制曲的主要原料是小麥和大米，所以分別稱為小麥曲和大米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲、米曲(米曲黴)。
目前釀造白酒用的曲主要是小曲、大曲和麩曲。
大曲的原料是豌豆、小麥、大麥。其比例也因地而異。豌豆占原料的30%-50%。因此，豆類原料的廣泛使用對大曲中微生物的種類和相對數量，以及大曲和酒的香氣都具有重要意義。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。目前，麩曲法是我國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
我們先來了解壹下什麽是浩二。說白了，酒曲和酵母差不多。酵母被用來蒸饅頭。當然，妳也可以用它做蛋糕。包子和蛋糕感覺壹樣蓬松，但是整個過程不壹樣。
糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。在這個過程中，所有的酒都是壹樣的原理。所以不管是什麽酒曲，都是可以混合的，只是黃酒和白酒的後期工藝不同。這是因為酒曲的用途不同，口感也會不同。從傳統經驗中總結出什麽酒曲釀什麽酒，絕對是有價值的知識。
問題2:我喜歡Mc麥曲。MC麥曲Gaga有什麽好的？請給妳的朋友介紹壹些。
問題三:麥曲是什麽？按制曲原料分，主要有小麥和大米，分別稱為小麥曲和大米曲。
麥曲分為生麥曲和熟麥曲。
問題4:白酒中的“曲”是什麽意思？有哪些歌曲？在現代，酒曲大致分為五類，分別用於不同的酒。它們是:
麥曲主要用於釀造黃酒；
小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
大曲是用來釀造蒸餾酒的。是以大曲為糖化發酵劑的白酒的總稱，即大曲白酒；
詳細地說:
我國白酒生產中常用的酒曲大致可以分為以下幾類:大曲、小曲、麩曲。(常用大曲和小曲)
壹、大曲
大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經粉碎、加水混合，壓制成磚狀曲坯，在人工挖制的溫度和濕度下培養而成。大曲中含有多種微生物，如黴菌、酵母菌、細菌等。，而且是多菌混合(酶)制劑。大曲中微生物的種類和數量受制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由於大曲中含有多種微生物，在葡萄酒發酵過程中形成種類繁多的代謝產物和各種風味成分。目前，中國名優白酒大多采用傳統大曲法釀造。
針對大曲白酒生產中大曲量大、發酵周期長、糧食消耗高、勞動強度大等問題，人們致力於大曲微生物的研究，探索大曲制曲過程中微生物的消長規律，尋找大曲與白酒風味的關系，試制純大曲和強化大曲，應用機械化制曲，降低勞動強度，改善勞動條件。
第二，小曲
小曲又叫藥酒、白藥。白藥、酒糕等。以米粉或米糠為原料，添加少量中草藥或辣蓼，接種曲母，人工控制培養溫度制成。因為顆粒小，習慣上叫小曲。小曲主要含有根黴、毛黴、酵母等微生物。其中，根黴具有較強的糖化能力和壹定的醇化酶活性，常用作小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。如生產小曲酒的邛崍米曲、粵酒餅等，都是釀造黃酒的優良小曲品種。由於小曲的制作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反復篩選，使小曲保持了優良的品質。
在小曲生產過程中，過去為了促進釀造微生物的生長繁殖，增加酒的風味，往往會添加壹些中草藥，但為了節約成本，防止盲目使用中草藥。目前已經減少甚至不添加中草藥，制作藥膳小曲(藥膳麩曲)，也取得了令人滿意的效果。
小曲釀造的白酒口味純正，香氣淡雅，風格獨特。由於小曲酒以大米為原料，酒精生產過程中形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是其主要風味物質，決定了小曲酒的典型風格。桂林三花酒、廣西象山酒、廣東長樂邵都是小曲酒中的上品，董酒也是小曲部分釀制。
同時，人們還經常用小曲釀造營養豐富的黃酒或為紹興酒配制浸米酵母，以及生產甜味和半甜味的密封酒、香雪酒、沈香酒等。在根黴所含的糖化澱粉酶的作用下，甜黃酒的葡萄糖含量可達20%以上。
三、紅曲米
紅曲是我國釀造黃酒的專用曲種。它是由大米接種曲母制成的。紅曲主要含有紅曲黴和酵母菌等微生物，具有糖化和發酵雙重功能。用紅曲制成的酒稱為紅曲酒，具有色澤鮮艷、口感醇厚的特點。紅曲能分泌紅色素(C23H24O5)和黃色素(C17H24O4)，所以也常用於腐乳、中藥、食品等。紅曲還具有壹定的抗菌防腐能力。其中，武夷紅曲是由紅曲、黑曲黴、黴菌、酵母制成的曲。黃衣紅曲是由紅曲黴、黃曲黴和酵母制成的曲。它們耐溫耐酸，糖化發酵能力比紅曲黴強。它在浙江和福建省經常被用來生產黃酒。
第四，麥曲
麥曲是中國釀酒工業中廣泛使用的壹種曲。它是以小麥為原料，用水粉碎成型的多菌種復合糖化發酵劑。麥曲主要含有米曲黴、黃曲黴、根黴、毛黴以及少量的酵母和細菌等。麥曲在黃酒釀造中主要起到糖化、生香、增色的作用，使黃酒具有特殊的曲香和醇厚的酒味。根據麥曲制作方法的不同，可分為踩曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純麥曲、純麥曲等。它也用於黃酒的生產...> & gt
問題5:妳在ktv喊麥曲是王者了嗎？
問題6:有沒有好的麥歌？酷，我的音樂裏會有東西！
問題7:米曲或麥曲可以用於面粉發酵嗎？在強熟的白米中，移植曲黴菌的分生孢子，然後保溫，使菌絲在米粒上旺盛生長，稱為曲。大米的澱粉在曲黴的澱粉酶的強烈作用下糖化，所以自古以來就和麥芽壹起作為糖的原料，用來釀酒、甜酒和豆醬。用小麥代替大米的，叫麥曲。【編輯本段】酒曲的精華縱觀世界各地用糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩大類。壹種是原料本身通過谷物發芽的方式糖化成糖，然後糖通過酵母轉化成酒精；另壹種是用發黴的糧食制曲，用酒曲中含有的酶制劑將糧食原料糖化發酵成酒。有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，中國的酒曲法對周邊國家影響很大，如日本、越南、泰國等。因此，在描述中國葡萄酒的品種和特點之前，有必要對中國的酒曲有壹個更詳細的了解。
雖然中國人民和曲提勒打了幾千年的交道，知道釀酒壹定要加酒曲，卻壹直不知道曲提勒的精髓。現代科學已經解開了這個謎。制酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶(澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。分蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。分蘗本身的澱粉可以轉化為糖，然後在酵母的作用下轉化為乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質，也是釀造的原料。
酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。模具的使用是中國人民的壹項偉大發明。日本著名微生物學家阪口健壹郎教授認為這甚至可以與中國古代四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科技中的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古人創造的方法將越來越顯示出它的重要作用。【編輯此段】酒曲的種類和酒曲的來源已經不能檢驗了。最早關於酒曲的文字可能是《周代》的作品；如果妳是壹個酒窖，妳只是壹個耕耘者。從科學原理分析，酒曲其實是由發黴的糧食進化而來的。北魏酒曲生產技術>:第壹次全面總結，到了宋代達到了很高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝完善，酒曲尤其是南方小曲的糖化發酵能力很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒和白酒的釀造。在生產技術上，由於對微生物和釀酒理論的掌握，酒曲的發展躍上了壹個新的臺階。
最初的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們對其進行改良，使酒曲適合釀酒。由於原料和制作方法不同，產區自然條件不同，曲的品種豐富多彩。大致到了宋代，中國酒曲的種類和制作工藝基本定型。後人在此基礎上做了壹些改進。以下是中國清酒曲的種類:
清酒曲的分類系統
按制曲原料分，主要有小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲、米曲(米曲黴)。
根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
按曲的形制可分為大曲(草包曲、磚曲、掛曲)、小曲(餅曲)、散曲。
根據酒曲中微生物的來源，可分為傳統酒曲(微生物自然接種)和純酒曲(如米曲黴接種的酒曲、根黴接種的根黴酒曲、黑曲黴接種的酒曲)。
二九曲的分類
在現代，酒曲大致分為五類，分別用於不同的酒。它們是:
麥曲主要用於釀造黃酒；
小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
大曲，...> & gt