取腌黃瓜1000g，腌蓮藕片250g，腌豇豆250g，腌茄子250g，腌甘露250g，姜絲。
500克，腌制大頭菜2000克，花生750克。先將腌黃瓜切成瓜條，豇豆、
茄子包切成條狀，腌制好的大頭菜加工成梅花形狀。清水浸泡2 ~ 3天，每天換水1次。
拿出來放在布袋裏。脫水後蘸5000克甜面糊，每天翻兩次。10天後，
即成為北京八寶菜。
北京辣菜的腌制方法
將腌制好的蘿蔔500克切絲，用清水浸泡24小時，換水兩次，撈出瀝幹備用。
然後將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克苯甲酸鈉混合均勻，煮沸。
煮沸後倒入壹個幹凈的容器中。燒熱2.5克香油，加入1克辣椒面，炒熟後倒入醬汁。
在油裏面。加入1.5g姜絲、5g芝麻、2g桂花、1g黃酒，攪拌均勻，倒入蘿蔔。
布斯。每天攪拌兩次，7天後就成了北京辣。
北京甜辣蘿蔔幹的腌制方法
將1000克蘿蔔切成6厘米長的條狀，每片覆蓋70克鹽。
用鹽腌制，每天攪拌兩次，2天後倒出晾幹，半幹後洗凈，拌入250克糖。
辣醬50克，也就是北京甜辣蘿蔔幹。
自制姜醬的方法
取嫩姜500克，刮去外皮，用清水浸泡壹會，濾幹，加鹽50克，拌勻腌制。
3天，把鹽水過濾掉，然後放在醬油裏泡6天，就成了姜汁。
芥末頭的腌制方法
從老根上切下500克芥菜頭，洗凈晾幹，然後放入缸中，加入125克鹽和150克水，每次。
每天攪拌1次，1個月後就可以吃了。
韭菜花的腌制方法
將鹽125g、明礬2.5g、鮮姜10g搗成細粉，再將香蔥500g洗凈。
瀝幹水分，切碎，加入鹽、姜和適量味精，攪拌均勻，密封，每天攪拌。
2次，7天後。
泡菜的快速制作
將2500克大白菜去皮，切去頭和根，切成5厘米長的片，然後
切成6毫米寬的菜絲，用25克鹽拌勻，腌制30分鐘。取250克胡蘿蔔，
刮皮，切成細絲。榨出酸菜去掉湯汁，放入胡蘿蔔絲，再放入250g白糖和10。
0 g醋精，少許鹽，拌勻，再撒上少許幹辣椒絲。加熱50克花生油，放入
放入20片辣椒，炸至焦黃後取出，再將熟油倒在辣椒絲上，蓋上鍋蓋燜2小時。
可食用。
自制茄子幹的方法
茄子洗凈後切片，厚度約6 ~ 10 mm，沸水焯壹下，然後曬幹或曬幹。
茄子幹
茄子泡菜自制方法
取半杯鹽，加入3杯水，煮沸成鹽水，倒入缸中，浸泡10茄子。然後把它包在壹個小布袋裏
加點胡椒粉就行了。
四川泡菜的腌制方法
在泡菜壇中裝入5000克冷開水，加入鹽350克，花椒5克，紅辣椒150克。
、150g姜片、150g黃酒，拌勻。然後將蔬菜洗凈切塊，晾幹至表面略幹，包裝。
入壇後，將涼開水放入壇口水槽，蓋好壇蓋，放在陰涼處。1周後就可以吃了。
吃完泡菜後，可以加入蔬菜再次沖泡，2 ~ 3天即可食用。從祭壇上拿走蔬菜，避免油。
疲憊而未加工的水進入祭壇。蔬菜鹵水可以連續使用，但浸泡新蔬菜時，要適當加入細鹽、白酒和胡椒粉。
等調味。
糖醋蒜的腌制方法
取1000克紫蒜，去皮，用清水浸泡，每天換水，3天後瀝幹，與800克混合。
將醋和500克糖混合，放入缸中，用塑料薄膜將缸口紮緊，勤搖，1個月後。
腌制成糖醋蒜。
天津鹽水菇腌制方法
將1g焦亞硫酸鈉加入5000g清水中，然後倒入5000g鮮蘑菇，浸泡1g。
0分鐘，用清水沖洗數次，倒入10%鹽溶液，煮沸8分鐘。
取出並用冷水沖洗。加入1500克精鹽，將蘑菇壹層壹層放入缸中，腌制2天，然後重新包裝。
集裝箱。將110g鹽加入500g水中，煮沸，溶解，冷卻，然後加入10g檸檬酸，攪拌均勻。
倒入容器中，10天後蓋上蓋子，再過幾天就成了天津鹽水菇。
自制甜姜
取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸泡12小時，濾幹，加50。
將克明礬倒入鋁鍋中，用沸水煮，不斷翻動，煮好後用冷水浸泡12小時。
換兩次水，然後滴幹。加入300克糖和3克鹽，拌勻，放入大碗中壓實。
12小時後，煮沸10分鐘，保持攪拌；然後拿出來在陽光下曬幹，半透明有光澤。
澤，甘甜爽口的甜姜。
雪裏蕻的腌制方法
①將新鮮的雪裏蕻去掉爛葉，放在角落裏，待大部分葉子變黃後洗凈晾幹，再切。
切成段，放入盆中，用鹽揉勻，放入大玻璃瓶中，塞緊蓋緊。1個月後。
可食用。
(2)將雪裏蕻籽洗凈，晾幹至半幹，加鹽和數十粒花椒，揉勻，放入瓷盆中，加入。
蓋伊。2天後，翻過來；再過兩天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓石頭。壹半
過了壹個月，把它翻過來，仍然把石頭壓在上面，腌透了再吃。
鹽姜自制法
取生姜500克，刮去外皮，用1%明礬水浸泡12小時，濾去水分，加50。
g鹽腌，每天攪拌1次，3 ~ 5天後取出曬幹，即為鹽姜。
脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，取出瀝幹，浸泡在返回的甜面醬中，取出醬料2天，
12小時後在甜面醬和苯甲酸鈉的混合醬中浸泡7天。最後註射2/5
甜面醬00克，糖500克，鹽250克，味精10克，水2000克。
還有10g的苯甲酸鈉，也就是能放很久的鎮江香菜心。
湖南茄子幹腌法
把茄子的梗切掉，洗凈，把水燒開，放入鍋中，蓋上蓋子煮熟，然後取出放涼。將茄子縱向切片。
分成兩塊，然後用刀把茄子肉切成四塊，皮要連在壹起，按20: 1的比例在茄子肉上撒鹽，揉勻。
搓勻，將型材鋪在上層，放入陶盆中腌制12 ~ 18小時。腌制出來，暴露2 ~ 3天，每
每隔4小時翻1次，然後用清水浸泡20分鐘，取出晾幹至表皮無汁液。又
將茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊，混合壹些泡椒和豆豉，然後按3%的比例混合。
加鹽，放入泡菜壇，塞緊，蓋好碗蓋。15天後就是幹湖南茄子了。
南京泡菜的腌制方法
取5000克瓜，去籽去瓤，先拌入150克細鹽，上午放入缸中，下午倒出。
第二天，加入500克鹽，腌制10天。然後加入250g鹽，第三次腌制，15天後服用。
瀝幹，擠出水分，然後在清水中浸泡7小時，擠出水分。放入稀甜面醬，醬漬12。
小時後，與1000克甜面醬、50克糖、60克醬色和3克苯甲酸鈉混合。
均勻的醬漬。夏醬2天，冬醬4天，也就是南京醬菜。
上海什錦飯腌制法
取鹽蘿蔔絲、鹽青蘿蔔絲、鹽白蘿蔔絲、鹽紅幹絲、鹽黑筍、鹽姜片、鹽。
蘿蔔丁、鹹瓜丁、酸菜、鹹青椒，品種和數量可根據口味增減，泡水2。
小時，翻幾下，撈出後瀝幹，擠1小時，甜面醬泡24小時，撈出。
取出袋子，紮好袋口，然後放在罐子裏3天，每天攪拌兩次。3天後，取出袋子，加入姜絲。
用原汁甜面醬和醬油重新浸泡，加入適量的糖、糖精和味精，每天攪拌兩次，2天後即可。
拿出來，就變成什錦飯了。
紹興奶瓜的腌制方法
采摘1000克10 ~ 12厘米長的黃瓜，加120克鹽五天，再加1。
鹽20克，腌制3天，取出後放入清水中浸泡脫鹽，待鹽適口後取出瀝幹水分，即可使用。
醬漬8天左右，就是紹興西瓜。
揚州奶瓜的腌制方法
取揚州線瓜5000克，用450克鹽逐層腌制，每隔12小時攪拌1次。
兩天後再次加鹽腌制，1小時後攪拌1次，8小時後將南瓜壓緊，密封缸1。
五天。然後取出南瓜，用清水浸泡8小時脫鹽，放入布袋中，用甜面醬沾4-6次。
天，換新醬漬8 ~ 10天，每天翻動，使醬漬均勻。
鎮江香菜心的腌制方法
萵筍去皮5000克，第壹次用500克鹽腌制3天，每天攪拌兩次，第四天服用。
撈出，瀝幹腌料；第二次用350克鹽腌制2天，每天攪拌兩次，取出瀝幹腌料；順序
用250g鹽腌制3次，2天，每天攪拌1次。2天後取出，切成條或塊，用清水浸泡。
脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，取出瀝幹，浸泡在返回的甜面醬中，取出醬料2天，
12小時後在甜面醬和苯甲酸鈉的混合醬中浸泡7天。最後註射2/5
甜面醬00克，糖500克，鹽250克，味精10克，水2000克。
還有10g的苯甲酸鈉，也就是能放很久的鎮江香菜心。