我住的地方離龍窩村只有40公裏。我離開Xi安後,沿著310國道壹路開車過老峪河,拐進255鄉道1多公裏。進了鄉間小路,酒香從窗口飄進來,越走香味越重,直到壹個非常醒目的牌子擋住了去路。
Xi安龍窩酒業有限公司(原戶縣龍窩酒廠)和龍窩酒文化博物館在同壹個院子裏,位於Xi市鄠邑區老店鎮龍窩村(“胡藝”這個詞打起來確實別扭,但我還是感覺戶縣人挺親切的)。院子北面是工廠,南面是建在龍窩酒坊舊址上的龍窩酒文化博物館。
我們去的時候,參觀的人不多,但是很多人在大門口買酒,大部分都是10 kg的塑料桶裝的。可能是去的時間不對,龍窩酒文化泥塑館沒開門。工作人員告訴我們,每年農歷二月初二,博物館都會全面開放。通常大部分場館不會關閉,遊客可以隨便參觀。二月二是龍擡頭的日子,初春會有祭祀狄俄尼索斯的盛大儀式,還有戶縣當地的各種民俗表演。屆時,村民還會去作坊免費吃肉末面,喝新酒。
龍窩酒文化博物館展示了作坊式手工釀酒的工藝,再現了這個民間釀酒作坊數百年的歷史。據說現在還在用原來的古工藝釀酒,但由於工廠不對外開放,具體情況不得而知。
說起龍窩酒,當地人總是用“東龍西鳳”來形容,意思是東方的龍窩酒,西方的西鳳酒。在陜西,西鳳酒是家喻戶曉的酒。龍鳳在中國傳統文化中總是壹起出現,以龍為頭,鳳為尾,寓意龍鳳呈祥。不排除這是美好的願望,但在陜西酒業,西鳳真的是出盡風頭,家常酒桌,紅白喜事都離不開。面對市場經濟,龍窩酒缺少太多的勇氣和品牌經驗。所謂“好酒也怕巷子深”可能就是這個道理。整體來看,龍窩酒可能是最純正的酒,但在陜西,西峰、太白、城固、長安,無論哪個品牌,在比龍都輝煌了幾十年,所以市場效應可能是龍窩酒的缺失。
讓我們再壹次回到龍窩。據說在龍窩,有壹口清朝光緒年間的井,井眼貫通,適合釀酒。於是龍窩酒就應運而生了,酒越醇越香。
1936雙12事變,楊虎城將軍邀鐘* *代表在龍巢設宴,周副主席贊不絕口,安事變和平解決。再往前追溯,龍窩酒坊創建於清朝光緒年間,至今已有100多年的歷史。早期在戶縣、周至、興平壹代頗有名氣。到了民國時期,龍窩酒在關中已經很有名了。
龍窩酒的釀造技藝被歷代大師總結為九式,即“人得其誠,水得其甜,樂得其時,食得其實,器得其潔,工得其精,調得準,火得慢,酒得其真”。100多年來,它的技術是師徒相傳的。通過壹代又壹代人的不斷實踐,龍窩酒的釀造技術形成了獨特而完整的知識體系,這是在關中腹地的自然背景下形成的。從原料特性到制曲發酵,每壹個重要環節都與關中氣候相適應,是關中古釀酒的傑出代表。
壹百多年來,龍窩酒坊壹直延續著崇拜龍王和酒神的傳統。這壹習俗及其釀造技藝已成為古代釀酒文化最完整的歷史特征,具有很高的歷史文化價值。
據不清楚的記載,龍窩酒的傳統釀造技藝,從創始人費永泰到第四代大師趙清海,壹直在作坊裏生產。65438-0976年,戶縣政府在舊作坊的基礎上建立了戶縣龍窩酒廠。2004年,龍窩酒廠改制,更名為安裕酒廠酒業有限公司..雖然改制後,龍窩酒壹直秉承傳統,以手工釀酒為正宗,師徒傳承,形成了壹套與關中氣候緊密對應的手工釀酒工藝。
龍窩酒也許很美很好喝,但歷史的滾滾潮流是不可阻擋的。從眾意味著生存。雖然時隔百年,龍窩酒依然在龍窩,依然陶醉在孤獨的酒文化中。如何走出龍窩,讓龍窩裏的酒飄到世界各地,是管理者深思並付諸行動的。
交通:導航搜索“龍窩酒文化博物館”即可。