1963期間，貴州省政府開展了首屆“貴州名酒”評選活動，評選出8款貴州名酒，稱為“貴州老八名酒”。
茅臺酒-(貴州省茅臺鎮茅臺酒廠)
統壹酒——貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市統壹酒廠
董酒——(貴州遵義董酒廠)
金沙窖酒——(貴州畢節金沙縣金沙窖酒廠)
安酒——貴州安順酒廠
泉酒——貴州黔南布依族苗族自治州福泉酒廠
雅西窖酒(貴州遵義雅西縣雅西窖酒廠)
平壩窖藏酒——(貴州平壩酒廠)
再看工藝(主要是當時的工藝，因為後來壹些品牌對工藝進行了改進或改造，比如貴州統壹酒，當時是統壹香型白酒，現在統壹酒主推醬香型白酒):
1.貴州老壩名酒茅臺工藝:
茅臺酒生產過程中的“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫蒸餾。茅臺酒大曲在發酵過程中的溫度高達63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整個發酵過程中，可以優化環境微生物的種類，最終形成耐高溫、產香的微生物體系。在大曲制作過程中，先達到優劣。高溫堆積發酵是中國白酒生產中開放式發酵最經典、最具獨創性的作品，也是其他名優白酒工藝所不具備的。高溫蒸餾:蒸餾過程本身就是壹種固液分離技術。
2.貴州老八大名酒及葡萄酒勾兌技術:
早期的白酒勾兌技術主要是“勻香型”白酒釀造技術。勻香是壹種具有自身特色的醬尾濃厚的風味，借鑒了都勻地區早期釀酒中的"苗曲"工藝，如小曲糖化、大曲發酵、同甑蒸等。酒醅以高粱、大米、小麥、綠豆、蕎麥為原料，用小麥研磨100多種中草藥。起初，1951年試制成功(在此之前，產品名為連毛，後稱“新制連酒”，最後改為“連酒”。)當時勻香的產品和工藝是後來借鑒了董酒(董酒的董香型是多種中草藥的組合，現在已經成為壹種特殊的小眾香型)。統壹酒廠生產的統壹香型白酒目前仍在連續生產，酒體清澈透亮，清香撲鼻，柔和爽口，尾潔醇厚。喝後口不燥不啟動，很多地方都賣的很好。後來由於市場需求的變化，統壹酒廠開始擴建生產線，陸續釀造出高品質的醬香產品，采用傳統大曲醬香工藝。
3.東九科技:
董酒工藝特殊，風味各異。董酒是以優質糯高粱為主要原料，用140多種中藥材和小麥制曲，用小曲窖制酒醅，大曲窖制酒醅，壹次蒸酒醅。然後按質選酒，分級陳釀，科學勾兌，精心包裝而成。董酒由大、小兩種酒曲釀造而成，其工藝操作流程不同於其他名酒。所以既有大曲酒的濃郁香氣，又有小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的口感，還略帶藥材的清香，讓人心曠神怡。
4.平壩酒窖釀酒技術:
選用大米和小麥分別制成小曲和大曲，同時加入數十種名貴中藥，再經獨特工藝釀造，窯藏半年至壹年，再精心勾兌而成。
5.金沙酒窖釀酒技術:
該酒以高粱、大米、糯米為原料，用當地香麥和加中藥的大米制作小曲，用小麥麩皮和中草藥踩小曲，糖化小曲，出窯。茅臺酒是由生產工藝釀造的。
6.安久工藝:
以優質糯性高粱和優質糯性糧食為原料，采用蒸燒分層蒸餾的方法混合制得小麥中高溫大曲。按量按質取酒，分級儲存，長期存放，精心勾兌而成。
7.雅西酒窖技術:
雅西窖藏酒沿襲了雅西窖藏獨特的傳統工藝——慢工出酒。以優質高粱為原料，加入適量糯米、小麥制成大曲作為中溫糖化發酵劑，以肥泥坑為糖化發酵池，在萬年酒糟中釀造，高澱粉濃度、高酸度、連續丟糟、返糟翻沙的組合發酵工藝。多次發酵蒸餾，蒸餾酒儲存，分階段陳釀，再精心勾兌。發酵周期長，母糟發酵周期不少於60天，回糟發酵約120天，雙輪底發酵約180天。
8.春酒技術:
春酒以高粱、大米為原料，用多種藥材制成香曲，在石窖中發酵，精心制作而成。此酒屬於其他香型，酒精度55%，色澤清亮透明，香氣濃郁，醇正和諧，尾幹凈，回味悠長。