人類祖先為了生存，不得不在自然界到處覓食；久而久之，人們發現有些動植物不僅可以作為充饑的食物，還具有壹定的藥用價值。在人類社會的原始階段，人們還不能把食物和藥物分開。這種食藥結合的現象，形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基於這樣的情況，我國傳統醫學才說“藥食同源”。現代考古學家在原始時代發現了許多藥用食物。現代民族學還發現，原始時代的壹些民族會制作具有藥用功效的食物。這些都證明藥膳真的可以說起源於人類的原始時代。當然，這種原始的藥膳原型還不能說是真正的藥膳。那時候人們還沒有意識到利用食物的藥性。真正的藥膳只有在人類有了豐富的藥物知識，積累了豐富的烹飪經驗之後，才能在文明時代出現。那麽真正的藥膳是什麽時候起源於我國的，又是如何發展演變的呢？我國自文字出現以來，甲骨文和金文就已經具有了醫藥和飲食的特征。藥膳壹詞最早見於漢末《列女傳》。其中有“母親對藥膳的想法是貼心的”之類的話。《宋史·張觀傳》也記載“跳蚤開始作為藥用食物”。這些記錄證明，至少在1000年前，藥膳這個名稱就出現在中國了。在藥膳壹詞出現之前，我國古籍典籍中就有關於藥膳制作和應用的記載。《李周》記載了“食物醫生”。食醫主要管理周天子的六食六飲六餐百味百醬的味、涼、重。食品醫生的工作類似於現代營養師，書中也涉及到其他與食療相關的內容。《李周天官》也記載，病醫主張用“五味五谷五藥養其病”；選醫提倡“養骨以酸，養筋以嫩，養脈以鹽，養氣以苦，養肉以甜，養竅以順”。這些想法已經是非常成熟的食療原則。這些記載表明，我國早在西周時期就有了豐富的藥膳知識，出現了專職從事藥膳制作和應用的人員。成書於戰國時期的《黃帝內經》載:“凡欲診病，必問飲食起居在何處”，“治病必求其本”，“藥可除之，食可隨之”。又說:“人以五谷為根本”，“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味藏於胃中”，“毒攻邪，五谷滋養，五果助，五畜益，五菜補，氣味合，以補精益之氣”。接近《黃帝內經》成書時間的《山海經》也提到了壹些食物的藥用價值:“櫪木固，食不老。”以上醫案表明，我國的食療理論在先秦時期就已形成。《黃帝內經》共有13個方劑，其中藥食同源的有8個，如吳？骨丸，由茜草、黑？、麻雀蛋和鮑魚。其制作方法是將前三種食物研磨成丸，用鮑魚湯送服。主要用於治療血虛。說明此時藥膳的制作和應用也已經成熟。
秦漢時期藥膳得到進壹步發展。東漢末年成書的《神農本草經》載有365種藥物，包括大棗、人參、枸杞子、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、桂圓、百合、附子等，都是藥用食物。漢代名醫張仲景進壹步發展了中醫理論，在用藥之外還運用了大量的飲食調理方法，如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜迪散、十棗湯、百合雞蛋湯、當歸生姜羊肉湯、甘麥大棗湯等。在食療方面，張仲景不僅發展了《黃帝內經》的理論，而且突出了飲食的調理和預防作用，開創了藥食結合治療重疾急癥的先河，記載了食療的禁忌和應註意的飲食衛生。漢代以前，雖然有豐富的藥膳知識，但仍不系統，為我國藥膳療法理論奠定了基礎。
晉唐時期是藥膳療法的形成階段。這時藥膳理論有了很大的發展，出現了壹些專門的著作。晉代葛洪的《肘後備方》、北魏崔傑的《食經》和梁代劉秀的《食方》在中國藥膳理論的發展過程中起到了承上啟下的作用。
唐代名醫孫思邈在《備千金》壹書中，專門寫了壹篇關於“食療”的文章。至此，食療開始成為壹門專門學科，其中* * *包含164種藥膳，分為水果、蔬菜、谷米、鳥獸四大類。孫思邈也指出:“食物能祛邪固臟，能悅人心，能振奮氣血。”“如果要治療，首先要進行食療；不是通過食療治愈，而是通過耳部用藥”；他還認為“若能適當地吃病送疫，可謂良工，是多年來誘老的奇法，也是非常健康的手法。”孫思邈的弟子孟娥整理了《食療本草》。這是我國第壹部集食物與中醫於壹體的食療專著。* * *收集了241種食物，詳細記錄了其味道、保健功效、暴食偏食後的副作用，以及其獨特的加工烹飪方法。此時還有銀燕博士主編的《食療心鑒》，南唐陳仕良撰寫的《食用本草》，都出現在晉唐時期，以食療和藥膳為專題，詳細論述食療的功效。
宋元時期是食療和藥膳全面發展的時期。《太平盛輝方》，宋代正式修訂，設立專門的“食療門”，記載藥膳處方160張，可治療28種疾病，藥膳以粥、湯、餅、茶等形式出現。元朝統治者也重視醫學理論，提倡蒙漢醫學的進壹步結合，吸收外來醫學的成果。飲食博士胡思慧編撰的《飲酒飲食正》壹書，是我國最早的營養學專著，收錄了203種食物。除了談到疾病的治療，從營養學的角度，第壹次強調了正常人要加強飲食營養的攝入，以預防疾病，並詳細記錄了飲食衛生和服藥飲食。
明清時期，中醫食療進入了壹個更加完善的階段。幾乎所有的本草學著作都註意到了本草與食療的關系，藥膳的烹飪和制作達到了很高的水平，而且大部分都符合營養學的要求。明代醫學名著《本草綱目》為中國食療提供了豐富的資料。僅谷類、蔬菜、水果就有300多種，包括飲食禁忌、用藥和飲食禁忌。朱迪的《救荒本草》記載了414種在荒年可以食用的植物，並詳細描述了它們的起源、名稱、味道和烹飪方法。此外，還有徐春福的《古今醫學體系》、陸河的《食本草》、寧遠的《食本草》。其中比較著名的有家明的《飲食指導》和王孟英的《趣味飲食譜》，至今仍有很大的臨床和生活實用價值。這壹時期的食療也有壹個突出的特點，崇尚素食的思想得到了進壹步的發展。如黃雲谷的《粥譜》和曹廷棟的《勞勞恒言》都重視素食，有助於食療養生的發展。中國藥膳從古至今歷史悠久；從朝廷到民間，流傳甚廣。據壹些學者統計，從漢初到明末，有關藥膳的書籍已經超過300種。現在關於食療和藥膳的著作五顏六色，應用廣泛，甚至出現了壹些專門的藥膳餐廳。在人們的生活中，藥膳也獲得了前所未有的普及，在國外也享有很高的聲譽，備受青睞。藥膳是我國傳統飲食和傳統醫藥的重要組成部分。今天，它已經成為壹門獨特的科學、藝術和文化，走進了千家萬戶，傳播到世界各地。
藥膳的作用
●治療疾病。
1.以藥膳為主治病？
有些疾病或某壹階段的疾病，可以用藥膳或食物為主進行治療。如桂枝湯為治療方，是治療外感風寒、營衛不和的主方；《金匱要略》甘麥大棗湯就是用食療治療婦女臟躁的壹例。？
2.藥食結合幫助治療疾病？
《內經》提出“藥可祛之，食可隨之”，食療是綜合療法中重要的、不可或缺的內容。古代醫家主張在邪氣盛期依賴藥物。壹旦致病因素下降，在服藥的同時應及時保證飲食和營養，恢復正氣，增強自身抗病能力。金元四大家之壹的張從正，主張先攻邪，後補邪。這是典型的藥食同源。？
3.辯證食療治病？
辯證飲食是從辨證論治發展而來的。它是以飲食習慣理論為基礎，以食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性與人體生理密切相關的理論和經驗為指導，針對患者的證候，按照“五味調和”的原則和“寒則熱，熱則寒，虛則補，實則瀉”的原則，用相關的食物和藥膳對調理後的患者進行治療，從而達到目的。患者的飲食基本分為四類:溫補、清補、平補、專病偏方。
●醫療保健
藥膳在保健方面應用廣泛。現代的保健食品和保健食品是指以增進健康為目的的滋補食品。現在，中國市場上有相當多的保健食品，壹般包括以下幾種:
1，滋補飲食？
可作為滋補品和食療品的中藥材多達500種，約占全部中藥材的1/10，我國政府衛生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制的食療藥膳，多來自古籍記載或民間經驗流傳，近代改良的產品。其中，最常用的藥食同源的有:人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、何首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、爪爪、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞、銀耳、龍眼肉、蜂王漿等。古代的棗參湯，如十藥之書，有益氣補血、壯陽潤腸的作用。《石堅本草》中的豬腎酒可治腎虛腰痛，《尊生八記》中的黃精餅有補肺清肺的作用等等。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國特有的食物。？
2.各種保健功能的藥膳？
食物和藥物相結合，制成了許多具有各種保健功能的美味佳肴。比如有食療保健作用的藥膳、小吃、點心、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。如元代山甲清宮的蜜漬梅花和蜜餞梅花。藥膳保健飲料包括湯、飲、酒、漿、奶、茶、露、汁等。茶葉多為茶葉單獨或摻入壹些藥物制成，如枸杞茶、玉墨茶、參芪酒等。這些都是具有獨特加工方法和多種保健功能的藥膳。？
●豐富人們的飲食生活。
在日常飲食中加入保健防病的食物和美味，很受群眾歡迎。藥膳食品因其東方特色和藝術內涵，可以對豐富飲食保健內容、提高烹飪技術、美化人民生活、弘揚中國飲食文化等諸多方面產生良好而深遠的影響。，在家中進行休息、宴請、娛樂、接待客人、旅遊和療養活動。