銀針白發，簡稱銀針，又稱白發，被譽為茶中的“美人”和“茶中之王”。近年來常被稱為白發銀針，按茶的種類屬於白茶。它不同於宋代大觀茶論中所描述的白茶、銀芽制成的“龍團生血”餅茶，也不同於淩雲白浩、君山銀針等現代茶葉。它們的原料都是先蒸後炒，屬於綠茶或者黃茶。
現代白茶的創作是從銀針和白毛開始的。明代田壹衡《沸泉小品》說:“飲茶者，以火為次，而以曬者為上，亦更貼近自然，煙火斷。”如果這是對古代白茶的描述，那麽現代白茶可以稱得上是壹種古老而年輕的茶。
銀針白發的產地是福建省的福鼎、政和兩市。清朝嘉慶初年(公元1796年)，福鼎以菜茶(壹種性群)的壯芽為原料，創制銀針和白毛。關於1857，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市繁育成功，所以從1885開始，福鼎大白茶品種茶樹的壯芽作為原料，菜茶因為芽小已經不用了。政和縣於1880年選育繁殖政和大白茶樹品種茶樹，1889年開始生產銀針。
如今，銀珍白浩的茶芽都采自福鼎大白茶或政和大白茶。大白茶樹的茶芽比菜茶的茶芽要肥幾倍，大幾倍，這可能就是宋代沈括稱南方茶樹為“今日茶之美，若其質好，所種之土美，新芽多長壹寸”的原因。福鼎大白茶為晚芽品種，茶芽飽滿，茶多酚和水浸出物含量高，滋味鮮爽，香清，湯濃。大白茶良種茶樹的原料是制作銀針白毫的必要物質基礎。
為了培養健壯的芽，每年秋冬都要加強肥料栽培管理，采集銀針白毛的茶樹。次年春茶第壹、二輪頂芽最好，第三輪、第四輪後多為倒芽，較細。太割草再生後萌發的第壹輪春芽特別肥，是制作優質銀針和白毛的理想原料。夏秋茶芽較細，不符合銀針、白毛的原料要求，壹般不采集。
銀針和白發原料的采摘標準是春茶嫩芽壹發芽壹片葉就采摘，然後用手指輕輕剝下真葉和魚葉。將剝好的茶芽均勻鋪在水簾(竹簾)上，不要重疊，放在弱光照下或通風的前方，晾幹至八九成幹，再用烤籠在30 ~ 40℃的溫度下用文火使其變幹。也叫毛針。將發絲外的肥茶芽過篩，然後用手去梗(俗稱銀針腳)，過篩風選，去除葉子、碎片、雜質等。，最後用文火烤熟，趁熱包裝。
銀針的芽很肥，長滿白毛，直如針，白如銀。福鼎產的茶芽厚實，潔白有光澤，湯色淺杏黃色，滋味鮮爽。鄭和出品，湯汁醇香。
銀珍白浩的浸泡方法與綠茶基本相同，但由於沒有經過揉撚，茶汁不易浸出，沖泡時間要長壹些。壹般每3克銀針放入開水燙過的無色無花透明玻璃杯中，倒入200毫升開水。起初，茶芽漂浮在水面上。5 ~ 6分鐘後，茶芽部分沈入杯底，部分懸浮茶湯上部。此時的茶芽直立，上下錯開，狀如鐘乳石，蔚為奇觀。約10分鐘後，茶湯變黃即可飲用。此時邊看邊喝，風塵風俗盡去，情趣盎然。
銀針白毛早在1891就開始輸出，在1912 ~ 1916達到頂峰。當時福鼎和政和各生產1000多噸，1965438+。近幾年銀針年產量只有幾百公斤到上千公斤，是不可多得的珍品。目前銀針和白毛主要在港澳地區銷售。還銷往德國和美國。在歐洲，壹些人在制作紅茶時會在杯中加入壹些銀針，以示珍貴。
銀針性寒，有清熱、消暑、解毒之功，被視為北方治愈麻疹患者的良藥。1982被商務部評為全國名茶，在30種名茶中排名第壹。
君山銀針茶
君山銀針產於嶽陽洞庭湖羅清島，有“洞庭帝子恨春，草長兩千年”之稱它是壹種著名的傳統茶，有壹千多年的歷史。君山銀針是用肥嫩無葉的芽尖制成的。它渾身是毛，顏色鮮艷，有高爽的香味，湯裏有桔子，味道很甜。雖然站了很久，但味道依舊不變。洗的時候尖端懸浮在水面然後慢慢下沈，前三次都是這樣。豎立起來時，如出土的鮮筍；當它下沈時，它像雪花壹樣落下。升值價值高。君山銀針的采集加工和普通的精致名茶差不多，但在幹燥處理上比較特別。烘幹分為壹次烘幹、壹次包裝、二次烘幹、二次包裝四個步驟，耗時三天。初始烘烤溫度為80℃至90℃。七成幹後，用牛皮紙包好，放入木箱，稱為初包。兩天後，取出重新烘烤。再幹燥溫度低。當它九成幹時，用紙包起來，放置壹天。當花蕾變成淡黃色，散發出清新的香味時，低溫幹燥，存放在鐵盒中。采用這種技術，芽葉中所含的有效化學物質會隨著葉片中水分的緩慢流失而發生很好的變化，茶葉的色、香、形會更加完美。據考證，《紅樓夢》曾說妙玉明年用梅花雪釀的“老君梅”就是君山銀針。