重慶小面是重慶的四大特色之壹；屬於重慶面的範疇。它是壹個美麗的山水城市嗎？重慶市的壹種特色傳統小吃，屬於重慶菜。下面，我給大家介紹壹下重慶面的做法。讓我們壹起學習吧！
重慶面條靈魂辣椒油的研制
辣椒油色澤鮮紅，辣而不燥，香味醇厚，具有獨特而漸變的復合麻辣感，回味悠長？
壹勺上好的辣椒油可以讓涼拌沙拉或者意面瞬間流行起來。
胡椒選擇
常用來制作油辣椒海椒的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍、湖南朝天椒。其中二金條和大紅袍更偏重香味，朝天椒更偏重辣味。所以很多人在制作油辣椒海椒時，通常會將這些辣椒混合在壹起，以求達到更完美的狀態。
巴國玉樹重慶面的辣椒面和油辣椒，綠色天然健康，不含任何添加劑。以其傳統的手工藝，精湛專業的調配、制作、烘焙技術，正逐漸引領重慶老字號調味陣營。
調味品
重慶面需要的調味品有十多種:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣椒海椒、胡椒面、花生醬、榨菜、豬油、香油、芽菜。而這幾十種調料中？油辣椒海椒？作為重慶面的靈魂，會直接導致壹碗面的成敗。
重慶小面的輔料辣椒。
家裏做油辣椒海椒的時候，買的時候註意把幹辣椒的蒂去掉，用剪刀剪成段。同時，不要搗得太細，變成粉末。大部分都碎了，少數還能保持小指甲的大小。
搗前在鐵鍋裏用小火炕香，壹是釋放辣椒的香氣，二是揮發幹辣椒殘留的水分，更便於搗。有可能的話可以先煨壹下，註意不要燙到。康之後，辣椒和辣椒籽會分開，辣椒籽不辣，但有的人覺得香，可以根據需要決定要不要保留辣椒籽。
搗碎後放入容器中，上油。還可以在海椒面中加入壹些香料或調味料，如炒白芝麻、整核桃等，增加風味。油要用菜籽油，最好壓三級。不要用壹級油，大豆油，花生油等。，這不是滋味。油量也是有講究的。最好稍微淹沒海椒面。如果海椒看起來又細又粗，也行。放面條調料的時候，要根據吃的人的口味來添加，不能太多，否則會淹沒其他口味。而且剛煮好的海椒要辣很多。盡量放，不然吃不到。
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當然輔料是白菜葉。推薦幾種白菜葉:
空心菜，重慶叫藤菜，選的時候老不老無所謂，但是要切塊，不能像炒的那樣撕，不能脫葉；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面的菜市場不是老樣子，回來再選最好的；
萵筍尖，也就是油麥菜，也很涼，只是葉子太長，掰了煮；
菠菜，有點臟，壹定要洗。
其他，如蓮花白、大白菜、冬瓜、大白菜等。，就不詳細描述了，不過東安菜，中華料理之類的好像沒見過，下面就不用了。
綠葉蔬菜的烹飪時間也各不相同。最好將豌豆尖煮熟，用筷子壓入水中。不要煮太久，否則會像草壹樣老。藤菜燒開後，水可以再燒開。生菜可以煮壹會兒；白菜系列，如白菜，最好在釣前煮熟。根據個人習慣，朋友之間可以先上菜，拿起來再扔下去或者放下來壹起煮，只是根據個人習慣。
說到煮面，妳必須用水來煮。以前有壹本叫《重慶十八怪》的書裏有壹篇介紹重慶小面的文章，說剛煮好的煮面不好吃，要煮兩遍的面才是最好吃的。當然，在家是不可能做到這壹點的。註意使用新燒的水。但是，不要省壹點水。鍋裏的水最好深壹點，這樣火到最大也不會跳出來，這樣面才好吃，內外受熱均勻，不會出現內外軟不壹的情況。
重慶小面的配方成分
主料是鮮面條，用小麥粉機制作。重慶人叫它？水面？,?水葉子？。配料:高筋面粉，澱粉，鹽，水，含水量30%，食用堿。因為淡水往往是酸的。以前保存條件有限，所以在水面加入食用堿，防止其過快變酸。堿性的水面加上小面調料，形成了獨特的味道。
有三種主要類型的面部身體。直徑約為2毫米，橫截面為正方形或圓形的表面稱為？細面條？；寬4 mm，厚1 mm，形似韭菜葉，重慶人叫它？韭菜葉？；約9 mm的寬度被歸類為？寬臉？。壹般店家都有這三種面供顧客選擇，默認是細面。
主要調料
1:生抽、老抽、老抽不合適，醬油發酵淺，香味、色澤較淡。湯的顏色深受醬油中深色色素的影響。只有醬油。重慶本地生產的黃花源醬油，色澤和口感最純正。
2.加入全部味精和雞精，或者任選其壹。傳統方法使用當地粉狀含鹽味精。
3:重慶油辣椒海椒；油辣椒辣椒是小面魂的靈魂，選材制作工藝精湛。請參考相關條目。
4:花椒面，花椒油。就拿它的麻味和辣椒的香氣來說。四川和重慶是唯壹能吃到麻的地方。所以辣椒不要馬虎，最好用毛文，有些超市也有賣。也可以用新辣椒做的花椒油，更香。
5.熟豬油，和板油壹起煮，加到湯裏，能讓湯變香。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。
6:蔥花，配小蔥。上菜後上香。
7 .豬油.最重要的是有了它，面條滑嫩，口感更好。
基本調料
7:榨菜(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。
8:豆芽(少量)，宜賓豆芽優先。
9.炒花生是用來增香的。
10:姜蒜水(少量)，姜末和大蒜不要直接用，否則氣味太濃搶味太多。姜末和大蒜應與肉湯混合，然後加入姜水和大蒜水作為調料。
11:白芝麻。或加入油辣椒。
12:通骨湯。壹般是用豬骨熬制，調料洗進去，形成面湯。
選擇調料
13:醋。根據個人口味添加。或者加入少量來提神和增加味道的厚度。
14:香油。根據個人口味添加，不要太多，不然會膩。
挑選時間
先用開水煮壹些蔬菜(冬天推薦生菜)，等2分鐘把面放下，攪拌，煮到不熟(用手捏壹段，沒有白點)，然後就可以放碗了。壹碗熱氣騰騰的麻辣面就做好了。
重慶面的制作技巧是先放醬油。煮熟的面條不要加醬油。否則醬油會直接被面條吸收，掩蓋了其他調味品的香味。
味精和雞精(如果妳看過那些有名的有調料的面條，妳就知道味精對他們有多重要，所以我建議多放點)
油辣椒，小面的靈魂。在超市買袋裝辣椒面放在小鍋裏就行了。當熟植物油加熱到七成時，就變成了麻辣香濃的單油辣椒。
辣椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就是重慶人和四川人了。所以花椒不能馬虎，花椒分紅，花椒青椒，紅椒麻，青椒香，有的超市有賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，不厚重但更香。以上兩種調料必須非常新鮮才能達到最美味的效果。這就是為什麽家裏的面總是沒有外面的好吃，因為面館每天都要換這兩種調料。
熟豬油根據個人喜好添加。最好多放壹些，這也是關鍵。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、芝麻油代替，但是味道沒有那麽正。
蔥花，註意是蔥，不是蔥。以上調料必不可少。
以下有條件又喜歡吃的朋友可以準備壹下。
炒花生。
正宗的方法是姜水和大蒜水。家裏可以直接加少量姜蒜末，但是味道有點重。也可以用超市賣的姜油、大蒜油代替。
醋對於喜歡吃酸辣面的朋友來說很重要，但壹般不會放太多。
重慶面的小知識面是唯壹被重慶市民作為南方人普遍接受的面食。
重慶人對重慶面的喜愛不亞於火鍋，親切感更甚。重慶人對面條的熱愛，與其說是上癮，不如說是依賴。每天早上，街上的面條攤都特別紅火，雖然有些大廳裝修得並不好，甚至是路邊攤。
但是，美女這個時候從來不會在意自己的淑女形象，吃了它就是香；也有西裝革履的紳士，放下公文包，呼呼呼，三番五次吃壹碗面。
面攤前，有白領，有大丈夫，有小學生，形形色色的人，無論人生經歷和地位，都在等壹碗重慶面。
出門回家的重慶人，如果不能先吃火鍋，但壹定要先？下壹個？壹碗小面解決問題。
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