1，佛跳墻:
“壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。”閩菜佛跳墻的名字就來源於這首詩。
2.雞湯和鯛魚:
貽貝雞湯突出福建地域特色，是典型的福建煮湯，以貽貝和雞肉為主料。新鮮的貽貝是由熱雞湯制成的。
3、十八娘紅荔枝肉:
荔枝肉是福州、莆田壹帶著名的傳統菜肴，已有百年歷史。形似荔枝，色似荔枝，味似荔枝，甜中微酸，酸中帶鹹，清香滿腮。
4、榮成南炒肝:
南炒肝是福建傳統名菜。閩菜工藝的加工烹飪，既註重烹飪的精準，又保持原料的質感和口感，力求菜肴鮮美無味。
5.淡紋蝸牛片:
閩菜中的特色名菜，要使海螺菜脆、嫩、香。
6、同安海豹肉:
這是廈門乃至閩南的傳統手工肉菜。方肉紅亮可口，寓意美好。當地人舉辦喜事，蓋新房，都少不了。
7.閩南姜鴨:
據史書記載，姜母鴨是商朝名醫吳忠創造的。最初是宮廷禦膳，後來流傳於民間。
8、桂花蟹肉:
將泉州桂花蟹肉、活蟹肉、輔料、調味品加入蛋液中，攪拌均勻後入鍋油炸。煎蛋可以裹上蟹肉、冬筍絲等配菜。
9、沙茶獅子頭:
沙茶獅子頭是壹道東南亞風味很濃的菜。丸子配上濃茶沙茶，讓人忍不住有食欲，多吃兩碗飯。
10，香蕉蝦棗:
這道菜的主料是鮮蝦和香蕉。香蕉是漳州六大名果之壹。
11.竹香鮑魚:
媽祖飲食文化是媽祖文化的重要組成部分。媽祖宴菜自問世以來享譽海內外，深受廣大臺灣同胞和海外僑胞的喜愛。
12，蒲縣燉豆腐:
莆仙地區盛產大豆，用鹵水制成的豆腐營養豐富，清香嫩滑，味道鮮美。
13，原河河道:
原河河是福建漢族的壹道客家名菜。河河，長汀河田鎮出產的中國名雞，用客家米酒烹制而成。皮黃而脆，肉嫩而白，味香。
14客家生魚片:
刺身是寧化客家美食的壹朵奇葩。廚師從山塘取2-3斤草魚，用尖刀在三五分鐘內將魚切成薄片，即生魚片，蘸醬油、芥末食用。
15，大黃魚吐銀絲:
大黃魚吐著造型獨特的銀絲，像壹條金龍吐絲，趣味十足。采用寧德三都澳產大黃魚，大網箱深海養殖。
16，春生堂酒燜鵝:
鵝，古稱鵝，肉質醇厚。鵝吃草藥，生長期短，體型大，肉質豐富，肉質比鴨肉更老更韌。適用於燉、炸、蒸、燉、煮、炸、鹵制，也適用於燒、烤、熏、腌制。
17，芙蓉花:
建蓮，產於福建省建寧縣。建寧縣被稱為中國白蓮之鄉，其荷花種植歷史悠久，最早在五代時就有記載。歷史上，建聯被譽為“蓮花之首”。
孫艷武義18:
相傳清朝的八大家到江南遊玩，在那裏吃了壹頓令人贊不絕口的美食。
19，蒜蓉生蠔炒:
炒生蠔是閩南、臺灣省、潮汕等地區的經典菜肴之壹，是家家戶戶婚宴的首選。
20、八閩壹品鮮:
八閩壹品鮮，又叫“雜燴湯”、“大雜燴”，是著名的傳統食品，全國各地都有，叫法不壹，由多種原料混合烹制而成。
21，吉利蝦:
這道菜原料不多。它需要蝦、面包屑、蘑菇、雞蛋和洋蔥。
22、扳指幹貝:
之所以叫“板芝扇貝”，是因為成品黃白相間，形似板芝，故名。
23、福建醉排骨:
閔嘴排骨是壹道特色菜，而且壹定要上大宴，基本上家家戶戶都會做。
24、沖洗做到:
涮九品是以涮鍋為主的菜品，包含了牛的所有寶貝，涵蓋了9個部分。
25、荔枝肉:
也是壹道以貌取人的美味菜肴，至今已有差不多二三百年的歷史。在當地很受歡迎。
26、爆炒雙脆:
聽名字就知道味道如何了。爆炒香脆是福建傳統名菜之壹。
27、湯加海豹肉:
同安封肉也是各種宴席中必不可少的壹道菜，基本是壓軸菜。如果肉端上來了，證明酒席已經過半。
28、武夷熏鵝:
看到武夷熏鵝這個名字，就能猜到它是武夷山的地方特產。
29、八寶鱘飯:
這種美味的食物——八寶鱘魚飯，與大海結下了不解之緣，食材就是來自深海的紅鱘魚。
30、生蠔煎:
炒生蠔是福建非常受歡迎的美味，食材特別方便易得，主要有雞蛋、生蠔、紅薯粉、木薯粉。方法非常簡便，味道極其鮮香。