鮑魚和魚沒有關系，和蝸牛之類的有關系。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半個殼。殼厚、扁、寬，形狀有些像人的耳朵，所以又叫“海耳”。螺旋部分只留下痕跡，占整個殼的很小壹部分。殼的邊緣有九個孔，海水從這些孔流入流出，甚至鮑魚的呼吸、排泄和生育都依賴於它。所以又叫“九孔螺”。貝殼表面粗糙，有深褐色斑塊，內表面呈現藍、綠、紅、藍的珍珠光澤。新鮮鮑魚去殼，腌制壹段時間，然後煮熟，去除內臟，曬幹。味道鮮美，營養豐富。“鮑魚、人參、翅肚”都是珍貴的海鮮，鮑魚居海參、魚翅、魚肚之首。鮑魚殼是壹種著名的中草藥——石決明，古書中又叫千裏光，具有明目的功效，故名。石決明還具有清熱、平肝熄風的功效，可用於治療頭暈發熱引起的手足痙攣、抽搐。世界上大約有90種鮑魚，它們的足跡遍布太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海灣產的鮑魚叫皺紋盤鮑，比較大。東南沿海產的鮑魚叫雜色鮑，個體較小；產於西沙群島的雜色鮑和雜色鮑是著名的食用鮑。因為自然產量很少，所以價格昂貴。現在，世界上所有生產鮑魚的國家都在發展人工養殖。20世紀70年代，我國培育雜色鮑苗種，人工繁育成功。
鮑魚素有“海鮮之冠”之稱，自古以來就是海鮮“八珍”之壹。遼寧大連沿海島嶼多，礁石多，氣候溫和，餌料豐富，非常適合鮑魚棲息繁殖。這裏出產的鮑魚占全國產量的70%。
鮑魚的單壁殼堅硬，右旋，表面呈深綠色和褐色。貝殼內側的紫、綠、白等顏色相得益彰，猶如寶石壹般。在外殼的背面，有壹排用於穿入孔洞的突起。軟的部分有壹個大的扁平肉腳。軟部扁橢圓形，黃白相間，大如茶碗，小如銅錢。鮑魚就是靠這厚實的腳和平坦的足底面吸附在巖石上，在礁棚和洞穴中爬行。鮑魚肉腳的附著力相當驚人。壹條殼長15 cm的鮑魚，足吸力可達200 kg。再猛烈的風浪打來，也擡不起來。抓鮑魚的時候，只能趁其不備，以迅雷不及掩耳之勢鏟下去或者翻過來，否則就算砸爛它的殼也絕對拿不下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、有藻類的巖石水域，以藻類和浮遊生物為食。20世紀80年代，遼寧省人工養殖鮑魚獲得成功，人工筏式養殖取得進展。
鮑魚是珍貴的海珍品之壹，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清亮濃郁，做菜拌湯都好吃。北京北海房山飯店的名菜“蚌膜鮑魚”是壹道享譽海內外的名菜。鮑魚肉中含有鮮靈I和淩豹II，對癌細胞有很強的抑制作用。
鮑魚的殼在中醫上被稱為千裏光，因其具有明目退翳的功效，在古籍中也被稱為“千裏光”。石決明還具有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於治療頭暈、高血壓等炎癥。鮑魚殼的彩色珍珠層也可以作為裝飾品和貝雕的原料。
鹹魚
入鮑魚，久不聞。——六書孔子家言
(3)再比如鮑魚房(存放鮑魚的房子)；鮑魚房(存放鮑魚的房間)；博斯(鮑魚的老板)。賣鹹魚的商店。比喻是小人聚居的地方)
④鮑魚，烏魚的別稱。那就是【鮑魚】。腹足綱軟體動物，海鮮珍品，貝殼入藥。
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑屬的海洋貝類[耳貝]。
(6)古代制革工【制革工】。如:包仁(掌管皮革處理的官員。也用作皮革工匠)
步入風景如畫的硇洲島的遊客總想品嘗美味的鮑魚。如果他們在硇州吃不到鮑魚，就會失去壹半的興趣。
的確，鮑魚作為硇州的特產之壹，對遊客有很大的吸引力。鮑魚，肉質鮮美，滑爽，營養價值高，可謂不可多得的美味。在南門海國，人們習慣稱之為鮑魚。其實是單壹的貝類，屬於軟體動物腹足綱，鮑魚，不是魚類。據相關資料顯示，世界上有粉、黃、藍、綠、雜色、縐板等100多種鮑魚，而我們在琶洲看到的鮑魚就是雜色鮑魚，有人稱之為“九孔螺”。因為它的殼有漂亮的彩色花紋和九個毛孔。其特點像水色明澈，潮汐平緩，生活在水深約20米的巖石裂隙和礁洞中。
琶洲鮑魚之所以遠近聞名，享譽五大洲，成為這裏不可多得的特產，應該歸功於自然的力量。冰河時代末期，喜馬拉雅造山運動後，硇洲島脫離大陸板塊，但沿岸洞穴堆積，礁石林立，浮遊藻類繁盛，水清風平，海水溫度適中，鹽度2浪，為鮑魚創造了極其良好的生長環境。
可以說，硇洲沿海是方圓壹個五六千畝的巨大天然鮑魚場。壹年中，夏秋季是捕撈鮑魚的季節，但捕撈鮑魚的旺季是5月和6月。潭州人捉鮑魚很有經驗。他們掌握鮑魚的生活習性和活動規律，用船捕撈鮑魚時，都是全副武裝。他戴著防水鏡，拿著長長的鐵鉤，跳進海裏，遊到水底，順著礁石，勾住巖縫，努力撈肥鮑魚筐。
因為鮑魚營養豐富，所以價格很高，高達每斤400元。雖然這麽貴，但人們還是爭相購買。不僅受到國內民眾的青睞，還遠銷港澳和東南亞國家。在古代是封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可或缺的珍品。目前，硇洲島的人們為了增加經濟效益，發展鮑魚養殖，不僅自然養殖鮑魚，還人工養殖鮑魚，擴大鮑魚養殖面積。真是“海上滿肥鮑魚唱豐收，遊客乘船來。”未來，鮑魚產業的發展將為硇州增添更多光彩，讓遊客更加著迷。
鮑魚進補但不燥，養肝明目。早在多年前，歐洲人就已將鮑魚視為壹種鮮食，稱贊其為“餐桌上的軟黃金”；中國清朝時期，宮廷裏有壹種所謂的“全包宴”。據資料記載，當時沿海地區的高官進香時，多以幹鮑為禮，壹官壹鮑，七官七鮑，等等。鮑魚與官員的口味聯系在壹起，這表明它享有“海鮮之冠”的價值。
中醫宣稱鮑魚能平肝潛陽，清熱明目，止渴通淋；主治:肝火上炎，頭暈目眩，骨蒸乏力，白內障，高血壓眼底出血等。
[編輯此段]鮑魚的分類
鮑魚在加工形式上可分為“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”；“鮑魚幹”分為“清淡鮑魚幹”和“鹹鮑魚幹”；品嘗“幹鮑魚”比“淡幹鮑魚”更勝壹籌，要求其品質優良，個頭大，肉質豐滿，汁香甘甜；而品嘗“鮮鮑魚”則強調鮑魚的新鮮和肉質鮮美，每年5月份最肥，6月份5438+00，11，肉質較瘦。
“幹鮑魚”通常需要較長的時間烹制，需要用精制的湯料反復燉煮，使“幹鮑魚”充分吸收其他材料的風味，所以味道濃郁，肉甜。原味“鮑魚幹”的極品，更多的是大、肉、“甜”。
“鮮鮑魚”的烹飪則不同。它非常註重火候的掌握。火候不夠就會有腥味，火候過了，肉就會變得又韌又硬。所以鮑魚很講究調味方法和適當的濃淡，不然鮑魚本身的鮮味就出不來了。
鮑魚的等級是按頭數計算的。每匹司馬金(俗稱港秤，約655g)有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”，頭數越少越貴。所謂“有錢難買兩個鮑魚”。目前網采鮑魚數量最少，吉品鮑魚次之，大麻體積最小，數量最多。麻頭和吉祥產品目前已經成為稀有品種，如同古董珍品。
在鮑魚的身體外面，有壹層厚厚的鈣質殼，是壹種右旋螺旋殼，呈耳朵狀。它的拉丁學名可以從字面上稱為“海耳”，因為它的外殼形狀像壹只耳朵。此外，鮑魚的殼上有壹系列螺旋形突起，從殼頂向腹面逐漸增大。這些突起中的壹部分穿入螺旋層末端附近的孔中，孔的數量因類型不同而不同。
中國北方分布著4-5條皺紋盤鮑，南方分布著7-9條雜色鮑。中國古代將鮑魚命名為“九孔螺”，就是來源於這個特點。
由於產地和加工工藝的不同，鮑魚幹又被稱為“網鮑”、“沃瑪鮑魚”、“極品鮑魚”，是我國歷代鮮為人知的貢品。“網鮑”的特點是橢圓形，邊緣薄，枕底有串珠，色澤棕黃，質地豐滿，口感軟滑；“沃媽寶”的特點是船形，灰黑色，質地柔軟，側面有針孔。但“極品鮑魚”呈元寶狀，堅硬，枕體高，色如柿餅，比“網鮑”小。至於“琶洲鮑魚”，以味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富而聞名。
世界鮑魚品種繁多，又名“大鮑魚”、“九孔螺”，古代稱“鯤”或“鯤”等。其拉丁名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳殼”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的附近海域，如大連、臺灣省、福建、汕尾、湛江等地。還有“原生鮑魚”和“養殖鮑魚”之分。當然，“原生鮑魚”的肉質和口感要比“養殖鮑魚”好吃得多。
鮑魚新鮮的時候，表面有壹層深色的膠質，用手摸起來很軟。原來鮑魚在水中爬行時，滑行近。其實它是利用觸角和腹部的收縮來產生推力，表面的膠質減少摩擦從而順利滑行。因此，鮑魚如果死亡，深色的膠質會逐漸消失，肉質會逐漸呈現白色，業內稱之為“白板鮑魚”。這樣鮑魚肉質變硬，物理組織發生變化，使其濃郁的香味消失，吃起來淡而無味。有壹本書記載了鮑魚死後的氣味，被認為是最早的關於鮑魚的記載。是兩千多年前秦始皇的史記。書上說:“馬上就要夏天了，車裏臭氣熏天。是給官方的信，讓車上裝鮑魚讓它臭。”就是用鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。
由於市場上鮑魚幹價格較高，壹些不法商販用不值錢的“石龜幹”冒充“鮑魚幹”，從中牟取暴利。所以買鮑魚幹壹定要小心，以免上當；鮑魚和其他貝類壹樣，有堅硬的殼，但鮑魚殼的殼很小，嘴很大，邊緣有壹個小洞(俗稱“九孔螺”)。它的腳很發達，腳底是平的。市場上賣的鮑魚幹已經去殼，略呈船形，有壹面很光滑，就是鮑魚的腳底部分。而“石龜”也有發達的腳，腳底是平的，稍加加工就可以用來冒充鮑魚。但只要仔細辨認，就會發現“石龜”曬幹後會收縮彎曲，腳的邊緣非常粗糙。“假鮑魚”和“真鮑魚”最大的區別是前者背部中央有壹個殼板。雖然在加工幹燥的時候會剝離，但總會留下明顯的印痕。所以，毫無疑問，任何背部有明顯深印痕的“鮑魚”都是假鮑魚。
除了分辨“真”和“假”鮑魚，我們還得知道如何分辨“優”和“劣”鮑魚。首先，我們要區分優質鮑魚。從顏色觀察，鮑魚呈米色或淺棕色，質地鮮嫩有光澤。從外形上看，鮑魚呈橢圓形，體完整，頭均勻，幹度足，表面有壹層薄薄的鹽粉，如果鮑魚中間在光影下呈紅色則更好；從肉質觀察，鮑魚肉厚、飽滿、新鮮。劣質鮑魚的特點，從顏色上觀察，其顏色較深，棕紫色，無光澤，有幹灰色和殘肉，鮑魚表面附著壹層灰白色物質，甚至有黑綠色黴斑；從外觀上看，體型殘缺，邊緣凹凸不平，個體大小不均勻類似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質薄，外幹內濕，不沈不脹。
[編輯本段]鮑魚品質的鑒定
鮑魚幹，質地幹燥，橢圓形元寶狀，邊上有花，中間有環凸，形狀完整，無雜質，味道清淡。市場上出售的鮑魚幹有三種:紫鮑魚、明鮑魚和灰鮑魚。其中紫鮑魚大，紫而亮，品質好，明鮑魚大，色黃，品質好，灰鮑魚小，色灰黑，品質差。
[編輯此段]鮑魚營養分析
1.鮑魚富含蛋白質，含有較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營養成分；
2.鮑魚營養價值極高，富含球蛋白；鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質；
3.鮑魚能滋陰平肝，強腎，調節腎上腺分泌，有雙向調節血壓的作用；
4.鮑魚具有調經、潤燥、利腸的功效，可治療月經不調、便秘等疾病；
5.鮑魚有滋陰滋補的功效，是壹種補而不燥的海鮮。吃了之後沒有牙痛流鼻血之類的副作用，多吃點也無妨。
[編輯本段]鮑魚的保存
鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚種類。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，避免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
[編輯本段]鮑魚的典故
公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內鬥之機，率兵三萬，翻越杭愛山，攻打三處牧場。清聖祖康熙，令弟福泉為撫遠將軍，弟常寧為安北大將軍，率左右清軍出古北口、喜峰口。
高爾丹的軍隊，大約有三萬人，把水堵在山邊，把壹萬頭駱駝綁在地上，用濕氈子蓋著，背上放著箱子，圍在山腳下。中士朝樁間的縫隙開槍，並稱之為“駱駝城”。康熙入侵，猛攻加爾丹軍，先用重炮轟擊“駱駝城”，加爾丹軍也還擊，雙方炮聲隆隆，震動天下。經過半天激戰，清軍的炮火摧毀了加爾丹軍的“駱駝城”，隨後清軍發起進攻。雙方士兵展開了致命的肉搏戰，加爾丹軍最終失敗。
慶功宴上，康熙命大廚為每位將軍做了壹份鮑魚，並笑著說:“我親自隨妳們出行，得到了妳們壹家人的幫助，我就獎勵大家壹份鮑魚。”大家都很開心。此後，鮑魚被列為清朝宮廷宴席的必備珍品，後來更發展成為宮廷中的“全鮑魚宴”。
【編輯本段】鮑魚的烹飪
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:
1.前壹天晚上浸泡在冷水中。
2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。
3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。
5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
鮑魚罐頭
鮑魚罐頭是最常用的壹種鮑魚。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，避免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
[編輯本段]鮑魚的做法
清蒸鮑魚
【材料】鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，醬油15克，香油5克。
【做法】1。鮑魚兩面塗上斜直刀，從中間切開；2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
紅燒鮑魚
方法1:
【材料】紫鮑魚幹、老母雞、幹凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、幹粉、雞油等。
【做法】將紫鮑魚幹用水準備，加入雞肉、火腿、幹貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法二:
【材料】活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
【做法】將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊加湯，放上洗凈的鮑魚，中火煨8-9小時，將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。
方法三:
【材料】鮑魚四只(重約750g)和西蘭花適量。上湯，精鹽，味精，醬油，香油，米酒，濕澱粉適量。
【做法】將鍋置火上，倒入湯汁，加鹽、醬油、米酒，放入鮑魚調味，然後用濕澱粉勾芡，收汁時加入味精、香油攪拌均勻，裝盤，菜用西蘭花裝飾。
鮑魚湯
【材料】鮑魚罐頭250克，熟火腿15克，鮮菇15克，豌豆苗15克，鹽10克，料酒15克，味精3克，雞湯800克。
【做法】(1)將鮑魚用刀切成斜切片。新鮮蘑菇切片。將熟火腿切成小象眼塊。留嫩葉，去根，洗豌豆苗。(2)將300克雞湯倒入煎鍋，大火燒開。將煮好的火腿片、鮮菇片、鮑魚片、豌豆苗放入勺子中煮熟後取出。倒入65，438+00湯碗中。不要把湯倒進勺子裏。(3)將剩余的500g雞湯放入勺子中，點燃，加鹽、味精、料酒調味，撇去浮沫，放入10小湯碗中。
鮑魚粥
【材料】鮑魚1/2，姜3根，蔥2根，雞肉4個2，金針菇2個，香菇1，芹菜2根，大米1/2杯，水4杯，鹽1/4湯匙，柴魚味精2茶匙，白胡椒2茶匙。
【做法】(1)鮑魚洗凈，用清水浸泡1天左右(可冷藏)，然後加入材料(2)壹起煮。煮開後，小火煮2 ~ 3小時左右。鮑魚變軟後關火浸泡半天。最後取出鮑魚切片備用。(3)將原料洗凈，雞肉切片，金針菇切片，香菇切片，芹菜切片備用。(4)將大米洗凈，加入4杯水，先用大火煮開，再用小火煮。此時加入鮑魚片、雞片繼續煮30分鐘左右，再加入金針菇、香菇、芹菜粉，與所有調料拌勻，煮熟。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚片
2.半只老雞(可以讓屠夫先去皮去油)，也可以用竹絲(很多口香糖)
3.多少蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.再熱壹鍋水，水開時把所有材料都放進去，水開後轉小火燉3-4小時，鮑魚片就軟糯入味了。
5.上菜前加鹽。
鮑魚幹鍋雞
生產材料:
材料:壹只剁碎的雞肉，4-5只鮮鮑魚，幾個泡過的蘑菇，4-5顆紅棗，8-10大蒜和3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
做法:鍋裏熱兩勺油，放入姜片和蒜爆香。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。
五彩炸鮑魚
材料:鮮鮑魚250克。
材料:胡蘿蔔50克，鮮筍50克，青椒50克，韭菜50克，水發香菇50克，蒜1克，姜絲1.5克。
調料:精鹽5g，糯湯35g，紹興酒10g，濕澱粉10g，凈糯米25g，香油5g，花生油500g(約50g)。
方法:
(1)將鮑魚、胡蘿蔔、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的細絲。將鮑魚絲放入炒鍋中滾熟，倒入漏勺中，濾掉水分；將胡蘿蔔絲和鮮筍絲放入鍋中，加入精鹽(6g)滾至熟，然後倒入漏勺中過濾。
(2)大火燒熱炒鍋，用油沖洗炒鍋，放入蒜末、姜絲，燒紹酒，再放入鮑魚絲、胡蘿蔔絲、鮮筍絲、韭菜絲、辣椒絲、香菇絲，用蠔油蘸澱粉勾芡，放入有色尾油(15g)，裝盤。
四味鮑魚
原料
500克鮑魚罐頭。粉絲250克，黃果或青筍75克。椒鹽25g，醬油30g，芥末25g，芝麻醬30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g)。
準備
將鮑魚罐頭取出，放入鍋中煮至剛剛熟，取出後切成薄片。粉絲煮熟後切成大小差不多的小塊。黃色的水果或綠色的竹筍被雕刻成任意的圖案。先將粉條鋪在盤底，鋪上鮑魚片，用雕花黃果或青筍裝飾，配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料。這幾年這道菜上了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚味。也就是說調味菜已經根據食客的需求進行了靈活的調整)。
烤鮑魚冬瓜球
材料:鮑魚肉300克加水。
輔料:冬瓜50克，火腿20克，水發香菇30克，冬筍20克，四季豆10克；花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g
制作:
1)用直刀法每隔0.2厘米寬(2/3深度)切鮑魚，然後斜著劈成大塊；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm的方形塊，修成球形；
3)香菇、竹筍、火腿都切得像眼片；
4)炒鍋加水，放入冬香腸煮熟，撈出瀝幹水分；
5)炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜丸子，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放入味精、冬瓜。
醬爆鮑魚
材料:小鮑魚600克。
輔料:蔥花、姜、蒜。
調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
練習:
1.將小鮑魚洗凈，放入沸水中汆燙至半熟，加入料酒去腥，撈出瀝幹；
2.鍋內置火至油熱，放入姜、蔥、蒜，放入醬汁炒香，然後依次放入料酒、雞精、鹽、糖、胡椒粉，再放入高湯；
3.將鮑魚放入湯中燉幾分鐘。當它是美味的時候，把它端出來。在鍋內剩下的湯汁中加入澱粉和蔥花，澆在鮑魚上。
鮑魚丸片
材料:熟鮑魚250g，鮮香菇250g，蛋清1，花生油500g(實際用量60g)，蔥花1g，姜末5g，蒜5g，料酒15g，鹽5g，味精2g，香油5g，胡椒粉65438。
練習:1，鮑魚肉去皮，洗凈，切成長方形塊，放入碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻，上漿；鮮香菇洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，控水晾幹；
2.將鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉放入碗中調成醬汁；
3.將鍋放在火上，放油燒至五成熱，然後放入鮑魚塊，用鐵筷子切開，滑炒至八成熟，然後將姜末、蔥花、蒜放入炒鍋內，待鮮菇片有香味後翻炒幾下，放入魚塊，煮料酒，倒入調好的醬料，燒開，翻面。
鮑魚片湯
材料:鮑魚(罐頭)1，豬肉(裏脊肉優先)2，洋蔥1。
鹽1茶匙。
練習:
1.鮑魚切片，豬肉洗凈。
2.去除洋蔥的老葉子和須，洗凈並切成段。
3.將方法1的材料放入鍋中，先放入蔥花。取3碗水混合鮑魚罐頭的湯，用武火煮開，小火燉30分鐘左右，放入蔥段，加鹽調味，繼續煮5分鐘。
芝麻醬紫鮑魚
材料:水鮑魚250克。
芝麻醬25克。鹽、紹興酒、味精、油、雞湯。
練習:1。鮑魚洗凈，切成麻纖維狀的花刀塊。
2.在勺子裏放入30克和35克左右的豬油，在勺子裏翻炒壹會兒芝麻醬，然後在勺子裏翻炒鮑魚，直到芝麻醬冒泡，加入精鹽、紹酒、味精和雞湯，翻炒壹會兒，用清水勾壹點澱粉，取出勺子。