飲食禮儀的概念和作用I .“飲食”的定義
飲食，當用作名詞時，指各種飲料和食物；做動詞時，指喝什麽，吃什麽，怎麽喝怎麽吃。
膳食由三部分組成:壹是膳食原料的加工生產；二是成品；第三是飲食消費，也就是吃吃喝喝。
二、“文化”的定義
關於文化的定義，100多年來，各國學者從符號學、標準化等角度提出了260多種不同觀點，可謂眾說紛紜。
從詞源上看，英語和法語中的“文化”壹詞都是culture，最初來源於拉丁語文化。
拉丁語cultura有農耕、生活、修行、關註、崇拜上帝幾個意思，所以含義廣泛。
英語中的“農業”、“絲綢業”、“physicalculture”這幾個詞都是由文化組成的，顯然有“文化”的意思。
在對“文化”的理解上，國內外壹致的傾向是廣義觀，即“大文化”觀。
誠然，在許多定義中，寬度的程度是不同的，但它有兩個主要特征:廣泛和精神。
總結“文化”的各種解釋，可以分為狹義和廣義。
狹義的文化是指社會意識形態(如意識形態、道德、時尚、宗教、文藝、科技、學術等。)以及相應的組織和制度。
廣義的文化是指人類社會在歷史實踐中創造的物質財富和精神財富。
三、“飲食文化”的定義
(壹)潛意識飲食
中國的“吃”的概念和西方完全不同。
西方人對“吃”的理解很簡單。他們餓了就吃，有什麽就吃什麽。中國人非常講究飲食。
1.中國的政治、經濟、軍事、社會活動等壹切。與“吃”有關。
2.“吃”對中國人的文化心理結構有著深刻的影響，“吃”(或文言文中的“吃”)被賦予了各種各樣的情感色彩。
人們會聯想到很多與吃無關的事情。
比如被冷落叫“關門”，被別人寵著叫“吃香”，暢通無阻很吃香叫“吃香”；不畏艱難的工作叫“吃苦”，吃虧叫“吃虧”，得到好處叫“吃香”，豐衣足食叫“吃不完”；繼承老祖宗的遺產叫“食德”，食言叫“食言增肥”。
這說明了“吃”在生活中的地位和深層意識的影響，也反映了中國的飲食心態和文化心態在其深層結構中是和諧的。
在傳統文化中，有壹句很重要的話是“民以食為天”。
因此，要了解中華民族五千年的傳統文化，就必須介紹飲食文化。
“飲食文化”的定義
“飲食文化”是壹個涉及自然科學、社會科學和哲學的廣義概念。自20世紀80年代以來，研究者和知識分子普遍認同這壹認識。“飲食文化”這壹學術概念，是指食品原料開發利用、食品生產和食品消費過程中的技術、科學和藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即人們進行食品生產和食品生活的方式和過程。
人類的進食活動包括以下內容:
食品生產:食品原料開發(發掘、研發、栽培)、生產(種植、養殖)、食品加工生產(家庭飲食、賓館飯店餐飲、工廠化生產)、食品及食品保存與安全儲存、食品用具生產、社會食品生產管理與組織。
食品生活:食品、食品獲取(如買菜、食品)、食品、食品流通、食品生產(如家庭烹飪)、食品消費(吃)、食品社交活動及食品禮儀、社會食品生活管理與組織。
進食意象:人類進食或與之相關的各種行為和現象。
食物思想:人們對食物的認知、知識、概念和理論。
習慣:習慣、風俗、傳統等。
食物生產、食物生活和食物形象是人類食物活動的三大基本物質基礎，正是這三大基本物質基礎決定了壹個特定群體或民族的飲食文化的堅實框架；飲食思想和習慣體系是人類飲食活動精神領域的習俗、傳統、心理和思想，構成其血肉。
顯然，這是壹個比較寬泛的理解。
可以簡單表述為:誰在什麽條件下吃，吃什麽，怎麽吃，吃完怎麽吃等等。
第四，飲食文化的研究內容
飲食文化似乎是無形的，有形的，有價值的。
(1)飲食文化是壹個寬泛的概念。壹些研究者普遍認為，人們吃什麽，怎麽做，怎麽吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的味道，吃的禮儀，都屬於飲食文化的範疇。
它貫穿於餐飲企業管理和食品活動的全過程，體現在各個方面和環節。
飲食文化是飲食文化的基礎。
人們通過食物這壹載體來享受飲食文化。
小吃文化是壹種最具民族和地域特色、最具飲食文化魅力的民族文化。
人們可以通過小吃領略民間飲食淳樸的文化底蘊。
宴會文化是壹種社會文化，是飲食文化的綜合體現。
它的文化品位最高，文化含量最大，最能體現企業的文化水平。
餐廳文化，這是壹種環境文化。
餐廳的裝修、布局、風格、意境都會給客人留下深刻的印象，而且是第壹印象。
服務文化，這是壹種形象文化——人的形象文化。
服務員是代表企業為客人服務的“大使”。他們的服裝、服務動作、神態都體現了企業的形象。
營銷文化，這是壹種企業文化。
它體現了企業的經營理念、宗旨、特點、營銷策略和方法，是企業包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。
(2)有人認為烹飪文化學催生了烹飪學、食品制造業、食療學、飲食民俗學、餐具學等學科。
(3)中國社會科學院文學研究所研究員王學泰認為，飲食文化主要是指食物與人、人的關系及其社會意義。
(4)飲食文化是關於人類(或壹個民族)在什麽條件下吃飯，吃什麽，怎麽吃，吃完後做什麽等等的知識。
因此，它由食品原料(生產、開發、選擇、分類等。)、加工技術和制作工藝、保存、食品商業和服務、加工工具和飲食用具，以及相關的習俗、制度、心理、觀念等。，它構成了壹個特定主題領域。