先說年糕。
年糕是農歷新年的傳統食物。與“高年”諧音,意為壹年比壹年高,象征收入、職位或子女壹年比壹年高。早期年糕是用來祭神祭祖的,後來逐漸成為壹種春節食品。
年糕壹般是用糯米粉做的,中國不同地區做的年糕也不壹樣。
北方年糕
北方的年糕可以蒸,也可以炸,以甜為主。北京年糕包括紅棗年糕、百果年糕和糯米或黃米做的白年糕。山西人習慣用黃米粉做年糕,油炸,再用豆沙或棗泥餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小豆、綠豆壹起蒸,山東年糕則是用大棗、黃米蒸。東北年糕主要是用黏稠的高粱米和豆子蒸出來的。
南方年糕
上海、杭州、寧波的年糕是白色的,味道清淡,用粳米制成。烹飪方法可以是蒸,炸,切片和油炸或煮。
閩南的福建年糕顏色為琥珀色,主要用於新年的節日祭祀和饋贈。它們是由糯米、新鮮豬肉、芋頭和花生做成的。壹般都是切片放在熟食裏炸,或者放在蛋液、玉米粉或者紅薯粉裏炸。早期移民到臺灣省北部的福建居民也生產福州年糕。
臺灣省年糕
臺灣省的傳統年糕主要用於祭祀。臺灣省用年糕送禮的傳統禮儀,表示受禮人在服喪。來自不同文化背景的人生活在臺灣省。所以在臺灣省送禮的時候,壹定要註意對方的文化背景禮儀,放壹個紅色的紙袋(紅包)裏面裝壹枚硬幣或者紙幣,這是最容易避免這種惱人的送禮禁忌的方法。
桌面年糕的制作方法南北不完全壹樣。在北方,年糕更多的是受中國後期移民的影響,有花生年糕,紅糖年糕,紅豆年糕。都是用糯米磨成粉,曬幹去掉多余水分,再用花生、紅糖或紅豆蒸,相當費時費力。中南年糕是早期中國南方移民做的。該方法簡單省時。糯米用小火煮成糊狀,然後用糖冷卻。
廣東年糕
粵港年糕是橙紅色的,甜的,由糯米、糖和豬油制成。它們通常被切片並油炸作為熟食。雖然好吃,但是相當油膩。
日本年糕
日本慶祝新年時也流行吃年糕(日本新年自明治維新後改為節氣元旦)。日本年糕是白色的,味道清淡。傳統上,它們是通過將飯團放在大木桶中並用錘子擊打來制作的。
韓國年糕
類似中國南方年糕。
另外,蘿蔔糕
蘿蔔糕是用蘿蔔絲拌米糊蒸成的菜。臺語也叫菜頭鍋。可以蒸著吃直接吃,炸到微焦蘸醬吃(橘醬就好),也可以切成小塊和肉絲、香菜壹起煮。
在廣東和香港,蘿蔔糕是壹種年糕。它通常由香腸、培根、蝦和其他材料制成。
瓜子是我國壹種零食的總稱,其中葵花籽這種非瓜子的消費最多,南瓜籽和西瓜籽也有人吃。
新年食物有著悠久的歷史。每個節日都有很多節日食品。吃了這麽多年,不知道它的來歷。妳知道多少?相傳,年糕的起源源於春秋戰國時期的伍子胥。當時的吳王夫差為了抵禦外敵,命令伍子胥修建闔閭城。建城後,伍子胥覺得吳王夫差怕亡國,就叫手下先做許多年糕埋在城墻下,並告訴百姓,如果吳國被越王滅了,可以把年糕挖出來充饑。果然,伍子胥被讒殺後,吳滅,饑民遍地。人們想起伍子胥生前的話,就把城墻下的糯米糕挖出來,拿出來給百姓吃。後人用它來紀念伍子胥。春節在餃子裏吃餃子的習俗始於明清時期。這是中國北方慶祝新年的壹種流行方式。春節期間,餃子會在除夕被包起來,在午夜吃(這是農歷正月初壹的開始),這意味著“庚子”,是“角”和“焦”的諧音,所以它被稱為“餃子”,餃子會用硬幣包裹,所以吃它的人被認為是幸運的。另外,餃子的做法是先和面,“和”字就是“合”的意思;餃子的餃子與“餃”諧音,“和”“餃”有團圓的意思,所以餃子用來象征團圓。臘八粥臘月初八,中國人有吃臘八粥的習俗。據說臘八粥來自印度。佛教創始人釋迦牟尼,原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦,不滿當時婆羅門的神權統治,放棄皇位出家。苦行六年,臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行,壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難,每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放前,全國各地的佛寺都舉行佛浴會,誦經,並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說,煮香谷果粥供奉佛祖,稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女,以後成為民間的習俗。據說有些寺院,在臘月初八之前,僧侶們會沿街捧著施舍的碗,把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥,分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持,所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利,對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“米棧樓”。平時寺裏的和尚每天把剩菜曬幹,積攢壹年的余糧,在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃。它被稱為“福壽粥”和“福德粥”,這意味著他們吃了它們後可以增加他們的幸福和長壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。介紹壹些常見食物的典故。饅頭傳三國時,蜀國經常遭到南方南滿洞主人孟獲的襲擊和騷擾,諸葛亮親自帶兵在孟獲作戰。瀘水地區地廣人稀,瘴氣重,瀘水有毒。諸葛亮手下有人提出了壹個迷信的想法:殺壹些那蠻的俘虜,把他們的頭獻給瀘水的河神。諸葛亮沒有采納殺死“那蠻”俘虜的想法,但為了鼓舞士氣,他想出了壹個辦法:用軍隊帶來的面粉和面團,揉成人頭蒸熟,代替“那蠻”人頭作為祭品供奉河神。從此,這種面食流傳下來,流傳到北方。但是叫“人”太嚇人了,於是人們就把“人”字換成了“人”,寫成了“饅頭”。久而久之,饅頭成了北方人的主食。相傳清朝康熙年間,有個姑娘叫扶桑,是四川內江壹家大糖店的丫鬟,主張雅仙家。有壹次,張雅嫻不在的時候,她舀了壹碗糖漿,正要喝。張亞先來了,扶桑趕緊把糖水倒進豬缸裏,藏在柴堆裏,再放點糠蓋起來。過了幾天,扶桑捧出豬油桶時,桶裏裝滿了許多晶瑩剔透的東西,破入口中,脆脆的,清純的,甜甜的,口感比糖還要好。扶桑把這個奇怪的現象說了出來,很多人也跟著說。因為糖的形狀像冰,甜如蜜,所以人們叫它冰糖。