酸菜怎麽做？吃1酸菜白肉。
原料:酸菜、五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、茴香、花椒。
練習:
1.五花肉洗凈，用刀刮去皮上的臟東西，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，放入鍋內用冷水焯壹下，用武火煮，加入料酒加鹽、胡椒粉調味，武火煮出的湯可以是乳白色。
2.酸菜洗凈，用手擠出水分，切成細絲；紅辣椒切絲；五花肉煮熟，撈出，冷卻，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋裏放少許油翻炒，酸菜炒幹辣椒和蔥花，加入剛才的高湯放入燉鍋，大火燉，放入肉片。
4.加入雞精和胡椒粉調味，大火收汁，煮前淋少許香油。
酸菜豆腐
食材:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅椒、醬油、鹽。
練習:
1.酸菜、泡椒、小紅椒切丁；將豆腐切成小塊，焯壹下。
2.鍋中熱油，爆香泡椒和小紅椒，放入酸菜翻炒，倒入醬油，爆香。
3.倒入半碗水，燒開，放入豆腐，蓋上鍋蓋燉5分鐘，加入適量鹽調味。
酸菜牛肉
原料:牛肉、豆腐、酸菜、鹽、幹紅辣椒、姜、花椒、大料。
練習:
1.豆腐洗凈，切塊；牛肉洗凈，切成薄片，加入適量澱粉和鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘；生姜切片；將幹紅辣椒切成小塊。
2.油鍋燒熱，放入幹辣椒、姜片、花椒、大料，炒香，倒出壹半放入碗中，放入切好的酸菜，炒香，加適量水燒開。
4.倒入豆腐塊，加入腌制好的牛肉片，滑開。牛肉煮熟後，加入適量的鹽。
5.放入碗中，倒入另壹半辣椒油。
小食酸菜
配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。
練習:
1.腌菜浸泡後切成細絲；將辣椒斜切成小塊；將蒜瓣切成細粒，
2.把鍋裏的油加熱，辣椒和大蒜就會爆開。加入酸菜翻炒，煮米酒翻炒。出鍋前加鹽和味精調味。
酸菜粉絲
配料:酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、幹辣椒、醬油、油。
練習:
1.酸菜洗凈切絲；粉絲提前用溫水浸泡；蔥姜切片；幹辣椒斷了。
2.鍋熱後，倒入油，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒，將肉翻炒，等肉裏面的水分出去，變色，出鍋。
3.重新支撐平底鍋。油熱後放入酸菜絲翻炒，放入炒好的肉餡，倒入醬油翻炒均勻。
4.最後加入泡好的粉絲，中火燒壹會，直到粉絲吸幹所有水分。
酸菜燜排骨
食材:排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉。
練習:
1.排骨剁碎；五花肉切成大塊。
2.拿油鍋炒酸菜。
3.坐壹鍋熱水，放入排骨和五花肉片，放入蔥姜和料酒，燒開，撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，小火燉1小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味。
酸菜肉絲
材料:酸菜100g，豬裏脊肉100g，紅辣椒10g，鹽3g，姜3g，料酒3ml，胡椒粉3g，糖2g。
練習:
1.酸菜用清水洗幾次，擠出水分切絲；裏脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽腌制片刻。
2.油鍋爆香姜片，倒入肉絲翻炒至變色。
3.另取油鍋，放入酸菜翻炒至香，放入肉絲翻炒，加入少許糖調味，最後放入紅辣椒絲翻炒。
酸菜辣椒水煮魚
食材:黑魚、蔥、鹽、幹辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠椒、胡椒粉、蛋清。
練習:
1.將魚洗凈，去頭，將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，魚留幹凈，切成魚片。
2.將切片的魚片用1湯匙鹽搓壹次，然後用清水反復沖洗，變成晶瑩剔透的魚片，用1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、半個蛋清、3茶匙幹澱粉腌制，用手小心反復攪拌，靜置20分鐘。
3.酸菜切絲，焯壹下；生姜切片。
4.鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，加入足量開水，燒開，中火煮20分鐘至魚湯發白，加鹽，將湯中所有食材取出鋪在碗底。
5.鍋裏的魚湯加熱，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，把上面的魚片7拿出來放在碗裏。
6.魚湯過濾後倒入碗中；鍋裏放油，油涼了放入花椒和花椒圈，小火煨。
7.取出花椒和辣椒，放在魚片上。把青紅椒撒在魚片上，淋在魚片上。
酸菜怎麽吃酸菜有很多種吃法。今天我就教大家壹個最簡單的酸菜吃法——炒酸菜。清爽醇厚的酸菜配上極辣的辣椒，聞起來又酸又辣，入口酥脆可口。詳情請看詳細教程。
油炸酸菜主料的選擇方法:
當然，炒酸菜好吃的第壹步是選擇好的酸菜。如果所有的材料都沒有用好，做出好吃的菜可能有點困難。酸菜怎麽選？請看我的方法:
1，顏色:顏色為玉白色或微黃色，最好有嫩滑感。大白菜綠色老葉腌制的酸菜呈褐色是正常的。如果顏色深暗無光澤，說明菜的保質期已經過了。如果顏色比較淡，說明是用醋酸拌的酸菜，口感不好，不宜挑選。
2、用手捏:好的酸菜要有酥脆感。如果又軟又粘，說明已經腐爛，不能用了；
3、氣味:好的酸菜應該有乳酸的獨特風味。如果發臭，說明變質了。如果酸味刺鼻，說明醋酸和酸菜混在壹起，不宜使用；
4.水洗:好的酸菜腌制後仍有酸味，而用醋酸混合的酸菜酸度下降很快，味道不好。
如何炒酸菜:
1.將腌菜浸泡後切成細絲。
2.辣椒斜著切成小塊，蒜瓣切成細粒。
3.鍋裏放油，燒熱，放入辣椒和大蒜，炒香。
4.酸菜炒壹會兒，再加點米酒繼續炒，煮前加鹽，味精調味。
炒酸菜的小技巧；
1，酸菜本身是鹹的，鹽要根據酸菜的鹽度來取，不需要就不放鹽。
2、可以比平時炒菜多放壹點油，這樣炒出來的酸菜看起來不會太幹。
酸菜雖然好吃，但是不能經常吃，也不能壹次吃太多。畢竟酸菜是壹種泡菜。除了營養豐富，還含有亞硝酸鹽，過量食用會對人體有害。如果長期暴食酸菜，可能會引起尿路結石。
有沒有吃過開胃補鐵的酸菜？每天吃壹點，對胃有好處！做出這道美味的油炸酸菜。
酸菜怎麽吃3老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不會陌生，尤其是對於學生或者每天忙於工作的人來說。老壇酸菜是大家熟悉的美食。因為這些人平時吃的都是老壇酸菜面，而且幾乎都是桶裝買的，所以相信很少有人知道老壇酸菜是怎麽做的。當然，對於大部分農村老人來說，壹般都會這麽做。
其實老壇酸菜嚴格來說應該算是泡菜的壹種，但是因為腌制的方法和添加的食材不同，所以老壇酸菜的口感和普通泡菜不壹樣。老壇酸菜的特點是酸爽。當然也有人喜歡吃辣，也可以加辣椒。下面詳細說說老壇酸菜的做法。
配料原料:
有蓋的罐子，各種時令蔬菜。
成分:
冷開水，鹽，姜片，胡椒粉，酒，冰糖。
方法/步驟
1、培養泡菜發酵菌
1.首先，在冷水中放壹些胡椒和適量的鹽，然後將水煮沸。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
2.待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸可適當加入)。其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。
3、放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)，姜可以多放壹些，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
4.泡菜的原汁就是這樣做的(泡菜細菌是培養出來的)。泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
1.罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後壹定要把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
3.蓋上蓋子後，在壇口周圍的水槽中倒入適量的水(最好是涼開水)。水槽應保持清潔，並經常註滿水。
第二，釀造
1，先加入適量的大料和冰糖。
2、常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
3.蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
4.將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全淹沒在水中，然後密封缸口。
5、每加壹道新菜，都要加相應的鹽，適量，多加幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
6.每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
1，泡菜洗幹凈可以直接吃，吃面的時候吃泡菜，又酸又過癮。
2、也可以切成小塊再炒，泡菜的獨特風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
3、可以混吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
所以經過上面的介紹，我們知道老壇的泡菜做法是如此的復雜，沒有壹定腌制泡菜的技巧或經驗的人壹般是做不到的。老壇酸菜不僅味道酸爽，還能起到壹定的開胃消食的作用，所以對於胃口不好的人來說，不妨常吃老壇酸菜。