高壹生物第壹課選修課是什麽？

高中生物選修課-生物技術實踐知識點總結-傳統發酵技術的應用-果酒和果醋的生產1。發酵:通過培養微生物技術產生大量代謝產物的過程。二、好氧發酵:醋酸發酵、谷氨酸發酵、厭氧發酵、酒精發酵、乳酸發酵。第三，酵母是兼性厭氧微生物真菌。酵母的繁殖方式:出芽繁殖(主要是)生殖孢子的分裂。第四，在有氧條件下，酵母進行有氧呼吸，大量繁殖。c土地H 12O土地+土地O 2 →土地CO2+土地H 2O 5。在厭氧條件下，酵母可以進行酒精發酵。C地H 12O地→ C H5OH++CO 2地，20℃左右最適合酵母繁殖。酒精發酵中，溫度壹般控制在1℃-25℃。在葡萄酒的自然發酵過程中，附著在葡萄皮表面的野生酵母起主要作用。在發酵過程中，隨著酒精濃度的增加，紅葡萄皮中的色素也進入發酵液中，使葡萄酒呈現暗紅色。在厭氧發酵中，它是酸性的。醋桿菌是單細胞細菌(原核生物)，代謝類型為異養好氧，繁殖方式為二元分裂。9.當氧氣和糖源充足時，醋桿菌將葡萄汁中的糖分解成乙酸；沒有糖源時，醋酸菌把乙醇變成乙醛，然後乙醛變成醋酸。二C二H5OH ++四O二→CH三COOH++Lu H二O壹0、控制發酵條件的作用①醋酸菌對氧含量特別敏感。進行深層發酵時，即使短時間中斷供氧，也會導致醋酸菌死亡。②醋酸菌的最適生長溫度為30 ~ 35℃。控制發酵溫度可以縮短發酵時間，減少雜菌汙染的機會。③生產乙酸的方法有兩種:直接氧化法和以酒精為底物的氧化法。11.實驗流程:選葡萄→清洗→榨汁→酒精發酵→果酒(→醋酸發酵→果醋)12。酒精測試:果汁發酵後是否產生酒精，可用重鉻酸鉀測試。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。首先在試管中加入2ml發酵液，然後滴加3滴濃度為3mol/L的H2SO4，搖勻。最後，滴入三滴室溫飽和的重鉻酸鉀溶液，搖動試管，觀察顏色。1.進氣口與氣泵相連，用於醋酸發酵時的充氣。排氣口用於排出酒精發酵過程中的二氧化碳；排放口用於取樣。排氣口要通過長而彎曲的軟管與瓶體相連，其目的是防止空氣中的微生物汙染。向下開口的目的是為了方便二氧化碳的排出。使用該裝置釀酒時，應關閉通氣口；做醋時，進氣口要接氣泵輸入氧氣。故障排除(1)妳覺得是先洗葡萄還是先去枝？為什麽？應該先洗幹凈，再去枝，避免去枝對葡萄造成傷害，增加雜菌汙染的機會。(2)妳認為應該怎樣做才能防止發酵液被汙染？比如先把葡萄洗幹凈，再去枝；榨汁機和發酵裝置要用酒精清洗消毒；每次排氣時擰開瓶蓋即可，不要完全揭開瓶蓋。(3)釀酒時，為什麽溫度要控制在1 ~ 2±5℃。制作葡萄醋時，為什麽溫度要控制在30 ~ 35℃呢？溫度是酵母生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母繁殖。因此，有必要將溫度控制在其最佳溫度範圍內。醋酸菌屬嗜冷菌，最適生長溫度為30 ~ 35℃，因此溫度應控制在30 ~ 35℃。科目二:腐乳的制作1。許多微生物參與了豆腐的發酵，如青黴菌、酵母菌、曲黴和毛黴，其中毛黴起主要作用。毛黴是壹種絲狀真菌。代謝型為異養好氧型。繁殖方式為孢子繁殖。過著墮落的生活。二、原理:毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。三、實驗過程:讓毛黴在豆腐上生長→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→封口腌制。四、釀造腐乳的主要生產過程是前期和後期對豆腐進行發酵。前發酵的主要作用如下:1 .為毛黴的生長創造條件。2.使毛酶形成菌膜包裹豆腐，使腐乳成型。後發酵主要是酶和微生物協同參與生化反應的過程。腐乳的香氣是通過各種輔料和酶的緩和而產生的。5.把豆腐切成壹塊塊的顏料5px顏料5px 25px。所用豆腐的含水量在塗料的0%左右，水分過多不容易形成腐乳。*水分測定方法如下:準確稱取5-10g(精確至0.02mg)研缽研磨的糊狀樣品，放入已知重量的蒸發皿中，鋪勻，在100-105℃的電烘箱中幹燥4小時，取出，在幹燥器中冷卻至室溫，稱重，然後烘烤30分鐘，直至上述重量不變。樣品水分含量(%)的計算公式如下:(幹燥前的容器和樣品質量-幹燥後的容器和樣品質量)/幹燥前的樣品質量毛黴的生長情況:條件:將豆腐塊平放在蒸籠中，控制蒸籠內的溫度在-5 ~ 1 bar，並保持壹定的溫度。來源:1。空氣中的毛黴孢子，2。優良毛黴種子直接接種:5天。腌制:將覆有毛黴的豆腐塊壹層層整齊地放入瓶中，同時逐層加鹽。隨著層數的增加，含鹽量會增加，靠近瓶口表面的鹽會更厚。腌制時間大約是八天。用鹽腌制時，要註意控制鹽的用量:鹽的濃度過低，抑制不了微生物的生長，容易導致豆腐腐敗變質；鹽濃度過高會影響腐乳的口感。鹽的作用:1。抑制微生物的生長，避免腐敗。2.沈澱水分，使得豆腐在後期制作過程中變硬，不易酥脆。3.風味，賦予腐乳必要的鹹味。4.從毛狀酶菌絲體中提取蛋白酶。鹵湯的配制:鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。罐頭湯是由酒和各種香料制成的。鹵水湯中酒的含量壹般控制在12%左右。酒的作用:1。防止雜菌汙染，便於保存；2.與有機酸結合形成酯並賦予腐乳風味；3.腐乳後期酒精含量的高低與發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用越大，延長了腐乳的成熟時間；酒精含量過低，蛋白酶活性高，會加速蛋白質水解，雜菌繁殖快。豆腐易腐難塊。香料的作用:1。調料2。殺菌消毒3。參與並促進發酵過程，防止雜菌汙染:1。腌制腐乳用的玻璃瓶，洗凈後要用開水消毒。(2)裝瓶時，操作要迅速、小心。豆腐擺放整齊，加入鹵好的湯後，要用膠帶封住瓶口。封瓶時最好通過酒精燈的火焰，防止瓶子被汙染。故障排除(1)用學過的生物學知識解釋什麽豆腐長白發？豆腐的白毛是毛黴的白色菌絲。嚴格來說是直立菌絲，豆腐裏有匍匐菌絲。(2)為什麽要撒很多鹽來腌制毛豆腐？鹽可以防止雜菌的汙染，防止豆腐腐敗變質。(3)我們平時吃的哪種豆腐適合做腐乳？含水量在0%左右的豆腐適合做腐乳。由含水量高的豆腐制成的腐乳不易成型。(4)吃腐乳時，妳會發現腐乳外面有壹層密密麻麻的“皮”。這個“皮”是怎麽形成的？對人體有害嗎？它的功能是什麽？“皮”是豆腐在發酵前期生長在表面的菌絲體(匍匐菌絲體)，對人體無害。可以形成腐乳的“體”，使腐乳成型。話題三制作泡菜制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧。在厭氧條件下，葡萄糖分解成乳酸。分裂的方式是二元裂變。反應式為:C地H 12O地C 3 H地O 3+能量含抗生素的牛奶之所以不能生產酸奶，是因為抗生素殺死了乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸菌經常被用來生產酸奶。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶於水，在食品生產中作為食品添加劑使用。飲食中的亞硝酸鹽壹般對人體健康無害。國家規定肉制品中不得超過30 mg/kg，泡菜中不得超過20 mg/kg，嬰幼兒奶粉中不得超過2 mg/kg。亞硝酸鹽被吸收並隨尿液排出體外，但在適當的pH值、溫度和壹定的微生物作用下，會形成致癌物質亞硝胺。壹般腌制10天後亞硝酸鹽含量開始降低，所以最好10天後食用。測定亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應，然後與N-萘乙二胺鹽酸鹽結合，生成玫瑰紅染料，目測與已知濃度的標準顯色溶液比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。