中國葡萄酒的分類:中國有著悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中，釀造出了許多被譽為“神品”或“甘露”的精品葡萄酒。唐代(618-907)著名詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口的酒詩。據史料記載，中國的人們在商朝(距今約3700年)就有飲酒的習慣，他們用飲酒來祭祀神靈。漢代(25-189)和唐代以後，除黃酒外，各種白酒、藥酒、果酒的生產都有壹定程度的發展。中國葡萄酒種類繁多，風格獨特。大致分為:1，按酒精度來說:高度酒(51%-67%)↓中度酒(38%-50%)↓低度酒(38%以下)2，按酒的含糖量來說:甜葡萄酒(10%以上)↓半甜葡萄酒(5%-10%)↓半幹葡萄酒(0黃酒是以糯米、大米或小米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒是低度(15%-18%)原汁酒，色澤金黃或紅褐色，含有糖類、氨基酸、維生素和多種提取物，營養價值很高。成品黃酒采用煎煮法滅菌，密封於陶罐中。越陳越香的酒在陶壇裏，也叫老酒。黃酒的分類:黃酒的品種很多，制作方法和風味也不壹樣。它們主要產於中國長江下遊，尤其是浙江紹興。黃酒大致可分為:1，糯米酒按原料和曲種劃分，以酒藥和麥曲為糖化發酵劑。主要產於中國南方。小米米酒采用米曲黴制成的麩曲作為糖化發酵劑。主要產於中國北方。米黃酒是壹種改良黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。紅曲米酒以糯米為原料，以紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。2、按制作方法:米酒在水中浸泡兩天兩夜，然後蒸成米飯，再用冷水噴淋，達到糖化發酵的最佳溫度。與藥酒、特制麥曲和水混合，糖化發酵45天，即可制成。這種方法主要用於甜黃酒的生產。鋪米法米酒將糯米浸泡在清水中20天，取出米粒，分離出漿液。米粒蒸成米，然後鋪在竹席上，用空氣冷卻，達到預定的發酵溫度。加入壹定量的酒曲、麥曲、清水和大米漿，糖化發酵60-80天。這種方法生產的黃酒質量壹般比淋飯生產的好。加料法米酒將糯米原料分成幾批。第壹批用倒米制成酵母，然後分批加入新原料，保持發酵進行。與倒米攤米生產的黃酒相比，該方法生產的黃酒發酵更深，原料利用率更高。這是中國古老的釀造方法之壹。早在東漢時期就已流行。這種傳統工藝在中國許多地方仍在使用。著名的紹興黃酒就是其典型代表。3.按口味或含糖量分:甜葡萄酒(10%以上)?半甜葡萄酒(5%-10%)?半幹葡萄酒(0.5%-5%)?幹葡萄酒(0.5%以下)。按其他不同的方式:按酒的顏色命名:?乳源紅酒(琥珀色)?竹葉青(淺綠色)?黑酒(深黑色)?紅酒(紅黃色)按不同的加工工藝命名:?黃酒(以大米為原料的較多)?老窖酒(。用來培養酵母)根據包裝方法命名:?花雕(在壇子外面畫刻各種圖案和花紋)根據特殊用途命名:?女兒紅(女兒出生時把壇子埋在地下，女兒出嫁時拿出來，給客人喝)三、中國白酒:白酒是中國傳統的蒸餾酒。又名“燒酒”、“白幹”。據《本草綱目》“燒酒並非古法，創始於元代。其方法是將白酒和酒糟放入甑內，蒸熟，用器皿滴下。可以斷定，中國的白酒生產歷史悠久。中國白酒是由谷物和土豆等富含澱粉的作物通過發酵和蒸餾制成的。酒精壹般在40度以上，但目前也有40度以下的低度葡萄酒。中國白酒的酒液清澈透明，質地純正，不渾濁，香氣濃郁，醇香柔和，興奮性強，飲後留香，回味悠長。中國各地區均有出產，尤以山西、四川、貴州為甚。不同地區的名酒都有自己獨特的風格。中國白酒是由黃酒演變而來的。我國雖然已經用酒曲和藥酒釀酒，但在蒸餾器出現之前，只能釀造低度黃酒。蒸餾器出現後，用酒曲和藥酒釀造的酒可以蒸餾，得到酒精含量高的蒸餾酒，即中國白酒。中國白酒的分類:白酒種類繁多，制法和風味各有特色。白酒大致可以分為:1，按生產原料:糧食白酒是用高粱、玉米、大米、大麥釀造而成。絕大多數名優白酒都是這種。薯幹酒是由紅薯、土豆和木薯制成的。薯類作物富含澱粉和糖分，容易蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但白酒質量不如糧食白酒，多為普通白酒。其他原料白酒是用富含澱粉、糖分的農副產品和野生植物制成的。如米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓和葛根。這種酒的質量不如五谷酒和薯幹酒。2.按釀造用曲分:大曲白酒用大曲(麥曲)(壹種粗制制劑，由微生物自然繁殖)作為糖化劑和發酵劑進行釀造。因其形狀像壹塊大磚而得名。蒸餾過的酒醅變成了白葡萄酒。具有風味濃郁、口感醇厚、飲後甘甜的特點。大部分都是名酒，優質酒。但由於糧食消耗大、生產周期長等原因，發展受限。小曲酒是用小曲(米曲)(與大曲相比，由於加入了各種藥材，故又稱為藥曲或藥酒)作為糖化劑和釀酒曲。這種酒適合在氣溫高的地區生產。香氣淡雅，口感甘甜，但不如大曲酒香。麩曲酒由麩曲(以麩皮為原料，人工培養)制成。由於生產周期短，它是由糖化劑和酵母作為發酵劑制成的。其特點是出酒率高，節糧，生產周期短，但酒質不如大曲酒和小曲酒。小曲和大曲合在壹起釀酒，先小曲後大曲。酒質獨壹無二。3.按香型分:醬香型白酒以醬香型白酒為代表，其特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣淡雅，柔和甘甜。倒入杯中久了還會留香。以瀘州老窖特曲為代表的濃香型白酒，特點是香氣醇厚，回味悠長，飲後清香。汾酒是清香型白酒的代表。其特點是液晶明亮，酒香淡雅，酒味醇厚柔和，甘甜爽口。米香型白酒以桂林三花酒為代表。這種酒主要由大米發酵而成。它的特點是香清軟葡萄酒，優雅和純度，令人愉快的回味。其他香型白酒由於具體酒類不同，又細分為幾個小香型白酒。如:藥酒，以董酒為代表的芝麻酒，以景芝白幹為代表的豆豉酒，以玉冰為代表的豆豉酒。4.根據白酒中的酒精含量分為\u高度酒(51%-67%)\u中度酒(38%-50%)\u低度酒。根據其特性不同，可分為五類:1、白酒:由去皮的白葡萄或紅葡萄制成。可以分為甜的和不甜的。如果不是甜型白酒，其適宜飲用溫度為10~12℃。甜型白酒的適宜飲用溫度為5 ~ 65438±00℃。白葡萄酒，適合與海鮮、魚類、禽類等清淡食物搭配烹飪。2.紅酒是由帶皮的紅葡萄發酵而成的。味道不是幹，而是甜。其適宜飲用溫度為65438±04 ~ 20℃。而法國博若萊出產的淡紅葡萄酒，適合在12~14℃飲用。紅酒，適合牛肉、豬肉、羊肉、奶酪等口味較重的食物。3.玫瑰紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的，但果汁和果皮混合浸泡時間較短，所以顏色較淺。適宜飲用溫度為10~12℃。可搭配口味適中的食物。4.香檳起泡酒其實應該分為兩種:香檳起泡酒香檳按照法國政府的規定，只有法國香檳地區出產的起泡酒才能稱為香檳，其他地方只能稱為起泡酒。香檳位於法國東北部壹個很小的區域，距離巴黎大約145公裏。由於該地區土壤肥沃，氣候適宜，葡萄品種獨特稀有，香檳享譽世界。香檳是在瓶中經過兩次自然發酵產生二氧化碳而制成的。可單獨飲用，也可搭配開胃菜或海鮮，也是喜慶宴席不可或缺的飲品。適宜飲用溫度為5℃-10℃。起泡酒是在法國香檳城外用傳統方法釀造的。或者在酒桶中人為加入二氧化碳，然後裝瓶。可單獨飲用或與白肉、海鮮搭配，是節日宴會不可或缺的飲品。適宜飲用溫度為5℃-10℃。5、加強葡萄酒在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，因此它含有比普通葡萄酒更高的酒精含量和甜度。如波爾圖葡萄酒和雪利酒。作為餐後酒，可以單獨飲用，也可以搭配甜點或雪茄飲用。
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