1.和記羊肉燴面:和記羊肉燴面是壹種傳統小吃，有肉、蔬菜、湯、米飯。它以其美味和經濟效益而聞名。1994年5月榮獲中國穆斯林風味食品名牌稱號。1997 65438+2月，榮獲中國名小吃稱號。記得羊肉燴面，選擇最好的新鮮羊肉，反復浸泡，放入鍋中，撇去出血沫，加入所有食材，將肉煮熟。此外，白面粉與適量的鹽和堿混合成軟面粉，反復揉搓使其堅韌。接下來，將生肉湯放入鍋中，將面條拉成細條，加入羊肉，加入黃花菜、木耳和水粉條。
上菜時，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，味道更鮮。謹記慧面嚴格的操作規則。幾十年來堅持壹碗壹鍋，從未懈怠，備受食客青睞。在鄭州已經家喻戶曉，外地人也經常來這裏品嘗。和記黃埔的前身是老鄉飯店。1953年，四人接手李英。因為是合夥經營，所以改名為和記酒店。1967起，專做羊肉燴面，改名和記燴面館，俗稱和記。據說和記的羊肉惠面，被飛機轟炸後很好吃。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡面食。飛機到了，趙師傅就去躲飛機。當他回來的時候，他在面條裏加了壹些羊肉湯，然後開始吃。
久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，讓味道更濃。他做的面條味道不同，後來成為壹種受歡迎的風味食品。2.壹種小小的國際美味徽米面:鄭州只有壹個小小的記錄可以和何記相提並論。小灰面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有遵循傳統的羊肉燴面，而是從他著名的傅毅面條中尋找靈感。他在羊肉燴面中加入了營養價值很高的美味海參和魷魚，並稱之為三鮮燴面。蕭記第壹次創業的時候，招牌是三賢蕭記燴面館。
隨著名氣越來越大，招牌換成了肖記三鮮燴面館。現在，其總公司的招牌已改為小薺三縣的燴面美食城。胡辣湯胡辣湯是壹種起源於河南的湯類小吃(分為河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯和河南省漯河市舞陽縣北舞渡胡辣湯兩個流派)。顧名思義，以辣椒、辣椒骨湯為主料的麻辣燙，香辣可口，已發展成為河南人愛吃、熟知的小吃之壹。壹般早上大街小巷都有很多賣麻辣燙的攤位。油餅、包子、油條、酸辣湯，是壹頓美味的早餐。當妳喝熱湯時，妳會生氣。
聰明的河南人就著豆腐腦和熱湯喝，簡稱豆腐腦熱湯。既營養又不上火，壹舉兩得。胡辣湯也傳到了周邊省市。陜西安也有兩種胡辣湯。壹種是河南人做的，叫河南胡胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯，河南胡胡辣湯。壹種是當地回族人做的，叫丸子熱湯。熱幹面最初是湖北武漢的壹種地方風味面食。將煮好的面條放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，加入調料而得名。熱幹面條條因其質地纖細緊實，色澤黃油，味道鮮美，經濟實惠，深受消費者喜愛。
據說民國初年，湖北黃陂農民蔡帶著弟弟來到漢口。為了生計，他手裏拿著壹個小皮鼓，搖著喊:賣面！賣面條的！賣面的時候，把生面放在鍋裏煮到半熟，然後撈起，泡在冷水盆裏，再用右手迅速撈起，綁在左手的四個手指上，把壹碗面搓成壹個圈。
顧客買面吃的時候，只是把壹個甜甜圈放在開水裏，然後倒進碗裏加調料。那時候這種面叫把子面。後來，為了提高巴子面的質量，蔡根據他在漢口天寶中藥店當學徒時為店主制作麻油面的經驗，開始在巴子面中加入韭菜、芝麻醬、辣椒油等調料。口感大幅度提升，吃巴子面的人應接不暇。很多人吃飯，還有人趕時間。
吃面的時候總會聽到。加油！喊快點。蔡足智多謀，想出了壹個簡單快捷的方法:將面條用開水大火煮至八成熟，撈出瀝幹水分，放在案板上，用筷子攪拌，吹涼，刷上植物油，抖散，拌勻待用。吃的時候，把燙好的面條放在竹制的撈筐裏，放入開水鍋中，上下晃動，焯水，撈出，瀝幹，倒入碗中，拌上調料。這就是後來眾所周知的裏根面條。1931年，蔡從老家聽說鄭州有個湖北會館。在鄭州做生意的湖北老鄉很多。
他們改變不了家鄉的味道，想吃家鄉的熱幹面，但是沒有賣家。經過深思熟慮，他讓他的哥哥蔡明倫在鄭州創業。在三義街湖北廳附近開壹家蔡記熱幹面館。為了打開市場，他從選材、配料、制作工藝等主要環節都保留了傳統做法。掛面味道不錯，價格合理，生意不錯。
據蔡記熱幹面館老店員黃漫洪祥介紹，由於蔡明倫制作的熱幹面味道鮮美，生意興隆，為滿足需要，他在錢塘裏、福壽街、十字街中心(現二七廣場)、勞芬崗等繁華地段開設面館或擺攤設點，增加工人，采購面廠，自己加工面條。幾年後，蔡明倫在技術方面變得更加熟練。為了做出適合河南人口味的熱幹面，調料中除了保留原有的操作技巧外，還加入了綠豆芽和榨菜。面條的產量已經大大提高了。揉面時，將適量的堿性面條溶解在清水中，然後慢慢倒入面粉中。面條要用力搓，反復搓。
將揉好的面團放入搟面機中，搟幾下，將面團撒在上面再搟壹遍。最後放上搟面刀，搟出直徑壹分鐘的圓形面條。面條煮好後，口感軟糯，越嚼越香，顧客們甚至贊不絕口。吃完好吃的面，再來壹碗清湯，叫把原湯變成原菜。受到鄭州人的稱贊，生意越來越火。從此，熱幹面在鄭州生根發芽，走出家門，成為鄭州最受歡迎的民間小吃之壹。現在著名的小吃熱幹面，因為親民，在鄭州城鎮的大街小巷都有面館和攤位，並隨著人民生活水平的提高而創新發展。
羊肉湯之於洛陽，猶如羊肉泡饃之於Xi安，刀削面之於陜西，過橋米線之於雲南。洛陽人最喜歡的食物不是眾所周知的小籠包，也不是美味的烤鯉魚面，更不是豫菜四寶，而是壹碗普通的羊肉湯，帶著鍋盔。