炒八塊菜
湘菜
特色金黃，外脆內嫩，鹹鮮可口，是葡萄酒的最佳佐餐佳品。
原料:2000克幼雞3只，料酒50克，鹽5克，花生100克，味精2克，雞蛋2個，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.用鹽炒花生，去皮切碎，洋蔥切壹半成花，剩下的蔥和姜壹起打。2.雞去骨後，用刀背搗松，切成4.5厘米見方的塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、胡椒粉、味精腌制壹小時左右，然後去掉辣椒、蔥、姜，再用蛋清、濕澱粉糊好，用花生碎粘好。3、鍋裏放花生油燒開，壹顆壹顆放入油鍋炒熟，再取出。待油鍋水幹後，放入油鍋炸至金黃色，潷出，撒上花椒粉、蔥花、香油，裝盤，上香菜即可。註:雞的剔骨方法:1。將雞宰殺去毛，開膛，洗凈。左手拿著雞翅，頭朝右放在砧板上。右手拿刀將雞從脖子到尾部向後切開，使肉裂開。2.用刀切開翅膀和骨頭，然後切雞胸肉。刀應該切到胸骨。右手拿住帶刀的雞骨頭，左手拿住切斷筋骨的翅膀，向後拉，這樣就可以把雞的壹邊去掉了。翻邊按照上面的方法把另壹邊的雞肉剝掉，讓兩邊的雞肉和骨頭分開。3.雞骨頭取出後，腿骨還在雞裏面，然後在骨頭附近的雞腿肉上切壹刀，露出雞骨頭。此時大腿和小腿中間部位的關節骨被切斷，雞腿和雞腳棒關節骨之間的關節肯定是斷的。左手拿住雞腿，翻過來折起來，右手拿刀，左手把雞腿肉往後拉，去掉兩塊腿骨(雞頭和脖子，雞翅，雞腳)
炒什錦蔬菜
湘菜
特色美，味香微辣。
原料:鮮香菇40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，生姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，荸薺40克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)鮮香菇去蒂，用刀切成1/2深度，用手壓成扇形。將蘑菇切成梅花。黃瓜和胡蘿蔔切成2cm的段，邊緣切成蝴蝶形狀。西紅柿去皮，切成菱形片。生姜去皮，切成鋸齒狀。西蘭花開成小花。將玉米苗切成段。馬蹄、窩筍、紫菜頭都切成球形。(2)主料都不能壹次打開。3 >鍋中放少許油，燒熱，放入所有主料，加入雞湯和調料，翻炒，水澱粉勾芡，倒油。
菜名清湯柴巴鴨
湘菜
特產營養豐富，潤澤滋養，香味濃郁。
原料:鮮鴨1000g，蔥5g，熟火腿75g，花椒0.5g，水發厚樸75g，味精1g，水發香茹75g，精鹽2g，水發青筍50g。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
這道菜以它的絲葉而聞名。
湘菜
特別的魚，嫩嫩的。這種魚鮮嫩細膩，蘸上姜末和香醋，味道鮮美。
生牛肉百葉簾750克，濕澱粉15克，水發厚樸片50克，味精1克，幹紅辣椒粉1.5克，精鹽3克，牛肉湯50克，芝麻2.5克，蔥段10克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去腥，再用冷水沖洗幹凈，擠出水分。3.玉蘭花切片切得比0。是4星調和嗎？取厘米長段1塊小碗，加入牛肉湯、味精、香油、黃醋10g、蔥、溫澱粉勾芡。4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。
紅燒甲魚
湘菜
專門滋陰補血。適用於陰虛或血虛低熱、咯血便血者。
生甲魚1 (250 ~ 500g)，植物油60g，黃酒20g，姜、蔥、花椒、冰糖醬油各適量。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將甲魚放入鍋中，加熱水(40℃左右)使其排出尿液，然後剁去頭和腳，剖開，去掉外殼和內臟，洗凈，將甲魚肉切成塊。2.鍋中加入植物油，燒熱，放入甲魚肉，反復翻炒，加入姜、蔥、花椒、冰糖等調料，用醬油、黃酒煮，加入適量水，用文火煨至甲魚肉爛透。
芝麻脆皮鴨。
湘菜
特點外形美觀，色澤柔和，集松沫、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體。
原料:肥鴨1，2000g，味精1.5g，芝麻50g，花椒20個，肥豬肉50g，花椒粉1g，熟瘦火腿10g，洋蔥15g，香菜1g。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將洗凈的鴨子用紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，先切去頭、翅、掌，再將鴨去骨，腿肉、胸肉厚的部位切肉，切成絲。把火腿切成塊。肥肉切成細絲。將雞蛋放入碗中，加入面粉、幹澱粉10g、水50g調成糊狀。香菜挑洗幹凈。2.在鴨皮表面抹壹層蛋糊。鋪在抹過油的平板上，將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，放入油鍋炸至金黃色，取出放入平板中。3.蛋清打成泡沫，加入40克幹澱粉，攪拌均勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋加入花生油，燒至六成熱，放入馬人鴨酥炸熟，表面淋上油，淋至底部金黃即可。撈出油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊的放在盤子裏，周圍放上香菜。
蔡明柴巴魚
湘菜
特別象形的菜，像柴捆，又粗又嫩，微辣。
原料:鮮魚200克、水發香菇75克、冬筍50克、熟火腿25克、青蒜葉適量、鮮姜25克、豬油50克、料酒2支。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將魚切成3厘米長的粗絲，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精調味。香菇，冬筍，火腿，生姜都切成細絲。(2)將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲用青蒜葉綁在壹起，分成24捆，用刀切開兩端，放入碗中，加入雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉，放入蒸鍋蒸熟，按順序擺放，魚頭、魚尾用水焯壹下，復位。(3)將蒸魚原料過濾，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，將名優油澆在魚上。
子龍脫下長袍。
湘菜
特別新鮮好吃，誘惑食欲。
原料:鱔魚500克，冬筍絲50克，紅燈籠椒絲30克，香菇絲10克，蔥姜絲10克，香菜3克，蛋液30克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將鰻魚去皮、去骨、去頭，洗凈，切成6厘米細絲，用蛋液和澱粉上漿。(2)鍋裏放油燒熱，放入鱔魚絲滑開，撈出控油。冬筍切絲，柿子椒切絲，香菇切絲抹油。(3)鍋內留底油，放入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精、料酒翻炒均勻，撒胡椒粉，淋香油，放入香菜。
酸辣雞丁。
湘菜
特鮮特鹹特醇，麻辣適口。
雞腿肉250克，柿子椒50克，幹辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，澱粉10克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)雞腿去骨，放在花刀上，切丁，用蛋清液和澱粉上漿。柿子椒切丁。鍋裏燒熱油，把雞丁放進去，撈出控油。(2)鍋內留底油，放入幹辣椒炒香，放入雞丁和調料翻炒。將水澱粉、清油、香油倒入鍋中。
菜名鮮魚生蔬菜湯
湘菜
特別的風味突出，下壹餐特別好。
原料為草魚尾肉100g，生菜100g，雞粉5g，鹽5g，高湯適量。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)用草魚的頂刀將刀刃剪夾住，輕輕松開。(2)將生菜放在湯碗底部，將魚片碼在生菜上。(3)將肉湯煮沸，加入雞粉和鹽，然後倒入湯碗中。
菜名芙蓉鯽魚
湘菜
特別是吃起來鮮嫩，入口即化。這是壹道傳統的湘菜。
原料為鯽魚2條750克，胡椒粉0.5克，蛋清5個，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹興酒50克，雞湯250克，精鹽5克，雞油15克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，斜切鯽魚頭尾，連同魚身壹起放入盤中，加入紹酒和搗碎的蔥姜，放入籠中蒸10分鐘，取出，用刀將魚撈出。2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。註意:鯽魚不宜久蒸，以10分鐘為度。蒸的時間太長，肉就會軟嫩，不容易分離，鮮味也會流失。
蔡明玻璃現磨
湘菜
特別的味道，好吃又鹹。
原料:鮮烏賊300g，鹽2g，味精2g，胡椒粉1g，水澱粉，姜汁各少許，雞湯，清油，雞油各適量。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將新鮮墨魚切成長10 cm、寬5 cm的塊，用橫刀從1/2處切開，其余部分換成夾刀片，再沿刀切成魚尾狀。(2)將處理好的魚片用開水焯壹下，放在盤子裏。(3)將清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，放少許水澱粉在玻璃杯上，倒油，把汁倒在碼好的墨魚片上，加少許雞油。(盤子可以用來裝飾。主料用水焯壹下，會稍微卷起來，然後拿出來。切刀讓進刀更深。
蔡明面包雞排
湘菜
特別點的是外酥裏嫩，鹹香可口。
生雞胸肉250克，面包屑300克，料酒2克，鹽3克，蔥2克，姜2克，蛋液6克，油80克，幹澱粉適量。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)雞胸肉從中間切開，兩面用刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片腌制30分鐘左右，依次粘上蛋液、幹澱粉、面包糠，壓實。(2)鍋中放油燒至八成熱，再放入處理好的雞排，撈出殘渣至金黃色。
蔡明辣狗肉
湘菜
特色鮮艷，味微辣，肉軟爛。
原料包括幹凈的狗肉500克，胡椒粉50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽和味精少許，料酒15克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將洗凈的狗肉用白水煮至八成熟，冷卻後切成約2厘米見方的塊。把辣椒切成大象的眼睛。(2)鍋中放少許油，放入蒜片、幹辣椒炒香，放入狗肉，放入明油、料酒、醬油、味精、雞湯，小火煨，大火收汁，倒入明油、料酒，放入花椒粉，出鍋。(3)另壹口鍋放少許油，翻炒建交，加鹽和味精放在鍋中央。
菜名魷魚絲
湘菜
特色是色澤鮮亮，味道鮮美。
生魷魚150克，肉絲100克，柿子椒絲30克，冬筍絲30克，鹽2克，味精2克，醬油3克，料酒5克，油30克。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)魷魚切片，沸水焯壹下，豬肉絲用澱粉上漿。(2)鍋裏放油加熱，肉絲滑開控油。(3)鍋中留底油，放入魷魚絲和豬肉絲，加入配料和調料，翻炒，水澱粉勾芡，將油和香油倒出鍋。
這道菜的名字叫五彩扇貝。
湘菜
特點是色澤艷麗，味道鮮美。
原料:鮮貝300克、胡蘿蔔球20克、黃瓜球20克、草菇20克、水發菇5克、鹽2克、味精3克、料酒5克、花椒2克、澱粉和油適量。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將胡蘿蔔球、黃瓜球、草菇、香菇用開水焯壹下，將鮮貝上漿。(2)將鍋裏的油加熱，將鮮貝徹底抹平。(3)鍋裏留底油，加入所有主料，鹽，味精，料酒，胡椒粉，翻炒。
菜名酸辣白燁
湘菜
特點色澤艷麗，紅白相間，酸辣香脆。
原料:水法水牛角葉400g，鹹菜(蘿蔔)50g，幹辣椒10g，香菜粉20g，料酒10g，白醋20g，香油5g。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)牛肉百葉簾洗凈切絲，鍋中放清水和少許鹽燒開，百葉簾焯壹下，瀝幹。(2)鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、鹹菜、牛肚、料酒、醋、鹽、味精、雞湯，翻炒均勻，勾芡，倒入香油，撒上香菜粉。
菜名醬肘子
湘菜
特色鮮紅，肉爛香，微鹹微甜，肥而不膩。
原料:1豬肘(重約750克)。調料:鹵汁50g，65438+精鹽0.5g。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將豬的前肘去骨，切成半圓形。用烙鐵將肘皮上的余毛燙掉，用清水浸泡10分鐘，刮幹凈。然後在肘肉的壹側放壹把刀。2.鍋內放入1000克冷水，將肘子煮至四成熟，撈出，移入鹵鍋，中火煮至八成爛。3.將煮好的肘子扣入碗中，然後在鹵汁鍋中取鹵汁50g，加入精鹽，攪拌均勻，倒在肘子上，籠蒸。
黑豆椒肉絲。
湘菜
特色是鮮紅辛辣。
原料:瘦豬肉200克，柿子椒50克，冬筍50克，豆豉30克，幹辣椒5克，蛋液20克，醬油25克，料酒10。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)豬肉切絲，加入醬油、料酒、蛋液、水澱粉上漿。冬筍和柿子椒切絲，幹辣椒切碎，豆豉洗凈切丁。(2)鍋裏放油，七成熱燒，使肉滑，控油。冬筍絲用沸水焯壹下。(3)鍋內留底油，放入豆豉、花椒粉、蔥翻炒至香，放入冬筍絲、肉絲，放入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯，水澱粉勾芡，放入柿子椒絲翻炒，倒出油。
菜名東安子雞
湘菜
特色淡黃，酸辣鹹。
原料為1只嫩母雞(重約750克)，紅燈籠椒25克，蔥絲25克，姜絲25克，花椒20多片，花生油90克，味精。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)將凈膛雞洗凈，放入鍋中煮至無生血，取出，放涼後去掉全部雞骨，切成長4 cm，寬1 cm的條狀，用濕澱粉上漿。柿子椒去皮，切成細絲。幹辣椒和老蒜剁碎，花搗碎。(2)鍋內熱油，爆香幹辣椒，然後放入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、胡椒粉，爆香雞絲，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋上鍋蓋燉10分鐘，水澱粉翻炒。
這道菜的名字叫龍鳳葡萄珠
湘菜
特別的顏色賞心悅目，好吃。
生雞胸肉250g，草魚250g，油菜葉300g，蔥汁姜汁各20g，雞蛋1個，鹽、味精、醬油、青菜汁少。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
(1)雞和草魚分別搗碎，加入蛋液、澱粉、蔥、姜汁、鹽、味精調味。(2)取油菜青汁，加入魚漿中拌勻。用醬油攪拌雞肉泥。(3)鍋燒開後，將兩種泥分別煮成栗子大小的丸子，漂浮時撈出。(4)將蔬菜汁倒入鍋中火上，加入少許鹽，用水澱粉勾芡成玻璃勾芡，放入魚丸，倒油出鍋。(5)炒鍋熱少許油，放入番茄醬、白糖、白醋、水澱粉，放入雞球，倒油。(6)將兩種球分別裝入托盤中，形成葡萄串。特點:色澤悅目，味道鮮美。
這道菜的名字叫開平柴八桂魚。
湘菜
特色是色彩多樣，多彩而不亂，口味豐富，新鮮適口。
原料為純桂花魚250克，鵪鶉蛋12個，熟火腿100克，雜骨頭湯50克，冬筍100克，蛋清2個，菠菜心20個，生姜15克，紅綠櫻桃3個。
材料:1條烏頭魚重約12(約480g)，橙子1片，磨好的黑豆2湯匙，蒜1/2湯匙，紅辣椒1片(切丁)，洋蔥2片(切丁)，65438+油。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。
制造工藝
1.將魚切成0.5厘米粗、7厘米長的絲，冬筍、火腿切成3厘米長的絲，洋蔥75克用開水焯壹下。另外，將剩余的蔥姜打勻，加入紹興酒和精鹽1 g，拌勻擠汁，加入味精，放入魚絲中腌制8分鐘左右。然後，將蛋清和幹澱粉混合均勻。加入魚絲上漿。2.將所有櫻桃對半分，鵪鶉蛋壹顆壹顆放入12國防大學勺子中，加入熟豬油。香菜挑洗幹凈。然後在盛有鵪鶉蛋的勺子裏嵌入半個櫻桃，幾片芫荽葉放在壹起，形成鳥屏花形，放在籠子裏蒸10分鐘煮熟，放在籠子裏保溫。混合骨湯、香油、濕面粉調成汁。3.將澆好水的洋蔥根直直的放在盤子上，上面橫放2根火腿絲、2根魚絲、2根冬筍絲，按照柴火的形狀捆成20捆。4.將炒鍋置大火上，加入熟豬油燒開，將綁好的柴火加入桂魚中，翻炒出鍋後倒入漏勺中濾油。然後，取出蒸熟的鵪鶉蛋，放在長盤的壹端，做壹個麻雀屏風；柴把魚放在盤子中間當作麻雀；然後在前端放壹個蛋餅雕成的鳥頭。炒鍋置火上，放入調好的汁，煮至稀稠，均勻澆在桂魚上。
川菜
酸菜魚的做法:
(酸菜魚的主料和輔料)
鮮魚1尾1250g泡菜200g姜15g味精1g。
大蒜10g蛋清2個泡椒15g鮮湯1500g。
川鹽5g混合油50g花椒3g料酒15g花椒1g。
(酸菜魚怎麽做)
酸菜魚的做法是1。四川泡菜用刀切片，用清水浸泡，然後沖洗幹凈，以免太鹹。
酸菜魚的做法2。將鯉魚宰殺幹凈待用；
酸菜魚的做法3。在魚頭和魚身的連接處，用刀切開魚頭和魚身，但不要切斷魚骨。從魚尾開始，用小刀沿著魚骨把魚頭和魚骨分開，壹直到魚頭，這樣就把魚分開壹邊，再同樣對待；
酸菜魚的做法4。用斜刀把魚肉切成大塊，加入精鹽、味精、面粉、蛋清，抓勻上漿，淋上濕澱粉備用；
酸菜魚的做法5。將魚骨切成5厘米長的段；將魚頭從中間劈開，壹個備用；油鍋放入泡椒和蒜，爆香；然後加入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入高湯或水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘；加入少量味精和胡椒粉；最後慢慢放入魚片，看到魚片全白後半分鐘就可以煮了。