1.能體現業務特點。
2.能夠塑造品牌
3.可以幫助企業提高盈利能力。
那麽怎樣才能做出好的菜譜呢？
首先說壹下規劃的重要性。好的菜單是攝影、排版、設計、印刷、裝飾的有機結合，策劃的精神貫穿其中。好的策劃就像壹根線，把攝影、排版、設計等幾顆珍珠連接起來，形成壹個整體，在視覺上創造美感。更重要的是，通過這些有目的、壹致的攝影、排版、設計，可以減少各部門傳輸環節的失誤。最終達到提高菜品點擊率，增加營業額，甚至改變經營方向的目的。
好菜單的每壹個環節都要體現規劃。除了攝影，更能體現菜譜價值，為營銷做準備的是排版和設計上的策劃。壹般來說，設計食譜時，食譜的內容包括以下元素:1。餐館或其菜肴的文字介紹；2.菜名；3.蔬菜價格。
文字介紹:從策劃的角度來說，由於客人閱讀菜單的時間很短，餐廳也要節省客人閱讀菜單的時間，提高翻臺率，所以菜單中對店鋪的介紹要簡潔，字數控制在300字以內，閱讀時間約為1分鐘。介紹主要是幫助顧客了解餐廳的經營特色、定位、文化或營造特定的文化氛圍，要小而精。特色菜的推出也遵循上述原則，但不同的是更多給出了特色菜原料的產地信息(目前商家為了迎合大眾對綠色健康的追求，都在突出原料的產地，或突出綠色無公害，或突出稀有特色)，口味和營養價值，或突出廚師的身份和能力(家庭產地，師從名師，獲獎經歷等)。).
菜名:菜名也要體現策劃。菜名原則上要體現菜品的原料、做法或口味，比如辣椒雞丁，既體現了原料:雞丁和辣椒，也體現了菜品的口感和辣味。再深入挖掘，菜名也要突出歷史淵源，比如成吉思汗的功勛烤全羊，突出菜名的起源。大家都很熟悉宮保雞丁，其中“包公”是壹個位置。
但是需要註意的是，很多經營者為了討好顧客，嘩眾取寵，牟取暴利，把很多很普通的菜包裝的很玄乎，以此來欺騙和欺騙顧客。有些餐廳菜名牽強，讓顧客暈頭轉向。出現過“男女關系”、“裸體”、“勾搭”、“風流寡婦”等菜品。飯桌上才發現，“男女之愛”是壹男壹女帶著兩只河蟹，“裸”是燒雞，然後“勾搭”竟然是黃豆芽炒綠豆芽。用餐就是吃飯，花言巧語太華麗，口味平平，實在不可取。
另外，菜名要迎合人的心理需求，菜名不同，壹道菜的點擊率差別很大。比如深圳香江餐廳推出了壹道名菜“柴巴雞”，但顧客點擊率壹直不高。經營者將菜名改為“包菜記”後，成為點擊量最大的菜品之壹。同樣，也有生日宴、婚宴等特殊氣氛的菜單。可以選擇生日慶典和慶典內容豐富的菜名。比如可以把南瓜和野雞做成的菜命名為“壽比南山”，這樣可以達到情、禮、意的效果。對於壹些不能體現原料的菜品，最好在其下方標註原料名稱。
菜價:菜價要根據目標客戶的心理需求來定價。在制定蔬菜價格時，除了傳統的整數定價法外，還應盡量使用小數定價法。如果可以把原價15元定為15.8元，小數定價法的好處是客戶可以在無意中接受價格，提高毛利率。另外，結賬的時候可以把最後幾毛錢抹掉，顧客可以認為自己得到了優惠。
很多顧客在設計菜譜的時候都認為菜品的圖片越多越好，這樣才能顯得精致大氣。其實這是壹個誤區。圖片多了會增加企業的拍攝成本；第二，菜單上圖片多了會增加頁數；打印頁數多了也會增加成本；最重要的是，所有菜品都有圖之後，就沒有重點了，消費者很難選擇。所以，並不是菜單上的圖片越多越好，而是通過適當的排列組合，明確重點。
對於定位於工薪階層消費的餐廳，要把價格和口味誘人的菜品放在菜單前面，讓他們產生物美價廉的心理感受。具體來說，壹些常見的菜，如魚香肉絲、水煮魚等，可以以略低於市場的價格擺上菜單。對於定位為商務宴請的餐廳來說，要把有自己特色和檔次的高檔菜肴放在菜單的最前面，以迎合商務宴請的目的。如果是特色餐廳，其特色菜要安排在最前面，有利於顧客了解餐廳的特色。
餐廳的菜品壹般可以分為:特色菜或特色菜(壹般是毛利率高或貢獻率大的)，市面上常見或大眾化的菜品(如魚香肉絲、水煮魚、香辣蟹等。)，還有其他菜。
在分析了這幾類菜品對於餐廳的利潤後，我們認為在排版和設計上，應該以特色或名菜的圖文為主，利用放大、特寫、襯托來突出其外觀，吸引顧客選點。文字可以配以簡短生動的介紹，提高點擊量。其他菜品，按重要性排列圖文，但圖文比例不宜大於特色菜。對於常見的菜品，菜單也要體現，但不能帶圖，因為常見菜品價格透明，毛利率貢獻不大，也不是餐廳的主打(家常菜除外)，所以要弱化。
從商業角度來說，專業越多越好。以北京為例，萬家漁火餐廳壹年積累了400到500種菜品，成就了萬家漁火今天的大菜單，涉及湘菜、粵菜、鄂菜、潮菜、京菜。可以說廚房部做了很多工作，為餐廳形成了比較厚實的家底。但是這裏也有壹個問題。在這四百多種菜肴中，有多少是特色菜？讓餐廳的顧客和員工數壹數，恐怕真的數不出幾個。
所謂特色菜，應該有三層意思。首先，廚師可以精心設計和制作它們。第二，色香味好，命中率高，對顧客胃口好。第三，企業可以盈利。三者缺壹不可，才能稱之為特色菜。特別是顧客每次都要認，回去吃。山不高則有仙，水不深則有龍。壹家餐廳50道精品菜就夠了，剩下的可以適當保留。即使去掉180道特色菜，餐廳的口碑也會叮當作響。
最後說壹下酒水，我們發現很多餐廳把酒水放在最後壹頁，只給了壹頁展示。其實這是非常錯誤的。我們知道，餐廳毛利最高的是酒水，所以無論是家常菜還是商務宴請，都要把酒水單安排好，特別是壹些特色餐廳的特色酒水，比如清酒、米酒、蒙古馬奶酒，要用精美的圖片突出出來，提高點擊率，增加利潤。