豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。
豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
擴展數據:
1，富含物質:
大豆是豆科植物大豆。
種子的發酵產品。種子含有蛋白質、脂肪、膽堿、黃嘌呤、次黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。
2、功效:
緩解表癥，解除煩惱，祛除抑郁，排毒。治療傷寒，感冒發熱，頭痛，煩躁，胸悶。
內服:煎服，2 ~ 4元:或藥丸。
外用:搗或炒，研磨和應用。
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豆豉是什麽？
豆豉是將大豆或黑豆徹底浸泡，蒸或煮，發酵制成的食物。可用於調味或入藥。是我國傳統的發酵豆制品調味品。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。古稱姬友，其生產歷史可追溯到先秦時期。
豆豉的保存
豆豉可以存放在陰涼通風處，這是最常見的存放方法。把豆豉放在密封的罐子裏，然後直接存放在陰涼通風處就可以了。壹般只要密封，環境溫度不太高，就能保存比較長的時間，放在通風陰涼的地方可以保存壹兩個月左右。
豆豉也可以存放在冰箱的冷藏室裏。通過冷藏，可以延長豆豉的儲存時間。首先豆豉要放在密封的罐子裏，保證其密封性好，然後可以直接放在冰箱的冷藏室裏保存。壹般會持續很久，幾個月甚至半年都不會變質。
豆豉是什麽？
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。
它的主要原料是黑豆或大豆，在毛黴、曲黴或細菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白而成。當達到壹定程度時，加鹽、加酒、烘幹等方法來抑制酶的活性，延緩發酵過程。按加工原料可分為黑酵豆和黃酵豆，按口味可分為鹹酵豆、淡酵豆、幹酵豆、水酵豆。
豆豉的歷史發展
豆豉之約產生於春秋戰國時期。《楚辭》中有“大苦，鹹酸”，按照註解，大苦就是豆豉。還有壹種說法是先秦文獻中沒有豆豉，出現在秦漢時期。齊姚敏書包含制作豆豉的技術。東漢開始入藥。在以後的朝代，食書、醫書中都有關於豆豉的記載。它仍然是重要的調味料之壹。
黨和國家高度重視非物質文化遺產的保護。作為豆豉釀造技藝的代表，重慶永川區永川豆豉釀造技藝和四川省綿陽市三臺縣銅川豆豉釀造技藝於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產。
豆豉是什麽？
豆豉，古稱“姬友”，是中國發酵豆制品的傳統調味品。它是以黑豆或黃豆為主要原料，浸泡後蒸或煮，發酵而成。豆豉有很多種，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣和多種維生素，味道鮮美。
豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，達到壹定程度時，加鹽、加酒、烘幹，抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》，書中盛贊豆豉“五味之和，必有之”。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。
豆豉很簡單。三伏天把黃豆煮熟後，用麻葉或保鮮膜蓋好發酵，等到黃豆上長出壹層長長的白毛或灰黑色的毛，再加鹽和酒殺菌，再加點姜和八角，密封，過壹會兒就可以吃了。吃的時候把洋蔥放在油裏炒熟。
豆豉是中國傳統的發酵豆制品。早在漢代就被譽為“調和五種發酵豆，味道鮮美，香氣獨特。”但因為營養豐富，容易變質，壹旦沾上生水，很容易發黴。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣保存時間最長，香味也不會散發出來。
豆豉是什麽，長什麽樣？
豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉，古稱“遊龍”，又稱“癮”。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》，書中盛贊豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世紀的《詩經》中也有“制黑豆”的記載。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。《漢書》、《史記》、《齊姚敏書》、《本草綱目》均有記載，其生產歷史可追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的制作最早流傳於江西省太和縣，後經過不斷的發展和完善，流傳到海外。日本人曾稱豆豉為“納奇”，後來特指日本發明的糖納豆。豆豉在東南亞國家也廣為食用，但在歐美就沒那麽流行了。
豆豉是什麽？在家自己怎麽做？
豆豉很多人都知道，家裏也會做。煮出來的豆豉做菜特別好吃。豆豉是用黃豆或黑豆蒸或煮，發酵後非常好吃。是家裏做的，簡單好吃，我們家每年都會做壹點豆豉。
豆豉是壹種傳統的醬油，非常好吃。可以做成很多好吃的，比如豆豉魚，清蒸五花肉，清蒸排骨。也可以用來炒各種菜。味道濃郁，味道鮮美。這裏很多人喜歡自己在家做豆豉，簡單好吃，衛生放心。下面分享壹下什麽是豆豉，怎麽做。
1.豆豉是什麽？
豆豉是很多人都知道的，因為日常生活中經常用到，不管是做菜還是蒸各種肉，都非常好吃。但是，有些人不知道什麽是豆豉。豆豉以大豆或黑豆為主要原料，利用曲黴或細菌蛋白酶分解大豆中的蛋白質，加鹽、白酒等。，通過發酵制成。豆豉有很多種，比如鹹豆豉和幹豆豉。
二、豆豉的制作步驟
1.準備食材:黃豆、鹽、花椒粉、胡椒面。
2.家裏會種壹些黃豆，用自己種的黃豆做豆豉更香。如果沒有，可以去超市買大豆，挑出來，把壞的爛的挑出來。
3、挑選好的黃豆要用溫水浸泡壹晚，浸泡後洗凈，撈出放入篩子中晾幹水分，準備壹個大鍋，鍋裏加足水。
4.將大豆放入冷水中煮，蓋上蓋子，煮沸。煮開後轉小火煮七八個小時，直到水和黃豆的顏色變得很黃。
5.黃豆煮熟後撈出，瀝幹水分，趁熱用紗布包好黃豆。我們這裏都是用稭稈發酵。如果沒有，也可以用衣服和棉絮準備壹個籃子，把稻草均勻的鋪在箱子裏。
6.把包好的大豆放進去，蓋上稻草。可以用不要的棉衣給他們蓋上。如果冬天太冷，可以把它們放在屋裏發酵。如果是涼的，大概要發酵六天。如果是暖的，要發酵四五天。
7.發酵好的豆子還是黏黏的，刷刷的。把發酵過的豆子放在篩子裏，加鹽，不要加太多。太鹹了就不好吃了。然後加入花椒粉和胡椒面，攪拌均勻，晾壹兩天。把它們放在壹個幹凈的罐子裏儲存起來。