炸雞排可以用花生油或者調和油，溫度保持在90度左右，主要看雞排的品種。如果不行，要適當加熱或冷卻。
想炒雞排，不知道油溫。妳應該學會這壹招。
炸雞
材料:雞胸肉500克，調料包30克，炒粉(土豆澱粉)50克，花生油適量。其中調料包可以放的更像自己，有辣味和原味，也可以自己搭配，讓孩子喜歡吃。
步驟:
雞胸肉是提前從冷凍室放進冷凍室的，解凍後清洗幹凈，切成兩半，因為整個雞胸肉太厚了。加入30克調料和50克水，攪拌均勻，加入雞胸肉攪拌均勻，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏3小時以上。為什麽不把雞胸肉直接從冰箱裏解凍，在室溫下解凍，因為夏天太熱，肉容易變質。如果放在冰箱裏解凍，需要很長時間，但可以保持肉的新鮮。
腌制好的雞胸肉，從冰箱裏拿出來，倒入土豆澱粉攪拌均勻。雞胸肉太涼也可以用面包屑，十分鐘後可以加澱粉，炒的時候可以放心。
鍋中倒入適量油，油溫約180度，放入雞胸肉，煎至金黃色，翻另壹面繼續煎至金黃色，取出。如何判斷油溫180度，放蔥，如果馬上飄起來，說明油溫達到180度。
取出雞排後，開大火，油溫200度左右。放入雞排，入油鍋煎約10秒。取出放油。這壹步叫反煎，可以讓肉更嫩更脆，少油。
瀝幹水分的雞排，放在砧板上，切塊。可以蘸醬吃，也可以直接吃。肉嫩多汁，皮焦。太香太好吃了！
溫馨提示
家裏炸雞排的話，選小鍋炸，油會壹點，炸出來的油還能繼續煮，不浪費。如果用大鍋炸，會浪費油。
無論是炸雞排、雞翅還是魚，都要加上“反煎”這壹步。肉質鮮嫩，皮脆，不吸油更美味。
如果喜歡吃辣椒，可以在雞胸肉中加入壹點辣椒粉，攪拌均勻，成為香辣炸雞排。
炸雞排的時候要熱油還是冷油？很多人都會犯錯誤，難怪吃起來不脆不香。
冬天氣溫低，人容易怕冷，所以很多人會選擇吃壹些熱量高的油炸食品，為身體提供能量，讓全身更暖和。比如最受歡迎的炸雞排，是大多數吃貨的最愛，甚至很多人會自己在家做。
但是很多人反映，家裏炸雞排總是沒有外面買的雞排脆，而且炸雞吃起來很柴，吃幾口就很油膩，壹點都不好吃。其實不是雞肉不新鮮，也不是面糊包的不好，而是很多人炒雞排，鍋裏的油溫沒有掌握好。
炸雞排的時候要熱油還是冷油？很多人都會犯錯誤，難怪吃起來不脆不香。
炸雞排的時候，最重要的是控制好溫度，包括鍋裏的油溫。很多人不明白自己做錯了什麽。難怪炸雞排吃起來不脆不香。平時炸雞排的時候，鍋裏用熱油還是冷油？今天邊肖就來和大家探討壹下哪種效果更好。
炸雞排的時候要熱油還是冷油？通常不管炒什麽，大部分人都習慣先把油燒開，然後再和食材壹起炒。這有許多缺點:
壹是油溫過高，容易破壞食物中的營養成分。最典型的就是蛋白質在高溫下容易變性；二是油溫過高。雞排入鍋後，表面面糊很快形成，但內部雞肉受熱慢，容易出現夾肉的情況；第三，為了保證雞肉炸透，需要延長雞排的炸制時間，這樣表面的脆皮容易炸，吃起來比較硬，雞肉也容易炸。
所以炸雞排的時候，不允許燒油；同時，用冷油炸雞排也是不行的，因為用冷油炸雞排會讓雞排的面糊蒙上壹層厚厚的油，炸出來的雞排吃起來很油膩，而且熟的慢，對後續油炸的油溫也不好。
所以炸雞排要用熱油，不能太熱油。炒菜的最佳油溫是60-80度。雞排煮好後，油溫保持在60-70度。如果怕熱油容易沸騰，在煮雞排之前撒壹點鹽或者糖，可以有效提高油溫的沸點，這樣雞排就可以煮的很熟很徹底，不容易煎炸。