鮮肉月餅是中國江南傳統糕點。壹般在中秋節做，吃。大詩人蘇軾在詩中說“小餅如嚼月，有酥有悅”。“酥脆宜人”指的是蘇式月餅的酥脆、易上手的特點。而這種鮮肉月餅是江浙滬漢族的特色小吃。顧名思義，餡料完全由鮮肉組成，皮脆粉，有些韌，濃郁的肉汁慢慢滲透其中，壹絕。
簡介
蘇式月餅和其他派系月餅最大的區別就是層層手工面點，所以做蘇式月餅的關鍵是面點皮的制作。油酥制作的關鍵是油，油酥效果最好的是豬油。
2材料
原料:鮮肉月餅(9塊)
水油結皮面團:普通面粉150克，豬油60克，細糖25克，水42克。
酥脆面團:普通面粉100g，豬油50g。
鮮肉餡:豬肉餡225g，白糖20g，蜂蜜1小勺(15ML)，炒白芝麻1/2小勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2小勺(7.5ML)。
表面裝飾:蛋黃液壹半，黑芝麻適量(白芝麻也可以)。
3練習1
1，鮮肉餡的制作。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。用筷子攪拌肉餡，直到它變得粘稠。混合的
速食鮮肉月餅
肉備用。
2.將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
3.將油酥面團的所有原料混合成面團。
4.將水油結皮面團和酥皮面團分成大小相同的9份，靜置松弛約15分鐘。
5.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。把油酥面團放在壓扁的油酥面團上。
6.用水皮面團包裹糕點。
7.將包好的面團放在案板上，收口，用手掌壓平。用搟面杖把面團搟成橢圓形。從外到內卷起。
8.再用搟面杖把搟好的面團搟成橢圓形的面團。再把面團卷起來。
9.用搟面杖將搟好的面團搟成圓形面團。
10，把新鮮的肉餡放在面皮中央包好(包的時候註意不要碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候可能會把餡擠出來)。
11，把包好的面團放在烤盤上，口朝下。將面團握在手心，輕輕壓平。壓的時候不要用力，不然底部的縫可能會被壓壞。
12.在面團表面刷壹層蛋黃。撒壹些白芝麻或者黑芝麻。
13.將烤盤放入預熱好的烤箱180度，中層烘烤20-25分鐘，表面金黃即可。
4練習2
1.將豬肉餡裏的調料全部倒入大碗【1】。
2.用筷子不停攪拌，將拌好的肉備用。
3.將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
4.混合油酥面團的所有原料，揉成面團。
5.將水油皮面團和酥皮面團分成大小相同的10份，松弛15分鐘。
6.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。
7.把油酥面團放在壓扁的油酥面團上。
8.用水皮面團包裹糕點。
9.將包好的面團面朝上放在案板上，用手掌壓平。
10.用搟面杖把面團搟成橢圓形。
11.將面片由外向裏卷起來。
12.再次用搟面杖將搟好的面團搟成橢圓形的面片。
13.重復11，12中的過程兩次，總體積三次。
14.把搟好的面團搟開，包在肉裏。
15.面朝下放在烤盤裏，用手壓平，刷上蛋黃液，撒上芝麻。
16.烤箱預熱，180度烤25分鐘。
5練習3
材料
豬肉泥200克(肥瘦3: 7)和榨菜。
生抽2湯匙蔥。
胡椒粉1茶匙糖1/2茶匙
油1湯匙蛋清1。
工作方法
1.將水油皮中的所有材料充分揉搓至可以拉出透明膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。豬油可以不提前軟化，但要用溫水，以免豬油太硬，揉不均勻。這個配方的水油皮很軟，但是因為油脂的原因很容易揉，所以做面包的時候可以用揉打的方法。水油皮只有延展性好，才能抵抗壹次次的折疊。
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2.將面點中的食材揉成壹團，放入保鮮袋中30分鐘。將榨菜和韭菜切碎，與所有調料壹起加入肉醬中，朝壹個方向不停攪拌，放入冰箱備用。面點中的豬油需要在常溫下放入非常軟的狀態，這樣揉出來的面點不會變硬，但要保持像水油的皮壹樣柔軟，便於操作。太硬的面點在做皮的時候也容易碎掉露出來。做酥脆月餅的肉餡不適合太濕太粘，所以要少加水或不加水，肉壹定要用力攪拌。餡料放入冰箱冷凍後使用更好，所以其實餡料可以提前壹兩個小時調好，冷藏備用。
3.將24g左右的水油皮切成塊，直接拉油酥就好，大概16g-18g成塊，每塊8塊。全部分開後，卷起保鮮膜，避免風幹。取壹張油皮在手掌中展平，將面點放在上面。
4.用左手的大拇指捏住糕點，在右手的鉗口處合攏，壹邊轉動，最後合攏牢牢捏住，向下合攏壓平。
5.用搟面杖搟成舌狀，卷起來。對剩余的7份拷貝進行同樣的操作。可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘，下面更好操作。
6.其實上壹步不原地踏步也是可以的。我卷好之後，如下圖用手輕輕壹按，繼續用搟面杖卷，然後卷起來。
7.對其他7份做同樣的操作，然後用保鮮膜覆蓋，靜置15-20分鐘。靜置，取壹個，壓平，搟成中間有點厚，四周薄的皮。
8.有收口的那壹面是肉，光滑的壹面朝下，包著30g的餡料，收口像是包在糕點裏的形象，不像包子。(可以把皮卷大壹點，比較好操作。)
9.最後，把嘴向下合攏壓平，放入烤盤。烤箱預熱180度，中層烤約10分鐘，再翻面烤約10分鐘，再翻面烤約5分鐘，至兩面油光金黃，兩面酥脆淺黃。
技巧
1.第三步，水油皮和面點的面粉量是壹樣的。揉面後總量約為3: 2，小份食用時以3: 2的比例為好。比如我用的水油皮是24g，糕點是16g。糕點用量越大，酥脆效果越好。當然，如果面點的量太大，水油皮就會失去夾層作用，這樣烤出來就成渣了，達到入口即化的效果。
2.最好趁熱拿出來。如果放久了不吸濕，可以放在烤箱裏烤壹會兒，就像剛烤過壹樣新鮮。