我覺得最好的牌子還是堅持手工做醋的小作坊，味道最醇厚。
不管是什麽品牌，壹旦規模化、量產，壹些防腐劑、著色劑、化學香料等。在國家標準之內會添加到產品中，肯定會降低口感和品質。有時候因為銷量大，傳統的加工方法不能滿足需求，會采用壹些現代工藝來縮短生產時間周期，這些新技術會對醋的品質產生影響。
有些小作坊還是過去的傳統加工工藝。我們當地有這麽壹個小作坊，是情侶店，不請工人。車間占地不到100平方米，平均每批醋的生產時間在三個月左右。他每天重復著同樣的工作，每天計劃銷售的成品醋大概有300多斤。幾十年來，當地居民習慣拿著自己準備的各種容器。根據酸度，每公斤1.5元，2元，3元，生意壹直很穩定。感覺超市買的醋都沒有。
山西排名第壹的老陳醋是:寧化府老陳醋。(不含防腐劑)；第二種老陳醋是:東湖牌老陳醋。第三種陳醋是:水塔陳醋。其他的壹般。有的靠廣告宣傳說本地人不認識，卻能騙到外地人。
中國人開門七件事是“柴米油鹽醬醋茶”。醋作為家居生活必不可少的調味品，排名在茶之前，可見醋對人們生活的重要性。
中國醋的釀造歷史和黃酒壹樣悠久。相傳醋是釀造黃酒時變酸的產物。但是，這種酸並不腐臭，反而有壹種特殊的香味。食用後不僅能開胃解悶，還能增強食物的香味。所以醋在中國烹飪中的使用量特別大。
說起中國最吃醋的地方，山西人肯定是首先體現在人們心中的。山西人吃醋，可以說是無醋不歡。醋也是他們吃飯必不可少的調味品。在我看來，醋在山西人眼裏已經不再是調味品，甚至可以上升到壹道菜的地位。
山西愛吃醋，自然會出優質的醋。山西人吃醋不是吃白醋、米醋，而是山西老陳醋是他們最喜歡的醋，所以山西老陳醋也是中國“四大名醋”之壹。
1.純糧釀造:釀酒的原理和釀造醋差不多。只有純糧釀造的老陳醋才稱得上正宗，無論是勾兌還是液體發酵都稱不上正宗。
2.使用獨特的大曲進行發酵:山西老陳醋之所以出名，是因為它像釀酒壹樣，使用獨特的大曲進行發酵，在發酵過程中賦予了它不壹樣的口感。
3.存放至少壹年方可上市:山西老陳醋之所以叫“陳”，是因為釀造的醋需要像酒壹樣，存放時間越長，香味越濃，口感越柔和。
4.不需要標註保質期:當醋中酸度達到6%以上時，不需要標註保質期，所以正宗山西老陳醋的酸度應該在6%以上，所以不需要標註保質期。
5.山西老陳醋的獨特工藝:山西老陳醋之所以酸味濃郁，色澤清淡，主要是因為它經歷了煙熏的過程，從而賦予了山西老陳醋別樣的清香和風味。
山西常見的老陳醋品牌有很多，我們市場上常見的有:
1.水塔品牌
2.寧化樓
3.紫琳
3.恒順
4.紅梅
5.東湖
市場上也有壹些品牌的山西老陳醋。因為品牌知名度不高，我就不壹壹列舉了。家裏經常吃的是水塔和紫琳的牌子，感覺很不錯。
1.看配料表:正宗陳醋應該是純糧釀造。除了產地山西，配料表應該主要是高粱、麩皮、大麥、豌豆等。，而且不添加防腐劑和亂七八糟的添加物。
2.看老陳醋國家標準:老陳醋固態發酵國家標準是GB/T18187。這種老陳醋是純糧釀造的，它取決於老陳醋的總酸度。凡是總酸度超過6%的都是比較好的陳醋。酸度越高，陳醋質量越好。
3.看老陳醋的釀造時間:老陳醋會標註為陳釀幾年。壹般標註時間越長，質量越好。比如五年時效肯定比三年壹年好。
聞酸吃香是最好的醋。吃酸醋不好。
至於正宗的醋，這個其實主要是釀造上的功夫，時間是個問題？再正宗的品牌也達不到陳釀的標準，市面上好的醋很少，但是吃不酸的醋價格真的很驚人。壹斤醋的價格和壹克黃金的價格基本持平。
1994去五臺山旅遊，在沿途的忻州、五臺山、大同，每個地方的每個餐館都要喝壹小杯醋，味道鮮美，酸味適中，回味無窮，酸中帶甜，唇齒留香。這些餐館的醋都是當地作坊生產的，不是大廠的瓶裝醋，基本都是散醋。喝起來比現在成品瓶裝醋還好喝，所以那次回家，同行的朋友在當地的作坊買了些散醋回家。可惜幾年後已經很難看到賣散醋的小店了，再也找不到當年的味道了！
妳好！山西是中國老陳醋的龍頭。作為壹個吃醋的人，我來回答妳這個問題。
壹、山西老陳醋生產的歷史。
首先，我們來了解壹下山西老陳醋的生產歷史。我想大家都知道山西老陳醋是中國四大名醋之壹。其制作已有300多年的歷史，被譽為“天下第壹醋”，具有色、香、醇、濃、酸五大特點！
主要釀造原料是高粱、麩皮、谷殼和水。
第二:山西老陳醋的品牌。
我們已經知道山西是老陳醋的產地，歷史悠久。既然是盛產陳醋的地方，其品牌競爭自然不可或缺。大大小小有幾十個品牌。既然想知道哪個是最正宗的品牌，那麽就要知道哪些是有影響力的品牌。這裏我給大家列舉壹下山西十大老陳醋品牌。
註意:排名不分先後。
1:上水井
2.壹元情
3:東湖
4:紫琳
5:水塔
6:寧化樓
7:龍眼井
8:美和居
9:紅梅
10:屯城
這十個品牌可以說是我們在市場上最常見的品牌。我們可以在餐館和超市看到和吃到它們。
第三:最正宗的品牌。
上面常見的陳醋品牌我們已經知道了。這些牌子的陳醋我都吃過，最喜歡的是水塔牌的，味道醇厚，開胃。要說哪個牌子最正宗，其實只要是山西正宗，最重要的是找到自己喜歡的。
妳認為呢?
山西老陳醋歷史悠久，聞名世界。有人開玩笑說，火車進山西，聲音就是“喝醋，喝醋”。可見山西老陳醋的知名度之高。
近十年來，很多老陳醋的知名品牌仍然遵循傳統的加工工藝，堅持質量標準。因此，它經久不衰；但也有壹些知名品牌的陳醋，卻是用醋精勾兌或者添加了其他化學物質。以次充好，敗壞了山西老陳醋的名聲。真的是被人鄙視。
我知道壹個食醋作坊，在山西省平遙縣朱坑鄉朱坑村和朱坑鄉雷家莊村王興自然村之間的地裏。它是以晉雜22號高粱、汾豆96號大豆、晉谷21的細糠為原料，配以醋曲發酵而成。生產用水是從地下100多米的深井中采集的優質礦泉水，不含任何對人體健康有害的雜質。所以生產出來的醋質量上乘，黃酮含量遠遠超過同仁堂保健醋的標準。
說起老陳醋，第壹印象就是山西。大家都知道山西面食有名，卻不知道老陳醋也是山西壹絕。不知道大家有沒有聽過這樣壹句話，“正宗的老陳醋離不開山西，但離開了山西就壹定不是正宗的。”雖然有點誇張，但也說明了山西人對自家老陳醋的信心。
山西老陳醋哪個牌子最正宗？山西人會說“寧化府”最好吃，但我覺得“紫林醋”更好吃，尤其是紫林醋裏的精品醋。吃餃子會胃口大開，唇齒留香。“水塔醋”也不錯。以前剛工作的時候經常吃，比如吃面，吃粉，吃湯，味道還不錯。
個人真正的好醋“聞起來酸，吃起來甜”能打開人的食欲，而不是壹放入口中就會酸得不得了，吃不下東西就只剩下酸了。還有壹種是稀釋的醋，不知道用什麽勾兌，壹吃就知道稀釋了，味道也不是老陳醋該有的。
還有壹種“鎮江香醋”，味道不錯，但屬於香醋。蘸食拌菜是個不錯的選擇。喜歡的朋友不妨壹試。
我個人覺得不管什麽醋，只要符合我的口味就是好醋，但是就口感而言，我更喜歡山西老陳醋。
東湖牌和水塔牌是中國三大老字號醋中的兩個，最正宗。其他東西都在後面！
另壹種中華老字號的醋是恒順牌，鎮江米醋，只有大部分江南人愛吃。
山西最正宗的陳醋是寧化府山西醋，色澤紅艷，酸味濃郁，酸甜適口，有濃郁的香酸風味。不管是涼的還是熱的，口感都很好，是山西老陳醋非常好的選擇。