采摘:采摘工具包括剪刀、鐮刀、手指裝訂等工具。
采摘標準:觀音采摘講究壹芽二葉或壹芽三葉采制曬幹:采摘完茶青後，薄薄地鋪在地上曬幹。曬的形式有很多種，有的是鋪在水簾上，放在架子上；有的是直接鋪在地上；有的在地上鋪竹簾。
主要是根據當時的氣溫。曬青的目的是蒸發掉葉片中的部分水分，為搖青和曬青做準備:曬青後將葉片過篩，放入綠室中靜置。曬幹時，壹些水分會被蒸發，葉子會變軟。當站在綠室裏時，莖和葉脈中的水分會補充到葉子中，這時葉子又會挺直起來。
搖青:在綠葉晾曬的時候，可以根據綠葉的水分變化來決定是否搖青。將水篩中的綠葉倒入竹搖器中，準備搖制。搖的過程中，搖的次數和站立的重量是通過“聞綠葉的香味，看綠葉的顏色變化”來決定的:將搖好的綠葉移入綠室，放在水篩架上站立。
這時候搖綠葉的時候，綠葉散發的水分會從葉梗和葉脈補充到葉子上來看綠:在搖綠葉的往返過程中，需要聞綠葉和看綠葉來確定輕重和頻率，決定是否炒綠葉！試青:先看綠葉的氣泡再炒青:將綠葉放入鍋中，炒鍋中綠葉的量不能太多，這樣才能保證每片葉子都能炒熟出鍋，去掉紅邊。為了保持茶湯的色澤，把做青時形成的紅邊磨掉。比較壹下:泡紅邊泡沫和去掉紅邊的茶葉，看看有什麽區別。揉撚前的準備:將揉撚後的茶葉搖動，取出茶粉揉撚。整形揉捏:利用機器兩側的轉輪和頂部的鐵棒將茶包緊緊打碎:將已經揉成團的茶球放入粉碎機中打碎。重復:打捆-揉撚-打散根據茶葉的具體情況，確定整形、揉撚、解塊的次數。壹般需要20次以上，直到茶葉成型。
撚茶型。
鐵觀音煉制的主要工藝流程是什麽？
安溪鐵觀音的提煉工藝壹般采用多級支付制，單級回收。
圓網篩機器:它是壹個有四個篩網的圓筒。屏幕尺寸為2x2、3x3、4x4、5x5(方孔/英寸)，從上到下傾斜20°。~25 。
茶葉在滾筒內旋轉的同時被篩掉，分成幾種茶和篩頭，由下208面的幾臺平面圓形篩選機繼續篩選。滾筒圓篩機可以區分茶葉的粗細，可以根據篩分等級的質量要求和產量，配備不同的篩孔或調整滾筒的傾斜度。
平面圓篩機:進壹步分離茶葉的長度和大小。茶葉在有壹定傾斜度的平面上回旋下滑，用上、中、下篩分成三種大小的茶葉，分別沿輸送線風選到風選機。每個風選機的篩網應根據茶葉等級和外觀特征進行配備。
為了滿足生產的需要，有些平面圓篩機在主軸上裝有凸輪，使平面運動增加抖動，稱為搖篩機，茶葉在打漿中分得更清楚。風選機:經過篩選後，各篩號的茶葉和帶篩頭的茶葉分別進入風選機，帶篩頭的茶葉在去除粗梗後被去除，草毛和油茶葉被去除。分別處理，然後人工捕撈後成為茶葉。
各種茶葉組合後，人們機械地采摘。風選機應根據各級茶葉的要求調整進、出風擋板，並定期檢查機器質量。這是需要的主要茶，出口和油茶阿貝爾。應分成三部分，並清除草毛和雜物。
機械摘穗作業:主要用作階梯式摘穗機，包括73摘穗機和靜電摘穗機。步進摘梗機采摘的茶葉分為兩部分:壹部分為常規茶葉，兩部分為待復檢茶葉，三部分為調整槽板間隔離口間隙時的二次梗。
鐵觀音茶葉外形卷曲，采摘率低，大部分茶葉要送到人工采摘車間。簡單機械成型:小型茶葉精制廠多采用簡單機械成型。
各種茶葉經過平圓篩篩選和人工采摘，再經過烘焙、風選、分揀，最後混合、堆勻、裝箱入庫。操作靈活方便，適合小批量生產。
鐵觀音的加工工藝是怎樣的？
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精湛。
它在三月下旬發芽，壹年四季收獲。谷雨至長夏(4月中下旬至5月初)為春茶，產量占全年總產量的40.45%。夏至日至淺夏(6月中下旬至7月初)為夏茶，產量占1520%；夏茶為立秋至初夏(8月上旬至8月下旬)，產量占25.30%。秋分至寒露(9月下旬-65438+10月上旬)為秋茶，產量占25.30%。有的地方因為氣溫高，壹季就能出冬茶。冬茶顏色偏綠，滋味更青，產量不多。
茶葉品質以秋茶最好，春茶次之。秋茶香氣極高，俗稱秋香，但湯味較稀。
夏、夏茶質量低劣。采摘鮮葉的標準必須是在嫩葉形成芽後，頂部葉剛發育成小或中開面時采摘二至三片。
采收時要做到“五無”，即不斷葉、不折葉、不斷葉尖、不單片、不魚葉、不老梗。不同生長區域的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制作，午青品質最好。
壹種鐵觀音制作方法
鐵觀音的制作過程如下:1。鐵觀音壹年四季都可以采摘，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。
采摘鮮葉的標準必須是在嫩芽形成立芽後，頂部葉剛發育成小開面或中開面時采摘兩三片葉子，俗稱開面采摘，是指在葉子已經全部展開形成立芽時采摘。第二，曬幹的茶葉采摘回來後，要薄薄地攤在地上曬幹。
曬的形式有很多種，有的是鋪在水簾上，放在架子上；有的是直接鋪在地上；有的在地上鋪竹簾。主要是根據當時的氣溫。
曬幹的目的是讓葉子先蒸發壹些水分，為搖葉子做準備。三、搖青在綠葉幹燥的時候，根據綠葉的水分變化，可以決定是否搖青。
將水篩中的綠葉倒入竹制搖壺中，準備搖壹搖。搖動葉片導致葉片邊緣被摩擦，葉片邊緣的細胞受到損傷。攤放後的茶葉在壹定的溫度和濕度條件下逐漸失水，形成了烏龍茶特有的品質。
四、炒鐵觀音的色、香、味在做青階段(烘幹、冷卻、搖青)已基本成型，炒青是壹個銜接過程。成型後的質量通過高溫殺青固結，使部分水分流失，便於揉捏、烘烤成型。
動詞 （verb的縮寫）揉撚烘焙鐵觀音的揉撚是反復多次的。揉3-4分鐘左右，然後第壹次烤。
烤至五六成幹，不粘手時再烤，趁熱包好，揉、壓、搓、抓、縮，烤三遍，再用50-60℃的小火慢慢烤，成品香而醇。6、將慢烤後的茶葉風選采摘，最後風選去除梗和雜質，得到鐵觀音成品茶。
以上是鐵觀音茶的主要加工工序。與其他茶葉相比，鐵觀音的制作工藝更為復雜。視茶為茶，強調人在其中的重要作用。不同的制茶人在制茶的各個方面都有不同的程度，做出來的茶風格各異，特色突出。
優質鐵觀音茶卷曲、濃烈、厚重，呈青腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，沙綠，紅點鮮明，葉帶冰霜，是優質鐵觀音的重要特征之壹。
鐵觀音湯色金黃，濃郁清澈，葉厚而亮，光澤如絲。泡好的茶湯醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味蔥郁持久，有六泡多的美譽。
參考資料:
百度百科-鐵觀音。
鐵觀音的制作工藝有什麽特點？
鐵觀音的制作工藝和武夷巖茶壹樣，也吸收了綠茶和紅茶的優點。可分為初級工藝和精制工藝，其工藝復雜精美，居六大茶之首。
采摘開放的臉，采摘三片含苞待放的葉子。春茶和秋茶要“中間”采摘；夏茶夏茶要“小面”。
四月中旬？5月初采摘春茶；六月中旬？7月初采摘夏茶；七月中旬？8月中旬采摘夏茶；九月中旬？6月中旬采摘秋茶5438+10月；65438+10月下旬？165438+10月中旬采摘冬茶。每個季節的茶相隔20？40天後采摘。
晴下午1？4點采集的茶青品質最好。鐵觀音的初級制作工藝如下:攤青、曬青、抖青、炒青、揉撚、初供、揉撚、再供、復揉、烘幹，包括烘青、炒青、揉撚、烘幹三個階段。
做青包括攤青、曬青、搖青，對鐵觀音內質的形成起關鍵作用。通過攤放綠葉散發溫度和水分，再將綠葉烘幹，使鮮葉在陽光的作用下失水適度枯萎，散發出綠色的空氣。
在曬的過程中，要適當攪拌，使葉片均勻失水。當葉片轉暗，葉片發軟發昏，曬幹的葉片就可以結束了，可以把曬幹的葉片搬進涼綠室涼綠。
搖青有兩種方式:手動搖和搖機搖。通過反復搖動，使葉緣受損氧化，形成“綠葉紅邊”和蘭花清香的外觀特征。炒制是鐵觀音胚乳固定的階段，有利於激發茶香，提高鐵觀音品質。
炒制要適度，以“適當高溫，適當甩葉，爆炒，燉炒，快速，時間短”為原則。揉烤包括三揉三烤，這是鐵觀音的成型階段。
揉撚是將茶葉初步揉撚成條，能遵守“適量、輕壓、快速、短時”的原則，及時烘焙。壹次烘焙有兩種方式:烘焙籠烘焙和烘幹機烘幹。當茶葉不再發粘時，就可以進行第壹次包揉了。
初揉時采用“揉、揉、壓、抓”的手法，使茶條緊而圓。復烤的作用是迅速提高葉表面溫度，增加可塑性，為復烤揉撚做準備。
復包揉撚是將茶條揉撚到質量要求的狀態。幹燥可以進壹步釋放茶葉中的水分，使其幹燥，氣味醇厚。
精制:初制鐵觀音毛茶驗收分級、堆存、混付後，即可進入精制工序，制成茶葉。鐵觀音的提煉過程包括九道工序:加料、篩選、風選、分揀、堆積、烘烤、攤涼、均勻堆積和包裝。
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鐵觀音的制作工藝
安溪鐵觀音的制作過程經過以下幾個步驟:冷卻、烘幹、冷卻、烘烤(搖攤)、炒制、揉撚、壹次培養、二次培養、再揉撚、文火慢烤、風選等。
涼曬青:鮮葉按標準采集進廠，涼曬後曬幹。下午4點陽光柔和，葉片直而薄時曬太陽為宜，適宜時間為失去原有光澤，葉片轉暗，用手摸葉片柔軟，頂葉下垂，失重6~9%左右。
然後搬進房間冷卻，然後做綠色。造青:搖青和攤青交替進行，統稱為青。
做青技術高且靈活，是決定大白菜品質的關鍵。搖動葉片使葉片邊緣被摩擦，葉片邊緣的細胞被破壞，然後葉片被排列。在壹定的溫度和濕度條件下，隨著水分的逐漸流失，茶葉中的多酚類物質被酶慢慢氧化並引起壹系列化學變化，從而形成烏龍茶的獨特品質。
鐵觀音的鮮葉比較厚，需要再次搖青，延長做青時間。搖動它們5-6次，每次搖動的轉數從少到多。搖床培養後，攤放持續時間由短到長，攤放葉片厚度由薄到厚。
第三、四搖壹定要做到青味濃郁，鮮葉僵硬，俗稱“還田”，莖葉中的水分重新分配平衡。第五、六次搖青，視綠葉色、香味變化程度而定。
做中度綠葉，葉緣朱紅，葉中部黃綠色(半熟香蕉包)，葉表面凸起，葉緣向後卷，從葉背看像勺子，散發蘭花香味，葉稍有光澤，有綠蒂和紅腹，葉緣足夠鮮紅，莖表皮有皺紋。炒青:及時炒青。隨著綠朱莉婭氣味的消失，應該在香氣第壹次出現時就做。
揉撚烘焙:鐵觀音的揉撚是反復多次的。揉3~4分鐘左右，然後第壹次烤。
烤至五六成幹，不粘手時再烤，趁熱包好，揉、壓、搓、刮、縮，然後用50~60℃的小火慢烤，使成品香味濃郁，口感醇厚，外觀有光澤，茶條表面凝結壹層白霜。風選:將慢焙的茶葉最後風選，去除梗和雜質，得到成品。
優質鐵觀音茶卷曲、濃烈、厚重，呈青腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，沙綠，紅點鮮明，葉帶冰霜，是優質鐵觀音的重要特征之壹。
鐵觀音湯色金黃，濃郁清澈，葉厚而亮，光澤如絲。泡好的茶湯醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味蔥郁持久，有“七泡多香”的美譽。
近期國內外實驗研究表明，韓安鐵觀音含有最豐富的香氣成分種類，中低沸點香氣成分所占比例明顯大於其他茶樹品種鮮葉制成的烏龍茶。因此，安溪鐵觀音獨特的香氣令人神往。壹杯鐵觀音壹打開，馬上就聞香，聞起來很香。
生產優質鐵觀音茶，必須具備:①純正鐵觀音茶樹；②茶樹生長在良好的土壤和氣候環境中，經過精心培育；③精湛的開采技術。三者缺壹不可。
鐵觀音的制作方法和功效？鐵觀音的制作方法是取樣制作嗎？鐵觀音
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精湛。
壹年四季收獲，谷雨至長夏(4月中下旬至5月初)為春茶，產量占全年總產量的45-50%；夏季至日至小夏(6月中下旬至7月初)為夏茶，產量占25-30%。立秋是8月初至8月下旬的夏茶，產量占15 ~ 20%。秋茶是秋分到寒露(9月下旬到65438+10月上旬)，產量占10~15%。春茶中制茶質量最好。
接下來是秋茶，它的香氣很高，俗稱秋香，但是湯比較稀。夏、夏茶質量低劣。
采摘鮮葉的標準必須是在嫩芽出芽後，頂部葉剛發育成小或中開面時采摘二至三片葉。采收時要做到“五無”，即不斷葉、不折葉、不斷葉尖、不單片、不魚葉、不老梗。
不同生長區域的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制作，午青質量最好。安溪鐵觀音的制作過程經過以下幾個步驟:冷卻、烘幹、冷卻、烘烤(搖攤)、炒制、揉撚、初烤、復烤、復包、慢火D慢烤、風選。
涼青、曬青、涼青:鮮葉按標準采收，涼青後進廠曬青。下午4點陽光柔和時曬太陽為宜，葉子要攤薄，使原有光澤喪失，葉子變黑，用手摸葉子發軟，頂葉下垂，失重6~9%左右。
然後把它搬進房間冷卻，然後做。造青:搖青和攤青交替進行，統稱為青。
制青的高科技和靈活性是決定生茶品質的關鍵。搖動葉片導致葉片邊緣被摩擦，葉片邊緣細胞受損，進而擴散。在壹定的溫度和濕度條件下，隨著葉片水分的逐漸流失，葉片中的多酚類物質被酶緩慢氧化並引起壹系列化學變化，從而形成烏龍茶的獨特品質。
鐵觀音的鮮葉比較厚，需要再次搖青，延長做青時間。搖動它們5-6次，每次搖動的轉數從少到多。搖動後，攤放時間由短到長，攤放葉片厚度由薄到厚。
第三、四搖壹定要做到青味濃郁，鮮葉僵硬，俗稱“還陽”，莖葉中的水分重新分配平衡。第五、六次搖青，視綠葉色、香味變化程度而定。
綠色適中的葉，葉緣朱紅，葉中部黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉表面凸起，葉緣向後卷，從葉背呈勺形，散發蘭花香味，葉緣微有光澤，葉緣充滿鮮紅色，莖表皮有皺紋。炒青:及時炒青。隨著綠朱莉婭氣味的消失，應該在香氣第壹次出現時就做。
揉撚烘焙:鐵觀音的揉撚是反復多次的。揉3~4分鐘左右，然後第壹次烤。
烤至五六成幹，不粘手時再烤，趁熱包好，揉、壓、搓、刮、縮，然後用50~60℃的小火慢烤，使成品香味濃郁，口感醇厚，外觀有光澤，茶條表面凝結壹層白霜。風選:將慢焙的茶葉最後風選，去除梗和雜質，得到成品。
鐵觀音中的化學成分和礦物質元素對人體健康有特殊的作用，大致如下:(1)鐵觀音的抗衰老作用。國內外壹些科學研究表明，人體衰老與體內不飽和脂肪酸的過氧化有關，不飽和脂肪酸的過氧化與自由基的作用有關。化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能發生突變或衰退，引起組織增生和壞死，產生致命疾病。
脂質過氧化是人體健康的魔鬼，但罪魁禍首是自由基。只要清除了自由基，細胞就能得到正常的生長發育，健康長壽。目前常用的抗氧化劑有維生素C和維生素E，能有效防止不飽和脂肪酸的過度氧化。
但日本最近的研究表明，鐵觀音中的多酚類物質可以防止過度氧化；嘌呤生物堿可以間接清除自由基，從而達到延緩衰老的目的。(二)鐵觀音的抗癌作用癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥”。
因此，近年來，茶葉抗癌的研究引起了人們極大的興趣和關註。這幾年有報道說上海居民的食道因為喝茶而逐年減少。所以喝茶可以防癌這件事在全世界引起了很大的反響。
如今，飲茶防癌抗癌已被世人公認，而鐵觀音是茶中抗癌效果最好的。早在1983，日本岡山大學的拓南奧田教授就篩選了數十種植物多酚的抗癌作用。結果表明，兒茶素(EGCG)具有較強的抗癌活性。
另有科學家認為，在證實鐵觀音抗突變的研究中，鐵觀音茶多酚是主要活性成分。在化學致癌作用的研究中，鐵觀音茶多酚的防癌作用得到肯定。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E可以阻斷致癌物質亞硝胺的合成，對癌癥的防治有很大的作用。
(三)鐵觀音的抗動脈硬化作用隨著社會物質文明的發展，人們的飲食結構也在不斷變化。高脂、高糖食物的消費量逐年增加，高血脂、動脈硬化患者也明顯增多。根據最近的臨床統計，動脈硬化的原因之壹是血液中低密度脂蛋白的氧化。
因此，許多臨床醫生主張降低血液中的低密度脂蛋白或抑制其氧化是預防動脈硬化的有效方法。1999 5月31日，在日本東京召開的第四屆烏龍茶與健康學術研討會上，福建省中醫研究院陳玲副院長報告稱，他們以25例高脂血癥和肥胖癥患者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音抑制血液中低密度脂蛋白氧化、改善脂質代謝的作用。
研究證明，鐵觀音中的茶多酚和維生素能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所的原正彥博士也在多年的研究中證實，茶多酚不僅能降低血液膽固醇，還能降低血液膽固醇。
壹種鐵觀音制作方法
壹、采摘青:鐵觀音的采摘要求是在鮮葉長到三四片葉、頂芽停止生長時采摘。這樣，葉子成熟、不太老的茶更好，富含內質成分，而且葉子有壹定的硬度，也方便搖。當然，不是所有的葉子都能長的壹致。有的頂端有芽，有的要求高的會把頂端的芽摘下來，然後再去摘下面成熟的葉子。
二、曬青:采集的葉子要適當曬曬，也叫“日光萎雕”。目的是損失壹些水分，便於搖青。當然，也會對成品茶的品質產生積極的作用。
三、風幹:晾幹後的茶葉要及時放在陰涼的房間裏降溫散熱。它們不應該過度幹燥或堆在壹起。葉子還新鮮，有呼吸作用，悶在壹起會發熱，影響品質。
做青:做青是烏龍茶制作的獨特工序，也是其品質特征形成的關鍵。過程中有兩道工序:A搖和B攤。現代烏龍茶是搖青機制作的，以前是手搖，費時費力。鐵觀音現在的做法是搖三搖，有的搖四搖。
第壹次3-5min，第二次5-10min，第三次15-20min，12h以上。根據茶葉的發酵程度，控制搖青的時間和攤放時間的長短。
第五，去活:這個過程有銜接作用。第壹步是徹底破壞酶的活性，固化成型的質量，第二步是釋放壹些水分，便於後續工序的操作。同時還能促進壹系列內部變化，如降低青味，促進高沸芳香物質的暴露，增加可溶性糖和果膠等。
揉撚烘焙的過程主要是鐵觀音的成型過程，鐵觀音的顆粒狀就是在這個過程中形成的。搓烤也是壹個反復的過程。安溪目前的做法基本是做三揉三烤，即揉撚——壹次烤——壹次包——二次烤——二次包——烘幹。目前鐵觀音法的揉撚其實就是兩個工序，即快包和包揉。快速包茶時，用特制的布巾將茶葉包成壹個大圓球。重復幾次後，放入平板揉面機揉面定型，然後放入烘幹機烘幹，失去部分水分定型。茶葉含水量高時容易散開。重復幾次後，茶葉變成顆粒狀。顆粒的緊密程度取決於妳揉捏的次數和揉捏的力度。相對來說，顆粒度越好，泡茶花費的時間和精力就越多，成本也就越高。
七、挑挑:茶葉曬幹後，就是鐵觀音毛茶。此時的茶葉茶梗較多，沖泡出來的產品較澀，要挑挑揀揀。挑選出來的茶葉經過殺青、篩選、重新拼配、調整後即可包裝銷售。