餐廳質量培訓計劃方案1壹、入學考試
所有在酒店工作的服務人員都應接受酒店組織的考核。
主要評估項目(需評分和評估):
1.寫1簡歷和家庭狀況簡介(存檔)。
2.妳認為自己具備什麽樣的工作能力，最適合做什麽樣的工作？
3.妳認為幹菜和供水這樣的服務能達到效果嗎？
4.妳認為好的酒店應該具備哪些基本條件？
5.妳認為壹個好的服務員應該具備哪些基本素質？
6.妳認為與人相處最重要的是什麽？
7.妳認為顧客從進店到離店的基本服務流程是什麽？
8.妳知道中國最著名的菜系是哪幾種嗎？
9.妳認為川菜的主要特點是什麽？
10.當妳與酒店領導、同事有矛盾或沖突時，妳認為應該怎麽做或表達？
11.當妳對領導分配的工作不滿意或者認為不適合自己的時候，妳該怎麽辦？
12，妳覺得對待客戶應該怎麽做？
13.酒店利益，客戶利益，個人利益，妳覺得誰是第壹，誰是第二？
14.客人對服務和食物不滿意時該怎麽辦？
15，妳認為壹個人變得富有或有前途的主要原因是什麽？
16，請擺壹張五人餐桌。
評估要求:①評估評估結果；(2)根據弱點確定培養目標；(3)了解培訓和崗位使用的未來。
二、餐飲服務知識培訓
1，背員工守則，背完再考；
2.熟記服務員的職責，背誦考試；
3、熟記大堂服務管理制度；
4.熟記員工考勤規則；
5.熟悉接待的壹般程序；
6.熟悉接待的準備工作；
7、熟悉宴會的接待規範；
8.熟悉川菜的基礎知識；
9、熟悉酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；
10，熟悉客戶的消費心理。
培訓要求:
(1)考前背熟；
(2)以上各項，壹項壹項，壹項壹項的學習考試；
(3)先講解後學習，川菜知識由廚師傳授；
(4)考核要打分。
第三，語言行為訓練
1，學會熟記待客的文明用語；
2.學會如何詢問顧客；
3.學習如何介紹自己；
4.了解如何介紹和推薦這家酒店；
5.學習如何向客戶和領導提出建議和自我批評；
6.學會說普通話，掌握語言的藝術；
7.了解酒店如何接聽電話；
8.了解美容和穿著知識；
9.學習面部表情和表情；
10，學習站立、行走、凝視的方式；
Ll，壹般場合學唱歌跳舞；
12，學會與客戶和同事溝通。
培訓要求:
(1)學習示範；
(2)考試結束後；
(3)不要求完整，但要熟悉要點。
第四，服務技能培訓
如何問候客人？
2、如何引導客人到位？
3.怎麽給客人泡茶？
4.如何點餐、配菜、填寫菜譜並及時送達；
5.如何傳菜上菜？
6.怎麽給客人喝酒？
7.如何擺桌子，折花，布置用餐環境？
8.客戶用餐過程中如何準備菜品、餐具、臺面？
9.如何給客人分菜？
10.怎麽給客人撤菜換菜？
11.食品質量和服務質量方面的問題如何處理？
12，如何退出臺灣？
13，如何結賬？
14.如何為客人打開壹首歌？
15，怎麽送客人？
培訓要求:(1)每壹項都要有專人講解；(2)服務員做記錄；(3)外植體進行演示；(4)根據講解的練習要點，
五、商務公關培訓
1.如何巧妙地向客人介紹自己？
2.如何向客人簡要介紹這家酒店的來歷和特點？
3.如何根據顧客的消費要求向顧客推薦酒店的名菜和飲品？
4.如何通過與周圍其他酒店的對比，向顧客介紹這家酒店的好處？
5.如何靈活地為顧客安排用餐位置？
6.如何根據客戶的需求和用餐氛圍與客戶交談？
7.如何為顧客點餐，確定消費標準？
8、如何在就餐後與顧客保持聯系，拉近與顧客的關系？
9.如何處理顧客對餐飲服務質量的不滿？
10，如何處理客戶的不當訴求？
培訓要求:同第四部分，
六、衛生防疫、消防安全知識
1，學習如何保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；
2.學習掌握食品衛生要求和體系；
3.學習餐具衛生保養的知識和方法；
4.學習清潔和維護就餐環境的知識；
5.學習安全用電知識和故障排除方法；
6、學習安全用火、防火知識和處理方法；
7、學習外出安全防護知識；
8、學習應對各類社會人員的安全知識、
培訓要求:(1)熟悉基礎系統；(2)懂得處理和鑒別；(3)解釋和論證，
七、服務案例分析及操作培訓
1.寫錯菜單或者送錯菜怎麽辦？
2.如果客人根據菜單點了菜，廚房沒有點怎麽辦？
3.客人吃了菜裏的鉤子、玻璃渣、蚊蠅等異物後該怎麽辦？
4.不小心弄油、水、茶、飲料等怎麽辦？弄臟客人的衣服？
5.如果客人對食物的質量不滿意，該怎麽辦？
6.客人抱怨服務不及時，上菜不及時怎麽辦？
7.客人想在包間消費，消費標準不夠怎麽辦？
8.如果客人因為對食物、飲料和服務不滿意而拒絕付款，該怎麽辦？
9.客人因醉酒行為不端甚至損壞酒店餐飲娛樂設備怎麽辦？
10.客人認為酒店提供的煙、酒、飲料是假冒偽劣產品怎麽辦？
11.客人不小心打碎了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家具，該怎麽辦？
12.當客人對酒店服務人員有越軌行為或不當動作或語言時，該怎麽辦？
13.客人消費後向酒店索要禮物，酒店沒有，怎麽辦？
14.客人花費時間過多，已經超過下班時間，甚至影響下壹餐的準備，怎麽辦？
15.客人不小心丟了個人物品找不到怎麽辦？
16.客人消費金額小，要求打折怎麽辦？
17.客人要求自己唱歌卻不願意付錢怎麽辦？
18.當客人因不小心摔倒、割傷或燒傷時，該怎麽辦？
19.客人需要在酒店吃飯消費，沒有足夠的現金和支票，怎麽辦？
20.客人要求核對消費賬單，發現收銀員多收了賬，怎麽辦？
為了更好的了解和理解自己的工作職責和公司的各項規章制度、服務技能、禮儀等要求，更好的為客人服務，為開業做好準備，特做以下培訓。
壹、餐飲總監
在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的所有經營管理工作，了解餐飲市場的現狀和發展趨勢，了解對顧客的服務情況和餐飲產品的創新，改進服務和操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本和毛利率，提高客人滿意度，增加經濟效益。
職責:計劃和報告、政策、標準和流程、績效評估、人力資源、業務管理、
二、餐飲部助理總監
協助餐飲總監負責餐飲服務的運營和管理，負責改善和提高各營業點的服務，確保為客人提供優質的服務和優質的產品。
第三，行政總廚
1.在餐飲總監的領導下，全面負責廚房組織和運作的指揮和管理，擬定各廚房的人員編制，提出廚房管理人選，組織制定廚房管理制度和工作程序，並監督下屬執行。通過設計和制作有特色的菜肴來吸引顧客，並控制食品成本。
2.根據餐飲部下達的經營目標和生產任務，負責中西餐市場的開發及發展計劃的制定。
3、會同餐廳經理，根據各餐廳的預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批，監督各廚房執行。
四、餐飲部文員
1，掌握並執行酒店的制度和操作規範。
2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部的文書工作，協助餐飲總監處理相關信件和公文的收發和管理；做好月度和年度計劃及總結的整理和打印工作，負責建立和整理餐飲部的文件和檔案。
3.制作部門的各種報表，分門別類保管，定期裝訂歸檔。
4.參加部門例會並做好會議記錄。
5.做好各種文件和報表的英文翻譯，負責收集和采購資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金、工資、補貼及員工勞保福利用品的核算和發放。
7.做好餐飲部辦公室各類辦公用品的收集、保管和記錄工作，控制辦公費用，做好辦公室衛生。
8、做好辦公室日常接待工作，接聽電話，接待來訪者，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
5.中餐廳經理
1.職責:負責中餐廳的日常經營管理，確保舒適的用餐環境和良好的服務吸引遊客，通過為客人提供程序和高標準的服務獲取最佳利益。
2.具體責任:
3.在餐飲部助理總監的領導下，負責中餐廳的日常運營和管理。
4.制定中餐廳年度和月度管理計劃，帶領餐廳員工積極完成各項接待任務和業務指標，努力增加餐廳銷售收入；分析和報告餐廳的年度和月度管理情況。
5.參加餐飲總監(經理)主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳的預訂和重要接待活動，主持中餐廳的相關會議。
6.中餐廳領班
1，在餐廳經理的領導下，執行酒店管理政策和各項規章制度，負責團隊的日常管理和接待工作。
2.根據餐廳的年度和月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和業務指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報日常業務接待情況。
3.參加部門例會，提出合理化建議，了解日常接待和預訂情況，定期召開班前會議。
4.組織並帶領員工完成日常接待工作，及時檢查物品和設施的節能狀況、清潔度和服務質量，使其符合規定的規範和標準，確保高效、安全、可靠。
5.全面掌握客人在本區域的用餐情況，及時咨詢客人的意見和建議，解決問題，處理客人的投訴。
6、合理安排人員排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。
7、填寫每日工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和顧客歷史檔案的建立。
8.定期對本團隊員工的考勤和績效進行評估，組織實施相關培訓活動，及時了解員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才的開發和培養工作。
七、中餐廳迎賓員
1，服從領班安排，按工作程序和標準做好介紹工作。
2.全面掌握預訂信息，在用餐期間接受並安排客人預訂，登記並通知服務人員。
3、主動熱情地迎接客人，及時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人的詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地選擇並引導用餐客人到他們滿意的餐桌，安排客人用餐並交出菜單和酒水單。沒有桌子的時候處理好客人關系。
5、負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，保持其完好。
6.及時詢問客人的意見和建議，記錄客人的相關信息，收集客人歷史檔案信息，及時與服務人員溝通，提高客人滿意度。
7.更換和保管餐廳布草，確保其正常使用，並及時向領班報告短缺和丟失情況。
8、當班結束後，與下壹班做好交接工作。營業結束後，搞好所轄區域的衛生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1.服從領班的安排，與送菜員密切配合，按照工作程序和標準，在點餐、上菜、酒水服務、結賬等方面為客人提供高效優質的餐飲服務，維護良好的服務形象。
2、做好餐前檢查，並按標準擺放餐桌，準備好晚餐所需的各種用品和用具。負責區域設施和設備的清潔和維護，確保優雅、幹凈和安全的用餐環境。
3.熟悉菜單和酒水單，對客人進行積極而有技巧的推銷，並按規範填寫客人的菜單和酒水單。
4.及時詢問客人的意見和建議，盡力幫助客人解決用餐過程中的各種問題，必要時將客人的意見填寫在質量信息卡上並向領班反映。
5.完成區域餐具、布草和雜項物品的更換。
交接班後，做好與下壹班的交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能源浪費。
餐廳質量培訓計劃3壹、培訓時間:
4月23日-5月23日，
上午8:30-165438+下午0:00-下午4:30。
二、培訓目的要求
通過培訓，學生能夠熟練掌握餐廳服務的基本技能和流程，提高實際工作中的語言表達能力、應變能力和心理素質，並將所學知識靈活運用到實際工作中，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內容
(壹)托盤的基本要領
(2)餐巾折疊
(3)為中餐擺桌子
(4)斟酒、上菜、分菜。
(5)中式宴會的預訂
(6)中式宴會的接待服務程序和技巧
第四，訓練方法
1，上課前10分鐘。
2.“五四”青年節演講比賽:“讓青春在這裏發光”
3.案例分析和小組討論
4.課堂講解
動詞 （verb的縮寫）評估方法
1，客史檔案收藏大賽
2、應變能力測試
3.托盤競賽
4.中餐餐桌布置比賽
餐廳質量培訓計劃方案4為學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律法規知識和規範操作水平，結合我縣實際，制定本方案。
壹、培訓目的
通過餐飲服務食品安全法律法規和食品安全基本知識的培訓，增強企業是食品安全第壹責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員食品安全守法、誠信、自律意識，提高操作技能，預防食品安全事故發生。
二、培訓對象和時間
培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校(幼兒園)、事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工經營者。培訓時間待定。
三、培訓內容
1.食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；
食品汙染及其防治措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備和食品采購、儲存、加工和烹飪的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。
第四，訓練方法
采取集中培訓方式，地點待定。
動詞 （verb的縮寫）培訓監督
根據《食品安全法》等法律法規，縣食藥監局將餐飲服務從業人員培訓作為日常監管許可的重要內容之壹。員工培訓結束後，進行考核。培訓合格者，發給餐飲服務從業人員培訓合格證。培訓合格證是餐飲服務單位考核驗收的必備條件之壹。食品藥品監督管理部門將責令考核不合格的從業人員停止相關人員從事食品經營活動，並按規定培訓考核合格後上崗。