餐飲行業年度分析調查報告(1)逐漸形成規模，走向繁榮。
2006年以前，我國餐飲業經歷了壹個漫長而緩慢的發展過程。在這個過程中，壹批餐飲企業和中山路美食街逐漸成長起來，壹部分如天辰酒店、明珠酒店等被淘汰出局。我縣餐飲業真正的快速發展，是隨著2006年3月培訓基地開業，2007年6月迪達溫泉開業，2008年8月溫泉度假村開業，帶動了市區壹批酒店的崛起，如軒轅、金水源、藍欣等，逐漸繁榮起來。2009年至2012年，全縣餐飲業收入分別增長29.40%、11.00%、33.70%，餐飲業收入從2009年的4663.5萬元增長到8955萬元，增長幅度達92%。占批發零售住宿餐飲總銷售(營業)收入的10.3%。今年1-6月，我縣餐飲業增速明顯放緩，同比增長25.33%。
(二)呈現多元化格局
清水縣飲食文化歷史悠久，美食不止壹兩種。通過長期的發展和創新，中餐、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤相得益彰。高端菜主要是度假村和藍欣；中檔菜品主要有軒轅、金水園、金都、福來順、溢香園、川味王。受歡迎的菜主要是遍布城鄉的中小餐館；休閑菜以農家樂和各種燒烤為主，漢堡和洋快餐也登陸了我們縣。
(3)個體私營企業占主導地位
餐飲行業由於進入門檻低，投資規模合適，可以獨資，也可以合夥，因此成為民間資本較為活躍的領域。截至今年6月底，全市有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，很明顯是個體私營戶占主導，企業屈指可數。
(D)運行條件小於大於。
根據對我縣餐飲業經營現狀的調查，我縣小型餐飲的經營狀況、營業收入率、營業利潤率均優於高、中檔餐飲。特別是小面館、小吃店，生意很好，沒有虧損。牛肉面館和平食館的利潤率很高。比如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面加牛肉和輔料、調料、人工。所有費用占每碗牛肉面價格的45%。而高中檔餐飲企業維持自身運營的成本是很高的。由於客戶數量少，部分虧損嚴重，舉步維艱。
(五)快速業務轉型升級。
目前餐飲行業已經從單純的價格競爭轉變為價格、環境、氛圍、口味、服務的綜合競爭。客戶從原來的單壹需求發展到現在的特色餐飲、休閑餐飲、方便餐飲等需求。在激烈的競爭中，壹些餐館通過？大浪淘沙？洗禮不得不淡出市場，天辰酒店、明珠酒店、培訓基地、清水縣賓館、金色世紀、壹品香、花椒等等。整體來看，新開餐飲商家數量明顯大於被淘汰餐飲商家，新開餐飲經營單位整體經營水平明顯高於被淘汰餐飲經營單位。這說明通過優勝劣汰，該縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前。
(6)消費群體三足鼎立。
隨著經濟社會的發展，我縣餐飲市場日益多元化，休閑餐飲、大眾餐飲日益繁榮。從目前來看，家庭消費，個人消費，公務消費？三條腿？支持清水縣的餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節日消費、婚喪嫁娶成為餐飲市場新的消費時尚和新的經濟增長點，假日溫泉度假村賓客盈門，尤其是婚禮？美好的壹天？，各大酒店出現？等著吃晚飯？、?壹桌難求？現場。
二、存在的困難和問題
餐飲業在發展的同時，面臨著食品原材料成本上漲、人力成本上升、管理人才短缺、成本控制困難等諸多問題。行業競爭越來越激烈。來自全國各地的信息不僅顯示餐飲企業收入增速放緩，成本上升，利潤下降，而且呈現倒閉高潮。調查報告顯示，2006年整個餐飲行業增速跌入最低點。國家統計局數據顯示，6月5438-今年4月期間，全國餐飲收入771.2億元，同比增長8.3%，較去年同期下降5個百分點，比2012下降37.6%，過去10年為1-4。特別是規模以上企業餐飲收入2449億元，同比下降2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現改革開放以來我國餐飲業首次負增長。
我們縣的餐飲業和全國的情況壹樣。受多重因素影響，餐飲業收入增速相應下降，營業利潤下降，增速明顯放緩，拐點已至，現狀堪憂。在經濟增速放緩的情況下，中央政府？八大法則？、?六禁？省市縣相繼出臺改進工作作風、密切聯系群眾的規定和意見後，公款吃喝和公務用餐得到有效遏制。在改變幹部工作作風，樹立幹部在社會上良好形象的同時，餐飲業尤其是高中檔餐飲業受到了不同程度的影響。雖然近年來清水縣餐飲業發展的總體形勢是好的，但當前和展望未來，仍存在不少困難和問題，主要包括:
(壹)整體規模小，缺乏品牌支撐和創新意識
全縣有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體飯店410家，從業人員1963人。大型企業太少，難以適應社會發展，有效抵禦風險。由於規模小、檔次低，不便於引進專業管理團隊，管理沿襲傳統、方式落後，從業人員技能水平低，服務質量和水平難以滿足新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐廳多，名店少，菜品多，名菜少，廚師多，名廚少，是我縣餐飲的恰當寫照。創新意識不強。壹、店面裝修缺乏新鮮感。壹千家店？格調不高；二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善於推陳出新；三是早餐和夜市受傳統限制，品種單壹，潛力不足；四是食品質量標準、衛生標準、營養標準落實不夠，服務標準化建設有待加強；第五，與文化融合不夠；六是配套設施滯後，街邊店多。格格門？、?妳住在底層商業大樓嗎？結構，受房屋結構、租金等影響。，餐飲店普遍狹窄，規模小；隨著車輛越來越多，餐飲經營單位沒有自己的停車位，導致車輛停放在街道上，經常造成交通堵塞，甚至影響商業經營和吸引顧客。
(二)、餐飲業面臨著高成本、低利潤等現實壓力。
目前餐飲業面臨的主要困難是裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高，環保投入大；食品安全和媒體曝光風險高；門店銷售難以增長，利潤水平持續低迷。
1，裝修，房租(維修)逐年上漲。
開壹家新酒店，裝修和房租是壹筆很大的開支，壹般人是負擔不起的。比如金都酒店，僅裝修安裝就要365萬，每年還要交22萬的房租。隨著時間的推移，維護費用逐年增加。比如溫泉度假村，現在已經進入設施陳舊破損期，需要投入大量資金進行維護和更換。在目前的經營條件下，真的是力所不及。有媒體調查顯示，部分企業門店的續租租金上漲了100%，甚至更高。壹般壹些餐飲企業的房款占營收的40%到50%，操作起來非常困難。
2、原材料、人工成本加速上漲。
據付來順介紹，食材成本占收入近40%。2013，配料普遍上漲20%，部分配料上漲30%。勞動工資占收入的20%左右。去年餐飲服務員平均月薪1000元，今年漲到12萬元。尤其是後櫃，壹是需要的人多，二是技術含量高決定了菜品的質量和數量，所以人員工資也高。比如溫泉度假村18人月薪4萬元，金都酒店30人月薪6.5萬元，福來順12人月薪3萬元，僅廚師月薪就有6000元。
3.水電環保成本高。
據餐飲企業反映，餐飲行業水電單價遠高於居民用電單價，今年每罐液化蒸汽標準提高了15元，導致經營成本大幅增加。比如福來順月均消費1.200元，電費9000元。隨著人們環保意識的提高和對舒適生活環境的希望，環保部門經常接到群眾投訴，環保部門加大了整改和處罰力度。餐飲業要花很多錢改善排煙設施和隔音措施。
綜上所述，餐飲行業利潤下滑是必然的。成本高利潤低，壹旦賺不到錢，倒閉是必然的。
(三)人員不固定，流動性大，影響餐飲業的正常經營。
很多餐館經營者反映，近壹兩年招聘不利，有的餐館常年貼招聘廣告。甚至由於廚師和服務員的缺乏，在用餐高峰期延長了顧客的用餐和等待時間，已經嚴重影響了餐飲企業的正常經營和盈利。
(四)，政策因素對餐飲業發展的影響不容忽視。
餐飲行業入門？薄利？句號。2012結尾，八大法則？出臺後，反奢靡之風刷新了餐飲行業，加速了餐飲行業轉型的到來。2013以來，在反對浪費之風的影響下，很多餐飲企業流失了大量的公務、政務宴席訂單，成為影響高中檔餐飲行業的主要原因。這部分餐飲收入的消失，直接導致酒店或餐廳的經營利潤大幅下降，壹些高、中檔酒店、餐廳的經營前景不容樂觀，壹直處於半停業、歇業甚至倒閉的狀態。如溫泉度假村、地球溫泉、訓練基地等。
(五)食品安全問題影響餐飲業。
近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現。地溝油？、?人造魚翅？、?化學火鍋？、?有毒的飯盒？等問題再次將餐飲食品安全推到了風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲行業將發布首個食品安全？國標？。該標準將涵蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店和甜品站，以及集體用餐和送餐單位，如食堂和中央廚房。該標準的出臺將有助於預防和控制食源性疾病。？國標？出臺後會對細菌含量有強制性指標，哪些餐廳必須保證？不超標？。此外，如果食用後出現食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以按照這個標準對餐廳的食物進行檢測，從而發現是否與餐廳不衛生的食物有關，餐廳應該承擔多大的責任，並根據相應的法律法規進行處理。
三、餐飲業發展對策
這壹年，虛火旺盛、高速增長的餐飲業開始全面回歸理性，危機是餐飲業從傳統走向現代化的催化劑。如何快速向科學管理和現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩步擴張，打造真正的？航母餐飲企業？壹系列問題值得我們思考和探索，共謀餐飲業的未來發展。
(壹)、借助資本市場加快企業的管理水平和競爭力。
從餐飲企業的發展現狀和競爭格局來看，主要是因為這個行業的分散度太高，很難找到壹個非常有規模的企業。未來我縣餐飲企業的競爭將更加激烈，餐飲企業沒有壹定的規模或市場領先地位，很難真正成功。借助資本市場，真的能幫助餐飲企業規模化發展嗎？頑疾？進行徹底的轉型，大幅提升餐飲企業的競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的經營模式，將成為大趨勢。
(二)餐飲形式更加多樣化。
2013年，全縣餐飲行業陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業，部分高中餐飲企業不得不放下身段，走親民路線。未來餐飲行業會有更明顯的分層消費。菜品大雜燴，各種消費各種美食的餐廳都會被特色鮮明的品牌餐廳取代。針對不同人群的特色餐飲業態將應運而生，並實現可持續發展。重點是好好學習？四字經典？。壹、讀書好？特別？字經，精心打造主城特色餐飲壹條街，形式？百花齊放，百花齊放爭艷？壹個好的模式；二是讀書好？農業？字經典，因地制宜發展壹批農家樂；第三是讀書好？水？字經，依托得天獨厚的溫泉，發展壯大旅遊餐飲和休閑餐飲；第四是讀書好？人？字經。用什麽？便民利民？為原則，合理布局餐飲網點，合理調整菜單，合理調整收費價格，合理減少收費項目。
(3)放下架子，走出去。請進來。
？好酒也怕巷子深？特別是高中檔餐飲企業，要在名店、名菜的包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，要借助有影響力的電視臺、報紙等平臺宣傳當地美食和名店。改變？皇帝女兒不愁嫁？思路，放下架子開辟財源。比如溫泉度假村參觀，聯系大中型國有企事業單位，邀請他們到度假村療養、開會、培訓。
(四)加強品牌建設，加強龍頭培育。
實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。威爾。精品？作為政府扶持和發展的重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育規模以上企業，扶持和擴大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落後局面。通過調研，確定壹批餐飲潛力企業，精心引導、扶持、培育，盡快成長為有限企業。對於現有的餐飲企業，要重點聯系，精心引導，促進其做大做強，連鎖經營，到城外尋求發展空間。
(5)借助信息技術提高人員效率，降低運營成本。
依托信息技術和信息管理平臺是壹條有效的途徑。低谷期要考慮什麽？油門？物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的情況下，最大限度降低成本，利潤就砍下來了。餐飲原材料成本上漲、人力成本上升、管理人才短缺、成本控制困難等問題日益突出，傳統管理和經營模式面臨嚴峻挑戰。為了擺脫危機，各餐飲企業壹直在思考降低運營成本的新途徑。面對勞動力短缺、人力成本上升、食材成本上升、食品安全法規嚴格執行、原料可追溯等問題，改變傳統管理模式勢在必行，這需要企業的自我培訓和政府部門的共同努力。中國食品企業必須把握行業發展規律，采取適當的方法，同時借助信息技術實現管理模式的創新和提升；我們有理由相信，經過餐飲行業危機的洗禮，行業的洗牌，產業鏈的變革，將會再次湧現出壹批創新模式和核心競爭力。大？又來了？強勢？民族餐飲品牌。
(6)避免重復投資。
拐點過後，中國餐飲行業將重新洗牌；面對拐點後的餐飲市場，少走彎路就是成功。因為餐飲行業長期以來盲目投資，反復反復，相當嚴重，經常？治頭疼，治腳痛？缺乏整體規劃，重復投資使得餐飲企業經常在？過山車？在從巔峰到低谷的惡性循環中。
當然有危機？危險？壹定有？機器？餐飲行業和其他行業壹樣，要經歷多重洗牌過程。隨著餐飲市場消費需求的發展，跑得快的餐飲企業在？市場需求？在規模不斷擴大的驅動下，內部管理遠遠落後於規模的增長；從另壹個角度來看，今年整體不景氣對行業來說也不是壞事。越是臨近危機，餐飲企業越能坦然面對自己的諸多問題。拐點的出現是我們餐飲企業自我審視的好機會，也是企業的好機會？升華？然後呢。再造工程？嚴峻的考驗和機遇。
餐飲行業年度分析調查報告2關鍵詞:餐飲消費；消費習慣；餐飲O2O
隨著餐飲企業及相關周邊產業提供的互聯網服務越來越多樣、越來越完善，中國消費者對電子商務的接受程度越來越高，餐飲消費與互聯網應用結合的迫切性遠超預期。來自消費者？上帝之聲？掌握著企業的命脈，如果妳願意？鼓掌就坐？清楚的知道消費者的需求是必要的，但是只知道其中壹個是不夠的。還要探究消費者行為的變化趨勢和原因。只有這樣，我們才能率先前進。
壹.受訪者
本次調查對象(詳見表1)男女比例相當，以壹二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市和鄉鎮居民，各類受教育程度也有涉及。受訪者的收入水平主要是3000-8000元的工薪階層，充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的公眾代表性。
值得壹提的是，本次調查中18-50歲的受訪者占89.8%，本科及以上學歷的受訪者占80%。壹方面，這兩個數字充分考慮了當前市場的主要消費者，主要是受過高等教育的上班族。另壹方面也與本次調查的調查方式為網絡調查，渠道相對單壹有關。
第二，消費習慣
(壹)追根溯源，回歸本質，以基本服務為主導。
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次是:就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置、促銷信息。環境、口味、服務是餐飲產品的根本要素。調查中排名前三的內容也反映了整個餐飲行業追根溯源、回歸本質、回歸市場的大趨勢。
(B)食品安全問題減少，消費者信心提高。
與2014年調查結果明顯不同的是，安全衛生？從第二位到第四位的因素，選擇的比例只有上次調查的三分之壹。這種變化反映出在？史上最嚴？在《食品安全法》的醞釀、發布和宣傳過程中，在國家監管部門嚴厲打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的認可，提高了安全感。
(三)餐飲O2O放大口碑傳播效果
獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示？美食網站還是app？以45.1%的比例排名第壹。別人介紹的？占40.1%。社交媒體？報紙、電視、廣播等傳統媒體？然後呢。其他渠道？合計占14.8%
互聯網時代，餐飲行業最大的特點就是餐飲企業的口碑傳播被放大。互聯網是壹個放大鏡，不僅會增加優質餐飲品牌的知名度，也會加速淘汰那些誠信度低的品牌。口碑營銷對於在開放的社交平臺中占據壹席之地非常重要。近85%的受訪者有分享美食自拍、美食消費經歷或在網上(評論網站、朋友圈、微博)評論的經歷。相反，這些信息也極大地影響了消費者選擇餐廳的行為。其中，近90%的人會受到朋友在社交媒體上分享的影響，超過70%的受訪者會選擇在美食點評網站上受到普遍好評的餐廳，只有5.0%的受訪者表示別人的評論對他們沒有影響。
(D)餐館電話預訂訂單的比例明顯下降。
傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式中的首選地位，但占比已由去年的52.8%下降至40.0%。越來越多的第三方網絡平臺和企業app具備預訂、點餐、支付等綜合功能，可以為消費者提供壹站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網絡平臺進行預訂的比例達到39.9%。20.2%的受訪者沒有預訂習慣，會直接去餐廳。編號方面，遠程編號？然後呢。到達提醒？兩種新體驗廣受消費者認可。
(五)餐飲消費現金支付比例進壹步降低。
在支付方式上，現金支付占比從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付款和信用卡消費占比均有不同程度的增長。這反映出第三方網絡平臺的服務越來越完善，應用越來越深入，極大地方便了消費者提前通過網絡支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意願。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式的功能越來越強大，在年輕壹代中非常受歡迎，並且有擴大使用群體的趨勢。
(六)向移動終端提供餐飲互聯網服務。
隨著移動終端設備和4G網絡的快速發展，互聯網應用呈現出多樣化和便捷化發展的特點。此次，超過80%的受訪者認為餐飲互聯網體驗(包括搜索、預訂、評價、分享等。)的手機、平板等移動終端已經可以取代傳統的臺式電腦。
由此，作為移動端下載極為普及的微信成為企業互聯網營銷的重點渠道。調查顯示，超過壹半的受訪者關註或關註了餐飲微信公眾號，其中30.3%的人關註了五個以上。消費者關註這些公眾號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致35.2%的受訪者很少咨詢企業微信公眾號的推送信息。
受訪者最關心的微信推送信息是，？折扣或折扣信息？新品發布早期采用者提醒？飲食小貼士？然後呢。其他有趣的信息？。約20%的人經常因為看到微信公眾號的推送內容而決定吃飯，只有9.9%的人對這些信息感興趣？冷漠？。
(七)寄遞服務市場不斷擴大，滿意度仍有提升空間。
O2O推動了餐飲外賣服務的突飛猛進，近六成受訪者表示經常體驗餐飲外賣服務。其中，餓了麽、美團、百度外賣等專業綜合外賣服務平臺業務份額超過80%，自建餐飲平臺份額逐年下降。
從用戶分布來看，北京、上海、廣東位列前三，是全國餐飲O2O外賣用戶覆蓋率最高的省市。餐飲O2O的發展也是從壹線城市開始，逐漸向二三線城市蔓延。經濟發達的省市人口密度大，生活節奏快，市場被迅速占領。在壹線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線城市逐漸成為商家爭奪的要點。
在消費者最關心的配送服務問題中，送餐速度排在第壹位。調查顯示，在實際消費體驗中，雖然？非常準時？服務僅占5.1%，但10分鐘內的消費體驗率約占60%，整體滿意度尚可(0)。
第三，企業建議
對於餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都要滿足消費者的需求，要根據消費者的心理變化趨勢制定有效的經營策略。根據2015年度餐飲消費調查結果，提出以下建議，供餐飲企業參考:
(壹)順應潮流，變被動為主動。
多年的發展表明，現代科技逐漸改變傳統餐飲業的服務內容和消費習慣是不可逆轉的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱進行自上而下的洗禮。貼近時代，貼近需求，是目前餐飲企業的法寶。
(2)註意區分？互聯網+？然後呢。+互聯網？
O2O不是商業模式，也不是產業。它只是壹個概念的分類，壹個營銷工具。沒有壹個好的產品基礎的花哨的營銷行為是在沙子裏建壹座塔。餐飲業向互聯網轉型是必然趨勢，但應該是什麽樣的呢？+互聯網？而不是。互聯網+？。？互聯網+？是以互聯網為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是互聯網。+互聯網？就是利用互聯網作為優化工具，提高傳統餐飲行業本身的運營效率。
(三)以人為本，提高員工素質和服務效率
無論消費習慣如何變化，現階段，人仍然是提供餐飲服務的主體。隨著硬件條件、軟件技術和營銷理念的快速發展，要求所有員工尤其是壹線服務人員不僅要有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力。因此，保持與技術發展相適應的員工素質和服務效率是保證資源最大效率的基本要求。企業應重視吸收和培養復合型人才，提高員工的綜合素質。只有這樣才能保證他們？技術？得到妳應得的？效率？。
(四)提供滿足消費者個性化需求的產品和服務。
為每個消費者提供不同的產品或服務，不僅是傳統餐飲行業的天方夜譚，似乎也與餐飲行業的標準化趨勢背道而馳。但綜合考慮互聯網的特點，不難發現，除了充分展示產品的品味、特色、品質和服務，更重要的是以人性化的方式針對客戶需求進行針對性的服務。因此，企業應充分利用網絡的壹對壹和互動功能，加強與顧客的溝通，進壹步了解消費者需求及其變化，提供高附加值的信息，創造和滿足個性化需求，這自然提高了消費者的滿意度。
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