生產工藝
(1)精選二井條海椒，用扁鏟切成壹寸二分，用鹽拌勻，放入缸中暴曬，每天攪拌兩次；
(2)將兩個流盤的幹蠶豆用冷水浸泡後放入沸水鍋中，煮壹會兒，撈起晾涼，再用石磨滾動去皮；
(3)將大豆磨成面粉，與糯米混合制成曲餅，與精制面粉混合，與去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐，送入曲房自然發酵；
(4)將發酵好的豆瓣菜放入缸中，與海椒混合；
(5)每天早上翻面、晾曬、暴曬。壹年左右，紅豆瓣會成熟，黑豆瓣會成熟壹年半以上。
相比工業化的豆瓣，傳統制作工藝制作的豆瓣更註重原料的選擇和工藝的改進，所以制作出來的豆瓣顏色更鮮艷，鹹味更淡，回味更長，口感更好。80年代以後，隨著市場需求的增加，郫縣豆瓣的機械化、工業化生產不斷擴大，傳統生產工藝受到擠壓，逐漸萎縮。再加上後人少，使得傳統制作工藝幾乎失傳。[9]
制作工具
制作郫縣豆瓣的各種工業用具都是實木的。
高車-木制結構，解放前運輸新鮮辣椒和蠶豆的工具。
鋼秤——同“稱”，壹種計量工具，主要用於計量100公斤以上的散裝物料。
篩框-主要用於分離蠶豆和雜質，並過濾掉碎石和多余的雜物。
石磨——石磨主要用於蠶豆脫殼和小麥研磨。這個石磨重約200公斤，由石頭制成。
風紋機-木質結構，主要用於分離蠶豆殼。
燙桶——加工蠶豆花瓣的工具，直徑約1米，楠木制作。這個水桶已經有幾百年的歷史了。
配料盤——準備原料的容器，直徑約1米。這個桶是用柏木做的，已經有幾百年的歷史了。
剁椒桶——屠宰辣椒的容器。這個桶是柏木的，也是壹豐和老作坊保存下來的歷史見證文物。
瓦罐——制作發酵郫縣豆瓣的容器。與瓦罐壹起使用的工具叫“杵”，長約1.4m，為竹制結構。小的叫“塗片”，俗稱“貝片”，是用來整平瓦罐內容物的工具。
欄桿-長約1.4m，竹結構。
擦板——俗稱“貝片”，是把瓦罐裏的豆瓣抹平的工具。
鏟板——木質結構，翻拌原料的工具。
屠刀——屠宰鮮辣椒的工具。[10]
繼承意義
郫縣豆瓣從誕生之日起，就和四川人以及所有喜歡川菜的人結下了不解之緣。從營養角度來說，郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C和辣椒素。長期食用可以刺激食欲，促進血液循環，起到祛濕散寒的作用。郫縣豆瓣作為壹種技藝和文化，已經深深融入了四川人的血液和川菜的靈魂。
另壹方面，郫縣豆瓣不僅影響了當地的用餐習慣和文化，也對中國其他菜系起到了壹定的作用。郫縣豆瓣出口始於民國初年。郫縣豆瓣，海陸出川，東經可入湘鄂情，南轉宜賓營銷為滇貴，從雅安銷往西部康藏，經廣元到達北部陜甘。如今，遠渡重洋，銷往國外，離萬裏也不遠了。
其中，四川郫縣豆瓣有限公司生產的鄄城牌郫縣豆瓣榮獲“中華老字號”稱號。
郫縣豆瓣是川菜的主要調料之壹。陳守信，四川郫縣人，創建於清朝康熙年間。產於郫縣塘場、郫筒、犀浦等19個鄉鎮。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號。
郫縣豆瓣作為川菜必不可少的輔料，對壹方的文化，壹方的餐飲習俗影響深遠。1.優質紅辣椒:雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東二井條紅辣椒主要用於郫都區及其附近。采摘時間為7月至立秋後15天，選用少量其他地區的優質紅辣椒，要求色澤鮮艷，果肉飽滿，無黴變。
2.蠶豆:技術指標應符合GB/T 10459的要求，主產於四川東部和雲南省。
3.工藝用水:水源取自郫縣地區地下水源，水質應符合GB 5749的規定。
(2)流程。
1，工藝流程:
(1)甜豆瓣
蠶豆-挑選、脫殼-浸泡-混合小麥粉和米曲-制曲-發酵-甜面醬。
(2)辣椒胚
紅辣椒-去雜、清洗、拌鹽、粉碎-入池發酵。
(3)郫縣豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣-放入缸(池)-攪拌-翻拌、曬幹、暴曬-成品-包裝。