這個練習很復雜。
用橫斜刀把魚片切成0.5cm寬的片。註意不要把魚皮切掉，這樣每片魚片之間只有魚皮相連。將魚皮切成5片壹組。
然後，將魚片以5片為壹組垂直切開，每刀間隔仍為0.5cm，將每組的魚片全部切成菊花瓣。
另壹個是:
買壹條至少3斤重的草魚去鰓。刀子必須鋒利。剔骨，從魚背上剔肉。註意不要切掉魚腹，讓魚變成大塊。然後把魚切成兩寸見方的塊，魚皮朝下，每隔壹厘米把魚塊縱橫45度角切開，註意不要切開。
將油鍋燒開，用花刀將肉塊折彎，將生澱粉(幹粉)拍勻，放入油鍋炸至金黃色，撈起。這時魚塊已經像花壹樣散開，在盤子上呈圓形，形成金字塔。
另起鍋，放入油，將番茄(番茄醬也可)、酸姜絲、蒜絲、酸紅辣椒絲炒香，加入壹勺水燒開，放出醬油、鹽、味精，加入水澱粉調成汁，然後將湯汁均勻澆在盤中的魚塊上。
這道菜很美，營養豐富，脆嫩，酸甜可口。
教妳怎麽炒元宵，怎麽炒元宵才好吃。
1.用針錐在買來的元宵上打幾個洞，防止煎的時候濺油。
2.等鍋裏的油熟了，再把元宵煎兩下。元宵呈淡黃色時，用竹筷翻動使其受熱均勻，然後煎至金黃色，表面開始出現小氣泡，即撈出放盤。
3.在煎好的元宵上放些糖。
菊花魚花刀切法視頻教程
連菊花魚都做不到。妳把魚去骨，切成梯形。然後，魚皮順著梯子朝下，再把刀紋拉直。
菊花魚怎麽切炒才好看？
從肉側斜著切，不要切皮，切成均勻的網狀斜刀紋。油炸後皮面收縮，會形成漂亮的菊花形狀。
菊花魚怎麽做
原料:草魚壹條，重約1250克。精鹽5g、味精1g、番茄醬50g、姜末5g、白醋50g、紹興酒15g、濕澱粉20g、蒜泥5g、幹澱粉10g、香油10g、姜汁5g、植物油15000。
做法:①將魚切開，去鱗去腮，洗凈，先剁去頭尾，再從魚身上取菊花魚各種圖(17)，與肥肉、香菇、竹筍壹起切成綠豆大小的丁，放入碗中，加入蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精。
2火腿切塊撒在魚胚周圍，蛋黃蒸熟碾碎，放在盤子裏做花蕊。
(3)將魚頭、魚尾放入沸水中焯壹下，放入碗中，加入紹酒、味精、鹽、蔥、姜、湯和麻花條，放入鍋中蒸20分鐘左右，取出，挑去蔥。
(4)取壹個長腰盤，將魚頭魚尾放在盤頭上，中間用垛和插銷排好魚身，四周放上香菜，將蒸魚的湯汁濾入炒鍋燒開，用玉米澱粉水勾芡，澆在魚上。
特點:外酥裏嫩，酸酸的，香脆的。
切松子要註意那些東西。菊花魚怎麽切？
桂魚、松子、柿子椒、紅泡椒、高湯、鹽、料酒、蛋清、澱粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末。
制造工藝
將魚切成綠豆大小的魚飯，松子用溫油煎熟；鍋裏放油，油溫降了讓魚和米飯溜了；原鍋大火，註入花生油，姜末煸炒，將魚飯和松子翻炒均勻，調味，淋透即可。
1.松子去皮，分成兩半；將冬筍、火腿和泡好的海參切成0.6厘米見方的方塊；加入3克澱粉和6克水制成濕澱粉。
2.將蔥和姜切成細粉。
3.將雞蛋和面粉混合成蛋糊。
4.將切好的黃花魚洗凈後(每條魚切成兩大塊)，將切成斜十字的兩把花刀對著魚腹，握住魚片兩端，魚皮向內，用手擰成魚卷，蘸上蛋液，在溫熱的油中煎成金黃色時，取出，濾去油。
5.將油鍋重新加熱，放入冬筍、海參、火腿、松子、洋蔥、姜末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等。，並將濕澱粉、高湯(或雞湯)100 ml等所有調料倒入其中，拌成白色稠汁，澆在炸好的魚卷上。
流程提示
因為煎炸的過程，要準備500克左右的植物油。
糖醋菊花魚怎麽做？菊花刀怎麽切？加油！！
買壹條至少3斤重的草魚去鰓。刀子必須鋒利。剔骨，從魚背上剔肉。註意不要切掉魚腹，讓魚變成大塊。然後把魚切成兩寸見方的塊，魚皮朝下，每隔壹厘米把魚塊縱橫45度角切開，註意不要切開。
將油鍋燒開，用花刀將肉塊折彎，將生澱粉(幹粉)拍勻，放入油鍋炸至金黃色，撈起。這時魚塊已經像花壹樣散開，在盤子上呈圓形，形成金字塔。
另起鍋，放油，炒番茄(番茄醬也可以)，姜絲，蒜絲，紅辣椒絲出香味，加壹勺水燒開，放醬油，鹽，味精，加水澱粉調成汁，然後把湯均勻地澆在盤子裏的魚塊上。
這道菜很美，營養豐富，脆嫩，酸甜可口。
松鼠魚和菊花魚怎麽配花刀比較好看？
先直刀，再斜刀就可以了。
菊花魚的做法
菊花魚是壹道傳統風味的熱菜。成品菜肴猶如盛開的菊花，造型生動，色澤鮮艷，香味誘人。吃起來外脆裏嫩，酸甜可口。多年來，這道菜壹直很繁榮，深受世界各地食客的喜愛，尤其是婦女和兒童。制作過程並不復雜:將帶皮的魚用菊花狀的花刀覆蓋後，制成粉末，放入油鍋中炸熟，取出裝盤，將汁在鍋內攪拌後澆在上面。但是，技術上難度很大。集原料選擇、刀工加工、面糊加工、火候控制、油溫控制、調料增稠等技能於壹體，能充分體現廚師的基本功。在酒店裏，經常會出現操作者對制作要領把握不好，導致菜肴造型不美觀，口感差，色澤不鮮艷，醬料不夠濃稠，嚴重影響菜肴質量的情況。在此，筆者根據自己的實踐經驗，將制作菊花魚的技術關鍵寫成文字，意在與大家交流。如有不足之處，請指正:
壹、原材料的選擇
做菊花魚最好選擇側肌厚、肉質鮮嫩的品種，如黑魚、青魚、草魚等。重量方面，1500 g壹般最好，不要太大也不要太小。否則太小，肌肉厚度不夠，不利於刀的成型，菜的花瓣太短，從而使菊花魚不夠飽滿，影響美觀；如果魚太大，肌肉纖維較粗，較老，口感不好。
初級加工後，菜刀要貼在魚脊骨上，去掉背部兩側的皮筋。
二、刀具加工
烹飪界有句話:“刀下有花，油中有花”。菊花魚造型是否精美，刷掉刀尤為重要。壹般用十字形的花刀切斷魚體內的肌纖維，為“花長在油裏”提供條件。切刀時應註意以下三點:
1.用斜刀切的時候，刀刃要盡量傾斜，讓魚片盡量大，再用直刀切，讓魚片長壹點，保證菊花的飽滿。
2.用直刀切割時，除魚皮外，每根魚線都必須切斷，禁止連刀；否則在炒的過程中，花瓣不會舒展，必然會影響菜肴的造型。
3.切割圖案應深度壹致，厚度壹致。深度要切到魚皮，因為魚的肌肉組織基質中蛋白質較少，不像魷魚、墨魚的平滑肌原料主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成，只需要3/4或4/5的深度。魚線的厚度壹般為3 mm見方，要求每片3 mm厚，直刀間距也控制在3 mm，否則魚線(花瓣)會厚薄不均或扁平，直接影響美觀。
第三，面糊處理
對於油炸脆皮菜的主料，壹般以掛糊較為常見，因為掛糊可以保持原料中的水分不流失，從而保證成品菜的質地外脆內嫩，避免烹飪過程中部分營養成分的流失；但打粉的方法更適合菊花魚，因為這種魚的含水量極高，刨削後打粉可以使幹澱粉均勻包裹在每根魚線上，充分吸收魚表面的水分，既起到了糊化的作用，又使魚線分離，為油炸時形成美觀的造型提供了條件。但是，應該註意:
1.拍攝均勻的照片。尤其是魚和魚皮之間的縫隙更要註意，容易粘連，炸的時候花瓣伸不開。
2.現在開槍油炸。拍好後不宜放置太久，否則魚體內的水分會滲出，澱粉會吸濕結塊產生粘性，也容易使魚粘連。
3.抖掉剩余的粉末。
第四，油成型
菊花魚的上油壹般分為壹次油炸和二次油炸兩個步驟，兩次上油的溫度和油溫控制完全不同。初炸時油溫控制在50%，使魚絲表面的澱粉快速糊化結殼，菜肴成型。此時，如果油溫較高，原料中的水分蒸發過快，容易被炸至酥脆，使菜肴失去鮮嫩的口感要求；另壹方面，偏低的壹面是原料入鍋後，澱粉糊化緩慢，極易出現粉化現象，造成菊花不易定型。傳統烹飪原料的方法是將生菊花魚直接放入油鍋中，利用魚皮的自然收縮來塑造菊花。但筆者經過多次實踐對比後發現，如果先用手捏魚皮的兩面，再沿著魚皮卷緊，邊緣用膠水粘合(澱粉符合...>:& gt
菊花魚該怎麽辦？最好有制作過程的視頻或圖片…
菊花魚的做法
食材:1.5斤草魚或鱖魚。
配料:番茄醬、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉。
步驟:
1.去除鰓，清潔腔室，將魚骨取出分成兩塊；用麥穗刀將大魚片切成3厘米長的小魚片；
2.用料酒和姜汁腌制5分鐘左右，去除魚腥味；蘸幹澱粉(拍幹粉)讓魚定型；抖散，然後加入六成熱油，煎成菊花狀；
3.翻炒果汁。將番茄醬放入油中翻炒，加入糖、醋、姜汁和植物油，加水，放入油鍋翻炒片刻。
4.將煎好的汁澆在煎好的魚上；5.用筷子把魚放在碗裏，放壹些煮熟的四季豆。