幾十種面條，保證妳滿意！既然不能復制，那就只能自己看了！
山西面食和小吃是最高的崗位。它使我流口水。太完整了！！！
【城市飲食】經典的山西面食和小吃會讓妳垂涎三尺。
炸醬面辣醬的制作(組圖)
肉末涼拌面(插圖)
首先，最簡單的面條。
燒開水，更多的水，
將海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放番茄片，加鹽，加水開面條至熟，放入花椒味精。
三、炒面:
白菜、肉絲、蘑菇絲。
下面，稍微用力壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。
大火翻炒肉絲，煮熟，放入大白菜，變色，放入香菇，翻炒幾下，放入面條幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒粉和少許味精，改小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用壹雙筷子把面條抖松，盡量把面條和調料拌好，不能讓大白菜發黃。
備註:1吃炒面的時候加點好醋。
2裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
第四，先把蝦(要買質量好的)放在水裏短時間，然後給油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加鹽，胡椒粉，壹點味精。
最簡單的冷(拌)面。
燒開水，更多的水，
不銹鋼淺鍋，加入香油，備用。
將海天牌醬油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放入有香油的鍋中，拌勻，放在空調前吹1-2分鐘，邊吹邊攪拌，使其冷卻均勻。
然後，把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
西紅柿雞蛋面。
番茄雞蛋鹵汁的做法很簡單:將洗凈的番茄去蒂後切塊，雞蛋打碎拌勻備用。燒熱油鍋(多放壹點油)，先將雞蛋煎熟，成型後取出，鍋內留余油，放入蔥花翻炒，放入西紅柿翻炒片刻，放入雞蛋拌勻，加水再煮壹會，待紅湯沸騰冒泡時，在鍋內加鹽和味精。(西紅柿炒雞蛋就是這樣的吧？太棒了。但是多加壹點水，多加壹點鹽是做面條的關鍵。)
煮面好像沒什麽好說的。面條或者手工面都可以煮。只要記得在烹飪過程中放壹點鹽，拿出來用冷水泡壹下，再用準備好的番茄雞蛋鹵汁攪拌壹下，就大功告成了。
最簡單的煮面方法
妳先把油加熱，放入花椒和大料煮，然後撇去花椒和大料；
將少量肉(喜歡可以用肉片，喜歡素食可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油翻炒，然後放入洗凈的扁豆、切好的土豆(塊不要太厚)，再加入適量鹽、醬油翻炒片刻；
加入壹兩個西紅柿翻炒；
然後加水(水量很重要)，水開後把面條放在上面，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右(要定期去看水，但不要糊鍋，如果水不夠可以適當加點)；
水基本沒了就關火，然後把面和菜翻勻。
簡單，對吧
經典面條食譜[經典]
如何做面條:以下均以壹份為準。
食材:雞蛋兩個，青椒兩個(不愛吃辣的可以減半)。
請先洗手，這樣比較衛生。飯前便後都要洗手！當然，鍋也得清洗幹凈。將雞蛋打散，倒入碗中，用筷子將蛋黃攪拌均勻，鍋內輕輕放入少許油。過壹會兒妳會發現油不熱了，因為妳沒有打開竈具的打火機！輕輕打開火機，待油冒煙時，以鍋中心為中心，將攪拌均勻的雞蛋從上到下輕輕倒入鍋中。當雞蛋在油的作用下開始膨脹時，趕緊停止看電視，拿起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻過來，最好是大鍋的壹邊，迅速把切好的青椒絲倒入鍋中。炒到10秒左右後，和雞蛋壹起攪拌，攪拌均勻，稍微攪拌壹會，加入少許鹽。記住千萬不要把雞蛋燒黑！！！眼看雞蛋已經變成了暗黃色，青椒絲也快熟了，出鍋啦！炒鍋不用洗，倒入清水即可，清水壹般是炒鍋的三分之壹，因為面條煮熟後會吸水，防止面條因為水分不足而聚在壹起，難看難吃！！大火熊熊，水燒開的時候，要先放鹽，把鹽融化，用筷子蘸壹點水，試試鹹度。壹般這個時候應該有點鹹，因為妳還沒放面。面條放進去後，用筷子小心分開，防止在水裏粘在壹起！！這個時候妳要把炒雞蛋倒進去。水開後，用筷子將面條和蔬菜攪拌均勻，然後煮熟。如果妳喜歡大白菜，關火之前把它們放進去，把面條放在湯裏。稍等壹下，關掉引擎！下面的就不用說了。這只是最簡單的方法。
豆豆燜面做法(大全)
昨天在另壹個論壇上，我發了壹個征集扁豆燜面做法的帖子，吸引了很多關註者。現在發布和下壹個:至於喜歡那種做法，看妳的愛好了。
1，玩家奮起直追。
2.先把面做短壹點，上蒸鍋蒸8次，根據面的不同。如果軟面8分熟，就把硬面蒸壹會兒。關鍵是註意不要粘在壹起。
3.面條蒸的時候把豆子切成絲，或者掰成2-3厘米長的段；肉切絲，拌醬油；如果妳喜歡蔬菜，多準備些豆類。
4、熱油，下蒜，炒肉變色；豆角翻炒變綠；這時候面條差不多蒸熟了。取出來放在豆角上，放壹點，放點醬油，蓋上鍋蓋。
5、時不時翻炒，註意不要煨鍋，煮的時候豆裏放鹽，煮之前點雞精。
因為面炒之前差不多都熟了，只要保證豆子都熟就行了。
2、兩種成分:
食材:豆角1斤，洗凈切段。
肉3兩，可根據個人喜好增減，切塊，加少量鹽和醬油。。。腌制幾分鐘。
壹公斤細面條。如果面條太長，就切幾下。
調料:油、醬油、鹽、雞精。
練習:
1.加入油(油的量和普通的豆角炒肉差不多)。油熱後，將腌好的肉放入煎鍋。等肉變色後，把準備好的豆子放進去，加入適量的醬油、鹽、雞精，把豆子和肉壹起炒到五六成熟，倒入壹些水，直到豆子剛好不活為止。(個人覺得醬油可以放的更合適，這樣最後燜面會有好的色澤。)
2.找個蒸鍋放在炒鍋上(如果沒有蒸鍋，可以在炒鍋裏橫放兩根筷子)，把細面條均勻的鋪在蒸鍋裏，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，把蒸鍋裏的面條放入炒鍋，充分攪拌，山西燜面就做好了。(因為面條基本都是幹蒸的，妳會覺得面條在拌之前是幹的，像是沒蒸過壹樣，別擔心，是煮過的。)
備註:1。山西典型的吃法是:將蒜末淋上陳醋，攪拌均勻，放入燜面中拌勻後食用。
2.可以根據個人喜好在豆類中加入番茄，味道也不錯。
3.如果燜面剩了，下次吃的時候在炒鍋裏放少量的油。油熱後，倒入剩下的燜面翻炒。味道很好，和第壹次煮的燜面不壹樣。
4.如果第壹次煮紅燒面:a .蒸的時候註意鍋裏的水量，不要煮幹了，豆子燒焦了，很難吃；b .面條蒸好後，不要關火。小心地錯開蒸屜，看看鍋裏有多少水。正常情況下，鍋裏還有很多湯。如果是幹的，再加點水也不遲。因為太幹了，燜面吃起來有點嗆，不好吃。
溫州面條的做法——和面
首先，用板面，新鮮的。不要用那些已經風幹過夜的板面。將水燒開，加入板面和綠豆芽。這個時候妳要把握好面條的煮制溫度。基本上煮開後就可以撈面了。煮久了的板面會漲，壹點都不好吃。吃面條時，妳必須用盤子而不是碗。湯[在碗底]會攪拌不均勻。食材有鹽、味精、豬油、榨菜、醋【壹定要用醋泡蒜末】、少許醬油、蔥花【放在面上】。也可以用豬油在上面用溫火崩壹個雞蛋。
懶人熱幹面
準備原料:肉末、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準備調料:大蒜、白醋、花生碎。接下來的制作流程是:先把鍋裏的水燒開，把面條煮熟，瀝幹水分。然後在炒鍋裏加入油。油熱後加入肉末、花生醬、辣醬、豆瓣醬翻炒至熟。最後把面條裝盤，倒入炒好的肉，根據個人口味撒壹點蒜，白醋，花生。
蘑菇魷魚面:
先準備好原料:魷魚、大白菜、香菇、面條，同時準備好調料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。然後，將魷魚背部的黑膜撕掉，清洗幹凈，用刀切絲，放入沸水中焯壹下。然後把白菜和蘑菇洗幹凈，切成絲。炒鍋放油後，放入香菇、白菜、魷魚絲翻炒。八成熟時，加入雞湯、少許鹽和醬油，加入濕澱粉，直到湯變稠。在沸騰的鍋裏用開水煮面。把準備好的魷魚湯和煮好的面條放入盤中，就大功告成了。
美味甘肅面條的制作方法
烹飪方法:水煮、潑油。
香型:鮮味、酸辣味、麻辣味。
配料:面粉25kg，菜籽油，香醋，醬油，鹽，麻辣面，蔬菜，蔥花，純堿。
生產流程:
1、和面:將鹽水和面團用溫水煮沸，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.手拉面:(1)辮面:將面(約5-8條)搓細，雙手輕輕拉伸，然後將“面”平行對齊，雙手捧起面用力拉，然後彈在案上，再張開雙臂再次拉，然後右手握住面的兩端，左手食指提起。(2)油潑面(即較寬條的拉面):用手將小條搟平，搟成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓壹條，兩手分開，做成寬片，再沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋裏煮熟，放在碗裏撈出。(3)潑油:將適量的幹麻辣面和蔥花放在面條上，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。
米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。
風味特點:面條長，滑而韌，油而香，酸而辣。味道也可以看每個人的口味。
繼承與創新:這種方法也可以用來做肉末面、炸醬面、西紅柿炒雞蛋面、燉羊肉面。
教妳壹個好吃的面條方法:
材料:切碎的豇豆。。。。。。。。。。
豬肉餡根據人數自己掌握~
超市能買到的普通黃醬。
蔥姜蒜切碎~
面條最好寬而結實~
練習:
油熱時，倒入蔥、姜、蒜和少許胡椒粉，加入肉和醬油。
翻炒壹會兒加入醬汁~ ~加入豇豆，大力翻炒。豇豆熟了就好了。
鍋出來了。。。。。。。。。。
面條碗也很講究——
把辣椒炒成辣椒油，碗裏放壹點醬油，醋，辣椒油~
個人覺得這部分可以根據自己的口味，也可以放壹點糖或者味精。。。
最後加入炒好的菜，拌好面。
不好看，但是真的很好吃！
好吃的炒面(燜面)-怎麽做-
我奶奶給我的，也叫燜面。非常好做，很好吃。
食材:面條(外面賣的手工面)1斤(看妳胃口)；扁豆(有時候叫豆子，反正那種玩意兒，大家都懂。)適量(如果喜歡吃蔬菜，多放壹點。反正妳自己吃。);豬肉適量(和扁豆道理壹樣)。
食材:蔥、姜、蒜少許。
調料:色拉油、鹽、雞精、醬油。
做法:1，將豬肉切成略粗的絲備用；
2.扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小塊，洗凈備用；
3、蔥、姜切成細絲，蒜切成薄片備用；
4.鍋裏多倒壹點色拉油，燒熱，放入準備好的蔥、姜、蒜炒香；然後，加入肉絲並倒入適量的醬油，將肉絲炒至七成熟；
5.加入準備好的扁豆，稍微翻炒壹下，把面條放進去(註意:直接放生面條，不要煮面條！)，翻炒，主要作用是把面條和蔬菜拌在壹起。
6、然後往鍋裏倒水，水要溢出到整鍋菜的三分之二(水太多了就不好吃了，而且濕濕的，沒胃口對吧？如果水太少，直接後果就是面還沒熟，底就糊了。)，撒上適量鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋煮開；然後小火煨壹下，時不時揭開蓋子，等豆子已經崩了，水差不多幹了(幹水是關鍵)，面熟了，用鍋鏟切底。
把面條鏟起來，妳會發現下面有壹層又香又脆的薄薄的鍋巴(這種食物最好吃，我最喜歡了！)，那就大功告成了！可以配蒜醋吃，可以有菜有菜。
沙茶牛肉炒面
配料:牛肉、芥藍、紅辣椒、油面。
調料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉。
生產流程:
1.牛肉切片，用料酒、醬油、濕澱粉腌制5分鐘。
2.羽衣甘藍洗凈切段，紅辣椒切塊。
3.將油面煮熟，瀝幹水分。
4.炒鍋加油，將牛肉片翻炒，放入芥藍、紅椒、沙茶醬翻炒至七成熟，再放入面條，翻炒即可食用。
小貼士:沙茶醬由花生、白芝麻、左手魚、蝦、椰絲、大蒜、生洋蔥、芥末、香菜籽、辣椒等制成。經磨、油、鹽煮，色澤金黃，辣味濃郁。
意大利式細面條
材料:
意大利面75g鹽蔥1蒜瓣1西紅柿3牛肉豬肉混合絞肉75g辣椒甜椒粉油1湯匙番茄醬1湯匙水75ml切碎的九層塔3湯匙。
練習:
1.將意大利面放入鹽水中煮至熟透，繼續咬。將洋蔥和大蒜去皮，切成丁。西紅柿洗凈，去蒂，切成小塊。在絞碎的肉中加入鹽、胡椒粉和甜椒粉，用叉子攪拌。
2.燒熱不粘鍋，倒入油，翻炒洋蔥、大蒜和肉末，然後加入番茄、番茄醬和水，充分攪拌，蓋上蓋子燜10分鐘，偶爾攪拌。加鹽、胡椒粉、甜椒粉調味，最後放在九層樓上。
3.用篩子將面條瀝幹，放入深盤中。最後倒入絞碎的肉醬。
泰國酸辣椰絲蝦粉
妖嬈的人妖，神秘的寶石，異國風情的泰國香米，共同構成了我們對泰國的印象。但我不知道，這個美麗的海濱國家還有更多光明——它是世界上最大的蝦產地，著名的大米出口國，也是世界上最辣的辣椒產地。難怪他們的面條也是米飯做的，蝦和最辣的辣椒必須放在裏面...這個皮膚黝黑而頑固的民族驕傲地向世界展示他們的榮耀。
材料:米粉200克，鮮椰絲20克，鮮姜絲、紅椒、青椒各20克，鮮蝦2只，色拉油10ml。
調料:魚露、白醋、鮮檸檬1片、鮮椒汁、糖、鹽、胡椒粉、香菜。
練習:
1.鍋裏的水燒開後，加入米粉，煮到熟。冷水太冷了。
2.蝦洗凈，去蝦線、頭、尾、殼，加鹽、胡椒粉，略腌，入鍋炸熟，擠檸檬汁。
3.在冷卻後的面條中加入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜絲，加入適量的魚露、白醋、花椒汁、糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入炸蝦。
特點:口味清淡，泰國菜很酸很開胃，非常適合夏天食用。
廚師提示:煮米線時，火候要大，鍋邊要準備冷水，米線在鍋內停留8秒後立即取出放入冷水中過冷。時間久了會粘在壹起，味道很棒。在泰國，做菜不撒幾個完整的或碎的晨椒，就跟吃四川菜不吃辣壹樣。用朝天椒、糖、魚露熬制的甜辣子汁，因其甜度可調，辣味十足，深得過往食客的青睞。
★法式奶油蟹肉黑麥金竹面
法國是壹個享受過程、註重細節的國家，所以他們杜撰了“浪漫”這個詞，於是毫不猶豫地花了四個小時吃了壹頓菜單復雜的11的晚餐。所以這個面，法國人壹定要小心翼翼的把蟹肉拿出來，用好湯好料煮，大多是放回蟹殼裏，至少把面炒壹下，然後開始細細品味蟹肉和面。也許這就是中西文化最大的區別，壹個是“吃”，壹個是“品”。
材料:黑麥粉100g，金筍粉100g，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1，洋蔥30g，大蒜5g，胡蘿蔔5g，西蘭花3g。
調料:塔裏甘香草、馬祖林香草、皮薩羅香草、黃油、奶油、幹白、鮮蝦水(或肉湯)、鹽、黑胡椒。
練習:
1.將螃蟹煮熟，取出蟹肉。
2.鍋熱時，將黃油融化，放入蔥、蒜翻炒，放入蟹肉和三味藥材，加入適量的幹白、奶油、蝦水(或高湯)和黑胡椒，煮5分鐘左右。
3.將熟蟹肉的2/3放入蟹殼中，其余備用。
4.鍋裏的水燒開後，放入黑麥面和金筍煮熟，撈出瀝幹。
5.在另壹個鍋裏放壹點橄欖油，加入煮好的面條和另外的1/3蟹肉、胡蘿蔔和西蘭花，攪拌均勻，放在盤子裏，把蟹殼放上去。
特點:牛奶香味濃郁，口感豐富。
廚師小貼士:炒面的目的是為了讓它變香，也是為了融入蟹肉和熟蔬菜的味道。橄欖油微熱即可入鍋，1 ~ 1.5分鐘即可出鍋。如果需要儲存，可以將面條煮至半熟，取出瀝幹水分，用橄欖油調勻後放入冰箱，邊吃邊炒。
★韓式烏雞人參面
就在韓國大麥茶突然火起來的時候，就在野蠻女友用面條蓋著男友的時候，我們知道了壹點，除了燒烤，還是壹個盛產小麥，以面條為主的國家。在韓國，烏骨雞和人參面條就像中國傳統的雞湯面條壹樣常見。用的面也是手搟面，類似於中國北方的手搟面。不同的是，我們在表面下藏了壹個雞腿，而韓國人加了壹個濃郁的高麗參。隨著烏雞湯和高麗參的出現，光是營養就已經讓人想要了。
材料:面條200克、烏雞半只、烏雞湯200毫升、高麗參1、油菜心2顆。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
練習:
1.烏雞煮熟，煮熟的烏雞去骨，雞肉切絲或切絲備用。
2.把面條放入沸水中煮，然後把碗拿走。
3.將烏雞湯倒入鍋中，加入雞絲、人參、菜心，加少許醬油燒開，然後淋在面條上。
4.最後，用小蔥裝飾。
特點:營養豐富，老少皆宜。
廚師提示:韓國人不像我們中國人把人參當“滋補品”吃，而是以喝湯為主。他們把人參當成胡蘿蔔壹樣的新鮮蔬菜，不管做什麽菜，最後都要吃高麗參。所以不宜過早放，能煮出來的味道才是最美味的。韓國人烹飪烏骨雞是為了用它的湯。通常只放蔥、姜、蒜，逼出雞肉原有的鮮味，適合做湯面。如果想嘗嘗肉的味道，建議撒壹把枸杞，加幾個幹香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意大利面已經成為意大利的象征，就像中國的瓷器壹樣。毫不誇張地說，這是壹個以面條為生的國家。光是面條就有563種，加上各種醬料的不同組合，可以組合出超過1000種面食菜肴。真是難以置信。意大利面條有很多種，圓形的、扁平的、長的、方形的、螺旋形的、波浪形的和貝殼形的...在品嘗了意大利這種常見的培根番茄蝴蝶面後，人們不禁羨慕意大利人的幸福，沒有比意大利人更好的方式來體驗面條的健康和自然味道了。
材料:意大利蝴蝶面200g，培根片50g，番茄2個，番茄醬20g，洋蔥20g，培根油100ml，橄欖油20ml，大蒜5g，帕爾馬幹酪，紅黃綠柿子椒絲20g，木魚花1片。調料:幹白、鹽、黑胡椒、高湯。
練習:
1.西紅柿洗凈切塊，洋蔥切碎。
2.將意大利面用開水煮熟，撈出瀝幹水分。
3.用培根油炒蒜末和洋蔥碎，加入番茄丁和番茄醬5分鐘，倒入高湯和幹白葡萄酒，煮10分鐘，然後加入鹽和黑胡椒調節味道。
4.另壹口鍋燒熱後，用橄欖油炒幹意大利面和培根，然後倒入紅、黃、青椒絲和煮好的番茄汁，炒壹會兒，把鍋放在盤子上，用木魚花裝飾。
特點:酸甜可口，開胃消暑。
廚師小貼士:意大利人習慣把臘肉烤出來的油儲存起來當早餐，因為臘肉油很香，適合給菜肴增味。也可以在熱鍋裏炸培根片(不放油)取油。很多人做意大利面的時候習慣最後澆番茄汁。其實在鍋裏翻炒更均勻，壹分鐘就夠了。
★擔擔面，中國四川
擔擔面是成都有名的小吃，但誰也說不清它是什麽時候誕生的。某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著不要再扛桿子了，現在就賣。手搟面做好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的桿子，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜，技巧還在於肉末的油炸和調味。
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。
4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。
特點:鹵汁酥香，鹹淡微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示:肉餡壹定要炒幹，壹粒壹粒的狀態才能出來。如果不清楚，不是炒幹，但是註意不要炒。很多人覺得涼菜都是拌醬油的，熱菜都是用醬油炒的。其實醬油和醬油都是大豆做的。不同的是後者加入了焦糖。準確的說，醬油調味和醬油配色並不妨礙兩者的使用，只是菜品的需要和妳手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香壹露”最能概括越南菜——竹香、椰香、檸檬香、魚露。值得壹讀的是魚露。越南經典的藤條蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的代表作。越南和泰國的每家餐館都有自己的自制魚露。他們做魚醬有點像中國南方的“酸菜魚”，只不過我們拿魚澆汁，人家要的是汁而不是魚。他們把鹽放在魚上，用木桶腌制。過壹會兒就會流出汁液，這是魚露。打開桶底的龍頭放出魚露，倒入桶中繼續腌制。這樣重復的次數越多，魚露就越純。
材料:雞蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20毫升，藍姜碎30克(也可以用姜代替)，高湯100毫升，紅鱒魚10克。
調料:魚露10ml，蝦醬10 g，青檸葉5片，檸檬1片，紅辣椒絲，香菜絲。
練習:
1.冷卻油。小火翻炒咖喱粉，倒入高湯、辣椒面、青姜、檸檬汁、魚露、蝦醬，煮30分鐘。
2.雞蛋面用開水在鍋裏煮，然後放入煮好的湯裏，煮開後放在盤子裏(留1/3左右咖喱湯冷卻備用)，撒上石灰葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切塊，在清涼的咖喱湯裏泡壹會兒，用少許油煎壹下，放在面條旁邊，配上檸檬片和香菜即可食用。
特點:麻辣香甜，清新爽口，不油膩。
廚師小貼士:咖喱容易糊，所以炒咖喱的時候要把冷鍋裏的油冷卻，也就是鍋不糊。倒入冷油後，不加熱加入咖喱，然後小火翻炒。魚露雖然好吃，但是鹹腥，不宜多放。蝦醬可謂是“東南亞的臭豆腐”。聞起來很臭，但炒起來極其濃郁可口，能大大提升菜肴的味道。