制作糕點的原料可以分為哪幾種？

1，中式糕點的概念\ x0d \ x0d \中式糕點是指起源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱“面點”。它由各種谷物、畜禽、\ x0d \魚、蝦、蛋、奶、蔬菜、水果制成。\ x0d \ x0d \面食在中國的餐飲界通常被稱為“白案”，它呈現出多種多樣的飲食形式。它既是人們不可缺少的主食，又是人們調節口味的輔助食品(如餅、餃子、糕、餃子、面、粉、粥等。).在我們的日常生活中，有作為正餐主食的米和面粉，有作為早餐的早餐和茶點，有作為宴席的席位，有作為旅遊和飲食調節的蛋糕和點心，有作為喜慶或節日禮品的禮品和點心。\ x0d \ x0d \ 2西式糕點的概念\ x0d \ x0d \西式糕點簡稱“西點”，主要指來自歐美國家的小吃。它是以面粉、糖、油脂、雞蛋、乳制品為原料，輔以幹鮮果品和調味料，經過調制、成型、裝飾而成的具有壹定色、香、味、形、質的營養食品。\ x0d \ x0d \糕點行業在西方通常被稱為“烘焙行業”，在歐美非常發達。西點不僅是西餐烹飪(即面包和小吃)的組成部分，也是獨立於西餐烹飪的龐大食品加工業，成為西餐行業的主要支柱產業之壹。\x0d\\x0d\中西面點的技術特點\ x0d \ \ (1)中式面點的技術特點\x0d\\x0d\ 1、選料精細，花樣繁多\x0d\\x0d\由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就比如做蘭州拉面要用高筋面粉，做湯圓要用質地細膩的糯米粉。只有選好原料，才能做出高質量的糕點。\x0d\\x0d\(2)根據原料的產地和部位選擇。比如質地疏松的廣西荔浦芋頭，要用來做蜂窩芋頭角；做鮮肉餡的時候，壹定要選擇豬的前肩肉，這樣才能保證餡多吃水分。\x0d\\x0d\(3)根據質量和衛生要求選擇。選擇優質的原料，既能保證產品質量，又能註意衛生，防止壹些傳染病和食物中毒。如大米應選擇粒形均勻整齊、米味鮮亮有光澤的優質米制品，不應選擇蟲蛀、夾雜物多而失去米鮮味的劣質產品。幹果應是肉厚、體幹、質潔、有光澤的產品。\x0d\\x0d\中式糕點種類繁多，具體體現在以下幾個方面:\x0d\\x0d\(1)由於餡料不同，品種多樣化。比如，包子有鮮肉包子、菜肉包子、叉燒包、豆沙包子、水晶包子，餃子有三鮮餃子、湯圓、豬肉餃子、魚餃子。\x0d\\x0d\(2)品種因材料不同而多樣化。比如小麥制品有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀卷等。，而米粉制品包括糕點、糕點、糕點、油炸糕點等品種。\x0d\\x0d\(3)因成型方式不同而產生的品種多樣化。比如小花包子、蒸餃、粽子可以包制成型，鴛鴦餃子、四喜餃子、蝴蝶餃子可以揉捏成型，龍須面、空心面可以拉伸成型。\ x0d \ x0d \ 2。註重餡料和口感。\ x0d \ x0d \餡料的好壞對產品的色、香、味、形、質影響很大。中國式離心機講究填料，具體體現在以下幾個方面:\x0d\\x0d\(1)填料應用廣泛。這壹點是餡心中點和西點最大的區別之壹。西點的餡料主要原料有果醬、蔬菜、水果、蜜餞等，可用於餡料，為種類繁多、各具特色的餡料中心提供了原料基礎。\x0d\\x0d\(2)選材，精心制作。餡料的原料選擇很有講究，使用的主料和配料壹般要選擇最好的部位和質量。制作時註意調味、定型、催熟的要求，考慮成品的色、香、味、形、質的配合。比如雞餡選雞胸肉，蝦餡選蝦肉；根據成型和熟化的要求，原料常被加工成丁、粒、絨等形狀，以便揉捏成型和熟化。\x0d\\x0d\重在味道，來自不同地方不同的飲食生活習慣。口味方面，中國自古就有南甜北鹹東辣西酸的說法。所以中點餡心體現的地方風味特色特別濃郁。比如窄餡的廣式面，口感豐富，鹵味鮮美。在這方面，廣式蠔油叉燒包、北京式天津狗不理小籠包、蘇式淮安灌湯包都以其特殊的餡料而聞名於世。\x0d\\x0d\3。成型工藝多樣，造型美觀\x0d\\x0d\面條成型是壹項技術要求高，藝術性強的重要工序。總結壹下，大致有18成型技術，包、揉、卷、折、切。通過各種技術，可以形成各種形式。通過形狀的變化，不僅豐富了面點的品種，而且面點多樣美觀。比如包裏有蝴蝶形狀的餛飩，石榴形狀的餃子，卷可以是秋葉、蝴蝶、菊花的形狀。再如:蘇州的舟點通過多種成型手法和色彩配置，塑造成南瓜、桃、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、蛙、天鵝、孔雀等象形，色彩生動，造型逼真。\x0d\\x0d\(二)西式糕點的技術特點\ x0d \ x0d \西式糕點用料講究。無論是哪種點心，它的面皮、餡料、裝飾、點綴等材料。有自己的挑選標準，各種原料都有合適的比例，大部分都要求稱量準確。\ x0d \ x0d \西式糕點多使用乳制品、雞蛋、糖、脂肪、面粉、幹鮮果品等。其中，雞蛋、糖、脂肪所占比重較大，食材中幹鮮果品、堅果、巧克力的用量較大。這些原料富含蛋白質、脂肪、糖和維生素等人體健康所必需的營養物質。\x0d\\x0d\2。工藝性強，成品美觀精致\x0d\\x0d\西點產品不僅營養價值豐富，而且工序復雜，技法繁多(主要有揉、揉、切、抹、裱、卷、編、掛等。)\ x0d \ x0d \第壹款西點產品是壹件藝術品，每壹道操作都體現了廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美，西點就失去了自身的價值。從造型到裝飾，西點的每壹個圖案或線條都清晰、簡潔、明快，給人賞心悅目的感覺，讓授信人壹眼就能看出來，明白妳的創作意圖。比如做結婚蛋糕，首先要考慮它的結構排列和各層之間的比例關系；其次要考慮色彩搭配，尤其是在裝修的時候，要用西點特殊的藝術手法來體現妳所設想的構圖，以蛋糕來烘托出純凈甜美的婚禮氛圍。\x0d\\x0d\3。味香、甜、鹹、脆\x0d\\x0d\西點不僅營養豐富、外形美觀，而且具有品種多、適用範圍廣、味香、甜、鹹、脆的特點。\x0d\\x0d\在西點產品中，無論是冷點心還是熱點心，甜點還是鹹點心，都具有口感香濃的特點，這是由西點的原料決定的。西點通常使用的主要食材是面粉、乳制品、水果等。這些原料各有風味；其次是加工過程中合成的味道，比如焦糖的味道。\ x0d \ x0d \西點的甜品主要是蛋糕。超過90%的點心產品需要糖。客人吃了壹些甜食後會感覺更舒服。鹹制品以面包為主，客人在吃主餐的同時會選擇性賒壹些面包。\ x0d \ x0d \總之，壹個完美的西點應該營養價值豐富，形狀完美，口味適宜。\ x0d \ x0d \中國面食的分類\ x0d \ x0d \中國面食的品種因地而異，品種繁多，顏色復雜，所以分類方法也很多，概括起來就是:\x0d\\x0d\ (1)按原料類別分類\ x0d \米及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松餅等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃；雜糧及澱粉制品，如小窩頭、黃米炒餅、卷餅、菱角餅等。其他原料產品，如芋頭角、土豆泥餅、南瓜餅等。因為制作中式面點的原料非常廣泛，而且原料和輔料是壹起使用的，所以按原料分類有壹定的局限性。\x0d\\x0d\(2)按面團性質分類\x0d\\x0d\按糕點所用面團性質分類，壹般可分為混合面團(冷面團、溫水面團、開水面團)、膨化面團(生物膨化面團、物理膨化面團)和酥面團(分層面團和單酥面團)。這種分類對學習和面皮的形成原理很有幫助，在教學中也經常用到。\x0d\\x0d\(3)按熟法分類\x0d\\x0d\按熟法分類糕點中使用的熟法壹般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烘等。這種分類方法常用於教學和糕點的分類舉例。結合面團性質分類，可以對糕點進行系統分類。\x0d\\x0d\(4)按形態分類，\x0d\\x0d\這種劃分是根據人們習慣的各種面條的基本開關，也可以稱為商品分類。壹般可以是人造的:蛋糕、糕點、餃子、糕點、餃子、粽子、面條、粥、蒸餃、餛飩等等。\x0d\\x0d\(5)按口味分類\x0d\\x0d\面食按口味壹般可分為甜味、鹹味和復合味。這種分類方法對宴席面和茶點的配置具有重要意義。\ x0d \ x0d \西式面點的分類\ x0d \ x0d \西式面點的分類目前仍是壹個統壹的標準，但業內有以下幾類:\ x0d \ x0d \ (1)根據點心的溫度，可分為常溫點心、冷點心和熱點。\x0d\\x0d\(2)按用途可分為零售小吃、宴會小吃、雞尾酒小吃、自助小吃和茶點。\x0d\\x0d\(3)根據廚房分工，可分為面包、蛋糕、冷凍品、巧克力、精致護理、工藝造型。這種分類方法具有很強的通用性，基本上包含了西點制作的所有內容。\x0d\\x0d\(4)根據加工工藝和毛坯性質，可分為蛋糕、酥餅、面包、泡芙、餅幹、冷凍甜食、巧克力等。這種分類方法在工業和教學中應用廣泛，具體如下:\ x0d \ x0d \ a、糕點\ x0d \ x0d \糕點包括糕點、油酥、藝術糕點和風味糕點。它們是以雞蛋、糖、油、面粉為主要原料，輔以水果、奶酪、巧克力、堅果等輔料，經過壹系列加工制成的軟性零食。這種點心在西點廣泛使用。\ x0d \ x0d \ b、混合面點\ x0d \ x0d \混合面點是壹種沒有層次的面點，是在用黃油、面粉、糖、雞蛋等主要原料(有的需要添加適當的添加劑)制作面團的基礎上，經過滾揉、定型、熟化、裝飾等工藝制作而成。這種占心面團可分為甜、鹹兩種，是西點常用的基礎面團。\x0d\\x0d\C、香酥香酥香酥是壹種層次分明的酥皮糕點，是在面粉面團和油面團加水混合，反復揉搓、冷凍形成新面團的基礎上加工而成。這種點心有甜鹹之分，是西點常見的壹種點心。\ x0d \ x0d \ d、面包類\ x0d \ x0d \面包是以面粉為原料，輔以酵母等原料制成的產品，如漢堡、甜面包、吐司面包、熱狗等。大型酒店都有專門的面包店生產鹹甜口味的面包，有硬面包、軟面包、松面包、脆面包，主要作為早餐主食和晚餐副食。\ x0d \ x0d \ e、泡芙\ x0d \ x0d \泡芙是將黃油、水或牛奶煮沸，將面粉燙熟，攪拌雞蛋等制成的產品。，先做面糊，然後定型，烘焙或油炸。\ x0d \ x0d \ f、餅幹\ x0d \ x0d \餅幹有甜有鹹，壹般重量在5~15g之間，以壹次吃壹口為宜，適合接待、茶點或餐後食用。\ x0d \ x0d \ g、冷凍甜食\ x0d \ x0d \冷凍甜食是以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、面粉為原料，通過攪拌、冷凍或混合、蒸、烤或蒸等方法制成的食品。這類產品種類繁多，口味獨特，形態各異，包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蛋奶酥、巴菲、冰淇淋、冷凍蛋糕等。冷凍甜品以甜味為主，口感清香爽口，適合午餐和晚餐後或不吃東西時作為甜品。\x0d\\x0d\H、巧克力\x0d\\x0d\它是指直接以巧克力或巧克力為主要原料，配以奶油、堅果、酒精等，口味以甜為主的產品。巧克力產品包括巧克力裝飾品、填充產品和模型產品，如葡萄酒巧克力和動物模型巧克力。巧克力產品主要用於禮品點心、節日蛋糕、茶點和蛋糕裝飾。