1，水煮肉
顧名思義，就是用荷葉包起來蒸的肉菜。因為蒸出來的肉包裹著荷葉，肉有荷葉的香味，減輕了豬肉的油膩感。翻開荷葉，豬肉色澤淡黃，味道純正，肥而不膩，甜而不膩，吃後飽腹感十足。
2.寧都肉丸
贛州人做丸子是很講究的。肉和紅薯粉都需要稱重，以保證肉丸的形狀和韌性。丸子分為豬肉丸子和魚肉丸子。相比魚丸，豬肉丸更有嚼勁，但魚丸比較嫩，更適合老人和小孩。愛吃魚的人自然不能錯過魚丸。
3.豬肉皮
處理過的豬皮在廚師手裏烹制，成為贛州百姓宴席的必備菜肴。出鍋後表皮金黃有光澤，堅韌的豬皮上滿是湯汁，豬肉清香撲鼻。壹般廚師會在豬皮裏加壹些蔬菜。這些蔬菜壹定不能拒絕。這道菜的蔬菜和豬皮中和了豬皮的油膩感，絕對是最美味的。
贛州宴上的名菜有“三杯雞”、“四星滿月宴”、“四菜八菜”等。
1.水煮肉
贛南水煮肉有兩種，壹種是純肉，壹種是排骨。水煮肉在籠底墊上荷葉。壹大塊肉蘸上香料和米粉，放在葉子上蒸熟後，再用荷葉包壹塊肉，再蒸壹次。整個籠子裏都是樹葉。荷葉排骨裹著香噴噴的米粉，也是壹排葉子。蒸熟後立即食用。荷葉蒸出來的菜清香撲鼻，別有風味。
2.寧都肉丸
寧都肉丸是寧都縣的典型小吃。肉和紅薯粉的重量需要稱好。調整丸子的形狀和韌性，每家每戶的比例不壹樣，根據家人的喜好而定。
煎魚
小炒魚是江西的特色小吃，色澤金黃，口感鮮滑，略帶醋味。贛州當地很多餐館都有。
4.三杯雞肉
三杯雞是江西省的傳統菜肴。因為是不用湯煮的，只用壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油，所以取名三杯雞。據說這道菜有上百年的歷史，起源於江西寧都。這道菜以其肉質脆嫩、風味獨特、味道醇厚而聞名。
5.清蒸桂花魚
桂花魚少刺，嫩滑，清香可口，不同尋常，風味獨特。
我們總是炫耀我們從歷史中繼承的東西。當然，這總比那些欺師滅祖好！
贛南傳統美食成為贛南人的飲食習慣，得益於贛南先民的敬業和奉獻！避開贛南的傳統美食，贛南有什麽新的美食值得展示嗎？
兩年前喝過壹次湯，味道記憶猶新，回味無窮，昨天又想起來了。最重要的是，這種以豬腎為主的飲食，居然讓我精神飽滿，抵禦了各種惡劣環境的侵擾和精神折磨。於是我想:能不能成為贛南的新美食？
反正先取個名字吧！想了想，我覺得叫‘參芪紫砂湯’更合適！
江西有十大經典名菜，三大主題宴，贛州名菜“三杯雞”，主題宴“四星滿月宴”，客家民俗婚宴“四菜八菜”都在其中。
贛州酒家，數量最多的是寧都酒家。寧都宴或寧都婚宴最常用的菜有:丸子、烤魚、紅燒肉、清蒸鴨、蒸排骨、蓮子湯、筍子炒肉絲、酸菜炒肉絲、榨菜炒大腸、涼菜。這些是婚宴上的菜，寧都基本都是這樣的。當然，時代在變，尤其是很多人變得懶惰，不得不在自己家裏做，所以他們開始打包飯菜，在商店裏做。菜也開始變了，開心點！
當然，我們寧都的優秀菜品不是這樣的。大塊魚，三杯雞，壹雞多吃，蒸雞蛋配發黴的豆腐，肉之類的。
贛州南康宴(標配):
1.水煮肉(可以打包帶走)
2.油炸魚塊(可包裝)
3.白切雞(可包裝)
3.魚丸
4 .豬皮
5.梅菜紅燒肉
6.紅燒豬腳
7.雞蛋皮
8.生蘿蔔
其他的還有芹菜酸菜炒肉，大白菜，三杯雞，紅燒魚塊，肉丸……但是都不是很有代表性。
不知道是材料的匱乏，還是廚師高超的技藝。只是覺得以前的露天宴席很好吃，現在幾乎沒吃過這麽好吃的宴席。
每個縣都有自己的特色菜。在我居住的安遠縣，宴席必須上假鳳尾魚(魚絲)、烤皮肉(梅菜紅燒肉)等等。其他的我略知壹二，比如定南酸鴨，寧都三杯雞，寧都丸子，興國粉籠床，瑞金牛肉湯等等。零食真的很多。
在杜愚，大部分是六菜、四菜、十菜，比較好的是四菜、八碗。肉丸、魚丸、紅燒肉、皮、炸魚條、楊梅魚、雜燴少不了。
杜愚壹定要有魚丸，肉丸，烤皮肉，梅子菜紅燒肉，炸魚塊和棕色袋子的油炸培根。