取腌黃瓜1000g,腌蓮藕片250g,腌豇豆250g,腌茄子250g,腌甘露250g,姜絲。
500克,腌制大頭菜2000克,花生750克。先將腌黃瓜切成瓜條,豇豆、
茄子包切成條狀,腌制好的大頭菜加工成梅花形狀。清水浸泡2 ~ 3天,每天換水1次。
拿出來放在布袋裏。脫水後蘸5000克甜面糊,每天翻兩次。10天後,
即成為北京八寶菜。
北京辣菜的腌制方法
將腌制好的蘿蔔500克切絲,用清水浸泡24小時,換水兩次,撈出瀝幹備用。
然後將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克苯甲酸鈉混合均勻,煮沸。
煮沸後倒入壹個幹凈的容器中。燒熱2.5克香油,加入1克辣椒面,炒熟後倒入醬汁。
在油裏面。加入1.5g姜絲、5g芝麻、2g桂花、1g黃酒,攪拌均勻,倒入蘿蔔。
布斯。每天攪拌兩次,7天後就成了北京辣。
北京甜辣蘿蔔幹的腌制方法
將1000克蘿蔔切成6厘米長的條狀,每片覆蓋70克鹽。
用鹽腌制,每天攪拌兩次,2天後倒出晾幹,半幹後洗凈,拌入250克糖。
辣醬50克,也就是北京甜辣蘿蔔幹。
自制姜醬的方法
取嫩姜500克,刮去外皮,用清水浸泡壹會,濾幹,加鹽50克,拌勻腌制。
3天,把鹽水過濾掉,然後放在醬油裏泡6天,就成了姜汁。
芥末頭的腌制方法
從老根上切下500克芥菜頭,洗凈晾幹,然後放入缸中,加入125克鹽和150克水,每次。
每天攪拌1次,1個月後就可以吃了。
韭菜花的腌制方法
將鹽125g、明礬2.5g、鮮姜10g搗成細粉,再將香蔥500g洗凈。
瀝幹水分,切碎,加入鹽、姜和適量味精,攪拌均勻,密封,每天攪拌。
2次,7天後。
泡菜的快速制作
將2500克大白菜去皮,切去頭和根,切成5厘米長的片,然後
切成6毫米寬的菜絲,用25克鹽拌勻,腌制30分鐘。取250克胡蘿蔔,
刮皮,切成細絲。榨出酸菜去掉湯汁,放入胡蘿蔔絲,再放入250g白糖和10。
0 g醋精,少許鹽,拌勻,再撒上少許幹辣椒絲。加熱50克花生油,放入
放入20片辣椒,炸至焦黃後取出,再將熟油倒在辣椒絲上,蓋上鍋蓋燜2小時。
可食用。
自制茄子幹的方法
茄子洗凈後切片,厚度約6 ~ 10 mm,沸水焯壹下,然後曬幹或曬幹。
茄子幹
茄子泡菜自制方法
取半杯鹽,加入3杯水,煮沸成鹽水,倒入缸中,浸泡10茄子。然後把它包在壹個小布袋裏
加點胡椒粉就行了。
四川泡菜的腌制方法
在泡菜壇中裝入5000克冷開水,加入鹽350克,花椒5克,紅辣椒150克。
、150g姜片、150g黃酒,拌勻。然後將蔬菜洗凈切塊,晾幹至表面略幹,包裝。
入壇後,將涼開水放入壇口水槽,蓋好壇蓋,放在陰涼處。1周後就可以吃了。
吃完泡菜後,可以加入蔬菜再次沖泡,2 ~ 3天即可食用。從祭壇上拿走蔬菜,避免油。
疲憊而未加工的水進入祭壇。蔬菜鹵水可以連續使用,但浸泡新蔬菜時,要適當加入細鹽、白酒和胡椒粉。
等調味。
糖醋蒜的腌制方法
取1000克紫蒜,去皮,用清水浸泡,每天換水,3天後瀝幹,與800克混合。
將醋和500克糖混合,放入缸中,用塑料薄膜將缸口紮緊,勤搖,1個月後。
腌制成糖醋蒜。
天津鹽水菇腌制方法
將1g焦亞硫酸鈉加入5000g清水中,然後倒入5000g鮮蘑菇,浸泡1g。
0分鐘,用清水沖洗數次,倒入10%鹽溶液,煮沸8分鐘。
取出並用冷水沖洗。加入1500克精鹽,將蘑菇壹層壹層放入缸中,腌制2天,然後重新包裝。
集裝箱。將110g鹽加入500g水中,煮沸,溶解,冷卻,然後加入10g檸檬酸,攪拌均勻。
倒入容器中,10天後蓋上蓋子,再過幾天就成了天津鹽水菇。
自制甜姜
取嫩姜1000克,刮去外皮,切成薄片,用清水浸泡12小時,濾幹,加50。
將克明礬倒入鋁鍋中,用沸水煮,不斷翻動,煮好後用冷水浸泡12小時。
換兩次水,然後滴幹。加入300克糖和3克鹽,拌勻,放入大碗中壓實。
12小時後,煮沸10分鐘,保持攪拌;然後拿出來在陽光下曬幹,半透明有光澤。
澤,甘甜爽口的甜姜。
雪裏蕻的腌制方法
①將新鮮的雪裏蕻去掉爛葉,放在角落裏,待大部分葉子變黃後洗凈晾幹,再切。
切成段,放入盆中,用鹽揉勻,放入大玻璃瓶中,塞緊蓋緊。1個月後。
可食用。
(2)將雪裏蕻籽洗凈,晾幹至半幹,加鹽和數十粒花椒,揉勻,放入瓷盆中,加入。
蓋伊。2天後,翻過來;再過兩天,在菜上鋪壹個大塑料食品袋,壓石頭。壹半
過了壹個月,把它翻過來,仍然把石頭壓在上面,腌透了再吃。
鹽姜自制法
取生姜500克,刮去外皮,用1%明礬水浸泡12小時,濾去水分,加50。
g鹽腌,每天攪拌1次,3 ~ 5天後取出曬幹,即為鹽姜。
脫鹽,夏季半小時,冬季2小時,取出瀝幹,浸泡在返回的甜面醬中,取出醬料2天,
12小時後在甜面醬和苯甲酸鈉的混合醬中浸泡7天。最後註射2/5
甜面醬00克,糖500克,鹽250克,味精10克,水2000克。
還有10g的苯甲酸鈉,也就是能放很久的鎮江香菜心。
湖南茄子幹腌法
把茄子的梗切掉,洗凈,把水燒開,放入鍋中,蓋上蓋子煮熟,然後取出放涼。將茄子縱向切片。
分成兩塊,然後用刀把茄子肉切成四塊,皮要連在壹起,按20: 1的比例在茄子肉上撒鹽,揉勻。
搓勻,將型材鋪在上層,放入陶盆中腌制12 ~ 18小時。腌制出來,暴露2 ~ 3天,每
每隔4小時翻1次,然後用清水浸泡20分鐘,取出晾幹至表皮無汁液。又
將茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊,混合壹些泡椒和豆豉,然後按3%的比例混合。
加鹽,放入泡菜壇,塞緊,蓋好碗蓋。15天後就是幹湖南茄子了。
南京泡菜的腌制方法
取5000克瓜,去籽去瓤,先拌入150克細鹽,上午放入缸中,下午倒出。
第二天,加入500克鹽,腌制10天。然後加入250g鹽,第三次腌制,15天後服用。
瀝幹,擠出水分,然後在清水中浸泡7小時,擠出水分。放入稀甜面醬,醬漬12。
小時後,與1000克甜面醬、50克糖、60克醬色和3克苯甲酸鈉混合。
均勻的醬漬。夏醬2天,冬醬4天,也就是南京醬菜。
上海什錦飯腌制法
取鹽蘿蔔絲、鹽青蘿蔔絲、鹽白蘿蔔絲、鹽紅幹絲、鹽黑筍、鹽姜片、鹽。
蘿蔔丁、鹹瓜丁、酸菜、鹹青椒,品種和數量可根據口味增減,泡水2。
小時,翻幾下,撈出後瀝幹,擠1小時,甜面醬泡24小時,撈出。
取出袋子,紮好袋口,然後放在罐子裏3天,每天攪拌兩次。3天後,取出袋子,加入姜絲。
用原汁甜面醬和醬油重新浸泡,加入適量的糖、糖精和味精,每天攪拌兩次,2天後即可。
拿出來,就變成什錦飯了。
紹興奶瓜的腌制方法
采摘1000克10 ~ 12厘米長的黃瓜,加120克鹽五天,再加1。
鹽20克,腌制3天,取出後放入清水中浸泡脫鹽,待鹽適口後取出瀝幹水分,即可使用。
醬漬8天左右,就是紹興西瓜。
揚州奶瓜的腌制方法
取揚州線瓜5000克,用450克鹽逐層腌制,每隔12小時攪拌1次。
兩天後再次加鹽腌制,1小時後攪拌1次,8小時後將南瓜壓緊,密封缸1。
五天。然後取出南瓜,用清水浸泡8小時脫鹽,放入布袋中,用甜面醬沾4-6次。
天,換新醬漬8 ~ 10天,每天翻動,使醬漬均勻。
鎮江香菜心的腌制方法
萵筍去皮5000克,第壹次用500克鹽腌制3天,每天攪拌兩次,第四天服用。
撈出,瀝幹腌料;第二次用350克鹽腌制2天,每天攪拌兩次,取出瀝幹腌料;順序
用250g鹽腌制3次,2天,每天攪拌1次。2天後取出,切成條或塊,用清水浸泡。
脫鹽,夏季半小時,冬季2小時,取出瀝幹,浸泡在返回的甜面醬中,取出醬料2天,
12小時後在甜面醬和苯甲酸鈉的混合醬中浸泡7天。最後註射2/5
甜面醬00克,糖500克,鹽250克,味精10克,水2000克。
還有10g的苯甲酸鈉,也就是能放很久的鎮江香菜心。