1，朝鮮冷面
韓國冷面由蕎麥面、澱粉、牛肉、辣椒面、胡蘿蔔等材料制成，尤其是蕎麥面，是享譽國內外的韓國傳統食品。韓國冷面是韓國人發明的，大多數人簡稱冷面。冷面在朝鮮半島和中國大陸都是非常受歡迎的食物，而在中國大陸，韓國冷面因其價格低廉和食用快捷而非常受歡迎，在許多街頭小吃店也可以找到。
2.廣源冷面
廣元冷面，又名皇後蒸冷面，是四川省廣元市的傳統面條特產。它的外觀和陜西涼皮差不多，只是原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感爽滑，清涼宜人。相傳武媚娘當了女帝，還惦記著“夫妻涼面拌飯”，每到生日，就命廚師煮壹碗給她吃，這樣壹直吃到生日。現在，在武則天的故鄉——四川廣元，仍然廣泛食用皇後蒸冷面。
3.雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川省影響很大。近幾年在全國各地蔓延，尤其是北方廣大地區。雞絲涼面是用沸水煮機制面條制成的。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，已經冷卻。就變成了冷面。冷面的特點是多味調和，爽口入味，面條勁道，是夏季佳品。
4.英山涼面
英山涼皮是四川省英山縣的特色小吃。它麻辣鹹鮮香，清涼爽口。它以面條鮮嫩爽口、調料辛辣、色香味俱佳而聞名。英山冷面是英山縣的傳統名小吃，歷史悠久，色澤鮮美。是當地著名的特色小吃。本縣老中青三代對其情有獨鐘，清亮紅油的冷面各有所愛。大年初壹，這個縣的涼皮販子看到了營山人在大年初壹“吃涼皮象征長壽”的習俗。
5.芝麻醬涼面
芝麻醬涼面是以生面條和黃瓜為主要原料，以醬油、米醋和芝麻醬為主要調料制成的面食。夏天，在北京，很少有人不吃涼面，因為省事又涼快。長期以來，“左手冷面，右手筷子，壹根黃瓜”成為北京胡同四合院的代表。北京人吃芝麻醬涼面，要有混合芝麻醬、花椒油、蒜汁、陳醋、黃瓜絲。根據個人口味，也可以準備芝麻鹽和蘿蔔絲。
6.新疆冷面
新疆涼面又叫黃面，因顏色偏黃而得名。維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是壹種夏季風味小吃。面條裏有壹種主要原料叫彭灰，來自戈壁的“臭蒿”，是壹種野生植物。吃的時候，把新鮮的油辣面、蒜泥、芝麻醬分別用“冷開水”稀釋。吃的時候把涼面放在盤子裏，淋上鹵汁，加醋，蒜泥，油面，芝麻醬，再放芹菜。面條綿軟，筋道，食材麻辣，酸中帶香。
7.閆記冷面
吉林省延邊地區以延吉冷面聞名。在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是鹹興北部和平壤的食品。它和玉米暖面是朝鮮族最具代表性的面條。其特點是蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、鹹菜，上菜前從大桶裏舀壹勺涼涼的甜湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。
8.雁北冷。
在西北，蓧面是最常見、最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼都很好吃。其實全臉都是燕麥片，很有營養。它是壹種草本植物，葉細長而尖，花淺綠色，有芒小穗，種子可食用。蓧麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒冷幹燥地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區、河北張家口地區都盛產方便面。
9.雞西冷面
雞西冷面是黑龍江省雞西市著名的特色小吃，柔韌有嚼勁，清涼清淡，湯汁水潤爽滑，麻辣鹹的能立刻吐出微甜的口水，再配上冷面咀嚼，食欲大增。越吃越辣，越愛吃，直到爽口，激蕩，纏綿，給人醇厚的享受。很多雞西人都有這種感覺，幾個月不吃冷面，好像有缺點。
10，四川冷面四川冷面是四川的傳統小吃，在四川省內影響較大。近年來走出四川，走向大江南北，受到廣大食客的歡迎和好評。真正考驗四川涼面的，不是用珍貴的食材炫耀自己的技藝，而是做出簡單而迷人的味道。應該是那種吃了幾個月甚至幾年都忘不了的味道在嘴裏。四川涼皮正是利用了川味的精髓。只要妳掌握了幾種四川風味的調味料，四川涼皮就會令人著迷，令人愉快。