酒店餐飲部個人工作總結

總結是對壹個時期內的學習、工作或其完成情況進行全面系統的回顧和分析的書面材料。寫總結有利於我們學習和工作能力的提高，那就寫總結吧。那麽如何用新的方式寫總結呢？以下是我個人在酒店餐飲部工作的總結，是我幫妳整理的。歡迎分享。

酒店餐飲部個人工作總結1時光飛逝，轉眼間我已經在X酒店餐飲部工作壹年了。根據餐飲部經理的工作安排，我主要負責本部門餐廳、酒吧、管事的日常運營及本部門的培訓工作。現在我就今年開展的工作做壹個總結報告，並簡要概述我XX年的工作計劃。

作為國際知名品牌酒店，餐飲部的運營管理非常成熟，具有較高的市場聲譽。經過xx年的管理經驗，形成了自己的管理風格，在服務管理和培訓方面很難有突破。入職後，根據餐飲部的實際情況，我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務水平，樹立良好的行業形象。我加入公司壹年以來，主要開展了以下工作:

第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。

餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。20xx年，在各運營部門的日常管理和服務質量建設中開展了以下工作:

1，寫操作規程提高服務質量。

根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。

2.加強行走現場監督管理。

現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。

宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。

4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。

良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。

5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。

今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。

第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。

為配合酒店xx周年慶典，餐飲部於8月份組織了首屆餐廳餐飲服務技能及餐飲知識競賽，並編制了競賽實際操作方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，圓滿成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。

第三，開展各級員工培訓，提高員工整體素質。

今年，* * *進行了15次培訓，其中服務技能培訓3次，新人入職培訓3次，專項培訓9次。課程的概念和主要內容如下:

1.拓展管理思路，拓寬行業視野。

餐廳的中層管理人員大多是從較低層的員工逐漸晉升上來的(有的管理人員在同壹個崗位上幹了四五年)，管理視野相對狹窄。為了加強他們的管理意識，拓展他們的行業視野和專業知識，今年為中層管理人員設置了7個餐飲專業知識培訓，主要內容為顧客滿意度管理、餐飲營銷知識1、餐飲營銷知識2、餐飲管理基礎知識等。這些課程的設置，對於拓展中層管理者的管理思路、餐飲專業知識和行業視野，緩解管理過程中的各種矛盾和沖突，增進員工與員工、客戶之間的感情，都有積極的作用。

2.培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。

為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。自今年4月以來，在前幾屆會議上，

3.開展服務技能培訓，提高貴賓室服務水平。

為提高貴賓室的服務接待能力，我們開展了“貴賓室服務接待技能培訓”和“餐廳點餐技能培訓”，以案例分析和演示的形式對服務接待中存在的問題進行了分析和講解，並在實踐中展示了規範化服務、營銷技巧和人性化服務，提高了貴賓室的服務質量。

4.調整學生的過渡心態，快速融入餐飲團隊。

實習生作為餐飲員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整過渡心態，將直接影響餐飲服務質量和團隊建設。根據實習生的特點和入職條件，今年，* * *針對如何從校園人轉型為企業人進行了三次專題培訓，目的是調整學生心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。該課程的設置使學生做好了充分的心理準備，緩解了角色轉換不適應帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實踐課程。

培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。7月，針對餐廳管理執行不力的現象開發了《執行力》課程，使管理者從根本上認識到“好的制度需要好的執行力”，並結合餐廳執行力不足的具體表現和同行業先進企業執行執行力的情況，以案例分析的形式進行分析，使管理者認識到“沒有執行力就沒有競爭力”的重要道理，各級管理者對執行力有了新的認識和理解。

四，存在的問題和不足

雖然今年的工作已經按計劃完成，但是完成的質量還不夠。就部門運營和培訓工作而言，主要表現在以下幾個方面:

1，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。

在管理過程中，對壹些敏感問題的管理比較薄弱，對多次出現的服務質量問題無法向管理者指出，使得壹些管理問題長期存在，無法得到根本解決。同時主要精力放在樓層服務質量上，弱化了對客房部和酒水部的管理。

2.培訓互動不夠。

培訓過程中互動環節不多，員工參與機會少，降低了課堂的生機和活力。

3.課程容量太大，教學進度太快，語速太快。

餐飲專業知識課程容量過大，培訓過程中進度和語速過快，使學員無法密切關註培訓內容，削弱了這部分課程的培訓效果。

酒店餐飲部個人工作總結2時光荏苒，光陰似箭，轉眼間就要過年了。集團、公司、酒店領導委托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導的關心支持和兄弟部門的大力幫助下，我與餐飲部全體員工通力合作，認真做好酒店交給的各項工作，與員工共同努力，度過了不平凡的20年。現將今年的工作報告如下:

壹是在困難中求發展，努力提高營業額。

1，鐵打的營盤，流動的兵，對於餐飲部人員流動，10月份以來，人員更新特別快，經理和服務員都缺人，於是從老員工中選了壹個副經理，壹個主管，壹個領班，組成新的領導班子。新老員工交替時，制定新的培訓計劃，有針對性地進行培訓。

2.從3月份開始，我們擴大了業務範圍，開始接待遊客用餐，制定了詳細的接待計劃和菜單，並對員工進行了團餐培訓。我們邀請了市內20多家知名旅行社到店參觀，分析了今年的旅遊市場，宣傳了酒店靠近高速公路、交通便利等地理優勢，制定了壹個標準、兩套以上的菜單，擴大了旅行社客人的選擇。旺季來了，鑒於遊客到達時間不準、晚，已經延長了營業時間，以便遊客到達時有飯吃。我們也在網上做了很多宣傳，加入了X旅遊網群，把酒店接待場所的照片和菜單發布給X旅行社，起到了很好的宣傳作用。今年我市旅遊遠不如去年，客流比去年下降了x%以上。我們剛收到團餐，但也取得了壹定的成績。* * *接待xx等12個國家的境外遊客X余人次，接待國內遊客X余人次，與市內X余家旅行社和省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年的團餐接待打下了良好的基礎。

第二，註重內部服務質量，調整生產部廚師力量

1.4月份大廚實力換了，是時候換菜品，換菜品的營銷思路了。

2.狠抓服務質量，註重思想素質教育，管理者加大服務跟進，激發員工工作熱情。8月開展優質服務月活動，提升服務員工作積極性，加強主動服務和人性化服務，評選出兩位餐飲“服務之星”，xx。思想教育方面，以_收錢的故事為例，宣布酒店給予經濟獎勵，促進了員工的工作積極性，提高了員工的思想素質。

第三，調整人員崗位安排，減少人員開支，降低運營成本。

鑒於酒店接待客流不穩定，內部人員也進行了相對調整。原來的備餐和送餐人員，各自為政，各司其職，缺乏團結協作的精神。他們和備餐領班侯艷玲壹起，根據接待情況重新調整人員，堅守在壹個崗位。根據上菜時間和收臺情況，隨時調整X樓備餐人員，集中收臺。撤出壹樓常駐送餐員將主食直接送至食梯中轉至下壹層備餐，臨時安排人員接餐具梯，大大減少了人員浪費，比原來的人員節省了X人備餐，洗碗間從原來的人員減少X人至X人，在保證正常接待的情況下節省了備餐消毒間X人，每月節省X元以上。

布草管理和大廳區域衛生，日常保潔人員安排壹人兩班，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現有的優越環境，著力提升婚宴接待水平，開展全員銷售，使婚宴在營業收入中占有較大比重。其中，我們接待了四次高檔婚宴，與北京大型知名婚慶公司合作，與* * *合作安排高檔婚禮，在我市尚屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了良好的宣傳作用。

四、在季節變化中增加經營項目。

冬天來了，在餐飲淡季，根據酒店的經營要求，擴大經營，在三樓設立金都廳作為涮涮鍋餐廳，增加了傳統的涮羊肉炭火鍋，力圖增加營業收入。

在過去的壹年裏，工作中也有很多不足之處，比如對員工要求全面，獎懲不夠，服務不夠主動，營銷知識欠缺。新的壹年到來，要改正缺點，從自身做起，嚴格抓好培訓工作，擴大營銷範圍，學習營銷知識，提高服務質量。

註重食品質量，提高衛生標準，以全新的服務理念投入到20xx工作中。

我要上壹層樓，祝集團和各分公司新年快樂，祝各位領導、各位同事新年新氣象、新氣象！

酒店餐飲部個人工作總結3新的壹年，新氣象，已經在xx年悄然出現。對於整個餐飲部門來說，來年需要改進和學習的方面很多。在新的壹年裏，我們將更加嚴格要求自己，在今後的工作中，我們將不斷進取，不斷學習，豐富自己的知識和經驗。做事穩紮穩打，沈著冷靜，為xx酒店和我們餐飲部的美好明天而努力奮鬥。

我在我們餐飲部工作快壹年了。回顧這壹年的工作，我收獲了很多，也發現自己還有很大的提升空間。我明白，如果我想做好工作並提供優質服務，不斷進步是必不可少的。我也將對今年的餐飲工作做如下總結。

壹、日常工作

每天，我和我的同事在餐飲部都很好地完成我的工作。我是壹名服務員。剛開始進酒店的時候，覺得這份工作很輕松，覺得作為壹個大學畢業生，做這份工作真的很浪費自己的才華，但是真正做了壹段時間之後，真的很慚愧。做好我們酒店的餐飲服務並不容易。首先，我們主要定位於高端人群和外國客人。記得第壹次接觸外賓服務的時候，對自己的口語感到非常遺憾。太窮了。還好外賓懂中文，所以他很有禮貌的跟我說中文。但是服務結束後，我的臉很熱，我不能用英語很好地為客人服務。這也讓我明白了做好我們酒店餐飲部的服務員有多難。此外，設置了許多飯菜，並提供了壹些服務訂單。菜品的推薦也很有講究。不是簡單的客人點菜，而是有很多流程和順序。如果客人不明白這些順序，我們就會出醜。如果懂的客人點單，我們就犯了錯誤，會毀了我們餐廳的聲譽。經過這件事，我也知道做好不容易，以後會更加積極努力。

第二，主動學習

除了工作，我知道我還要學習，我要學的東西很多。雖然之前在學校學過壹些知識，但是並不深刻，很多知識也已經忘了，但是在工作中是忘不了的。我也明白我要做好，從擺菜，上菜順序，推薦菜品，怎麽推薦等等。同時也加強了口語練習。我明白不是每個外國客人都懂中文，也不是每個人都那麽有禮貌。除了英語，我還需要學習其他語言的簡單用法。畢竟還有其他國家的客人來吃飯。如果我們能說壹些他們簡單的語言，和他們交談，實際上會讓他們感受到我們餐廳的服務，為我們的服務加分。

壹年的工作和學習讓我明白，雖然我的崗位只是服務員，但是要做的徹底並不是那麽容易的。難怪有人說，妳別看壹個簡單的基層崗位，裏面包含的東西很多，需要學習的東西也很多。在未來的壹年裏，我也會積極學習，提高自己，做得更好。

酒店餐飲部個人工作總結4。目前餐飲行業環境相當嚴峻。如何做好工作？在酒店的正確領導下，餐飲部全面實施酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，使餐飲部在餐飲業不景氣，承包任務重的情況下，穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下:

壹、各項經濟指標完成情況

全年營業收入xx元，同比增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，同比增長xx元，增長率xx%，綜合毛利率xx%，同比增長xx%，實際任務xx元，超額完成任務xx元。

二、推行飯店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。

為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度的不同，將經濟指標分解到各個子部門，核定各個子部門的營業額、產量、費用、毛利率，核算月度、超提成、節能、獎金，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，想辦法。

第三，搞好規範化管理

1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮作用。團隊既分工合作，又互相配合。管理制度實行自上而下，壹級負責壹級。管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日總結會、班後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，提高了會議質量，及時落實了上級的指示。

3.建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們將每天上午、下午、晚上對產品供應的預估情況進行檢查，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時到相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以分清責任。系統建立後，每個城市估五六個菜的現象成為歷史，現在產品供應已經常態化。

4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，出現問題時，各部門不要互相指責，推卸責任。他們要敢於承認錯誤，找出對方的優勢，做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。

四、發展業務，開拓收入渠道，擴大營業收入。

在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。

1.全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖(籌備中)。

2、開展聯合活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓相互配合，促進業務* * *；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。

3.全年共舉辦八次促銷活動，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤。貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每份15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。

新的壹年是新的起點，希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階，讓管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新的日歷開始之際，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進壹步提高管理水平，努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊！

酒店餐飲部個人工作總結5時光荏苒，光陰似箭，轉眼間又是新的壹年。集團、公司、酒店領導委托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導的關心支持和兄弟部門的大力幫助下，我配合餐飲部全體員工認真做好酒店交給的各項工作，與員工壹起共同度過了不平凡的20xx年。在此，我將今年的工作匯報如下:

壹是在困難中求發展，努力提高營業額。

1。鐵打的營盤和流動的士兵，對於餐飲部的工作人員來說，流動性很大。從10月份開始，人員更新非常快，經理和服務員都缺人。所以從老員工中選了壹個副經理，壹個主管，壹個工長，組成了新的領導班子。在新老員工交替的時候，制定了新的培訓計劃，有針對性的進行培訓，讓新員工盡快以老帶新，以帶帶。

2。從3月份開始，我們擴大了業務範圍，開始接待遊客用餐，制定了詳細的接待計劃和菜單，並對員工進行了團餐培訓。我們邀請了市內20多家知名旅行社到店參觀，分析了今年的旅遊市場，宣傳了酒店靠近高速公路、交通便利等地理優勢，制定了壹個標準、兩套以上的菜單，擴大了旅行社客人的選擇範圍。針對旺季遊客到達時間不準確的情況，延長了營業時間，以便遊客到達時有飯吃。我們也在網上做了大量的宣傳，加入X旅遊網群，把酒店接待場所的照片和菜單發布給X旅行社做策劃，起到了很好的宣傳作用。今年我市旅遊遠不如去年，客流下降了x%以上。我們剛收到團餐，但也取得了壹定的成績。* *我們接待了來自xx等12個國家的海外遊客。國內遊客X余人，與市內X余家旅行社和省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年的團餐接待打下了良好基礎。

第二，註重內部服務質量，調整生產部廚師力量

1。4月份換了大廚的實力，換了菜品，換了菜品的營銷思路。

2。狠抓服務質量，註重思想素質教育，管理者加大服務跟進，激發員工工作熱情。8月開展優質服務月活動，提升服務員工作積極性，加強主動服務和人性化服務，評選出兩位餐飲“服務之星”xx。在思想教育方面，以xx斂財的事跡為例，宣布酒店給予經濟獎勵，促進了員工的工作積極性，提高了員工的思想素質教育。

第三，調整人員崗位安排，減少人員開支，降低運營成本。

鑒於酒店接待客流不穩定，內部人員也進行了相對調整。原來的備餐和送餐人員，各自為政，各司其職，缺乏團結協作的精神。他們和備餐領班侯艷玲壹起，根據接待情況重新調整人員，堅守在壹個崗位。根據上菜時間和收臺情況，隨時調整X樓備餐人員，集中收臺。撤出壹樓常駐送餐員將主食直接送至食梯中轉至下壹層備餐，臨時安排人員接餐具梯，大大減少了人員浪費，比原來的人員節省了X人備餐，洗碗間從原來的人員減少X人至X人，在保證正常接待的情況下節省了備餐消毒間X人，每月節省X元以上。

布草管理和大廳區域衛生，日常保潔人員安排壹人兩班，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現有的優越環境，著力提升婚宴接待水平，開展全員銷售，使婚宴在營業收入中占有較大比重。其中，我們接待了四次高檔婚宴，與北京大型知名婚慶公司合作，與* * *合作安排高檔婚禮，在我市尚屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了良好的宣傳作用。

四、在季節變化中增加經營項目。

冬天來了，在餐飲淡季，根據酒店的經營要求，擴大經營，在三樓設立金都廳作為涮涮鍋餐廳，增加了傳統的涮羊肉炭火鍋，力圖增加營業收入。

在過去的壹年裏，工作中也有很多不足之處，比如對員工要求全面，獎懲不夠，服務不夠主動，營銷知識欠缺。新的壹年到來，要改正缺點，從自身做起，嚴格抓好培訓工作，擴大營銷範圍，學習營銷知識，提高服務質量。

註重食品質量，提高衛生標準，以全新的服務理念投入到20xx工作中。

我要上壹層樓，祝集團和各分公司新年快樂，祝各位領導、各位同事新年新氣象、新氣象！