楊廷珍曾經是壹家餐廳的精致“服務員”。服務員就是服務員，肩上扛著毛巾，手裏拿著茶壺，對著客人大吼大叫。這樣的角色在餐館茶館裏會大有用處。他看慣了人，吃慣了菜。生意好壞，跟“跑腿”有很大關系。可惜主人糊塗了，藝術家不會用拳頭。心灰意冷的楊廷珍幹脆收拾東西回老家種地了。
從城裏的夥計到農村的農民，楊廷珍當然不甘心。握著鋤頭柄，他望著唐山，感慨萬千。他很清楚，他再怎麽努力，他的莊稼也產出不了金銀。如果他想賺大錢，他必須進城做生意。在城市裏，還是有很多好哥們的，要麽是世故的服務員，要麽是業內呱呱叫的師傅。酒杯壹響，籌錢開餐館的事就定了。34個大股東迅速收了3600銀元。作為領導，楊廷珍在唐山興隆街南買了壹間土房，統壹修建了20間雕梁畫棟的鋪面...
1937，農歷八月二十六，唐山市，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天。“鴻雁酒樓”的紅木牌匾高掛在門楣上。正門兩側是類似廣告的“對聯”。第壹副對聯寫道:“包辦宴席，南北美食，中西合璧。”下聯書:“生日快樂水果貢品，及時出售，隨時坐。”紅巖餐廳從開始的那壹天起，靠的就是三樣實實在在的東西:壹是美食；第二，服務；第三，環境。
壹開業，楊廷珍的生意就異常火爆。所有從方圓百利來的客人，要麽穿著長袍和夾克，要麽穿著西裝打著領帶。妳架起騾子和馬，我坐上黃包車，奔向地下餐廳。廚師的刀和勺子叮當作響，火焰瘋狂地舔著。《大宴圖》的主創將自己的技藝展現的淋漓盡致。想象力達不到的地方可以做花，美味佳肴陸續上桌。古人雲:“味微妙，口不能言。”菜品如家，往往珍藏謹慎，“不肯傳”。誰掌握了征服味蕾的手段，誰的餐廳就有強大的生命力。“鴻雁”屬於家庭，我當然知道如何在這些方面做文章。
《大宴圖》生不逢時。它的開場鞭炮聲與日本鬼子的炮火聲交織在壹起。亂世，生意難做。起初，34名股東成立了董事會，唐山地區聯合會會長劉金廷被選為董事長。這是商會中舉足輕重的人物。有了這個靠山，“鴻雁”的版圖不斷擴大，吞並了養正軒、廣義星河小桃園等三家名店，成為唐山餐飲業的“領頭羊”。抗戰結束後，國民黨漫天“收大員”。勝利，但是好餐廳要解散了。大部分股東離開德國，紛紛提出退股和分紅。沒有資金做後盾，生意肯定做不下去。最後，餐館裏的夥計們站了起來。他們不想關門，於是聯名懇求董事會退股，不考慮設備，可以把這些東西折價留在店裏。幾經波折，7個新股東接手。“鴻雁”號終於熬過了風暴，奇跡般地活了下來。
1948 65438+2月，唐山解放了。股東們不太了解新政權的私營工商業政策。再加上幾次勞資糾紛，辛辛苦苦經營了11年的“鴻雁酒樓”被迫倒閉。招牌雖然拆了，但“人脈”還在。三年後，有了老客戶，有了老關系，“鴻雁”的牌匾擦得幹幹凈凈，掛得亮堂堂。1956，公私合營，“鴻雁”脫胎換骨，成為國家資產。
60年代中期，紅巖飯店員工抓硬核作物，人越來越懈怠。果盤越來越不用心，菜也越來越粗糙無趣。這種半死不活的生活持續了十年，直到唐山震後重建，“紅巖”才重新開放。首先，在建國路、新華路等繁華地段建設新店；其次，培養新人，恢復傳統名菜。再次，保存、創新、完善獨具特色的“紅巖料理”。