據說在1935左右，張學良的東北軍轉移到Xi安後，由於水土不服，士兵出現腹瀉、感冒、腰酸腿痛等疾病。後來有些生病的戰士不想吃軍營裏的“大鍋飯”，就去“春天”吃葫蘆頭，想嘗嘗。沒想到吃了之後，感覺神清氣爽，食欲大增，但是拉肚子和感冒都治好了。其實中醫有“以臟養臟”的食療理論。張學良將軍發現此事後，下令軍營廚師模仿“葫蘆頭泡饃”，列為“病飯”。但是軍營裏做的葫蘆頭，既不好吃，也治不好。後來，軍部研究，每天發20個“病米”的牌子，通知Xi安南院大門“春發”泡饃館優先照顧。經過數百年的發展和創新，“春葫蘆頭”已經被公認為“中華名小吃”，享譽海內外，也是大家心目中最正宗的葫蘆頭。
如今，葫蘆頭泡饃館早已遍布全國。雖然很向往，但壹直沒機會品嘗。
第壹次嘗到是因為兩年前陪公公去陜西省人民醫院做住院檢查。因為檢查前要空腹，忙完就快中午了。我知道公公已經餓了，就問他想吃什麽。他不置可否。因為他總是喜歡吃泡饃，他靈機壹動，說:“我聽說虹影路上的葫蘆頭泡饃味道不錯，離這裏不遠。要不我們先試試？”公公爽快地答應了。
我走到虹影路。真的找到了“只此壹家，別無分店”的“葫蘆頭泡饃館”。每份的標準數量是兩塊蛋糕。聽說只要不加肉量，每多壹塊餅只收壹塊錢。怕公公吃不飽，特意提醒老板多加壹塊蛋糕。老板把三塊蛋糕放在壹個大瓷碗裏，放在我面前，讓我自己掰。我洗了手，把三塊蛋糕壹個個掰成碎花，直到手指發痛。我壹看大概有半碗，就給了老板，讓他煮壹會兒。由於時間還早，食客不多，我就和老板聊了起來。因為我們聊的挺好，而且聽說我是來給不聽話的公公買菜的，他做的比較用心，還特意多放了肥腸之類的調料。
我看到滿滿壹大包熱氣騰騰的葫蘆頭包子，色香味誘人，我就打包帶去醫院了。公公說吃不完，讓我跟他壹起吃，我就拿出壹個小碗混著吃。公公埋著頭，吃得津津有味，額頭冒汗，贊不絕口，連湯也喝了。
看到我快餓死了，鼻孔還沒合上，就覺得醇香撲鼻。壹進去就被沁人心脾的香味俘虜了，只能像公公壹樣埋著頭。這壹次，對我來說，只能算是“品嘗”，不能算是“吃”。我自然記在心裏，壹直懷念。
因為公公剛做了腸癌手術，恢復期長，醫生特意囑咐他飲食要清淡，不能吃肉。從此，葫蘆頭再也沒有和他在壹起過。在陪老婆輪崗的時候，有壹次實在忍不住了，就壹個人跑到虹影路，給自己點了壹個葫蘆頭泡饃。據說只有細嚼慢咽才能嘗到真正的味道。結果我擺脫了以前狼吞虎咽的飲食習慣，糖和蒜壹起慢慢吃真的很好吃。
轉眼間，兩年過去了，由於工作忙，距離遠，沒時間吃好吃的。
最近，上村街新開了壹家“楊記葫蘆頭”店。為了感謝我平時的幫助，學校的常副校長讓校車司機陪我，還請我品嘗。我問他味道如何。他笑著說好香。
壹進酒店，我就被對面墻上掛著的墨色介紹詞吸引住了——張展板:葫蘆頭，來源於北宋市集食品中的“煎白腸”——據說是用豬大腸和豬肚做成的。因為豬的大腸與豬肚相連的那壹段充滿了油，看起來像個葫蘆，所以叫葫蘆頭...
只是這個名字的由來和我之前知道的相關歷史典故大相徑庭。雖然眾說紛紜，但我更喜歡心中的典故。
據陜西省誌？民間傳說記載:葫蘆頭歷史悠久，可以追溯到唐朝。相傳，唐高宗隆碩元年(661)，壹個胡某在朱雀街開了壹家“雜羊肉店”，專做雜碎，即“煎白香腸”，食客很少。相傳唐代名醫孫思邈祖籍趙婧花園(今陜西銅川市耀州區)，醫術造詣很高，醫學專著很多，對食療也頗有研究，其中《千金史鷙》是他的食療專著。有壹天，他路過這裏，在店裏吃了壹碗“煎白腸”。他覺得有壹股惡臭直沖鼻子，嘴裏油膩，很難聞。他壹問掌櫃，才知道制作拙劣，於是對掌櫃說:“腸子是金，金生水，所以有降火止渴的功效。腹屬土，在中，是補中益氣，強身健體的根本。東西雖好，調制不當也是徒勞。”於是從隨身攜帶的藥葫蘆裏倒出八種藥(也叫八寶調味品)，如西大香、上元桂、漢陰椒等，氣味芳香，健胃，能去腥解悶，連同藥葫蘆壹起送給店主。店主按照它的方法，將這些藥物調入鍋中，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，香氣四溢，口感大增。從此，這家小店生意興隆，人頭攢動。店主不忘藥王的恩情，將藥葫蘆掛在門口，並將“煎白腸”改名為“葫蘆頭”，以示紀念。
葫蘆頭從此年年流傳。“到了清朝末年，Xi安街頭出現了很多經營豬腸的‘豬羊肉’店。1923，原來豬肉店的小掌櫃何，也開始經營雜羊肉。為了獲得競爭優勢，他在唐代大力改良‘葫蘆頭’，在大腸中加入了豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯。煮出來的牛肚和腸子嫩滑可口，調料以麻辣為主，肥而不膩。
可見何對葫蘆頭的傳承和發展做出了很大的貢獻。
“在20世紀30年代，葫蘆頭已經從肉類發展到包括海鮮在內的許多品種，豬肉葫蘆頭的材料也發生了壹些變化，如在湯裏加入骨頭和雞肉，使湯更加醇厚，提高了質量，成為秋冬季節的風味小吃。”
葫蘆頭雖然是傳統食品，但也要與時俱進。現代的“葫蘆頭泡饃”花樣繁多，從單壹品種發展到黃瓜頭、魷魚黃瓜頭、雞片黃瓜頭、大肉黃瓜頭、特色黃瓜頭、雙寶黃瓜頭、砂鍋黃瓜頭、火鍋黃瓜頭等，形成了壹系列更具特色口味的黃瓜頭品種。說到底是在唐代“葫蘆頭”的基礎上發展起來的。可見，“葫蘆頭”作為壹種風味食品，已經流傳了壹千三百多年。
葫蘆頭之所以風味獨特，是因為它對“吃法”很有講究。最常見的是大肉葫蘆頭泡饃。吃飯時，顧客先把饅頭掰成塊放進碗裏，然後把饅頭放進廚房。廚師取幾片煮熟的香腸、肚、豬肉、雞肉，整齊地排列在饅頭上，配以白色細粉條，反復用沸湯浸泡三四次，讓熱湯滲入饅頭內，再加入少量熟油、調味水、味精、蒜絲、香菜、油。吃的時候，用糖和蒜，辣醬等。，又鮮又香又嫩，讓人胃口大開。
看著別人吃好吃的，忍不住刷新知識。常副校長很忙，在壹塊三角餅之外又給我們多加了壹塊三角餅，並提醒我們最好把餅掰大壹點。司機太過分了，給了我壹半餅幹。因為蛋糕是剛用電餅鐺做的，拿在手裏又熱又硬又軟。咬壹口，白生生的，硬邦邦的，連綿不斷的，越嚼越香。於是我掰著吃，忍不住把那半塊蛋糕嚼進肚子裏。我心想，連這熱蛋糕都這麽香，葫蘆頭泡饃更是讓人垂涎三尺
很快，三碗熱氣騰騰、香噴噴的葫蘆頭泡饃出現在我們面前。我驚訝地看到我的份額幾乎溢出。老板解釋說，他家的蛋糕比普通店的大，普通人壹個大蛋糕就夠了，估計我吃不完。我壹嘗就覺得滿嘴都是香味，停不下來，就大口大口的吃，出了壹身汗，吃著涼菜，不自覺的吃了壹碗倒扣。
後來經過多次了解，發現葫蘆頭的制作很有講究。
首先，處理腸胃有壓力。要挑選新鮮的香腸和肚子，經過多次加工，如舀、抹平、刮、翻、挑、漂、煮、晾等。，並用物理方法進行適當處理，使附著在腸壁上的液體和汙物變得平滑，去油膩和腥味，使腸道潔白光亮，然後放入鍋中煮熟，再出鍋冷卻，切成斜角刀待用。
第二，湯汁精致。先將新鮮豬骨洗凈搗碎，放入鍋中燉，撇去浮沫，再放入白條雞和豬肉，加鹽和調料包(即傳說中的孫思邈配制的八寶調料)，繼續用小火熬煮至湯汁濃白如乳。
第三，煎餅很精致。餅要用頂級白面烤制，厚薄適中，焦色斑駁，內黃筋軟。
第四，泡饃的烹飪方法也很有講究。傳統上有四種:單走、口服湯、幹泡、水圍城。獨走是湯和饅頭的分離，不用掰饅頭，喝湯就吃；口湯是煮出來的饃饃，又脆又滑。吃完，碗裏留壹口湯。幹泡是指通過熬煮，湯汁完全進入饅頭，韌、韌、粘、滑；水圍城就是用寬湯煮包子，湯在碗的周圍，包子在中間。湯散香滑。
用同樣方法制作的葫蘆頭是Xi人的最愛。
然而，Xi安人吃葫蘆頭的口味不同。“壹般中青年男性喜歡肉和湯，又辣又辣，所以嗜肉；女人喜歡獨酌清湯，清湯益腸，嘗其清香爽口；老年人喜歡形、色、質、味的美。據說腸道吸收五谷之精，溫補，調理元氣。就像醫學上的甘草，熱則熱，冷則涼。冬天能暖胃強腸，夏天能清熱涼腸。在民間驗方中，有‘愈腸湯’之名。香腸湯用茴香、茴香、蓽茇、厚樸、人參燉成，是補腸補虛的佳品。”難怪，Xi安人稱贊葫蘆頭好吃，說“壹提起葫蘆頭，就流口水。”甚至很多外國人都貪得無厭，對它有偏愛。
葫蘆頭之所以能經久不衰，深入人心，不僅僅是因為味道鮮美，還因為有益健康。正如壹首詩所言:“肉如玉環湯，五味俱全，五味適中。辣油紅潤晶瑩，聞起來清香四溢。”
這樣的葫蘆頭，滿嘴清香，讓人忘不了所有的憂喜。