葡萄栽培的工作包括育苗、選址、灌溉、施肥、葡萄冠層管理(英文:葡萄冠層管理)、冬季修剪(英文:修剪)、病蟲害防治、觀察果實發育和葡萄酒特性等。，並測定收獲時間。
葡萄栽培技術主要包括修剪技術、肥水技術、花果技術和病蟲害防治技術。
葡萄栽培歷史
葡萄種植起源於中亞南部和北非，包括裏海、黑海、地中海北部、南高加索和美索不達米亞，已有8000多年的歷史。
公元前1000年左右，古希臘開始出現葡萄種植，隨著羅馬帝國的崛起，其勢力範圍擴大到東歐、北非、埃及等地。同時，兩地的葡萄栽培技術傳到了意大利、法國等西歐國家。由於地中海沿岸的氣候適合葡萄種植，釀酒葡萄和葡萄酒生產在這壹地區開始興盛，隨後葡萄種植和其他產業隨著貿易、殖民等活動擴展到世界各地。
在中國，葡萄栽培的歷史至少有2000年。據《史記》記載，在萬壹帶，葡萄為酒，中國使臣據為己有。魏末賈思勰所著的《齊·姚敏書》也記載漢武帝派張騫到大灣，摘了葡萄種在故宮博物院旁邊。但實際上，在此之前，生活在我國西北邊疆的少數民族早已從事葡萄種植。後來隨著經濟活動的發展，逐漸移植到內地。其繁殖路線先越過青脊，傳入南疆，再進入玉門關，穿過河西走廊，穿過班龍高原，最後傳入內地。葡萄傳入中國後，由於原本是原產於亞熱帶的果樹，耐寒性差，傳入華北、東北等地，冬季難以成活。但在我國勞動人民的精心栽培下，在長期的生產實踐中積累了豐富的栽培經驗，創造了將葡萄藤埋入坑中越冬的方法，保證了葡萄的安全越冬。同時還創造了葡萄的貯藏技術，為我國北方寒冷地區葡萄生產的發展提供了可能的條件，使葡萄這種來自遠方的珍稀水果在祖國廣袤的土地上生根繁殖，並迅速發展成為我國溫帶地區種類繁多的園林植物果樹。
公元7世紀，中國從鄰近的回鶻引進了優良的葡萄品種瑪如，並學會了釀酒的新方法，進壹步擴大了中國的葡萄種植面積。到唐宋時期，我國廣西、雲南、四川等省的葡萄種植也相當廣泛，數量眾多，也可與桃、李、橙齊名，運銷四方。到了明代，在中國北方的河北、山東、山西等省，葡萄種植規模擴大，品種也有所增加，包括龍草珠、馬乳頭、水晶球、紫葡萄四種。
到了清朝，中國種植的葡萄品種已經發展到15。從上面可以看出，我國葡萄栽培的歷史相當悠久。
在中國，除了進口的葡萄品種，還有壹種土生土長的野生葡萄，東北和華北叫山葡萄，華南叫葛吉。至今大部分在野外，分布在天然灌木林中，常采集用於釀酒和制藥，也用作嫁接和改良葡萄品種的重要砧木。
目前全世界五大洲都有葡萄栽培，大部分葡萄園位於北緯20 ~ 52°和南緯30 ~ 45°之間，總栽培面積超過700萬公頃，年產量超過6000萬噸。
葡萄形態和特征
葡萄植物由根、莖、葉、花、果組成；
根
葡萄的根系相當發達，屬於肉質根，可以儲存大量的有機養分，主要由主幹根和吸收根(幼根)組成。骨幹根多年生暗褐色，幼根萌發時白色或淡黃色，後逐漸木質化，變成褐色。
阻止
葡萄是藤蔓植物，所以地面以上的莖會爬到其他的樹上或者物體上向上生長。葡萄的莖也叫枝蔓，主要由主幹、主蔓、側蔓、結果母枝、新梢或副梢組成。
葉子
葡萄葉單葉互生，葉柄長，葉大。葉子呈棕櫚狀，有三種類型:三葉、五葉和全葉。幼葉背面有許多毛。在葡萄品種的鑒別上，可以通過葉背毛的形狀、顏色、數量來幫助。
瑣事、花朵、卷須
葡萄花絮是復合穗狀總狀花序或錐狀花絮，由花絮、花梗、花苞組成。葡萄花有三種:完成花、雌花、雌花。因為完美花有正常的雌蕊，授粉容易，所以種植的葡萄大多會選擇完美花品種。
葡萄卷須和花絮都是畸形莖，是同源器官。在栽培過程中，為了減少養分消耗和避免管理麻煩，通常會去除卷須。
耳朵、水果、種子
葡萄穗是花序上花的果實，授粉受精。主要由穗柄、穗軸和果實組成。耳朵的形狀有圓錐形、圓柱形和球形。耳朵大小是通過耳朵長度來區分的。10 cm以下的穗長較小，10 ~ 15 cm之間的穗長中等，15cm以上的穗長較大。通常，果穗大小和果穗上的果實種植密度與品種和栽培過程控制有關。
形式
葡萄的形狀、大小和顏色因品種而異。常見的有圓形、扁圓形、長方形、橢圓形、雞心形、橢圓形、倒橢圓形等。果皮的顏色有黃色、綠色、紅色、藍色、黑色和紫色。果實壹般含1 ~ 4粒種子，種子發育與果實發育密切相關。種子多的果實較大，種子少的果實較小。
葡萄生命周期
葡萄的生命周期從種子萌發開始，到成年和死亡結束，其間不同的發育階段可分為以下四個時期:
胚胎期、幼年期、結果期、衰老期和死亡期。
葡萄年循環
除了葡萄的生命周期，葡萄每年還會經歷周期性的變化，尤其是溫帶氣候，可分為兩個時期:
休眠期和營養生長期。
葡萄品種
葡萄是葡萄科多年生落葉木質藤本植物，屬70余種。目前世界上用於栽培的葡萄品種有壹萬多個，主要來自歐洲種(歐亞種)、美洲種、東亞種和歐美雜交種。
壹般來說，普通的釀酒葡萄起源於西歐，壹直到波斯的裏海沿岸。但由於葡萄對環境的高度適應性和偶爾的變異，以及人類不斷引入新的環境，直到今天，除了南極洲，世界各地都能看到葡萄。
葡萄栽培技術
葡萄園選址
(1)葡萄園的選址盡量選在交通便利的地方，以方便產品出口。
(2)地形應開闊平坦(山區、丘陵地區應適當改造)，排水良好。狹窄的溝壑和山谷不適合葡萄園，因為光照不足，容易積聚冷空氣和霜凍。
(3)有良好的灌溉水源。
(4)土層厚，土壤肥沃疏松，透水性和保水性好。
(5)在多風的地方，最好選擇有天然防風屏障的地方(如森林、建築物、山丘)建園，否則要建防護林。
葡萄園的規劃與設計
(1)種植區的劃分根據地形的坡向和坡度劃分幾個種植區(也稱工作區)。種植區域應呈長方形，長邊應與行向壹致，有利於排灌和機械作業。
(2)道路系統根據園林總面積和地形確定道路等級。主幹道要貫穿葡萄園的中心部分，面積小，面積大，可以縱橫交叉，把整個花園分成4、6、8個區域。支路位於作業區邊界，壹般與主幹道垂直。工作區內有壹條工作道路，與支路相連。這是壹條臨時道路，可以利用葡萄之間的空間。主幹道和支路為固定道路，路基路面應堅固耐用。
(3)排灌系統葡萄園要有良好的水源保證，做好主灌渠、支灌渠、灌渠三級灌溉系統(小面積也可設置灌渠、灌渠兩級)，各級渠道標高按千分之五的坡度設計，即主渠高於支灌渠，支灌渠高於灌渠，使水在渠道內自行灌溉。排水系統也分為小排水溝、中排水溝、壹般排水溝三個等級，但從小溝到大溝高差逐漸減小。排灌渠道應與道路系統緊密結合，壹般位於道路兩側。
(4)防護林在葡萄園建立防護林，可以改善園內小氣候，防風、防沙、防霜凍、防冰雹。100畝以上的葡萄園，防護林方向應垂直於主風向，有時應設置垂直於主林帶的次生林帶。主林帶由4 ~ 6排喬木和灌木組成，次林帶由2 ~ 3排喬木和灌木組成。沙塵暴嚴重的地區，主林帶間距300 ~ 500米，副林帶間距200米。在果園邊界設置3 ~ 5排邊界林。壹般林帶面積約占果園總面積的10%。
(五)管理用房，包括辦公室、倉庫、生活用房、谷倉等。，建在果園的中心或側面，通過主幹道與外部道路相連。占地面積2% ~ 3%。
(6)肥料來源為了保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足的肥料來源。園區內可設立綠肥基地，為豬、雞、牛、羊積累糞便。按照每畝施用1萬斤農家肥來設計肥源。
(7)其他包括邊框、邊框材質、行距等等。
1姿勢。壹般要根據品種特點、當地氣候特點、當地種植習慣來確定架的選擇。我國長城以北地區壹般多采用棚架，以便冬季植物有較寬的行距借土禦寒，防止根部因大量積土而裸露受凍。但為了獲得快速高產，應盡可能使用耐寒砧木嫁接苗，縮小行距。但在長城以南到黃河流域的葡萄產區，經常使用綠籬。單壁籬架在生產中應用最廣泛，具有管理方便、通風透光條件好等優點。
②植物間距的設置。葡萄的行距因架、品種、氣候條件不同而不同。葡萄以棚架形式修剪，行距4-10米不等。生長勢強、易成型的品種如龍眼可采用6 ~ 10米的大行距，壹般生長勢中等的品種采用4 ~ 6米的行距。株距根據留在架面上的主蔓數量確定，1株1蔓的株距為0.5m左右..根據當地的氣候條件，在溫暖而長的生長區，株距可以稍大，在寒冷的冬季和短的生長區，株距可以稍小。使用綠籬時，寬行距不利於提高每畝的架面和有效架面。在無土埋或略埋的地區，單個綠籬的行距應等於或略大於架高，即在2 ~ 2.5米之間。行距太窄，架面下部光照不夠，成為無效架面。北方埋地地區應適當加寬行距(壹般2.5 ~ 3米)，有利於冬季取土防寒。框架的適宜高度為1.8 ~ 2.0m，過高不利於夏季修剪等管理作業。
(3)葡萄園所需的腳手架和投資。所需的框架材料量因框架結構而異。斜棚架:每畝60根水泥柱。水泥柱壹般為正方形或長方形，邊長8 ~ 12 cm。水泥柱長度壹般為2 ~ 2.5米。另外需要30根竹竿，8號或10號鐵絲，* *需要10車道，約1100米。裝裱材料費用在570元左右。連體水平腳手架:每畝用60根10 cm見方的水泥柱。每畝需要直徑6.5 mm的鐵條24米，8號鐵絲180米，鐵絲1100，框料費用約480元。單墻柵欄框架:每畝2 ~ 2.5米高的水泥柱66根，8或10鐵絲800米。取景費用380 ~ 400元。
挖溝和種植
葡萄是多年生藤本植物，壽命很長。種植後需要較大的地下養分量，才能在固定的位置生長結果多年。而葡萄根系的嫩組織是肉質的，生長點向下向外延伸，遇到阻力就停止運動。為了使葡萄根系在土壤中占有較大的營養面積，達到根深葉茂，需要在種植葡萄前挖種植溝。
(1)北方地區挖種植溝的時間壹般在入秋後，冰凍前為好。山地葡萄園種植溝渠要適當的深和寬。壹般深度和寬度都是1米，平地可以挖0.8米深的溝。先按行距放線，再按溝寬挖溝，壹邊放表土，另壹邊放芯土，然後回填土。回填時，先在溝底填壹層20厘米的有機物。如果平原地地下水位高，可以填20厘米的礦渣或垃圾作為反濾層。用壹層表土、壹層糞肥或糞肥和表土的混合物填充。每公頃需要優質糞肥7500公斤，磷肥250公斤。回填時，應根據不同的土壤類型進行改良。如果土壤發粘，應回填沙土，改善土壤結構，以利於根系的生長發育。當回填土高出地表10 cm時，種植溝灌滿水，然後回填土與地表平齊種植苗木。
(2)選擇合格的苗木，要求有5根以上直徑2 ~ 3毫米的側根。幼苗完全成熟，木質化，厚度大於5毫米，上面有3個以上完整的芽。這些幼苗應該沒有病蟲害。若為實生苗嫁接，砧木類型應符合要求，嫁接界面應完全愈合，無裂縫。育苗期:春季3月下旬至4月上旬適合在北京育苗，江南地區適合秋季育苗，壹般為11至65438+2月。栽植苗木前，應適當修剪苗木，剪除死樁，剪除過長的根系20 ~ 30厘米。然後用清水浸泡24小時，使其充分吸水。種植苗木時，挖坑，將苗木根部向四周擴散，不要繞根，覆土踩實，使根部與土壤緊密結合。種植深度不宜過深或過淺，過深且地溫低，不利於緩苗；太淺的根容易裸露在地面上而幹枯。壹般嫁接苗應覆土至嫁接界面下部1 cm，原根際應與種植溝面平齊。種植後灌溉壹次，滲水後再覆土，防止根系裸露。幹旱地區播種苗後，埋在沙壤土中，培土高度距頂部1芽眼2 cm以上，防止芽眼幹枯，然後每隔5天澆灌1次，以保證苗木成活。最好用塑料薄膜覆蓋，有利於提高地溫和保墑，促進根系生長。
(3)當年栽苗的管理技術很重要。芽眼萌發時，應及時抹去嫁接苗，避免新芽生長消耗養分，影響芽眼萌發和新梢生長。當苗高為20 cm時，應根據種植密度進行定枝和疏枝。如果株距大，壹般留兩個分枝，否則可留1個分枝。抹去多余的枝條，留下強壯的枝條而不留下虛弱的枝條，這樣就可以向保留下來的枝條集中供應養分，有利於植物生長。當苗高1米時，主梢和次梢都要去心。第壹，離地30厘米以下的次生枝要擦掉。壹般在上部二次枝上留1 ~ 2片葉重復取芯，在較粗的二次枝上可留4 ~ 5片葉重復取芯控制。當主尖長度達到1.5m時，再次拾取巖心。北京地區苗木管理較好，9月初壹般植株可達2米左右，需要最後壹次主梢取芯。反復取芯可促進幼苗的增粗、枝條的木質化和花芽的分化。冬季扡插時，扡插直徑大於1cm完全成熟的主蔓，主蔓長度壹般為1 ~ 1.2m..當主枝上的次枝厚度為0.5 cm時，可留1 ~ 2芽作為第二年的結果母枝。
(4)早期高產栽培技術的關鍵是肥水管理。苗高40 ~ 50 cm時，應進行第1次追肥。因為種植的苗木根系很小，用於吸收的營養元素量也少，所以要勤追肥，少追肥，追肥時間每年2-3次，20-30天壹次。前期追肥以氮肥為主，後期追肥以磷鉀肥為主。追肥後應及時進行灌水、松土和中耕除草。還要註意防蟲。
選種和種植
園藝葡萄應選擇優良的鮮食品種，如巨峰、藤稔等，顆粒大，抗病性強。壹般用1~2年生苗嫁接，須根較粗。
種植時間應在秋季落葉後或春季發芽前。種植前根據種植點挖坑，坑大小約為80cm80cm80cm。每個孔施腐熟有機肥10kg，與挖出的表土混合後填入孔底，再填入壹些土。葡萄苗根系伸長後，放在洞內的土堆上，然後填上剩余的心土，使苗的根頸露出地面，輕輕穩土，澆上水。
葡萄是喜光的果樹，種葡萄的庭院需要良好的風景條件。地勢高，不容易積水。種植前確定種植點，株距2m左右。修建排水涵洞，保證雨後不積水。庭院內的葡萄壹般采用2m以上的水平棚架，方便活動和管理。道路可建成葡萄走廊，道路上方可建鐵絲架面。
肥料和水管理
肥料管理
秋季果實采摘後施基肥，沿原種植穴邊緣向外挖4040cm深的穴，分層施有機肥，主要是人畜糞便、糞肥和堆肥。盛果期，每1kg果實應施有機肥2kg以上。追肥主要在兩個時期，開花前十多天施腐熟人糞尿等1速效肥。果實膨大期施草木灰或腐熟雞糞等肥料1次。
水管理
葡萄生長需要大量的水分，比如從萌芽到開花的幾個關鍵時期；設定到果實著色期後，幹燥時要及時澆水。下雨天要及時清溝，排除積水。
郭華管理
為了提高座果率，增大果實大小，提高產量和品質，可以采用人工授粉。把毛茸茸的兔皮釘在木板上做成授粉刷，在清晨沒有露水的時候用刷子拉在葡萄花序上幫助授粉。
疏花疏果
對巨峰等品種，疏花序、掐副花序、疏花芽、疏幼果可提高果實品質。疏花在開花前半個月左右完成。掐掉花序末端的五分之壹到三分之壹，稀疏分化差的副花序。在開花前5 ~ 10天進行疏芽，用手輕輕滾壓花序，使部分花蕾脫落。幼果疏除應在生理落果後進行，巨峰等果粒大的品種每穗只能留50粒左右。
水果套袋
壹般在開花後40天左右，大豆個頭較大時進行套袋防治果實病蟲害。套袋前7天，用50%多菌靈可濕性粉劑800 ~ 1000倍，或80%盛達M-45可濕性粉劑600 ~ 800倍，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800 ~ 1000倍壹次性噴灑殺蟲劑和殺菌劑。選擇每天早上10前和下午4點後套袋，防止中午高溫灼傷果粒。
塑料修剪
塑料庭院的水平棚架可呈扇形多主藤，樹幹高度1m以上。在棚架表面，在主幹延伸藤上種植多條主藤。
夏季修剪
抹芽，紮芽，去卷須。在生長初期抹去太多無用的嫩芽。新芽長到30厘米左右時，用鐵絲系住，以免被風吹落，同時去掉卷須。在開花前5天左右采摘果心，摘除附屬梢，以提高座果率。壹般在穗上留5片以上的葉子，把頂端的嫩梢摘下來。取芯後，次生枝開始發芽，穗下次生枝全部摘除，取芯前穗上次生枝留兩片葉子。在重新取芯之後，出現第二個子尖端，並且隨後發出的第二個子尖端或第三個子尖端繼續通過相同的方法取芯。主梢頂端的輔助梢可以多留幾片葉子。
冬季修剪
冬季修剪應在落葉後、次年2月前進行。2月以後經常出血，不適合修剪。修剪時，應選擇主蔓上生長飽滿、成熟、無病蟲害的枝條作為結果母枝。結果母枝剪2 ~ 4個芽為短枝修剪，剪5 ~ 7個芽為中枝修剪，剪8個以上芽為長枝修剪。巨峰等旺盛品種常以中長枝為主，長、中、短枝結合進行修剪。短粗的樹枝可以長，細長的樹枝可以短。在主蔓和側蔓下部留壹些短枝作為預備枝，以更新枝條。
害蟲防治
第壹階段的
休眠期至芽萌發期。休眠期，清理花園，剪去枯枝、硬果等。，清理落葉焚燒或深埋，減少越冬病源。芽萌發期噴施1倍3Be石硫合劑和0.2% ~ 0.3%矽酮農用助劑，消除越冬病源。
第二階段
從新梢生長期到開花前。噴施1: 0.5: 200倍波爾多液，主要防治黑痘病和灰黴病對嫩葉、嫩枝和花序的危害。
第三階段
落花後至果實著色前期。開花後噴施1 ~ 2倍3000倍滅多威溶液，防治葡萄翅蛾幼蟲對嫩枝的危害。每隔10 ~ 15天交替噴灑1: 0.5: 200倍波爾多液或1000倍70%甲基托布津溶液。三唑殺真菌劑和甲氧基丙烯酸酯殺真菌劑也可用於預防黑痘病、白腐病和炭疽病。生長前期多陰雨寒冷天氣時，葉片發生霜黴病時也可噴灑25%甲霜靈溶液800倍，前期可使用烯酰嗎啉防治病害，開花前後可噴灑25%吡蟲啉2000倍防治葉蟬。6月中下旬，大豆個頭大時，進行套袋，防治果實病蟲害。
第四階段
果實著色期至果實成熟。用人工捕殺來控制蛾幼蟲。噴灑1: 1: 200倍波爾多液防治霜黴病、炭疽病、灰黴病、白腐病等。
第五階段
果實采收期至休眠期。二代蛾幼蟲為害時可用3000倍滅多威溶液噴灑。秋季雨天較多時，重點防治霜黴病，噴灑1: 1: 200倍波爾多液。
葡萄栽培新技術
近幾年發明的小龍莖技術，又叫藤本果樹單側技術，或稱二枝再生技術。壹年結果後，畝產可輕松超過10000斤，遠超其他技術的2倍。穗大粒大，品質高，色澤漂亮，出菇部位永不上移。壹個人可以管理10畝。因其見效快，高產高效，簡單易行，省工省錢，得到了迅速推廣，現已成為替代技術。
種植方式:
在壟的壹側以0.7米的間距沿行種植。種植方法如下。
(1)防寒區冬季種植在大壟壹側；
(1)嫁接苗斜向北種植，嫁接界面距地面約10 cm。以後在嫁接接口上面就不生根了，方便埋土防寒。種植後澆上水，待表面幹燥後，繼續埋土堆10 cm以上，待發芽後刮除。
②插條斜向北栽，陰陽線原距地平面以下約10 cm。以後就算地面凍死，地下也能發芽。種好後，澆上水。待地表幹燥後，繼續掩埋土堆10 cm以上。發芽後，除去土堆。
(3)營養杯中的綠苗要直接種植，但不能埋綠藤，否則會爛苗。種植後澆水。
(2)冬季在不覆土的防寒區種植；
(1)嫁接苗斜向北栽，嫁接接口距地面約25厘米。種好後，澆上水。待表面幹燥後，繼續埋土至嫁接界面以上10 cm。這樣幼苗就種在大壟上，發芽後再露出嫁接接口。
(2)扡插苗斜向北栽，原陰陽線略高於地平面。栽好後澆上水，待地表幹燥後，將土埋深25厘米左右，讓秧苗栽在大壟上。
(3)營養杯的綠苗要直接種，但不能埋綠藤，否則苗會爛掉，生長季節逐漸埋土，苗也會在大壟上。
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