食品雕刻工藝學習指南I .課程介紹
本課程是烹飪學科體系中闡述食品雕刻在烹飪中的應用規律的壹門學科。這門課程與烹飪技術和菜肴烹飪技術壹起構成了烹飪學科體系，成為烹飪科學的重要組成部分。是烹飪技術專業學生必須學習的專業基礎課。
二、第壹門課程要求
本課程為專業鑒賞課程，不設續修課程。
三，課程學習目標
通過本課程的學習，要求學生掌握常見花卉的雕刻方法及其在烹飪中的應用。雕刻與熱菜的有機結合，為菜肴的制作和創新奠定了堅實的基礎。
(壹)知識目標
掌握各種刀具的正確使用方法，了解各種花的形狀和特點。
質量目標
1.熟悉各種工具的正確使用。
2.深刻理解雕塑在烹飪中的應用和烹飪的作用。
(3)能力目標
1.掌握花的雕刻工藝。
2.了解雕刻和熱菜的巧妙結合。
第四，課程學習的特點
以理論教學為主，實踐教學和多媒體教學為輔。
動詞 （verb的縮寫）課程的學習內容
1.介紹
雕刻月季花
雕刻山茶花
雕刻山茶花
5.用牙齒雕刻牡丹。
雕刻睡蓮
雕刻大麗花
雕刻菊花
9.雕刻大牡丹花
10.雕刻花瓶
不及物動詞教學資源
包括教學PPT課件、案例精選、圖片鑒賞、考試樣題及參考答案等相關內容。
1.配備專業的教學PPT課件，案例精選，圖片欣賞，教學過程多樣化，激發學生學習興趣。
2.配有食雕的視頻。
3.利用配套的考試樣題和參考答案，分階段測試學生的學習情況，方便教師調整學習計劃，有針對性地授課。
七。學習方法指導
目前，食品雕刻的教學方法主要有以下幾種:
1.教師示範學生操作。
2.利用課件、在線視頻講座、電子教案等現代教育技術進行教學。
烹飪專業建設規劃(壹)專業定位準確，人才培養模式先進。
1.專業定位和辦學理念
烹飪專業是根據宿遷市和當今社會經濟發展對烹飪從業者的強烈需求而設置的。經過廣泛調研，邀請餐飲行業行政總廚、廚師、經理擔任烹飪專業管理委員會成員，並組織專家進行深入分析討論。最終確定了烹飪專業的定位是培養生產和服務第壹線急需的具有中等職業知識和中級烹飪技能的中型技術應用型人才。職業能力培訓是其核心，生產線是其崗位。
學校各級領導非常重視烹飪專業的建設。1999烹飪專業成立後，學校引進在本市有壹定影響力的專業教師承擔專業建設和教學任務；2004年列入學校第壹批重點建設專業，預計投資200萬元建設本專業的實訓基地，創造壹流的實訓和科研條件。
2.專業建設規劃與實施
根據學校總體發展規劃和市、區政府的要求。烹飪專業五年建設發展規劃(2006-2010)？在辦學規模、科學研究、教學科研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規劃目標，並逐步實施，取得了預期效果。
在市、區各級領導的指導和支持下，烹飪專業建設目標逐步實現，專業建設規劃切實可行。目前專任教師11人，其中高級職稱1人，中級職稱8人。建立了設備齊全、環境良好的學校烹飪實訓基地；專業教師撰寫教研論文十余篇，主編或編著校本教材兩本。
3.人才培養模式
烹飪專業以培養適應社會餐飲發展的復合型人才為目標，為宿遷及蘇南地區培養大批烹飪適度應用型人才，服務於烹飪行業生產、管理、服務第壹線。
烹飪專業根據培養目標，分析職業需求，根據宿遷、蘇南地區餐飲行業特點，針對畢業生壹步到位的崗位要求，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式面食、涼菜制作、食品雕刻任務為目標的人才培養模式，制定烹飪專業教學培養計劃和大綱，以學生素質為出發點，以職業能力為教育重點。以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力，專業畢業生平均就業率達99.5%，畢業生綜合素質廣受就業單位好評。
(2)辦學條件優良，師資力量雄厚。
烹飪專業自創辦以來，得到了市、區教育主管部門的大力支持，投入逐年增加。專業辦學條件不斷改善，師資隊伍素質進壹步提高，為專業的建設和發展提供了有力保障。
1.教職工
烹飪專業的專業主任朱天慶老師從教十年，教學經驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天慶老師參加了職業資格培訓考試，先後取得了兩個職業技能等級證書。她是宿遷中等職業學校烹飪專業的學生。雙師型？教師的典範。烹飪專業現有教師11人，其中高級職稱教師1人，中級職稱教師8人，初級職稱教師2人。雙師型？教師比例達到81.8%，基本滿足專業教學和科研需要，形成了結構合理、具有可持續發展能力的學術梯隊。烹飪專業專任教師近三年發表或獲獎論文多篇，其中核心期刊2篇，人均發表論文1余篇。
近年來，烹飪專業通過培養和引進，逐步完善了專任教師的職稱結構，為專業承擔了大量的教學、科研和教學研究工作，為專業教學質量提供了有力保障。
2.師資隊伍建設
近年來，烹飪專業始終高度重視師資隊伍建設，認識到位，思想上重視，行動上全力支持。壹方面大力引進有企業工作經驗的人加入師資隊伍。烹飪專業老師有兩次企業工作經歷。另壹方面，鼓勵在職教師到餐飲企業實習、實踐，要求專業教師特別是青年教師每年有壹定時間到企業學習。
3.實踐教學條件
烹飪實訓室在本專業成立之初，在學校的重點支持和大力投入下，成功建立。經過9年的建設，已建成設施齊全、技術先進、環境良好、具有真正專業氛圍的實訓基地。實訓室占地面積1496m2，設備投資1.59萬余元。根據烹飪專業模塊化課程體系的要求，設有基本功實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、涼菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體演示教室等實訓室。為滿足實踐教學的需要而設置。
在中等職業技術教育的指導下，本專業需要專業崗位。在專業教學計劃中，明確要求專業學生必須取得中級職業資格證書，如中式熱菜、中式面食、食品雕刻等。，積極組織學生參加職業技能鑒定。
4.基金投資
學校每年都撥出壹定的經費，在保證正常教育教學的前提下，不斷加大訓練設備的投入。目前烹飪實訓室設備1.598萬元，計劃在“十壹五”期間再投入1萬元，增加實訓設備，提高設備技術水平，滿足專業教學和建設需要。
5.教材和書籍
烹飪專業根據專業教學特點，積極組織教師編寫校本教材，已編寫校本教材2部。烹飪專業擁有豐富的專業書籍資源，學校圖書館擁有超過1，000冊烹飪方面的書籍，訂閱5種專業期刊，為專業師生提供充足的參考資料。烹飪專業也嚴格執行市成人教育部門的規定，每年學生訂閱的教材80%來自高等教育出版社。自2006-2007年上學期起，所有教材均由高等教育出版社訂購。
(三)有效的教學改革，規範的教學管理
隨著社會餐飲業的發展變化，為適應中等職業教育的特點，烹飪專業壹直在進行教學改革，規範教學管理，提高教學水平，努力打造烹飪中等職業教育品牌。
1.教學內容和課程體系改革
烹飪專業以中國烹飪為核心能力，著重培養學生在切配、涼菜制作、食品雕刻、糕點制作等不同工作崗位的職業能力。自2006年以來，對課程體系進行了改革，逐步建立了模塊化課程體系。
課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和涼菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊是培養學生英語和計算機能力的必修課；中式熱菜模塊、中式面點模塊、涼菜制作、食品雕刻模塊為選修模塊，供各專業學生針對不同工作進行選擇；基本功模塊對應？多全能？。
2.教學方法和手段的改革
烹飪專業非常重視教學方法的研究和改進，根據教學對象的特點采取不同的教學方法，培養學生的知識和能力。
近年來，專業教師積極開展教研活動，經常集體備課，每學期都舉辦觀摩課、示範課、公開課，對教學水平起到了很好的促進作用。目前所有的專業專任老師都能上壹堂高質量的公開課。
3.試教
烹飪專業改變了傳統的理論與實踐脫節的教學模式，圍繞崗位技能需求這壹核心建立了新的教學模式。理論與實踐的融合？新的教學理念。根據職業能力需求，進行技能設計和培養，構建了以崗位需求為導向，由文化基礎模塊、基本技能模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和涼菜制作與食品雕刻模塊組成的模塊化、高級化、組合式烹飪技能實踐教學體系，充分強化了實踐技能培養的主導作用。
實施以制作紅白案例任務為驅動目標的項目化課程教學法。每門課程都有幾個課程項目，每個項目都有具體的任務。通過這種教學模式，學生可以在制作菜肴的任務和菜肴裝飾的承擔者的角色中完成課程的理論學習和掌握技能，最終以綜合任務考核掌握專項技能的程度和水平。
為充分保證實踐教學的實施，烹飪專業所有實訓室全天開放，並安排實訓指導老師值班開放實訓室，最大限度保證實訓需求。烹飪專業將實習與就業掛鉤，在學生去企業實習前舉辦招聘會，落實學生的就業意向，再將學生分配到意向企業實習，實習過程中雙向選擇，對提高實習效果起到了很好的作用。由於重視實踐教學，烹飪專業的學生掌握了紮實的實踐技能。98%以上的畢業生可獲得中國烹飪中級證書，部分學生可獲得高級證書，較好地適應了專業崗位的技術要求。
4.教學研究成果與教學改革
烹飪專業按計劃積極組織教研活動，開展教學改革研究，主持或參與開發各類教研項目。2006年，在各專業老師的指導下，我校學生獲得省創新大賽熱菜面食組優秀獎。
5.產學研結合
烹飪專業堅持以企業需求帶動科研，以科研促進教學的產學研發展思路，近年來在產學研發展方面取得了良好的成績。
通過與實習基地企業的密切接觸，了解餐飲企業對各崗位人才的需求，從而確定教學和科研的方向和定位。通過產學研合作，壹方面拓寬了學生的就業渠道，另壹方面提高了專業的科研和教學水平。烹飪專業歷屆畢業生就業率均在98.5%以上，累計出國培訓近200人，培訓總收入超過65438+萬元。為社會提供10多項技術服務。
6.教學管理
專業通過學校指導、院系管理、專業實施壹系列程序，建立了較為完善的教學管理體系，在實際實施中取得了良好的效果，教學管理規範到位。
壹是建立了院、系兩級教學管理體系，教學管理機構健全，職責明確。在專業上，確定教研組組長為主要負責人，4名專業老師負責？實踐教學？、?研究生工作？、?學生活動？、?專業數據管理？四大專業建設的管理模式為穩定教學提供了可靠保障。在教學過程中，建立了初、中、末教學檢查制度，聽課制度，師生交流制度，教師講課制度，學生評教、教師評學制度，專業主任與教師互評教學制度。
二是按照教學過程對教材和文獻進行分類。教案？、?教學大綱？、?教學進度？、?質量控制？、?學籍管理？、?教學改進？等資料，規格齊全，為教學的連續性提供了極大的便利。
三是建立運行良好的教學質量保證體系和監控機制。學校和院系高度重視教學質量，每1周召開壹次專業教師例會，每2周召開壹次學校教學工作會議，提高專業教師教學質量意識。烹飪專業至今未發生1教學事故，得到了學校和院系的高度認可。
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