釀酒方法

自制的酒很簡單。去年釀的，不錯。絕對100%原裝紅酒。我去年釀酒的時候，紅葡萄才七毛錢壹斤，味道和幹紅很像。酒精含量約為13度。\x0d\酒對身體有很多好處，這是經過科學論證的。如果是自己釀的酒，味道好又省錢(壹斤比2.5元的少，五斤葡萄可以釀四斤酒)，就不用擔心化學成分了。而且喝自己釀的酒會覺得更好喝。\ x0d \ x0d \自己釀酒很簡單。可以因地制宜，註意衛生。按照我介紹的方法釀造的酒屬於幹紅葡萄酒，壹般比買來的幹紅葡萄酒更醇厚。\x0d\\x0d\買回來的葡萄最好不要洗，因為土著發酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的。如果要洗，絕對不能用手或刷子洗，更不能用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑。需要最大限度的保證微生物的存活。\ x0d \ x0d \工業上不洗葡萄。很多大型酒企都有自己的葡萄種植園，禁止使用化肥農藥。確實很難保證市面上的葡萄不使用農藥，但據我所知，普通果農也非常忌諱直接給葡萄噴灑農藥，因為這樣會在葡萄皮上形成斑點，縮短葡萄的保質期。(如果實在不放心，可以用水沖洗壹下。)\x0d\\x0d\然後用洗幹凈的手盡可能的把葡萄撕開揉捏，帶皮帶籽裝罐。工業上用粉碎機粉碎。傳統的法國方法是雇傭壹個年輕漂亮的女孩爬進葡萄桶裏，用腳踩碎葡萄。工業上也有榨汁機用來提取葡萄汁，只發酵葡萄汁。\x0d\\x0d\如果釀造白葡萄酒，應迅速將白葡萄從葡萄汁中擠出，以防止皮和籽浸入葡萄汁中而變紅。\x0d\\x0d\自己釀酒，不加發酵劑，防腐劑，澄清劑。家釀葡萄酒利用野生酵母將葡萄中的糖分分解成酒精，並加入壹些糖來提高酒精含量。壹般保質期不超過兩年，所以要在成為酒後的兩年內喝光。下面是釀酒的方法。\x0d\\x0d\ 1:釀造所需工具:\x0d\\x0d\1，主發酵罐。建議使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃瓶、陶瓷罐、不銹鋼瓶，或能耐受酒精、對人無害的塑料瓶罐，不論大小。\x0d\\x0d\2。二次發酵容器和葡萄酒容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。\x0d\\x0d\3。壹根細塑料管。用於在發酵完成後，通過虹吸的方法將酒從發酵容器中倒出。\x0d\\x0d\4、棍棒或筷子。用於發酵時攪拌葡萄皮和葡萄汁。\ x0d \ x0d \ 5、絲襪或者輕紗。用來過濾酒汁。\x0d\\x0d\二、素材:\x0d\\x0d\很簡單。主要成分是成熟和黑暗的葡萄，如業余條件下的巨峰和玫瑰香味。輔料為冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比為10: 1。\x0d\\x0d\ III。進程:\ x0d \ x0d \ 1。清洗主發酵罐(即玻璃罐等。)徹底，控幹。\x0d\\x0d\2。成熟前15天取中等大小紫皮葡萄750g，去蒂，挑出腐爛的葡萄珠和皺縮的葡萄，浸泡，然後沖洗，晾幹至表面無水滴。洗的時候不要用手搓，因為發酵的時候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)進行發酵。\x0d\\x0d\3。洗手，把葡萄壓碎，把葡萄肉擠到主發酵罐裏，然後把葡萄皮放進發酵罐裏。不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以開始自然發酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的顏色。\ x0d \ x0d \如果發酵罐小，可以壹次榨壹顆葡萄；發酵罐大的話，可以同時抓三五顆葡萄，把手伸進容器裏捏碎，然後松手放下碎葡萄。\x0d\\x0d\4。當葡萄裝至發酵罐容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵過程中，會產生大量的二氧化碳氣體。如果太滿，珍貴的酒汁就會溢出。如果蓋子擰得太緊，瓶子可能會爆炸；此外，葡萄發酵也需要微量氧氣。\x0d\\x0d\5。將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後，大約12小時內就會開始發酵，說明葡萄汁中的氣泡比較多。\x0d\\x0d\6。發酵開始後，每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，然後蓋上蓋子。\x0d\\x0d\7。發酵開始後的壹兩天內，加入相當於發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄和半斤糖，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。糖的作用是提高酒精含量。壹般每升葡萄汁加17克糖就能提高。\x0d\\x0d\8。發酵開始後三到四天，加入相當於發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。\x0d\\x0d\9。壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天，如北京夏季6天，秋季8天。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。\ x0d \ x0d \ 10。酒精發酵完成後，首先用虹吸法將酒汁倒入二級發酵罐，然後用絲襪或細紗布將剩余的葡萄皮、籽、粒過濾掉，過濾後的酒液也混入二級發酵罐。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。註意二級發酵罐有1/10的缺口，蓋子不要擰的太緊。把它放在陰涼處。\ x0d \ x0d \ 11。此時的酒汁渾濁，顏色不好看，但喝起來像幹紅葡萄酒。當溫度高於22℃時，葡萄酒壹般會有二次發酵，主要是蘋果酸-乳酸發酵，不會產生酒精。\ x0d \ x0d \ 12、二次發酵中會升起少量白色細膩的泡沫。兩到三周後，二次發酵基本完成，酒變得清澈(但沒有買回來的酒清澈，因為沒有添加澄清劑)。用虹吸管把酒倒進其他容器，蓋子擰死了。這時候的酒叫葡萄原酒，是完全幹紅的酒。扔掉剩余的沈澱物(死酵母泥等。).\x0d\\x0d\如果不馬上喝，可以在酒中加入壹點高度無味的白酒(如二鍋頭)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的準確度，延長存放時間。這樣的酒壹般可以保存兩年。但如果釀出來的酒質量高，酒精度高(高達15度)，不加白酒也經得起陳釀。\x0d\\x0d\ IV。註意事項:\ x0d \ x0d \ 1。各種容器都必須清洗。釀造過程中，葡萄不要接觸油、鐵、青銅、錫等。，但他們可以觸摸幹凈的不銹鋼制品。\ x0d \ x0d \ 2。發酵期間，發酵罐的蓋子不得關閉，以防爆炸。\x0d\\x0d\3。糖不要放太多，會影響發酵過程，產生我們不想要的成分。如果想喝甜酒，發酵後喝的時候可以加糖。\ x0d \ x0d \ 4。酒雖然好喝，但要註意適度。\x0d\\x0d\釀造幹紅葡萄酒容易嗎？按照我的方法，我保證妳能做出好喝的酒！