如何定義“貴州味”是個難題，因為它遠不止眾所周知的“酸”和“辣”。
地理上，貴州在歷史上很長壹段時間都是遠離中央的“異鄉”，居住在這裏的多為非漢族，所以說貴州味的底色是少數民族味並不為過。
貴州豐富，口味獨特，但並不以“黔菜”聞名，不僅是因為它的色彩深受鄰近省份的影響，還因為黔菜沒有發展出獨特的烹飪技藝。“料理”的核心和靈魂是處理食材的烹飪方法。
地處西南邊陲的貴州，雖然本來就是個廚藝差的地方，但是幾大菜系環繞。麻辣可口的川菜，爽口的湘菜烤，幹凈利落的粵菜煮，與交通形成了貴州的味覺交匯。同時，貴州作為壹個移民大省，不同時期移民潮的相互作用，從根本上造就了“貴州菜”的特色——融合，不論產地，都是壹種美味。
如果妳想體驗因交通而生的“貴州味道”，位於貴州中部的安順可能是妳最好的目的地之壹。
1.帶著商業光環的安順小吃
安順商貿發達，當地小吃復雜多樣。安順建於明代，地理位置在“雲貴之鎖”。是雲貴主航道的要塞，安順逐漸成為貴州省重要的商埠，素有“貿易之冠”之稱。阿清人吳啟卓在《滇遊》中描述了當年的景象——“安順府城九裏圍...賈人聚遠，遠勝貴陽”。
到了民國時期，貴州開放禁煙，提倡種植鴉片。為此，四川、湖南、廣東、廣西等大煙商雲集安順，安順成為大規模的物資集散地。據《安順續誌》“四通八達，商賈遍地，綢緞光怪陸離；洋貨滿腦子，爭奇鬥艷；商業的繁榮在全省。”
商業的活躍促進了“從城門到大十字鐘鼓樓，街長壹裏多，寬三十余尺”的安順商圈的形成，北有“江埡街、王春臺街、儒林路”三處，南有“曹家街、泌陽灣街、谷府街、同治巷”四處，安順小吃在商圈中萌芽、興盛、發展。
2.“服裝在貴陽，吃喝在安順”
安順小吃如此密集，連省會貴陽都要禮讓。谷府街頭幾家看似低調的面攤，代代相傳，每壹家都是老字號。
在安順市旅遊的最佳方式是在那裏吃東西。當然，這不是我壹個人的想法。每個來安順老城區的遊客都想嘗試壹下“過街”，從街的壹頭吃到另壹頭，從壹條街吃到另壹條街，無憂無慮，自由自在。
裹卷是安順的壹種經典冷食。食客可以選擇四種秘制辣椒醬。番茄肉沫醬進口的時候，先皮清爽涼，再餡。包好的酸蘿蔔、綠豆芽、脆黃豆都是很脆的食材，甜中帶點酸，讓唇齒感到清爽。越辣的泡椒味被包裹，整體口感延續了清爽的味道。辣辣的辣椒醬略顯霸道，讓人要連續吃好幾遍才能停手。
裹的大小適合壹口吃下去，但是隨著市場需求，有大尺寸的裹可以滿足胃，也可以自己搭配米皮的配菜和醬料。
在路邊不起眼的角落，總有壹口煎鍋在沸騰。雞蛋餅都是金黃酥脆的，讓人忍不住拿起壹個熱氣騰騰的蛋糕就想直接送入口中。但是這個雞蛋餅需要蘸辣醬和破耳朵壹起吃，才算對。
煎雞蛋餅起源於鎮寧，它的制作方法像三明治:先將大米、黃豆膨潤後與大米、粉條粉混合，然後搗碎成漿，放入金屬六角模具中，填入餡料，再放入漿中，煎至金黃，然後取出，外殼金黃酥脆，內白。
安順小吃向來油多辣濃，但無生氣，粘牙。由於東南季風的影響，即使在最冷的壹月，安順的最低氣溫也維持在4攝氏度。冬天沒有嚴冬，夏天沒有酷暑，塑造了安順冷熱小吃並重的格局。熱食聚食，揮汗如雨，冷食鮮爽，其樂無窮。
3.米飯和麻辣圖案的組合
安順小吃有兩個靈魂——辣椒和大米。
安順小吃的原味是其他地方無法復制的，其中壹個主要原因就是辣椒的新鮮度被破壞了。在安順，辣椒沒有做好，小吃品牌就不會站穩腳跟。
辣椒衍生的各種調料是安順小吃的靈魂。可以說每壹款老字號辣椒醬都是獨家秘方，味道都不壹樣。自制辣椒對安順人來說並不難。每年八九月份，恰逢朝天椒和野生青椒上市，城裏家家戶戶開始用最傳統的方法制作“爛辣椒”。
“爛辣椒”是貴州“剁椒”的名稱。取鮮辣椒，用姜、蒜瓣、生辣椒等輔料手工切碎，用鹽、糖、白酒調味，放在壇子裏腌制。經過半年的靜態發酵，到了年底，壇子裏的爛辣椒釋放出淡淡的酸辣香氣，就算成功了。
安順人對面食的興趣總是有點差，卻有興趣研究各種米食。無論是米糊還是米粉，都是壹個新鮮的，本地發展起來的食品輕工業，晝夜不停的運轉，源源不斷的為城市裏每壹個挑剔的嘴供應食材。安順有幾十個碾米行業，如米粉行業，豆粉行業，豆腐行業等。碾米業用石頭把米碾成米，或者用水力碾米，養活城裏千余米工。米線行業用碾米機做米線，做出來的粉條細膩、均勻、幹凈，最適合做零食。
糍粑是貴州最常見的食物。原料都是糯米，大致分為現吃、火上烤、油炸三類。現在的吃法是把糯米打成壹個糯米，放在有溫度的鐵鍋裏，拉成小球，包上甜鹹餡，邊拉邊吃。有火烤的白塊糍粑，無餡，切片烤熟，配以黃豆；豆沙糕，顧名思義，扁圓形，裏面有豆沙餡；炸糍粑，有糍粑塊，餅塊，炒豆角。
清明巴是當地人對清明草和米粉的高級展示。師傅拿了糯米粉和粳米粉，清明草和水開始和面。兩種米的搭配中和了過多的糯米，給女性帶來了壹絲溫柔。我吃的是豆沙餡的。咬了半口，豆瓣醬的香味飄了出來，我急著吃。香氣傳到鼻腔，直沁人心脾。這是壹種簡單而活潑的甜蜜。西南人比較喜歡鹹餡，用爛辣椒配肉末和豆腐幹。
還有壹種很有創意的早間小吃叫“炒米粥”，將米和油藝術地混合在壹起，再加上壹勺貴州特產“開胃菜”，濃稠的粥和熱油混合著米香，撫慰著清晨空腹的胃，而炒米粥則保持了它的酥香。
4.安順人的生活從餐桌開始。
消費生活讓安順的食物壹點壹點變貴，也提升了安順人的生活熱情。清末民初，安順的餐飲業開始迅速發展。《安順續誌》載:“市井繁華，與往日大不相同。商人賺大錢，生活越來越奢侈；酒席方面，過去無非是菜、八碗、蹄筋。現在是海參席，魚翅席，燒烤席。”
無論什麽階層，只要願意關註的人，女主都有壹手好廚藝。壹年四季，零食都要準備。三月三日做清明粑粑，四月八日吃糯米飯，九月重陽做糯米飯，臘月初八要煮臘八粥。食物美味可口，令人愉快。
戴明賢曾在《壹個人的安順》中提到安順鎮的街聲。“子夜前後，城內壹片寂靜，傳來獨特的‘炒飯加糖’的叫聲。除此之外，還有幾家面館，在漫漫長夜裏靜靜地開著，天壹亮就“賣甜酒”“印拌糖”“Hot-pastry-la！“隨著頻繁的叫賣，天空變成了藍白色，陽光漸漸刺眼，安順老城越來越熱鬧。逛逛東街找聲找味，就能找到壹家很棒的早餐店。
安順人還有壹套搞笑的早餐行話，叫“滿滿的食油”，不辣，蔥叫“無紅無綠”，湯叫“湯寬”，連勺子、筷子都有外號——“鴨子”、“蒿棍”。
安順的早餐也有明顯的融合特色。破酥餅是雲南小吃，但在安順也遍地開花。只有趕早才能買到現烤的包子。當妳咬壹口它們時，妳可以看到層層酥脆的外皮，它會在妳的嘴裏融化，和鹹豬肉餡壹起品嘗美味。裹卷也是安順街頭最常見的小吃。壹般都是按箱賣的。妳可以在回家的路上買壹盒，帶回家給鹹宜的老老少少。
每天早上在儒林路吃早餐總是壹個不錯的選擇。老街上的青石鋪面，已經被時間打磨得鋥亮。只要有五顏六色的小吃，小鎮就會壹直保持壹種平靜、簡單、平和的心態，就像歲月本身壹樣。
原文取自地道風光貴州，有增刪改。