最簡單的方法就是泡在淘米水裏，用石頭壓住葉子，不讓葉子浮在水面上。當氣泡開始冒泡時，說明孢子已經發酵完畢，僅此而已。如果有老泡菜水，加壹點更快更好。如果妳喜歡泡菜，妳可以自己做泡菜水。
如何用蘿蔔葉做酸菜
洗幹凈，然後煮壹鍋開水把葉子放進去，註意密封！十幾分鐘後拿出來晾涼或者用冷水晾涼，然後洗幹凈放在放鹽的罐子裏，就可以啦！註意罐子壹定要不透氣，不然就白忙了！大概要半個月吧！！
如何用蘿蔔葉腌制酸菜
首先，把蘿蔔葉洗幹凈。如果是壓在壇子裏的那種酸菜，壹般是先用開水燙壹下或者泡壹下，然後把水擰幹，放在壇子裏，蓋上木板或者蛇皮袋，再用重物壓壹下，兩三個星期就可以吃了。這種只能保存幾個月，時間太長就會爛掉。
如果把酸菜封在壇子裏，先把洗好的蘿蔔葉曬幹到半幹，然後切碎用鹽揉壹會兒，最後放入壇子裏，壹層壹層壓實到壇口。最後用塑料袋把壇口蓋緊，把壇碗蓋上，用水或蠟封好。註意壇子裏的菜壹定要壓的緊，越緊越不容易壞，而且要幹到半幹，不然後期會特別酸。這種1個月後就可以吃了，不開封可以保存半年甚至壹年。
如何用蘿蔔葉做20分鐘酸菜
將蘿蔔葉曬幹至半幹，然後用適量的鹽腌制後密封保存(也可以在泡菜壇中加入水和鹽泡)。
蘿蔔和酸菜怎麽樣
佐料
兩個蘿蔔和壹把蘿蔔葉。
壹點鹽和八十五美分。
壹茶匙辣椒和五個幹辣椒。
綠蘿酸菜的步驟
綠蘿酸菜做法圖解11。將蘿蔔、蘿蔔葉洗凈，蘿蔔切絲，蘿蔔葉切成小塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉、八角，攪拌均勻，放入幹凈的瓶中，20度左右放置壹周左右。
技巧
如果妳不吃辛辣的食物，妳可以跳過辣椒。瓶子應該密封並保存在涼爽溫暖的地方。
如何用蘿蔔葉腌制酸菜
把葉子洗幹凈，曬幹，不要太幹，切成小塊，然後準備壹個泡菜壇，洗幹凈晾幹，把切好的葉子和鹽拌在壹起(量看個人口味，如果放久了要多加鹽，如果過幾天再吃可以少加鹽)。姜、蔥花、少許味精放入缸中密封。
蘿蔔酸菜怎麽腌制？
泡菜的做法
泡菜是由卷心菜、蘿蔔或黃瓜與鹽、大蒜、洋蔥、姜、紅辣椒和海鮮制成的辛辣菜肴。它是壹種發酵食品，不僅味道鮮美、清爽，而且營養豐富。泡菜是餐桌上不可或缺的開胃菜。泡菜是用魚醬、胡椒、大蒜和其他配料制成的。泡菜是每個家庭都做的。泡菜的種類很多，春季可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜，夏季可分為黃瓜泡菜和蘿蔔泡菜，秋季可分為辣白菜和腌蘿蔔，冬季可分為各種泡菜。
以下是辣白菜的制作方法。生產流程是1。將清洗幹凈的整棵白菜分成兩半或四等份(註意:豎切)，用鹽水腌制；2.將蘿蔔切成細絲。3.牡蠣(海蜇)和海鮮用鹽水洗凈；4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻；5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、白糖調味拌勻；6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)；7.將餡料夾在酸菜葉之間；8.填滿白菜芯，直到外層的葉子被抹光；9.最後用最外面的葉子包好，把辣白菜整齊的放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉子。
川味泡菜
材料:1瓶野辣椒，1/2個白蘿蔔，1/2個心美蘿蔔，幾個櫻桃蘿蔔，1/2個胡蘿蔔。
鹽1湯匙(15g)、白糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太菇精1茶匙(10g)、
大料(八角)3塊，姜1塊，花椒10塊，涼開水2碗(500ml)。
練習:
1.將各種蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成長約4 ~ 5厘米，橫截面為0.5厘米見方的條狀。生姜去皮切片。
2.將涼開水放入密封瓶中(約半瓶)，再將花椒瓶中的汁調至壹半。
3.加入鹽、白糖、白酒、太太菇精、大料、姜、胡椒粉。喜歡辣的可以加點野辣椒或者手指椒。
4.在密封的罐子裏，用筷子將醬汁攪拌均勻，然後放入蘿蔔條，擰緊瓶蓋密封，放入冰箱冷藏8小時。
蘿蔔纓絲腌酸菜怎麽做？
主要成分:
蘿蔔纓
500克
配件:
鹽
適量的
操作步驟反饋
1.取嫩蘿蔔纓，洗凈。
2.曬幹壹天左右，讓蘿蔔纓變幹。
3.曬幹的蘿蔔纓堆在壹起，放置兩三天左右。
4.就等葉子變得這麽黃吧。
5.把蘿蔔纓剪短。
6.放入容器中，加入適量的鹽。壹般是壹斤菜，壹兩鹽。
7.用手用力擠壓，讓鹽和葉子充分結合。
8.然後放入容器中，壓實。
9.把重物放在上面。
10.已經這樣好幾天了。水出來就好了。
酸菜怎麽做？什麽是最好的？蘿蔔葉怎麽樣？
大白菜
工作方法
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1，把摘下來的白菜晾兩三天，蒸發壹些水分。
2.徹底清洗手和刀，不要沾油。把幹白菜的老串壞葉剪掉，從中間切成兩半。
3.腌制的容器要刷幹，也不能有油。
4.將切好的卷心菜用沸水焯壹下。熱燙時間不宜過長。先焯根再焯葉，菜的顏色會微微變綠。
5、白菜要先涼透，再切下來放入容器，越緊越好。
6.凝固後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。
7.第二天註入清水，讓水不要過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。
9.期間要註意容器內的水位，如果水沈澱過多，要及時舀出壹些，防止溢出。
10，吃酸菜前，洗凈或浸泡壹下，擠出水分再煮。