芳香植物，如香花、香草等，含有芳香揮發油、抗氧化劑和殺菌劑，不僅能驅除蚊蠅、美化環境、凈化空氣、美化居室，還可廣泛用於美容、洗浴、飲食和醫療。從香料植物中提取的精油和幹香料物質是食品、化妝品、肥皂和制藥工業中的重要調味劑。目前，這些產品暢銷國內外市場，並出口到俄羅斯、美國等，顯示出誘人的市場發展空間。2003年，美國在中國訂購了超過1000噸精油。北京、上海等地每年銷售迷叠香、薰衣草、薄荷等苗木和幹香料超過數千萬株，市場非常看好。
香草原產於墨西哥，中美洲人廣泛種植。16世紀，西班牙征服者征服了中美洲，同時將香草和巧克力引入歐洲。香草的英文名是vanilla，源於西班牙語單詞“vanilla”，在西班牙語中是“小豆莢”的意思。歐洲草本植物在歐洲園藝業中占有非常重要的地位。很多園藝部門和愛好者都有自己專門的草本植物園。他們采集培育各種草藥，種在花園裏，讓它們壹年四季散發著各種香味，令人心曠神怡。經科學證明，這些香味有的能殺菌、消毒、驅蟲，有的能調節中樞神經系統，對人體健康非常有益，使人擺脫亞健康狀態。比如薄荷可以提神醒腦，紅羅勒可以治咳嗽腹瀉。由於歐洲香莢蘭的多功能作用，國際市場銷量巨大，中國生產的香莢蘭在國際市場上供不應求，發展前景誘人。
強函數
美化環境
作為園林植物後起之秀的中國，曾經在園林建設中提出了“綠化、美化、芳香”的口號，但現在綠化美化發展迅速，而“芳香”卻滯後了。如果在庭院、公園的花壇中種植適量的歐洲香草，其持續的香味可以改善周圍的空氣環境，使其更加清新宜人。歐洲香草可在室內和室外種植，大多是原產地海域的壹年生或多年生草本植物，其莖葉是香味的主要來源。只要有幾株這樣的植物，就會不斷散發出它們特有的香味，讓人神清氣爽。因此，有人稱之為房間裏的“天然香水瓶”。薰衣草、迷叠香和鼠尾草被國際香草協會評為壹年生香草，而香蜂花是房間裏最受歡迎的香草。可作為普通盆栽，也可作為吊蘭種植，株形好，耐寒，生長茂盛，四季常青，清香清涼甘甜。此外，還有百裏香、百裏香草、蜂薄荷等用途相似的，都有很好的市場前景。
食用保健
香莢蘭是壹種新型保健蔬菜，營養豐富，味道鮮美，對人體健康，且適應性強，生長快，病蟲害少，基本不使用農藥。是真正的綠色健康蔬菜。近年來，盒裝禮品菜市場越來越受歡迎，壹盒幾公斤的新鮮蔬菜，裝了幾天就會發臭。比如妳放壹盒香草蔬菜，香味會持續很久，打開盒子香味就會溢出來。不就是錦上添花嗎？檸檬羅勒是壹種很好的香草蔬菜，具有不擇土、生長快、易栽培、產量高、病蟲害少等優點。可以作為涼拌、炒菜、煲湯的蔬菜，也可以作為餡料，口感極佳。再如馬約蘭、西班牙牛至等，也是香草類蔬菜的優良品種，保健效果突出。
首先，芳香菜肴
芳香植物有各種各樣的顏色和誘人的香味。將它們應用到食物中，不僅可以增加食欲，豐富飲食，還具有壹定的治療作用。食用芳香植物在國外非常普遍，中國也有壹些傳統的吃法，可以總結如下:
作為主要成分。比如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、艾蒿等的嫩莖葉。可以直接用開水焯壹下，再拌上鹽、糖、香油、味精等。，還有芝麻菜，蘋果薄荷等。也可作為生食。梔子花可以先用來泡茶，等到茶的味道轉淡了，再把花撈出來放在鍋裏調酸甜的味道。又香又濃，非常好吃。
調味料作為壹種配料，添加到菜肴中，增加菜肴的色澤和風味。紫蘇、牛至、百裏香、鼠尾草、迷叠香、茴香、蒔蘿常用於西餐中為菜肴增添風味，紫蘇常用於日式菜肴配生魚片，中國傳統花菜如玫瑰鮮蝦、菊花火鍋等。在雲南，檸檬草常用來烤魚，薄荷葉雞蛋湯，香虎杖牛肉。
用芳香植物做小吃。比如傳統的月季花餡、紫蘇子餡的月餅、湯圓；桂花糖藕，桂花湯；荷葉裹雞，粉蒸肉；艾葉清團，用茴香、迷叠香和百裏香烤制的西式糕點。