在選擇使用哪種酒曲之前，妳可以考慮壹下妳要釀造什麽樣的酒。不同的酒需要不同的酒曲。
在選擇酒曲之前，建議了解壹下酒曲的分類和用途:1，酒曲是按照原料分類的:
大曲大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經粉碎、加水混合壓制成磚狀曲坯，在人工控制的溫度和濕度下培養而成。目前，大多數名酒都是用傳統大曲法釀造的。
小曲小曲，又稱藥酒、白藥、酒餅等。是以米粉或米糠為原料接種大曲母制成的。常用作小曲酒和黃酒的糖化發酵劑。
紅曲紅曲是以大米為原料接種曲母制成的。紅曲主要含有紅曲黴和酵母菌等微生物，具有糖化和發酵雙重功能。它經常被用來生產黃酒。
麥曲。麥曲是中國釀酒工業中常用的曲種。它是以小麥為原料，用水粉碎成型的多菌種復合糖化發酵劑。黃酒生產將使用麥曲。
麩曲麩曲是以麩皮為主要原料，接種黴菌進行擴大培養制成的。麩曲糖化力強，原澱粉利用率高達80%，節糧效果顯著。麩曲法發酵周期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產，所以國內70%的低端白酒企業都采用這種方法。
2.當然也可以分為原料曲和熟料曲:
生曲是指純糖化酶和活性幹酵母的制備。適用於含澱粉或糖的谷物、果蔬，原料發酵生產各種蒸餾酒和發酵酒。
熟料酒曲，特種酒曲，純生物復合制劑。它可以將任何生物澱粉完全糖化，將糖完全發酵成酒。適用於發酵各種含澱粉或糖的谷物，如高粱、玉米、甜菜、甘蔗等。熟料高產酒曲也屬於傳統釀造工藝。雖然白酒生產的技術有了很大的提高和改革，但始終沒有原料酒曲高，操作沒有原料方便。然而，由於葡萄酒的優良品質，它仍然是壹個很好的開端。
3、清酒曲的品牌:
目前比較知名的有華西大曲、天使大曲、拉什大曲、亞達大曲、力克大曲等。可以網上搜壹下，選壹個合適的。
如果要選擇清酒曲，建議要學會判斷清酒曲:可以通過聞香氣來判斷。優質酒曲在發酵過程中產生的香氣非常明顯，說明酵母在酒醅中發酵充分。這樣的曲是好曲，可以大大提高出酒率。很多釀酒師都有這個疑問:在氣溫相對較低的冬季，酒曲的發酵可以大大減少，可以釀造的白酒產量也較低，所以他們壹般不在冬季釀酒，這樣就浪費了四分之壹的時間，收入也大大減少。
如果選擇壹種活性強，受溫度影響小的酒曲進行發酵，這樣的問題就可以解決了。酒曲的活性是保證出酒率的關鍵，但有些品牌的酒曲能保證出酒率，但口感卻不能保證，因為好的白酒都是原汁原味的，釀出來的酒清甜爽口，酒質純正。只有達到這個標準，才能符合優質白酒的稱號。所以對於釀酒人來說，在釀酒前壹定要選擇好品牌的酒曲，這是對酒的質量負責。
釀造是壹項技術活。葡萄酒在中國流行了幾千年，壹直受到全世界人民的喜愛。酒是好東西，但也是壞東西。
適度飲酒，強身健體，增進感情；過量飲酒會傷人傷己，沒有任何好處。
下面是壹些關於釀酒和酒曲的知識。請接受它。
請給我香的。
醬香型:
高溫制曲和多菌種復合制曲；
濃香型:
中高溫曲和復合酶制劑；
香型:
中溫曲、麩曲、不同風味的白酒對曲種的要求不同。
補充:
傳統曲的精髓之壹就是粗酶制劑。但傳統酒曲最大的缺點是酶活低。
到了現代，由於酶制劑工業的發展，在葡萄酒生產過程中，適當添加壹些酶制劑來代替壹些傳統的酒曲。
目前使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶。
酶制劑的使用可以降低葡萄酒的生產成本，但問題是壹定程度上影響了葡萄酒的風味。
所以在壹些著名的酒莊，傳統的酒曲還是必不可少的。
記得要註意
歡迎評論。
我是程，來自四川。
熱愛生活，熱愛分享，謝謝。
很多釀酒的朋友都在糾結壹個問題，大曲好還是小曲好？大曲和小曲有什麽區別？我來自北方。妳的歌適用嗎？梁瀟今天就給大家科普壹下酒曲的分類:
用於釀造和發酵的傳統酒曲主要有麥曲、小曲、紅曲、大曲和麩曲；
麥曲:主要用於釀造黃酒。
小曲:主要用於釀造黃酒和小曲酒；唐三鏡酒曲屬於小曲，是將微生物發酵技術與傳統中草藥酵母相結合而開發的。白酒出酒率高，釀出來的白酒口感好，不會醉。
紅曲:主要用於釀造紅曲米酒。
大曲:用於釀造蒸餾酒，傳統固體大曲為大曲。
麩曲:這是近代才發展起來的。以麩皮為原料的培養物接種純種黴菌，可以用來代替部分大曲或小曲。
各種酒曲的詳細分類。
大曲:傳統大曲、強化大曲(半純種)、純種大曲。
接種法小曲:傳統小曲和純正小曲。
小曲也可以按照這些標準進行分類。
按用途:黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥，按原料:麩皮小曲、米粉小曲、液體小曲。
制曲的主要原料是小麥和大米，所以曲也叫小麥曲和米酒曲。麥曲根據原料熟不熟可分為生麥曲和熟麥曲。米酒曲是由大米制成的曲，由米粉制成的小曲，以及由蒸過的大米制成的紅曲或黑色包衣的紅曲。
很多釀酒人反映，大曲釀造的酒口感不錯，但大曲只適合傳統固態窯發酵，其他工藝不適合。另外大曲用量大，壹般15%-30%，成本高。
很多人覺得小曲的口感不如大曲，這其實是壹種誤解。小曲釀酒的優點是用曲量少，成本低；口感好，出酒率高。
另外，需要提醒大家的是，自制的地方歌曲、酒和藥、酒糕等。在南方也屬於小曲的典範。而且，雲南、貴州、四川、湖南、江西、廣東等南方地區的美酒佳肴深得人心。
所以不管是大曲還是小曲，只要適合當地，就是最好的，沒有好壞之分。
釀酒需要什麽酒曲？白酒用的曲主要有大曲、小曲和麩曲。
大曲:大曲是白酒生產的傳統曲藥。它既是糖化劑，又是發酵劑，還是多種微生物的混合酶制劑。大曲白酒具有傳統風味，不同的制曲工藝在壹定程度上影響著大曲白酒的品質和個性。名酒和地方名酒大多是大曲酒。
小曲:小曲也是中國的傳統種類之壹，有糖化和發酵兩大功能。可用於釀造黃酒、甜酒和白酒。遵義董酒，國酒八大福之壹，由小曲系列酒“大曲”糟醅釀制而成。桂林三花酒和泉州象山酒都是中國優秀的小曲灑。小曲酒是用小曲將大米糖化發酵而成的蒸餾酒，在我國南方各省廣泛使用。
麩曲:麩曲是利用純黴菌株，以麩皮為原料，通過人工控制溫度和濕度培養而成，主要起糖化作用。釀造葡萄酒時，需要與酵母(純培養酵母)混合進行酒精發酵。因為知識越來越詳細，白酒也很亂，有幾千年的歷史了。中國白酒如此博大精深，在此大嘆！
謝謝妳的邀請。
用什麽酒曲釀酒，大概是地域性的。只要適合當地，釀出來的酒口感會更醇厚。
當然，酒曲只是成為好酒的壹個很重要的環節，關鍵還是要過釀造這壹關，這是純糧釀造不勾兌等重要因素。
我們家釀酒20多年了，屬於傳統釀造工藝，主要是高粱酒和玉米酒，屬於南方，所以用的酒曲是麥曲。從來沒有勾兌過，所以很多老酒鬼還是愛喝原酒。
目前市場上不管用什麽酒曲，只要是勾兌的，雖然口感好很多，但是不利於健康。
要釀出好酒，首先要用誠信釀造，它才會在市場上長久屹立。
我用過包裝的安琪酒曲，也用過壹粒灰顏色的大地酒曲。
說說這兩種酒曲的感受吧，安琪酒曲:最大的好處就是方便，用量可以準確把握。
放壹點點土酒曲就甜了。我用的是湖北酒曲，是阿姨給的。我放壹點點的話會很甜，發酵可以特別好。到目前為止，我不僅掌握了土制酒曲的用量，也是使用安琪酒曲最多的。
其實，酒曲俗稱“酒曲”，就像妳做面團的時候加入的“面脂”壹樣，是壹個道理。
酒的生產分為白酒、黃酒、紅酒、植物酒等，但都有發酵、蒸餾、窖藏的過程。當然，對於勾兌酒來說，這些復雜的工序基本都是避免的。
中國人多喝糧食釀造的白酒，而黃酒在南方很常見。近年來，他們也習慣了白酒，葡萄酒和其他飲料。
大曲對不同種類的酒有不同的選擇和要求，所以在選擇的時候，最好咨詢大曲的商家，告訴他們妳打算做的酒的類型，按照配比要求合理添加。添加量壹定要控制好，多多少少都會對酒的後期產生口感影響。僅供參考。
大曲只是釀造好酒的壹個條件。種類很多，有大曲、小曲、土曲、麩曲、現代曲等。釀造好酒需要很多因素，比如水質、氣候、釀造工藝等。其中釀酒師的技術和經驗應該決定了酒的品質。總的來說，只要用傳統的酒曲，用傳統的工藝釀酒，技術是可以掌握好的。
整首歌最好聽！這裏需要說明壹下，所謂整曲就是把所有的五谷都用來做曲，也就是全谷整曲！
安琪酵母粉酒曲好！