高二生物制作泡菜的知識點；制作泡菜的微生物是乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧。在厭氧條件下，葡萄糖分解成乳酸。分裂的方式是二元裂變。反應式為:
含抗生素的牛奶之所以不能生產酸奶，是因為抗生素殺死了乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸菌經常被用來生產酸奶。
亞硝酸鹽為白色粉末，易溶於水，在食品生產中作為食品添加劑使用。飲食中的亞硝酸鹽壹般對人體健康無害。國家規定肉制品中不得超過30mg/kg，泡菜中不得超過20mg/kg，嬰幼兒奶粉中不得超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收並隨尿液排出體外，但在適當的pH值、溫度和壹定的微生物作用下，會形成致癌物質亞硝胺。
壹般亞硝酸鹽的含量在10天後開始降低，所以最好在10天後食用。
測定亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應，然後與N-1-萘乙二胺鹽酸鹽結合，生成玫瑰紅染料。與已知濃度的標準顯色液相比，可以估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
知識擴展:
主題3:纖維素分解微生物的分離
纖維素是由葡萄糖制成的高分子化合物，是地球上最豐富的多糖。
纖維素和纖維素酶
(1)棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產物，木材和農作物稭稈也富含纖維素。
(2)纖維素酶是壹種復合酶，壹般認為至少包括三種成分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶將纖維素分解為纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解為葡萄糖。纖維素最終水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養。
纖維素分解菌的篩選
(1)篩選方法:剛果紅染色。通過顏色反應可以直接篩選微生物。
(2)剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理。
剛果紅是壹種染料，能與纖維素等多糖形成紅色復合物，但不與水解纖維二糖和葡萄糖反應。在含有纖維素的培養基中加入剛果紅，剛果紅能與培養基中的纖維素形成紅色復合物。纖維素被纖維素酶分解時，不能形成剛果紅-纖維素復合物，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈。這樣我們就可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。
分離纖維素分解微生物的實驗過程
土壤取樣？選擇性培養(這壹步是否需要，要根據樣品中目標菌株的數量來決定)？梯度稀釋？將樣品塗在培養基上用於鑒定纖維素分解菌？選擇產生透明圈的菌落。
(1)土壤采集選擇富含纖維素的環境。
(2)剛果紅染色分離纖維素分解菌的步驟:平板傾斜操作、菌懸液的制備、平板塗布。
(3)剛果紅染色法的種類
壹種是先培養微生物，然後加入剛果紅進行顯色反應，另壹種是倒盤時加入剛果紅。
項目擴展
纖維素分解微生物的初步篩選後，只是分離純化的第壹步。為了確定獲得了纖維素分解細菌，需要通過發酵產生纖維素酶的實驗。纖維素酶的發酵方法有兩種:液體發酵和固體發酵。壹般纖維素酶的測定方法是定量測定纖維素酶分解濾紙等纖維素產生的葡萄糖。
問題解答
(1)為什麽要在富含纖維素的環境中尋找纖維素分解菌？
由於生物與環境的相互依存性，在富含纖維素的環境中，纖維素分解菌的含量相對增加，因此從這種土壤樣品中獲得目標微生物的概率高於普通環境。
(2)把濾紙埋在土裏有什麽作用？妳覺得濾紙應該埋在土裏多深？
將濾紙埋在土壤中，可以使纖維素分解菌相對聚集，這實際上是人為設置纖維素分解菌生存的適宜環境。壹般紙要埋在腐殖土裏，深度約10cm。
(3)兩種剛果紅染色方法的比較
第壹種方法是傳統方法，缺點是操作復雜。加入剛果紅溶液會使菌落混雜。它的優點是這樣表現出來的顯色反應基本上是纖維素分解菌的作用。第二種方法的優點是操作簡單，不存在雜菌的問題。缺點是纖維素、瓊脂、馬鈴薯汁都含有澱粉類物質，會使能產生澱粉酶的微生物產生假陽性反應。但這種產澱粉酶微生物產生的透明圈是模糊的，因為纖維素在培養基中起主要作用，所以可以與纖維素酶產生的透明圈區分開來。第二種方法的另壹個缺點是某些微生物具有降解色素的能力，在長期培養過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，不易與纖維素分解菌區分。
(4)為什麽可以選擇性培養？集中精神？所需的微生物？
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特色餐飲企業發展的第壹要務。
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