珍珠玉指(寬白焦膏鮮鹹微甜)
材料:鵪鶉蛋12個，凈筍嫩頭8個(長約7.5厘米)，糖水橙子6個。
調料:豬油2大勺，鹽和味精適量，糖微量，淡奶半小碗(罐裝濃縮奶或牛奶或奶粉)，45度生水粉2大勺。
方法:
1.將雞蛋放入冷水中，用中火慢慢煮，然後用小火煨。取出用冷水冷卻。剝開蛋殼。竹筍尖(也就是嫩頭)用開水略煮壹下，去除澀味。
2.鍋洗凈，加入1勺豬油、淡奶、竹筍、鵪鶉蛋，燒開，加鹽、味精、白糖，生米粉加水勾芡，倒入1勺豬油，攪拌均勻，放入鍋中，在鍋沿背靠背裹上兩片橙花瓣作為裝飾和提味輔助。
特點:嫩竹筍尖如玉指，鵪鶉蛋小而白如珍珠。竹筍香脆，雞蛋糯滑，奶味香濃，在鹹宜老少皆宜。
關鍵:
1.將雞蛋用冷水煮熟，小火煸炒，取出用冷水激冷，使蛋白脫殼，容易剝皮，不損傷表面。否則會嚴重影響美觀。
2.將牛奶放入鍋中，煮沸後再加鹽和味精，防止蛋白質凝固和奶渣。
香椿烤雞蛋
材料:雞蛋500克，香25克。調味油80克，濕澱粉25克，鹽5克，味精5克。方法(1)將香椿切成粉末。濕澱粉再次用水稀釋。雞蛋打散，加入稀澱粉、香椿、味精(2)。加熱炒勺，放油50克。當油熱的時候，用文火。將雞蛋均勻倒入，蓋上蓋子，將剩余的30g油沿勺子倒幾次，烤約10分鐘，掀蓋取出。瀝幹油後，把雞蛋翻過來，扣住盤子。特點色澤金黃，略帶鹹香，面條脆嫩，風味獨特。
鹹蛋蒸肉糜
版本0:
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材料:豬肉末，生鹹蛋，蔥花。
練習:
1.將生鹹蛋去皮，分壹個蛋白和兩個蛋黃備用。
2.將肉末和蔥花生蛋白混合均勻？揉成肉餅，放在盤子裏。
擠兩個蛋黃放在肉餅上，蓋上中高功率蒸15分鐘。
特點:色澤油黃，鹹嫩。
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版本1:
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也很簡單:1)取壹碗肉末(半斤左右)。2)打開壹個生鹹蛋，將蛋清放入肉末中，用手攪拌均勻。3)將鴨蛋王放在肉末上。
4)入蒸鍋蒸15分鐘。因為蛋清是鹹的，原則上不要在肉末裏放鹽。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
西班牙煎蛋卷
材料:兩個中號土豆，三個雞蛋，壹點洋蔥。做法:在小鍋中加入足夠的油，將土豆切成小薄片，用中火煎至八成熟，加入鹽、胡椒粉和洋蔥末，將雞蛋倒入土豆片中，轉小火。火面蛋液基本凝結時，扣壹個比鍋大的盤子，快速把鍋翻過來，餅就放在盤子裏，再放回鍋裏，以此類推。蛋液中可以根據個人口味加入韭菜、蝦仁或火腿丁，但正宗的西班牙煎蛋只加洋蔥。註意:如果想做更大的蛋糕，可以按比例增加原料的量，使用大鍋，但這樣會大大增加翻餅的難度。第壹招，土豆和雞蛋要按正確的比例做，不然做不出蛋糕。第二，翻面時動作要果斷迅速，否則蛋糕會翻變形。經過三四次失敗，不太笨的人也能做出像樣的蛋糕，用來招待客人，富有異國情調，也可以自己吃。他們可以做壹頓飯，吃三頓飯，方便又好吃。
燉鵪鶉蛋
鵪鶉蛋膽固醇含量高，煮熟或腌制後味道更好。另外煮熟後剝殼，和紅燒肉壹起燉味道更好。(在雞蛋表面劃兩道口子來調味)
黃三雞蛋
四五個雞蛋，壹個皮蛋，壹兩個生鹹鴨蛋拌在壹起。最好用攪拌機絞碎，加入三分之壹的水，少許鹽和味精。然後放入蒸籠中，用中小火蒸。水分越少，蒸出來的雞蛋就越有彈性。火壹定不能大，不然就成餅了。比純蛋羹好吃多了。
蘿蔔幹炒雞蛋。
將蘿蔔幹用刀剁碎，放入油鍋中翻炒，用鏟子將蘿蔔幹均勻攤開，將撒好的雞蛋均勻地撒在蘿蔔幹上，每隔壹段時間用鏟子翻壹下，最好是整體。
這道菜很適合做粥。
綠色雪茶松
嗯，首先，上次我的中秋菜單上有壹道“綠雪茶松”。我問誰能告訴我它的大廳，可惜沒人回答，所以我在這裏自言自語，呵呵...這道菜，主要原料是茶葉。因為安徽黃山壹帶是產綠茶的好地方，所以在徽菜中有幾個用茶作菜的例子，這也是壹大特色。以前在國內混的時候，在我家門口附近的壹家餐廳請我小時候的朋友吃飯。第壹個原因是接近和方便；其次，因為這家餐廳的老板據說是退休的特級徽菜廚師。不過壹開始那裏的食物還可以，後來就漸漸不拍照了。不知道是我口味挑剔還是他請的廚房敷衍了事。就是在他家，我第壹次吃了這盤茶松，特意請教了老板，然後回來跟風。有朋友稱贊新奇有味道，我在這裏簡單介紹壹下。我想在任何地方喝茶。這也是壹個優雅的菜肴，使茶松的假期。呵呵...沏小半碗茶(最好是綠茶、紅茶等。)用開水沖。蓋上蓋子5分鐘，然後加入壹些糖浸泡半小時，取出擠幹。然後加入蛋清(蛋黃不用)拌勻，再撒壹點幹澱粉分散。4菱角，去皮洗凈，切絲與幹澱粉混合。待油鍋著火，油溫達到五成熱時，將茶葉炸至浮墨綠色且相當堅硬，瀝幹油。油溫八成熱時，加入荸薺絲炒至金黃色，撈起。
然後把炒好的茶松放在盤子中央，用菱角圍起來，就大功告成了。這道菜脆甜，鮮香誘人，是節日餐桌上絕對好看的涼菜。(BTW:沒有菱角，單茶松也壹樣。用菱角更順眼。)
原文由tasita發布。我早就聽說了梅清姐姐的廚藝，所以我去了美食版的精華區學習。看到清姐推薦的綠雪茶松，於是在邯鄲學會了走路。按照清姐的做法，我就不贅述了。
但是，我認為有幾點是必須強調的。對於初學者，. 1。放糖，茶葉會留下很多苦味，放糖是為了消除壹部分，只留下壹點苦味和茶香。2.蛋清，建議蛋清裏放壹點糖。3.幹澱粉，如果不用普通面粉，是可以的。氨基姐推薦的百靈牌子不錯。4.我想是石油。表面看起來沒有氣泡。用鏟子攪油的話，會出現少量的氣泡，氣泡多的話就差不多八個了。當然，如果妳把油煮了，我就不用多說了。炒制是去除茶葉澀味的關鍵步驟。記得像清姐說的，茶壹硬就拿出來。5.荸薺絲，沒必要，可以。
7.當妳把茶葉和蛋清粉的混合物放入油中時，最好不要壹下子放進去。這樣會炸成壹團，最好分成幾個方塊，不要每次都放成壹團。反正炸成壹團也不好。8.妳還是要多放點油，不過這道菜的炸油很清，可以倒出來備用。嗯，我只試過壹次，只找到了這些親身經歷。重點是舍友茶太貴了我沒辦法多做，呵呵。
絲瓜浸金銀蛋
絲瓜1公斤
壹個鹹蛋和壹個皮蛋。
大蒜2兩
上塘1杯
調味品
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉，香油，少許酒。
絲瓜去皮洗凈，切成方塊；皮蛋去殼切丁；鹹蛋洗凈打開保留蛋白，蛋黃壓扁切丁備用。
將大蒜炸至金黃色，撈起備用。將絲瓜用鹽水煮熟，撈出晾幹備用。
燒熱油鍋，放入湯汁、鹹蛋黃、皮蛋、炒蒜和調料，煮至蛋黃熟透。最後加入蛋清，澆在絲瓜上。
小貼士:在煮絲瓜的水裏放點油，防止變黃。
葡萄酒發酵雞蛋
這是我們通常的小吃。
方法很簡單。
拿壹個碗，在底部舀壹勺酒。
燒壹鍋開水，敲入雞蛋。做飯的時候註意不要粘鍋底。當雞蛋凝結成黃色時取出。
用湯和雞蛋盛滿壹碗。
發酵酒能抑制雞蛋的腥味，酸甜可口，活血補氣。大陸人把這種零食當成補品。
有時候晚上餓著回家，沒有力氣做飯。首先，我煮壹個葡萄酒釀造的雞蛋，並立即感到神清氣爽。
金銀蛋燜時令蔬菜
材料:1個鹹蛋皮蛋，12個時令蔬菜(菠菜、豆芽)，4個大蒜。
調料:65438+鹽和雞粉各0/2茶匙。
汗粉:1 1/4杯水(可以加蔬菜汁)，1茶匙雞粉和糖，1/4茶匙香油和2茶匙生粉。
練習:
1.將鹹蛋清和蛋黃分開，將鹹蛋黃放入盤中蒸5分鐘至熟，將蛋清切成丁並混合。皮蛋洗凈，切粒；蔬菜洗凈時，切成段，分開；輕輕地拍壹下大蒜。
2.燒6湯匙油，爆香蒜頭。添加時，用大火翻炒蔬菜。變軟後，加入調料，翻炒至蔬菜熟。取出蔬菜汁放入盤中。
3.將蔬菜汁煮熟，加入鹹蛋和皮蛋，最後拌入鹹蛋白，鏟離火，澆在菜面上。體驗:鹹蛋白可以增加醬料的鹹味，也可以熬成白蛋花，使菜肴鮮美美觀，入口清而不膩。
姜醋蛋
就像傻子哥說的，粵菜好，醋不好。不知道是不是這個。
原因是粵菜中的醋調味不如其他菜系常見。壹次，去壹個。
壹個廣東的朋友開飯店玩，朋友讓我炒個家鄉菜，我就做了個炒菜
豆絲給大家嘗嘗。吃完飯，朋友說他真的不會用醋。粵菜醋少，廣東人不吃醋。特別是廣東的女同胞會不會遠離醋？如果是這樣，真不知道對廣東男人來說是禍是福。大部分不吃醋的人都給別人準備了壹壇老陳醋。當然也有例外，但很少。不嫉妒，不給別人飯吃的人，應該在聖人之列。有壹天去朋友家，朋友帶了壹碗廣東特產。我嘗了嘗，酸得要命。因為想起廣東人不吃醋，就問是什麽。朋友說是姜醋蛋，專門給女同胞吃的。聽完之後，我突然意識到，廣東女同胞不僅吃醋，而且吃的很多。姜醋蛋不是菜，是藥。應該算是有三大功能的保健食品。對於壹般人來說，生姜醋蛋壹是用來養顏的，因為其原料是大量的豬蹄和醋，二是暖胃，主要是生姜的作用。第三點，也是最重要的壹點，產前保健，產後健身，少花奶粉錢。不知道為什麽，總是這麽說，這麽用。信不信由妳。將豬蹄放入水中煮熟，換水，加入生姜和去皮煮雞蛋煮熟。加入大量醋至難以忍受，再加入糖(最好是少許紅糖)調味至妳認為合適，小火煮豬蹄至爛。把火關了。如果家裏有孕婦，就不要嘗試了。很難說有沒有用，但至少不疼。
雞蛋，西紅柿
= = & gt在szx的文章中提到:西紅柿炒雞蛋:若幹個西紅柿和若幹個雞蛋壹起炒。:味道極好，大家大概都吃過。
這種做法恐怕大家都沒吃過。聽說蘇聯人很欣賞中國菜，所以學了很多菜譜。但是他們做的菜很難吃，問了原因才知道。他們的方法是先把鍋加熱，然後嚴格按照菜譜把食材倒入鍋裏。......
原汁原味，這道菜應該是這樣做的:原料:西紅柿3個，雞蛋2個，糖、鹽、味精少許，油1。0.將西紅柿切成1。燒熱鍋，倒油。2.將雞蛋打入碗中，加入糖、鹽、味精、蔥花和水，攪拌。3.倒入雞蛋，翻炒至熟。4.倒入西紅柿。5.攪拌。6.蓋上蓋子，讓它煨2-3分鐘。！！
雞蛋炒辣椒
好吧！讓我滿足妳的願望吧！
接下來，我給妳介紹壹道素菜:
雞蛋炒辣椒:
食材:雞蛋三到五個，辣椒五個！
材料:蔥花，1油，味精，鹽。
將油燒至七八成熟，然後倒入蔥花，有蔥香，不糊。
倒入胡椒粉，攪拌均勻，倒入鹽(保持色澤鮮嫩)，攪拌均勻，改大火文火。
將雞蛋去殼，倒入碗中，攪拌均勻至雞蛋浸透，然後倒入鍋中，用文火煮。
最好不要翻過來。雞蛋凝固後，倒入味精，拌勻即可食用。
(附:辣椒可以切成任何形狀，但必須去籽。另外，在倒入蛋液之前，可以加入炒到半熟的辣椒。
辣椒是四處撥的)
其色澤鮮嫩可口，辣味可根據個人口味調整！
滑蛋牛肉
簡介
這種植物油滑嫩鮮嫩。
原料
材料:腌制牛肉片(取牛肉片500g，加入淺色醬油和幹澱粉0.5湯匙，小蘇打3湯匙，65438+清水0.5湯匙調成糊狀，最後加入花生油攪拌均勻靜置30分鐘)，去殼蛋液300g。
調料:蔥花、精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、香油1茶匙，花生油500g。
制造
將蛋液攪拌均勻，然後加入0.5湯匙味精、精鹽、胡椒粉、洋蔥、花生油，制成蛋液。
炒鍋放花生油加熱至四成熱，再放入牛肉片，油至熟，倒入漏勺瀝幹油，與蛋糊拌勻。
將炒鍋再次放在爐子上，倒入拌有雞蛋糊的牛肉，翻炒，同時加入0.5湯匙油至熟。最後撒上香油和熟花生油0.25湯匙，攪拌均勻，裝盤，堆成山形。
烤雞蛋
酸甜苦辣！！！！材料:蝦4只(160g)，小蔥1根，蔥1根，蒜2根，雞蛋4個。
腌料:鹽1/3茶匙，胡椒粉和香油少許，玉米粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。釀汁:1/4杯酸辣汁，1/2杯水，1/2茶匙糖和玉米粉，1茶匙醬油。制作過程(1)將蝦去黑腸，洗凈瀝幹水分，拌入腌制好的蝦中。0分鐘，洋蔥切條，洋蔥切段，大蒜切碎，雞蛋和調料拌勻。
(2)將2個蘿蔔籽加熱，停止倒入蛋液翻炒至凝固，再用中火和文火烤至兩面金黃，取出即可食用。(3)燒熱2湯匙油，放入蝦仁翻炒，放入蔥、蒜、蔥翻炒至香，最後放入醬汁燒開，淋在雞蛋面上。體驗:這道菜味道酸甜，雞蛋要煎的順滑，油量和火候要控制好。
炒紅雲雪影
材料:雞蛋清(8塊)、牛奶(250g)、水發木耳(65g)、蟹黃(幹凈，65g)、濕菱角粉(少許)、味精(少許)、精鹽(少許)、糖(少許)、胡椒粉(少許)。
方法:1。將榆樹切成薄片，放入沸水中，將雞蛋清、濕菱角、味精、牛奶(125g)混合均勻，將蟹黃在油鍋中拖動，取出，與上述兩種原料混合，然後倒入溫熱的油鍋中，用勺子慢慢推，浸泡壹會兒，即取出，濾去油。
2.將牛奶(125g)、味精、鹽、糖、胡椒粉用馬蹄粉勾芡，然後將撈出的榆樹、蟹黃倒入勾芡。色澤紅白，口感嫩滑。
蠶豆蛋
春季時令菜肴。
(1)將蠶豆煮熟，剝去青皮，留下豆瓣。
(2)準備壹些火腿丁。
(3)雞蛋打散，打散後放點料酒(我喜歡不放料酒，看口味)，然後煮到5、6成熟，加鹽，倒入蠶豆和火腿丁，攪拌壹下，再煮。可以放香油和醬油，也可以不放。
(4)準備筷子，吃飯。
三色蛋
四個鮮蛋，兩個鹹蛋，壹個皮蛋。鹹蛋煮熟切丁，不要太碎。皮蛋拉成丁，鹹蛋丁，鮮蛋。加入適量鹽和雞湯，用力打勻，再加入皮蛋丁拌勻。找壹個大碗或者飯盒，放壹張塗了點油的塑料薄膜，就是為了讓表面光滑美觀。:)倒入蛋液，隔水蒸至完全打結(用筷子戳壹下)。稍微冷卻壹下，倒出切片。
在朱利葉斯的代表作中提到，我是在壹個偶數高中的同學家吃的。那是壹個冰冷的盆，像冰凍了壹樣，壹塊壹塊的。用的原料好像是鮮蛋，皮蛋，鹹蛋。我後悔沒有仔細詢問它是由什麽制成的。有人知道嗎？