今天，世界各地的人們都把品嘗中國豆腐視為壹種美妙的藝術享受，它與中國的茶葉、瓷器和絲綢壹樣聞名於世。
妳可能很難相信，上世紀80年代，美國著名雜誌《經濟展望》宣稱:“未來十年，最成功、最有前途的產品不是汽車、電視或電子產品，而是中國的豆腐。”
是的，中國的豆腐人人都有，不分性別、年齡、民族、宗教。這種又白又嫩又健康長壽又便宜的豆腐也催生了壹種“豆腐文化”。
豆腐文化的第壹個問題是豆腐的發源地。中國無疑是豆腐的故鄉，故鄉是壽縣。據《宋代五代謝錄》記載:“豆腐之術，三代未曾聞。這個東西到了漢朝淮南王的時候就開始流傳到天下了。”南宋大理學者朱也在《素問詩》中寫道:“種豌豆，精疲力盡，心爛；早知淮南之術，早得春布。”詩末註:“代代相傳的豆腐，原是淮南王之術。”
淮南王劉安是西漢大帝始祖劉邦的孫子。公元前164年被封為淮南王，都城設在壽春(今安徽省壽縣城關)。古今聞名的八公山就在壽春城邊上。
劉安雅擅長道教，想長生不老。他不惜花大錢招募煉金術士。其中，蘇飛、李尚、天佑、雷波、吳波、金昌、毛貝、左浩被稱為“八公”。劉安在八位大師的陪同下，登上北山，建造了壹座煉長生不老藥的熔爐。他們從山裏的“珍珠”、“大泉”、“馬跑泉”三個泉中取涼水，磨豆汁，再用豆汁培育丹苗。沒想到煉丹失敗了，豆汁和鹽混合成了壹個又香又誘人又白嫩的東西。當地膽大的農民吃了，味道鮮美，於是取名“豆腐”。北山從此改名為“八公山”，劉安無意中成了豆腐的始祖。
自從劉安發明了豆腐，方圓八公山的幾十個鄉鎮成了名副其實的“豆腐之鄉”。
有了豆腐，自然會有豆腐菜。八公山人，別說普通家庭主婦，就連十四五歲的娃娃都能做出幾種不同風味的豆腐菜，比如豆腐蛋豆腐、辣醬豆腐、油炸豆腐等等。改革開放後，八公山街頭的“豆腐店”隨處可見，遠近聞名。他們煨，煮，炸，炸，或溜走...他們集其絲，雕其才，不僅吸引本地人沈迷其中，還不時吸引合肥、蚌埠等周邊市縣的人來此“豆腐宴”，甚至還有來自德國、英國、日本、荷蘭、捷克、斯洛伐克、香港、臺灣省等國家和地區的客人經常聚集在八公山腳下。豆腐文化逐漸傳遍中國。諸葛亮，南北朝梁代康(今南京)人，著有130卷。與淮南相鄰的江蘇，顯然是“近水樓臺先得月”，最早受到豆腐文化的影響。至今，江蘇人已將豆腐、面筋、香菇、竹筍列為四大金剛素菜。
宋明以後，豆腐文化傳播更加廣泛，許多文人名士也進入傳播者行列。北宋大文豪蘇東坡，擅長吃豆腐。在他擔任杭州知府的兩年到四年期間，元佑親自制作了東坡豆腐。南宋詩人陸遊在自己的《渭南文集》中也記載了豆腐菜的制作。更有趣的是清朝大臣羅松寫的《康熙皇帝與豆腐》壹書。康熙南巡蘇州的時候，皇帝給大臣的新禮物不是花裏胡哨的戲碼，而是有人情味、有地方風味的豆腐菜。
隨著豆腐文化的傳播，全國人民根據自己的口味不斷發展和豐富豆腐菜肴的制作方法。川東有壹種“口袋豆腐”，特點是湯色乳白色，橄欖形，質地柔軟，味道鮮美。成都馳名中外的麻婆豆腐，有辣、鮮、嫩、辣五大特色。是湖北的名吃，杭州的名菜，無錫的鏡豆腐，揚州的雞絲醬，屯溪的黴豆腐，還有以豆腐皮為原料的腐乳。當豆腐菜走到更遙遠的邊疆，獨特的風味會更加豐富。如吉林流行“素雞豆腐”，色澤艷麗，五味濃郁；還有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，中國林蛙清腦明目，豆腐軟嫩，色澤清純乳白，短期食用香甜爽口。此外，韓國人用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐做“梅雲湯”，廣西壯族有名菜“蒸豆腐球”，雲南大理白族有“臘螺豆腐”，嫩滑、麻辣、麻辣。“冰糖蝸牛豆腐”是壹種滋陰降火、治療神經衰弱的民間風味滋補品...就這樣，在長期的社會發展中，從壽縣八公山出來的豆腐終於遍布中國，逐漸形成了中國豆腐的八大系列:壹是水豆腐，包括粗硬的北豆腐和細膩的南豆腐；二是半脫水產品，主要是百葉窗、千張等。三是油炸品，主要是油炸豆腐泡和油炸金絲；四是鹵制品，主要包括五香豆腐幹和五香豆腐絲；五是熏制品，如熏腸、熏肚等；第六，凍品，也就是凍豆腐；第七，幹制品，如豆腐皮、油皮；八是發酵制品，包括大家熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。在這八種產品中，有安徽淮南八公山嫩豆腐、廣西桂林白豆腐、浙江紹興豆腐、黑龍江克東豆腐、廣東三角豆腐、北京王致和臭豆腐、湖北武漢豆腐幹等。，都已成為聞名中外的豆腐制品。
兩千多年來，隨著中外文化交流，豆腐不僅走遍了全國，還走向了世界。
說起這段歷史，就不得不提唐代大和尚鑒真。天寶12年(公元757年)，鑒真遊歷日本，帶來了制作豆腐的方法。至今，日本豆腐包裝袋上仍有“唐川豆腐幹黃柏山禦淮南堂制”字樣，很多豆腐食譜直接采用中文名稱。如“壹月夫妻豆腐”、“二月鮑莉豆腐”、“三月煎丸豆腐”、“四月串串豆腐”、“五月魚豆腐”等。
繼日本之後，朝鮮、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞和菲律賓等鄰國也向中國學習豆腐制作技術。後來，隨著大批中國居士的腳步，中國豆腐走向西歐和北美，世界上幾乎所有國家都生產和銷售大豆食品。
與此同時，世界各地的人們用自己的智慧和習俗豐富了豆腐文化。比如東方的日本，用天然色素為原料，制作出紅藍綠的五彩豆腐；朝鮮人民根據當地資源，制作了不同風味的豆腐湯:豆瓣醬豆腐湯、哈爾濱豆腐湯、明泰魚豆腐湯等等。印尼人普遍喜歡吃“炸豆腐”；緬甸越南人創造了東南亞風格的“雞蛋花豆腐”和“什錦菜肴”。特別值得壹提的是，在新馬流行的“巴克Ku茶”實際上是豆腐菜肴之壹。在美國，商人將豆腐加工成美味的快餐，如豆腐沙拉、豆腐漢堡、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等，在市場上很受歡迎。自20世紀80年代以來，世界食品與營養科學領域出現了壹股引人註目的“豆腐熱”。高蛋白低脂肪的豆腐食品越來越受到世界各國人民的喜愛，成為科學界壹致稱贊的美味健康的營養品。豆腐是最廣泛使用和最受歡迎的烹飪材料之壹，它是由大豆、綠豆和黑豆通過浸泡、研磨、過濾、煮沸、精煉、凝固和成型制成的。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量高於大豆，而且豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養效價高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。中醫理論認為，豆腐性味甘涼，入脾、胃、腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。可用於治療紅眼病、解渴、緩解硫磺和燒酒中毒。豆腐雖好，但吃多了也有壞處，過量食用也會危害健康。
問題1:引起消化不良:豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易導致蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題二:促進腎功能下降:正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物，經過代謝變化，大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。這時如果不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，必然會增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
問題三:促進動脈硬化的形成:美國醫學專家指出，豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
問題四:導致缺碘:做豆腐的黃豆中含有壹種叫皂角苷的物質，這種物質不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題五:促進痛風發作:痛風患者豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常，血尿酸濃度升高的患者，容易導致痛風發作，特別是痛風患者要少吃。
可見，豆腐雖好，但也不能天天吃，不能壹次做過頭。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者要控制飲食。中醫認為豆腐性寒，胃寒的人，容易腹瀉、腹脹、脾虛腎虛經常遺精的人不宜多吃。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
豆腐是中藥加工的輔料之壹。水煮豆腐是中藥的加工方法之壹。將藥物植入豆腐內，蓋上豆腐，大火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，約4小時。如硫磺，含有毒性成分，與豆腐同煮後可降低毒性，清洗幹凈。因為豆腐含有豐富的蛋白質，是壹種兩性化合物，既能與堿性物質沈澱，又能溶解壹些酸性有毒物質，減少有毒成分，又因表面積大，空隙多，吸附效果好。
豆腐還可以用於食療，有壹定的藥用價值。比如豆腐燉洋蔥，可以治初感冒，每天吃3 ~ 5次；用豆腐煮鯽魚可治愈尚有余熱的麻疹患者，也可用於催乳；洋蔥炒豆腐可用於水腫、腫脹；豆腐蘿蔔湯可用於痰火平喘；紅糖煮豆腐可用於吐血。
如何選擇和保持豆腐的新鮮可以說是素食的主角，而海帶中含有豐富的碘，這使得有些人喜歡吃傳統的板豆腐，而有些人則更喜歡盒裝豆腐的爽滑。無論妳更喜歡哪壹種，都要註意豆腐的選購和保存。
豆腐本身顏色略黃。如果顏色太白，可能添加了漂白劑，所以不適合購買。另外，豆腐是蛋白質中的食物，容易腐敗，尤其是自由市場上賣的板豆腐，比盒裝豆腐更容易被汙染，更要註意。
盒裝豆腐需要冷藏，需要在冷藏設備好的地方購買。當盒裝豆腐的包裝有凸起時，裏面的豆腐渾濁，水泡多且大，為不良品。千萬不要買。但是，沒有包裝的豆腐容易腐爛。買回後要馬上用清水浸泡，放入冰箱後取出，再烹飪。取出不要超過4小時，保持新鮮，最好在購買當天食用。
盒裝豆腐易於保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保證在儲存期間不會腐爛。如果壹次吃不完，可以根據需要的量切開使用，剩下的可以放回冷凍室下次再吃。
豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。壹般100g豆腐的鈣含量為140mg-160mg，豆腐的蛋白質含量在植物性食物中比較高，含有人體必需的8種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。
豆腐的缺點是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——雞蛋酸。如果單吃，蛋白質利用率低。比如與壹些其他食物搭配，可以補充大豆蛋白中缺乏的雞蛋氨基酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。雞蛋、肉類的蛋白質中蛋氨酸含量較高，所以豆腐要和這些食物搭配，如豆腐炒雞蛋、豆腐碎、肉片燒豆腐等。這種搭配可以提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是壹種健康的功能食品。
根據現代科學研究，豆腐具有保障人體健康的壹系列功能。
主要是:
1.豆腐是最好的特色食品，胰島素低，氨梗少。
2.豆腐可以改善身體脂肪結構。
吃豆腐可以防癌抗癌。
吃豆腐可以預防和抵抗更年期疾病。
吃豆腐可以預防和抵抗骨質疏松。
吃豆腐可以預防和抵抗，可以提高記憶力和精神集中力。
吃豆腐可以預防和抵抗衰老和癡呆癥。
吃豆腐可以預防和抵抗肝功能疾病。
吃豆腐可以預防和抵抗糖尿病。
吃豆腐可以預防和抵抗動脈硬化。
吃豆腐可以預防和抵抗感冒和流行性感冒。
豆腐是怎麽做的？將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，在石磨中磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地運動，仿佛在豆漿桶裏壹團壹團地跳舞，聚不到壹起，形成了“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。我們喝豆漿的時候，有時候會重復做豆腐的過程。有些人喜歡喝甜糖漿。豆漿加壹勺糖，豆漿沒有變化。有些人喜歡喝鹹果肉。往豆漿裏倒點醬油或者加點鹽，很快，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹵水的性質相似，同樣可以破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝固。這不跟做豆腐壹樣嗎？豆漿是鹵水，豆腐腦出現。豆腐腦過濾掉水分，變成豆腐。把豆腐壓得緊緊的，再擠出壹些水就成了豆腐幹。原來豆漿、豆腐腦、豆腐幹、豆腐幹都是蛋白豆，只是多多少少含有水分而已。牛奶類似豆漿，也是膠體溶液。鮮奶中，酪蛋白，也就是蛋白質被奶油包裹著，分散在水中，不斷運動。因此，牛奶始終是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵成酸奶，酪蛋白會聚集凝結成塊，像豆腐腦壹樣。
豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了豆腐的制法始於南王劉安。中國人最早吃豆腐，在人類飲食史上，為造福世界做出了巨大貢獻。
做豆腐的大豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成豆腐後，消化率可以提高到92%到95%。可見豆腐對大豆家族的人是最有益的。
豆腐不僅是美味的食物，還具有保健的功能。中醫典籍記載，豆腐味甘涼，入脾、胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效。可用於目赤、止渴、止痢等癥，硫黃、燒酒解毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如豆腐確實有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊美。經過幾千年的演變，豆腐及其制品已經成為中國壹大類烹飪材料。當地名品數不勝數，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等美食。這與豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種口味，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特點。“豆腐比燕窩好吃。”因為豆腐及其制品有這麽多的優點，難怪它受歡迎，而且長期繁榮。
如今，豆腐及其制品不僅是中國人的常見食品，而且已經走出國門，享譽世界。在美國的炸雞和牛排吸引其他國家居民的同時，中國的傳統食品豆腐以其獨特的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。