚腔裝水。水燒開後，正冒著熱氣。壺身用遊龍鑄造，壺嘴呈龍頭狀。水龍頭上系著兩個絨花球，以顯示其古樸的外觀。茶湯直接用開水沖入裝有茶湯原料的碗中。李的茶湯有獨特的技巧。做茶湯時，把碗翻過來，但茶湯不灑，所以叫“扣茶湯碗”。因為茶湯的食材都是家裏煮的，所以北京還有壹句歇後語叫天橋茶湯，後半句是“在家攪，在外攪”，比喻老是窩裏打架的人。
做茶湯需要技巧，茶湯的原料也很有講究。應該是和小米粉壹起放在碗裏，用熱水拌勻，然後用銅鍋裏的開水沖到碗裏，撒上壹層紅糖，中間放壹小撮白糖。茶湯達不到這個標準是因為沒有或者沒有真正的小米。小米是禾本科植物，屬於黍稷類。小米是中國最古老的谷物之壹，又名粟、黍、黍。《呂春秋本末》載:“米之美...陽山之美是南海之美。”李斯《秦·倉頡篇》說:“嗯，小米大，而且好像小米面不粘，關西叫米。”小米狀，顏色微黃，可磨成餅。中醫認為其味甘，微寒，可止瀉、消渴、除熱、治咳、逆氣。小米，也就是黍，因為產量低，種植少，所以市場供應很少。
清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。嗯，茶湯和面茶吃的時間比較長。我們說完茶湯之後，又要說面茶了。面茶是老北京十三大特色小吃之壹，而面茶是北京小吃中最簡單，所需原料最少的。會煮粥就能煮茶。以前的面條壹般都是下午賣，下午吃，有句詩為證:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”如今，妳不必受時間的限制。妳隨時都可以用熱碗吃。以小米粉或小米粉為原料，用大花瓣、大鹽磨成漿，然後用大火煮開，加入堿性面粉、姜汁煮壹會兒，在碗面上倒壹層芝麻糊。要把芝麻醬提起來，拉成壹條線，壹圈壹圈的倒在面茶上，撒上芝麻鹽，讓它活起來。
妳覺得泡面茶不容易，但要想喝好也沒那麽容易。朋友說:“就喝碗茶，可以。”如果妳聽口音不像北京人，那妳就是外地人。老北京人對於吃喝有自己的規矩，喝面也不例外。吃面條的方式也有講究。老北京人吃面條講究不用筷子，不用勺子，而是用壹只手托住碗，然後閉著嘴，貼著碗邊，利用熱能在碗周圍吸(因為熱，這時碗內的面茶和芝麻醬流到碗邊，再流進嘴裏。每壹口都有芝麻醬和面粉茶。這就是老北京的感覺，老北京的味道。因為冷落，老北京還留下了壹句妙語。傻傻的男生對喝面茶很迷茫。鼻煙作為壹種傳統的吃法，不僅體現在喝面茶上，還體現在喝炒肝和豆汁上。看似不雅，卻蘊含著深厚的北京飲食文化。
面茶好不好，要看上面的成分。當然，芝麻醬和芝麻鹽的制作也很有講究。芝麻醬要用小磨香油稀釋，切不可用水調制。做芝麻鹽之前，芝麻要用開水燙透，剝成芝麻再炒。芝麻快熟時，加入精鹽，炒至香味尚未溢出，再滾到底，制成芝麻鹽。這種芝麻鹽，在熱茶的幫助下，溢出來，芝麻鹽不香，但拿著茶碗靠近嘴邊，能感覺到芝麻香。面茶的稠度要濃壹點，這樣才能流過碗邊不漏。
和茶湯類似的，還有壹種油茶，就是用香油或者牛骨油炒面粉，然後加入開水食用。北京人稱炒面為油炒面，是北京春、秋、冬三季的時令小吃，深受老人和孩子的喜愛。油炸面用面粉代替小米粉或小米粉加黃油，還摻有花生、芝麻、核桃仁之類，清香獨特。最好的油茶是河南焦作的武陟油茶，歷史悠久。秦朝的時候叫幹苗奶油湯，中文叫奶油湯貝殼茶。武陟油茶在兩千多年前的秦末就開始出名了。據史書記載，公元前206年，劉邦在楚漢之爭中受傷於武德縣，住在壹戶姓魯的人家。魯用膏湯積殼茶食，劉邦三個月後痊愈。劉邦有詩說:“好飯成就大德行，好湯成就大筵席。”劉邦即位後，認為不能在長安吃奶油湯，即召盧某入宮，使其為五品油茶大師，使油茶成為禦膳。武陟油茶叫茶，其實是粥。做粥之前要先把精制的小麥粉用油炒壹下，所以人們把這種粥叫做油茶。武陟油茶的原料除了精制小麥粉，還有珍珠澱粉、花生、芝麻、地溝油、山藥等。此外，還添加了茴香、胡椒、肉桂、丁香、砂仁、苦果等24種香料，不僅味道濃郁、營養豐富，還具有健胃提神的作用。
隨園菜單裏的面茶和所有的都不壹樣。裏面全是面和茶，再現了當年的風采。在營地行軍時，茶汁是用油煮炸的。加牛奶的時候加奶酪或者奶皮，用芝麻鹽調味。溫暖爽口，禁止長時間等待。士兵們喜歡這種面條茶。袁枚結交的都是政府官員和貴族，還有很多身在沙場的將軍。自然會的。我們做隨緣面茶吧，用鍋炒小米面或者小米面備用。把茶葉放在水裏煮，沒有好茶，但是味道很濃。熬成茶汁，濾渣，即可食用。將炒好的面條和茶汁混合，熬成稀糊狀，就是面茶。炒鹽，炒芝麻，稍微滾壹下。芝麻碎了以後會很香，混合在壹起就成了芝麻鹽。用搟面杖將炒好的辣椒碾碎，然後加入少許鹽拌成椒鹽，放入芝麻醬中調味。將芝麻油倒入芝麻醬中煨。芝麻醬用香油稀釋後會更香。將準備好的面茶放入碗中，倒入芝麻醬，撒上芝麻鹽。要特別註意加奶，不加奶，奶酪，奶皮。