東北飲食文化圈是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中具有強烈風格特異性的亞文化區位類型。作為歷史上飲食文化的客觀區位類型，東北飲食文化圈包括遼寧、吉林、黑龍江三省和內蒙古東部。壹般來說，某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域屬性。這種文化的本土或地域依附性深深植根於自然生態和文化生態系統的土壤中，作為壹種傳統的、物質的、心理的精神食糧文化元素，它們具有明顯的時空屬性。飲食文化的這種超時空屬性，往往與更容易的行政區劃等政治因素的變化不同步。作為地域飲食文化的重要組成部分，飲食元素不僅在空間上清晰地反映了該地區飲食生產和飲食生活的具體內容，在時間上也記錄了人們飲食行為和飲食文化風格的變遷。因此，從歷史文化演變和發展的角度來審視東北飲食文化，無疑是壹項有意義的工作。對東北飲食文化的深刻理解不僅需要這種歷史觀察，而且它的意義還可以擴展到其他許多文化領域。
東北飲食文化圈的生態環境與文化歷史特征：
中國東北位於北緯42°至53° 34 '之間，是最寒冷的自然地區。處於強大的蒙古高壓之下，比地圖上其他任何地區都冷，這無疑是東北自然生態的基本特征，從而成為這壹地區文化歷史上的首要環境因素。東北地區的河流、湖泊和沼澤擁有豐富的地表水資源，不僅保證了植被的茂盛，也為陸地動植物的生長和種類繁多創造了優越的條件。也使其成為中國歷史上森林遼闊、草原遼闊的最優越地區，也是狩獵、畜牧、捕魚、種植最理想的自然綜合經濟區。
食品原料和自然資源應該是飲食文化的決定性環境因素，尤其是人類更依賴自然本身的飲食文化。在經歷了漫長的生態巨變的今天，我國東北地區的廣覆蓋森林仍有17萬公頃的天然林面積，占全國森林資源總量的60%。許多物種、屬和大量動物生活在這裏，它們為這裏的人們提供了美味的食物寶藏，以及豐富的植物山貨。豐富的水域為人類提供了種類繁多的魚類。廣闊的平原草原是獨特的畜牧業天堂。地域遼闊，人口稀少，應該是東北飲食文化圈另壹個非常重要的文化特征。東北地廣人稀，生存空間廣闊，決定了單純“靠天吃飯”模式的經濟生活。人口對自然的壓力看似微弱，生態環境幾乎處於初級階段，瘦人口的消費只是鳥、動物、魚、水果、蔬菜等無數自然產品中極小的壹部分。這使得東北的生存長期處於基本平衡的狀態。這個東北的美食天堂，直到本世紀初，還沒有因為糧食的壓力而遭到嚴重破壞。豐富的食物資源和相對稀缺的人口之間存在著合理的和諧關系。在自然界的食物鏈循環過程中，大陸很多地區還沒有出現人為幹預導致的各營養級等級結構的顛覆和崩潰。
到19年底至40年代，與大陸“江河日下”的趨勢相反，東北地區呈現出小範圍內文化活躍度上升的現象。大量的歐洲人、俄國人以及後來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人、日本人、朝鮮人和其他外國人湧入中國東北。他們各自的民族飲食習俗的影響仍然在起作用。很多外地人不僅用自己特有的民族、膚色、服飾、語言、習慣、職業、居住地，還用自己的飲食、飲食習慣，讓近代的東北，尤其是大大小小的城市，充滿了西方的文化色彩和異域的曲調。19年底，由於“關東”封禁政策的徹底打破，外省人也大量湧向東北“入關東”。這段時間，出現了前所未有的經濟發展和飲食文化“關內”——“關外”；中國--對外友好交往的新局面。過去人口稀少，自然經濟模式改變。然而，吳風的歷史特征在這壹時期並沒有完全扭轉。啤酒、面包、香腸、西餐以及相關文化作為壹種“異域”的外來文化，已經在這片被雪和水滋潤的黑土地上生根發芽。
東北飲食文化圈中人們生活的歷史特征：
以肉為主，應該說是幾千年甚至更久以來東北人飲食生活的基本特征之壹。這種特征至少持續到19年底，這裏的土著，如滿族、蒙古族、達汗爾、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、李記族、庫依族等基本相同。只有朝鮮人、盛京的部分滿族人、陸續出國的漢族人是例外(這主要是17世紀中葉以後)。它們的肉主要來自羊、牛、馬、駱駝等大型動物，以及狩獵動物和魚類，當然也包括豬、鵝、鴨、雞等。，但主要來自畜牧業、狩獵業和漁業。這種生活，即使到現在的牧場和黑龍江、烏蘇裏江，那些少數民族的食物結構也基本相同。
谷物作為壹種副食品，是以肉為主共存的特點。中國東北早就有糧食種植了。值得註意的是，內地尤其是黃河流域幾乎所有的糧食品種都有，名副其實的“五谷雜糧”齊全。有意義的是，五谷雜糧是完整的，只作為副食，作為多品種、多結構組成的肉類主食以外的副食。因為它使人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。
類比性大、豆制品多的特點，是東北文化所在地另壹個不可忽視的飲食文化特色。王大豆，糯米的壹種，是北方人的發明，是北方人的傳統食品原料。
豐富的冬儲是東北人民飲食文化的巧妙創造。由於無霜期短，人們只吃6個月左右的本地菜(南北跨度大，所以差別大)。為了滿足漫長冬季對蔬菜的需求，東北地區的人們，尤其是下層社會的普通民眾，在夏季品種多、數量大、價格低的情況下，不得不晾曬大量的幹菜(品種可多達10)。秋季要將白菜、蘿蔔、土豆等大量越冬蔬菜存放在窯內。同時要腌制大量的酸菜和品種豐富的各種泡菜。這是壹個歷史傳統，也是廣大農村保留至今的習俗。
冷凍食品是東北人典型的飲食習俗之壹。漫長寒冷的冬天給人們的飲食生活帶來諸多困難，但也決定了獨特的文化風格。嚴冬是大自然賦予的大冷庫。可無限期、無成本儲存各種食品和原料，殺菌、防腐、保鮮，風味獨特。不怕冰雪，我喜歡冰雪。不僅夏天喜歡吃冷凍食品降溫防暑，冬天也喜歡吃冷凍食品提神。這的確是東北人既羨慕又怕問的獨特味道。
自20世紀80年代以來，國家的壹系列新政策對社會經濟和國民飲食產生了巨大的積極影響。農民的生產積極性和生活水平明顯高於以前。然而，他們的飲食生活並沒有脫離長期以來的模式。主食依然是玉米、高粱、小米、小麥、大米、小米。而小麥和大米“面米”的比例明顯上升。但是，只有歷史上自然合理的食物結構的再現——當然，更高歷史文化層面的再現，東北人飲食的地域革命才能完成。為此，東北人可能要努力至少半個世紀。
濃厚的民族飲食習俗和文化特色；
中華民族是多民族的歷史集合體，是多元文化的同構體。東北地區是歷史上許多民族聚居的重要文化區域之壹。多姿多彩的風俗習慣是這壹地區豐富內涵和多彩飲食文化的另壹個重要特征，因此也是最能體現中華民族和同性趨同的文化區域之壹。東北獨特的自然地理條件，為歷代生活在這片土地上的人們慷慨地提供了各種豐富的原料。勤勞勇敢的人們在向大自然索取的過程中，充分發揮了自己的聰明才智。他們不僅利用大自然提供的物質養分來維持身體，而且在開發利用這些物質的同時，還開發了心智。
濃厚的民族飲食習俗和文化特色可以從以下幾個方面來理解:
1.豐富合理的食品原料和科學的食品結構。在此之前，人口對土地和生態環境沒有壓力，人們的選擇能力和空間很大，從而在很長的歷史時期內保證了居民食物結構的合理性和科學性。
2.中華民族的飲食文化。東北飲食文化在中華民族整體飲食文化中的地位表現在以下幾個方面:第壹，它的民族多樣性，在某種程度上可以看作是中華民族飲食文化的民族性的簡稱，就像西南和西北的代表性劃分壹樣。其次，鮮卑、女真、蒙古、滿族等東北先民先後入主中原或在全國稱王，對中華民族的政治、思想、經濟、文化乃至整個歷史產生了巨大的、甚至是決定性的、永久性的影響。這些在東北崛起的民族，壹次次為中華民族文化的母體註入了無比的生機和深厚的活力。飲食文化作為民族文化的重要組成部分，在很大程度上已經天然地融入了白山黑水凍土的基因。三是食品原料向其他地區的輸入，長期影響著各地區人們的飲食結構、飲食風格和傳統習俗。
3.開放包容。東北地區雖然遠離歷史上全國政治中心的邊塞，但從文化發展的角度來看，它是無國界的，不擁堵的。開放、包容、兼收並蓄是東北地域文化的歷史特征。在整個文明時代，黑龍江地區仍然是壹個開放的文化區域。不管中原政權的鹿歸誰所有，不管大陸是統壹還是獨立。東北地區壹直與大陸保持著密切而頻繁的經濟、文化和政治聯系，並深受中原文化的影響。當然，同時也是她對中原及周邊地區的影響。然而，這種開放在19世紀到20世紀初，直到20世紀中葉，表現得尤為活躍和強烈。中國東北的許多城市都居住著大量的歐洲僑民，哈爾濱在本世紀初被戲稱為“東方的巴黎”和“東方的莫斯科”。哈爾濱幾乎可以吃到歐洲各種民族風味，當然俄羅斯美食是最有影響力的壹種。東北飲食文化的壹個明顯的歷史特點是開放、包容、消化。她廣泛吸收了祖國各地許多民族的文化營養，也融入了外來文化，從而使自己更加多姿多彩，充滿活力。
東北特產:
哈爾濱:德莫利燉活魚在哈爾濱郊區的路邊附近有壹個叫德莫利的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉條、鯉魚，是老鄉們溫馨的老做法。後來，做菜的做法不脛而走，傳遍了城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們就來莫莉燉魚吧。
齊齊哈爾:過年殺豬菜。村裏壹戶人家殺了壹頭豬。後腰和腿都是好東西。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌制的酸菜做的血腸，肥肉的原料都在壹起。想吃大肥肉，要把它切成塊，放在鍋裏油煎，然後和酸菜、血腸壹起燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏放著姜蒜的燉菜被煮得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏後，城裏的餐館多加了壹道工序，用足了材料。
佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。東北人喜歡吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，香菇雞丁，豬肉酸菜燉粉條，都是顧名思義能叫的，都是大冷天吃的地方菜。東北高白菜腌制的酸菜切成火柴棍粗細的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。本地的土豆粉好煮好熬，鍋裏黃亮的時候用筷子倒掛就好了。用殺豬的時候熬煮肉骨頭的老湯，加上爆炒五花肉燉的豬肉酸菜粉條，鮮美的香氣環繞屋頂！
延吉:去延邊朝鮮族自治州不能不吃狗肉。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。特制的鍋底，燉著狗肉和狗排骨。只有新鮮才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要加花椒。壹年四季都吃，夏天吃最好能治感冒！
吉林:狗肉湯在吉林的韓國酒店。所有的狗肉湯都是用當天的鮮肉燉的，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但無論吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯都是不可或缺的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
長春:三鮮我國歷來有在長夏之日品嘗三鮮、三鮮樹、三鮮水的習慣。說到這個地方的三鮮，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥、蠶豆(或蒜苗)，壹起炒起來鮮嫩。到了長春，三鮮菜成了當地的壹道名菜。現在也有土豆茄子辣椒三種壹起炒。這是地道的東北菜。
沈陽:四川火鍋在沈陽街頭和在其他城市壹樣受歡迎。四川火鍋的味道濃而辣，既和東北菜相似，又很合沈陽人的口味。說起辣，東北人也是出類拔萃的。其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們都覺得找對地方了。
沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
大連:鹹魚餅從當地農村流入城市，現在小飯店大飯店都能吃到。魚是秋天的海魚。有大魚，有黃花，有巴掌長。它們用姜和洋蔥腌制，用油煎成褐色。這種蛋糕是由陳年玉米粉混合豆粉和白面粉制成的。用水煮沸大鍋，然後把蛋糕粘在鍋周圍。想吃嗎？等妳熟悉了再說！
在“八大”菜系中，東北菜系不在少數。但這並沒有阻礙其業務。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是壹種有群眾基礎的菜系。辣是硬約束。廣東人大多不吃辣，東北菜也不怎麽用辣。長此以往，很多廣東人加入了吃豬肉燉粉條、雞肉燉蘑菇、東北肘子的人群。a .東北菜是在滿族菜的基礎上，吸收了地方菜，特別是魯菜和京菜的長處，不斷形成和發展起來的。因為容易給人粗糙、缺乏精致的印象，這類食物在高檔酒店、餐廳很少做，反而成全了“市民菜”、“人民菜”的形象。如果家裏自己出錢，東北菜真的是壹個不錯又實惠的選擇。b .東北菜以燉、醬、烤為主，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，還挺像粗線條的東北人，讓人胃口大開。醬脊骨、醬豬腳、醬鳳爪、雞脖子、雞肝等醬菜，如果配上醇香的高粱燒酒，會有幾分發自腸胃的豪邁和滿滿的塞外風味。c .東北菜多味，鹹中帶甜，脆中帶酥，味濃，油亮，造型精美。烹飪方法擅長烤，炸，烤，蒸，燉和鍋。白肉血腸、烤熊掌、金魚臥帳篷、蜂蜜櫻花、什錦火鍋，別具壹格。醬骨架，金針菇燉雞，燉肉粉條，鹵肉，收割的蔬菜，香氣四溢，讓人贊嘆。