基本介紹中文名:食用油別名:液態植脂末原料:精煉植物油、乳化劑、水性質:某高科技產品產品特點、適用範圍、抗氧化劑、應用、產品特點1、良好的可洗性:在水、乳制品、飲料中的溶解度為100%，可任意比例溶解；2、性能穩定:在冷、熱水、牛奶中，無油滴漂浮；3、牛奶白度高；4、耐酸性強:在酸性(代乳品)飲料、奶茶、冷飲等產品中，能增強口感；5、加熱冷凍不破奶。適用範圍主要應用於糕點、速凍食品、方便食品、糕點、含乳飲料、沙拉醬、熟肉制品等的加工。可用於糖果、巧克力、餅幹等食品中，也可用作潤滑劑和護手劑。1，補充乳制品、飲料、冷食等產品中的脂肪含量，增加營養；2.能增強牛奶的質感，去除異味，有很強的美白效果；3、能提高奶粉、豆漿粉的白度和口感；4、可以增強蛋糕的美感，使面粉質地細膩；5、可以防止面食、糕點老化，延長保質期。由於運輸和儲存過程中儲存不當，抗氧化油受光線、溫度、空氣、水分等影響，容易氧化酸敗。，並產生過氧化物、自由基、醛酮等對人體健康有害的物質。人吃了酸敗的油，會導致很多疾病:自由基損傷DNA導致腫瘤，過氧化物和自由基會損傷人體內的壹些酶系統，損傷心肌。油品廠家主要是通過添加抗氧化劑來保證油品的質量。目前，在國家標準(GB2760-2014)範圍內，允許在油脂和含油食品中使用油溶性的叔丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)。但這類合成抗氧化劑具有壹定的毒性，在壹些國家和地區已經限制使用。美國禁止使用BHT，日本限制使用BHA，日本禁止使用TBHQ。2065438+2004年6月，國家衛生計生委發布公告，對已納入GB2760-20l4的茶多酚棕櫚酸酯等兩種食品添加劑進行補充。茶多酚棕櫚酸酯是壹種安全無毒的食品抗氧化劑，具有良好的保健功能。茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中的最佳添加量為0.03%。與BHA、BHT、迷叠香、VE相比，茶多酚棕櫚酸酯在大豆油中抗氧化能力更強，抗氧化能力略弱於TBHQ，但茶多酚棕櫚酸酯更安全。此外，茶多酚棕櫚酸酯在豬油和人造奶油中也表現出良好的抗氧化性能。在飲料中的適用範圍在代乳品、豆奶、有色奶、果汁奶、咖啡奶(咖啡伴侶)、可可奶、豆奶、霜等含液態奶飲料中。功能1，促進或補充乳制品和飲料中的脂肪含量。2.改善口感，掩蓋乳制品和飲料中的不良氣味，使產品順滑醇厚。3.增強營養。參考用法1、植物奶粉和豆奶粉:將水溶性油混合成脂肪含量為8-10%的乳液，加入到濃縮奶或豆奶中，噴霧幹燥成植物奶粉和豆奶粉。2.奶味飲料(冰牛奶)配方:水溶性油1.5%，糖度10-12%，穩定劑，檸檬酸，香精。將油、糖、穩定劑分別溶解，加入發酵乳、酸、香精，外觀和風味與果奶相似。3.在制備的純牛奶或甜牛奶飲料中加入水溶性油，可增加含油量、牛奶白度和口感飽滿度。4.豆奶和豆奶飲料是將水溶性油用水溶解，加入到調制好的豆奶中。可以提高豆漿的白度和口感，特別是用豆粕加工的豆漿飲料的品質。5.活性乳配方:發酵乳15-65%，水溶性油(60%)2-5%，糖度10-12%，穩定劑，檸檬酸，香精。將油、糖、穩定劑分別溶解，加入發酵乳、酸、香精，然後高壓均質。添加的油脂活性乳光好，口感飽滿，品質優於同類產品。在速凍食品和方便食品中應用1，改善面團的物理性質，提高可操作性。2.提高米、面類食品的抗凍性和抗老化性，使食品更加柔軟可口。3.添加到餡料中，可以使肉餡和香腸更加鮮嫩可口，增加產品的風味。4、加到湯裏，可以增強湯的熱度和口感。5.速凍湯圓、速凍水餃、速凍小籠包、速食小籠包、速凍粘糕、速凍快餐、香腸、火腿等食品的用量在面團中為2% ~ 8%，在餡料中為4% ~ 10%。6.如果在速凍食品和方便食品中添加5%的食用乳化油，可以提高它們的抗老化能力，使面食更加柔軟可口，使湯和肉餡更加鮮嫩，增加風味。1在糕點中的應用可以增加面食制品的光澤度，有很強的增白作用。2、延緩面制品的老化和硬化，並有壹定的軟化作用。3、提高導熱值，讓面食制品更容易烹飪。4.在面條中加入部分食用乳化油，可以使面團不易粘連，更容易批量生產。5.添加到發酵面團中，沒有消泡等負面影響。6.改善面食產品的口感和風味。7.在饅頭、面包、各種面團、面條、方便面等面食中的用量占總配料的2% ~ 8%。8.如果在面條中添加5%的食用乳化油，面條的蒸煮時間會從6 min縮短到4 min，蒸煮後的存放時間會從5 min延遲到20 min以上而不粘連。1在糕點食品中的應用，使產品外形美觀，色澤鮮艷。2.改善食物的風味和口感。3、使食物組織細膩，防止老化，延長保質期。4.添加量可以是面粉的5%-30%。5.在蛋糕中加入液態非乳粉，保質期會從3天延長到15天，還不硬；可將牛舌酥和蝦酥的保質期從10天延長至25天。在冷飲中應用1替代傳統的人造奶油。本品兼具水溶奶油和奶粉雙重功能，不油水分離，提高冷食中的脂肪含量。2.提高產品的保形性(耐融性)和細度，防止大冰晶的形成。3.冷食壹份液態非乳粉的美白效果和奶質相當於1.5-2.5份全脂奶粉。4、明顯提高冰淇淋和冰淇淋冷食的膨脹率，增加產品體積。5.與人造奶油相比，具有使用方便、易於計量的優點，省去了固體油的切割和熔化工序。6.沒有均質機的冷食小廠如何使用:將食用乳化油與水等輔料混合，快速冷凍，得到質地均勻、奶味十足的冷食。7.冰淇淋和雪糕的添加量為2% ~ 15%，雪糕的添加量為2% ~ 8%(以總量計)。因為冰淇淋(冰激淩)的水溶性油脂具有優異的水溶性、乳白色和抗融冰性，比在冰品中添加奶油和植物油更方便、更經濟，並賦予冰激淩更加爽滑細膩的口感。在其他方面，食用乳化油還可用於糖果、巧克力和野戰幹糧、壓縮餅幹等軍用食品中。，也可用作潤滑劑和護手劑。食用乳化油必將成為開發新產品的優良原料。