相信很多人都喜歡吃麻辣燙，主要是薯片、海帶、豆泡、丸子、寬面等。可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材，很辣很好吃。每個地方做的麻辣燙味道也不壹樣，有麻辣油的，有麻辣味的，有醬香的等等。，都很好吃。在家做飯衛生又好吃。就分享到這裏吧。
步驟1:準備食材:薯片、藕片、海帶結、蟹棒、大白菜、花菜、魚豆腐、肉丸、金針菇。
配料:花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒面、花椒粉、醬油、醋、鹽、白糖、蠔油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、蔥、八角、桂皮。
2、辣拌不好吃，主要是看汁，蔥洗凈切成小塊；洋蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；香菜洗凈，切段；大蒜洗凈，切成粉末。
3.芝麻醬加水稀釋。將壹勺花生碎、壹勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉放入碗中，將鍋裏的油燒熱，將油放入鍋中，放入蔥、姜、蔥、香菜、八角、桂皮。
4.小火慢炒，瀝幹調料，炒出香味，倒入碗中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，然後加入兩勺生抽，壹勺鹽，壹勺蠔油，兩勺白糖，壹勺雞精，兩勺醋，壹勺香油，壹勺麻油，再加入稀釋後的芝麻醬，攪拌均勻，汁就做好了。
5、可以根據自己的喜好放食材，想吃什麽就放什麽，把所有的食材洗幹凈，先把煮好的丸子撈出來放在盆裏，然後把盆裏的菜煮熟，加入調好的汁，攪拌均勻，就可以吃了。它們又辣又好吃，很過癮。
小技巧
1，麻辣搭配好不好，主要看汁，壹定要淋上熱油，這樣才能刺激出香料的味道，也可以根據自己的喜好放調料，芝麻醬壹定要放，這樣才好吃。
2、可以加入各種香料熬制熱油，這樣汁的味道會更好，辣的食材可以根據自己的喜好選擇。
總結:好看好吃的麻辣燙拌好了，麻辣過癮，很好吃，自己在家做，好吃又衛生，每個人的口味不壹樣，可以根據自己的喜好放調料，方法很簡單。喜歡麻辣燙的都可以在家試試。
雖然麻辣拌的名字聽起來滿滿的川味，但確實是不折不扣的東北菜，是東北朋友的靈魂支柱。
據說辣醬的誕生是從上世紀90年代中期，政府鼓勵下崗工人再就業開始的。此時，辣醬流傳到撫順，成為很多再就業者的首選。壹時間，辣醬傳遍了撫順的大街小巷，壹對情侶突破重圍。他們在辣醬的基礎上加以改良，去掉了湯料，將口味由麻辣改為撫順人偏愛的酸甜，做出了第壹款辣醬，正式拉開了撫順辣醬帝國的序幕。
雖然是麻辣燙的衍生品，但絕對不是沒有湯的麻辣燙，麻辣燙有自己的精髓。
什麽都沒有，離不開廣粉。麻辣拌中的寬粉也有細粉，更軟更好吃。沒有紅丸子什麽都不缺。用面粉、蘿蔔、紅色素炒出來的素丸子，泡在麻辣湯裏，吸足了汁，塞進嘴裏，簡直是無與倫比的幸福。
麻辣混搭是重口味的代表，酸甜辣都在整點上。還有多糖少醋少麻多辣，多糖多醋少麻少辣，糖少醋多麻多辣等說不完的味道，記住對方挑的辣才是真愛。
酸甜是基礎。雖然放了這麽多糖，但是我該怎麽減肥呢？我可以咬壹口減肥！
孜然是點睛之筆，是川味的傳承。辣椒和花生是靈魂。辣椒油要現炒，香而不焦，辣而不焦，花生要現炒，脆而香，新鮮出鍋。
辣拌四大金剛方便面、炸香腸、紅寶來和烤餅就是辣拌四大金剛。
壹口丸子壹口餅，或者像Xi安泡饃壹樣吃，把餅切絲泡在湯裏，才是最正宗最瀟灑的吃法。
炒香腸是將麻辣拌的澱粉香腸炒熟，撒上辣椒面和特制的醬料，幹吃或泡在麻辣拌湯裏吃。
夏天吃麻辣混合又辣又辣，壹瓶洪堡汽水也不能提神。冬天，花生醬泡在電飯鍋裏加熱。沒有什麽比在大雪中吃麻辣燙的花生醬更提神的了。
在互聯網時代，擁有20多年歷史的撫順麻辣燙已經被全國人民所熟知，撫順麻辣燙真正回應了那句話。
辣醬秘方？麻辣拌麻辣燙的原料都差不多，幾乎所有的食材都可以放。只要妳喜歡，只要壹碗麻辣鮮香的果汁，就能為平淡的食材增添美味的靈魂。薯片、魚丸、魚豆腐、蓮藕片、木耳、香菇、蟹棒、海帶結都是我喜歡的食材，配果汁特別好。
食材的加工通常不難。通常將薯片、蓮藕片、木耳等焯水，魚丸、魚豆腐、蟹棒等提前煮熟。果汁的制作是美味與否的關鍵。通常它是由老陳醋、糖、胡椒、切碎的花生、孜然等制成的。，但是每個人的口味都不好，汁也不壹樣。在這裏和大家分享壹下我最喜歡的配方。
混合果汁
將半湯匙蒜泥、半湯匙芝麻醬、半湯匙花生醬、半湯匙孜然粉、1湯匙蠔油、適量鹽、1湯匙白糖、2湯匙醬油、1湯匙醋、2湯匙油花椒粒和半湯匙花椒油混合，澆在食材上，加入適量熟芝麻、花生
麻辣鮮香，好吃到上癮。芝麻醬會增加壹些甜味。如果妳不喜歡芝麻醬和花生醬，妳可以不吃，如果妳不喜歡香醋的味道，妳可以用陳醋代替。
起源於四川的麻辣燙，全國各地都有，從南到北都能看到，尤其是南方人。晚上下班後，他們有吃宵夜的習慣。來壹碗麻辣燙，拿起食材在湯裏涮幾下。吃在嘴裏又麻又辣，越吃越過癮，就像著了魔壹樣。
壹碗麻辣燙，拌著各種食材和麻辣燙。食材做好了，很少有人吃完，因為不習慣這種麻辣燙的湯只抿幾口，可惜了湯。所以這種食物雖然好吃，但也有不盡如人意的地方，就是湯太浪費了。後來經過改良，衍生出了“麻辣燙”，不過麻辣燙是用湯煮的，麻辣燙是用特制的醬料拌的。
麻辣燙的由來:起源於東北，盛行於90年代。四川的麻辣燙開始進入全國各地，包括東北。因為它的麻辣味道，贏得了壹部分人的喜愛，所以這種食物在東北站穩了腳跟。壹段時間內，幾乎整個東北地區都可以看到。由於味道鮮美，吸引了許多商家在此開店競爭。時間長了，供大於求，很多店的利潤開始下降，於是有人開始琢磨如何改進這種食物，以迎合更多人的口味。
麻辣燙的味道大部分被稀釋到湯裏，沖淡了食材的味道。另壹方面，東北人喜歡重口味，濃油和多鹽。為了讓麻辣燙的味道更偏，他們把湯換成了醬。這樣既提升了食材的口感，又降低了成本。燙過的食材拌上醬料，也是別有風味。為了和麻辣燙區別，後來人們把這道菜改成了“麻辣燙”。這種美食壹出，就受到了大多數東北人的喜歡。從東北到河北，幾乎都有它的影子。時至今日，麻辣燙已經盛行於東北三省和全國各地。
麻辣燙的特點:油而不膩，麻辣鹹酸甜。麻辣燙由麻辣燙演變而來，繼承了燙食材的方法。由燙辣湯改為清水煮(燙)醬，所以口味更偏重於“油、鹹、香、辣”，更適合喜歡重口味的北方人。
它的食材是各種蔬菜、豆制品、面制品、蘑菇、海鮮、肉類，形成了東北特有的麻辣風格，有辣、酸甜、鹹辣、甜辣等多種口味，吃的時候可以根據自己的口味來選擇。
要做出這道美味，重點在於醬料的配制，其中醋、糖、鹽、香油、辣椒油是必不可少的調味品。食材煮好後，放在碗裏，再拌上適量的調料，就可以吃了。有點像熱幹面，但又不同於熱幹面。制備的麻辣混合料看起來肥而不膩，鹹味十足。用辣椒油，麻辣適口，酸、辣、鹹、甜都直達舌根，讓人回味無窮。
麻辣燙的制作:根據口味不同，有不同的配料和醬料。麻辣燙的由來和特點都有描述，再做壹遍也不難。說到麻辣燙的秘方，其實並沒有壹刀切的做法，完全看食客的口味要求。可以根據自己的喜好選擇搭配食材，只要沒有禁忌，壹般都是可以的。對醬料沒有特別的要求，主要是根據自己的口味來調配。大家跟我壹起進入制作時間，給大家分享壹個麻辣燙的自制版。
#自制辣拌#-操作簡單，在家輕松制作，麻辣鹹鮮，非常開胃！
材料:五花肉200克，油炸花生，蘑菇，豆皮，香菜和紅辣椒。
調料:香醋、香油、辣椒粉、花椒粉(或孜然粉)、糖、醬油、料酒、鹽。
#制作步驟#
1-食物準備
五花肉用清水洗凈，切成薄片，放入碗中。越稀越好，越容易煮和品嘗。加入1湯匙生抽，1湯匙料酒，1湯匙胡椒粉，拌勻，保鮮膜封口，腌制10分鐘。香菇用溫水浸泡，豆皮切絲，香菜切小塊，紅辣椒切片分別放入碗中。
2-調味汁的制備
向碗中加入2湯匙醬油、1湯匙香醋、半湯匙鹽、半湯匙糖、1湯匙辣椒粉和1湯匙胡椒粉，攪拌均勻。我喜歡鹹的食物，所以我加了更多的淡醬油。
取炒鍋，多加香油，中火燒開，趁熱將油倒入醬料中，再次拌勻，借助沸油的高溫逼出醬料的香味。
3-將配料烹制成菜肴
另取壹個鍋，加足水，將腌制好的肉片燒開，約5分鐘後取出，放入香菇煮20分鐘(香菇壹定要久煮才能全熟)，將肉片和香菇瀝幹，放入碗中。然後放入豆皮絲和紅辣椒絲煮，再放入白菜煮1分鐘，撈出所有食材放入碗中。在食材上撒上花生和香菜，淋上醬料，用筷子攪拌均勻，就成了壹道美味的家常菜麻辣混合物。
自制麻辣燙的制作總結麻辣燙的制作這麽簡單，是不是感覺有點像涼菜的制作？其實麻辣醬的制作就是涼菜的翻版。改良版的麻辣燙只是比涼菜豐富多了，味道也比麻辣燙偏了很多。
食材的煮(燙)講究順序。難煮的食材先放，容易煮的食材後放，這樣既保證了所有食材的壹致性，也保證了食材的營養成分少流失，真正做到營養豐富完整。
醬料是根據個人口味調制的。根據調料添加不同口味。如果喜歡鹹味，建議多加醬油，少放鹽。畢竟鹽吃多了不好。如果喜歡酸味多壹點，可以多加醋和適量的糖，減少酸味帶來的不適；如果喜歡吃辣，可以多加點辣椒粉、孜然粉或者辣椒。喜歡吃甜的，可以減少醋的攝入。總之，妳能得到妳想要的。
辣醬秘方？麻辣燙壹直是街頭流行的小吃。每次逛街都會遇到賣麻辣燙的手推車，身邊圍著壹群人，足以說明人們對麻辣燙的喜愛。制作麻辣燙時，可以選擇自己喜歡的食材，煮好後加入調好的辣椒油，攪拌均勻，香味濃郁，麻辣適口，讓人回味無窮。
辣椒油是做好辣醬的關鍵。辣椒油可以說是辣醬的靈魂。要想讓辣醬吃起來又麻又辣，辣椒油的制作很重要。那麽怎樣才能做出好的辣椒油呢？
①選擇多種辣椒，最常用的辣椒有二井椒、子彈椒、晨椒。二井椒味道芳香，但辣度較低。相反，朝天椒的辣度很高，但缺乏香味。因此，將三種辣椒面混合制成的辣椒油可以既辣又香；
(2)制作熱油時，要用多種香料，如八角、桂皮、香葉、白芷、草果等，放入冷油中。油熱時放入香菜葉、小蔥、姜片、芹菜葉、蔥絲，炒成糊狀時取出香料；
③將花椒面、辣椒面、白芝麻按照4:2:1的比例混合，將燒開的熱油稍微冷卻，然後慢慢倒入，用筷子攪拌均勻，辣椒油就做好了。
辣椒油做好了，下面就來說說怎麽做麻辣燙和麻辣拌。1準備食材:常用的有薯片、金針菇、海帶、粉條、魚豆腐、蟹棒、蝦球、豆泡、蓮藕片、大白菜、菊花、豆皮等。，可以根據自己的喜好選擇；
②將所有食材用熱水焯水30秒，因為食材多，可以操作幾次；
(3)將抽號的食材放入碗中，加入準備好的辣椒油和適量的鹽、糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻。
得出的結論是:制作麻辣混合料時，壹定要體現其麻、辣，所以花椒、辣椒是必不可少的調料，尤其是要選用多種辣椒，這樣辣椒油才能麻辣、香、辣。
雖然辣和辣只有壹字之差，雖然是壹個學校的，但是差別真的很大。麻辣燙起源於四川。雖然是街邊小攤，卻以麻辣鮮香征服了大江南北。但當麻辣燙來到東北撫順後，東北人根據自己的口味，在麻辣燙的基礎上進行創新，加入了壹些酸甜鹹混合的菜肴，也就是現在的麻辣燙。
鮑曉認為東北人之所以創新麻辣燙，是因為麻辣燙的老湯做起來確實很麻煩，保存起來也很麻煩，所以麻辣燙。這是兩者最大的區別。麻辣燙的味道在那鍋老湯裏。加點辣椒油，芝麻醬，蒜末，蔥花，香菜，味道很足。麻辣混合的味道在醬料上。畢竟麻辣燙裏的葷菜素菜都是用水煮的，就等著醬料提味了。
所以拌辣醬的醬料很重要，所以辣醬秘方鮑曉不知道是什麽，所以鮑曉就給大家分享壹款常見的辣醬拌醬料，味道非常好，鮮香麻辣酸甜。
辣醬
步驟:
(1)辣椒油:將兩勺蒜末、壹勺辣椒末、壹勺蔥花、壹勺白芝麻放入碗中，三次倒入熱油，炒勻。
2芝麻醬汁:另取壹小碗，加入適量芝麻醬和壹勺蠔油，用涼開水稀釋芝麻醬。然後在裝有芝麻醬的小碗中加入壹勺孜然粉、兩勺醬油、壹勺醋、半勺糖和適量鹽，攪拌均勻。
3烹飪:做自己喜歡的素菜，隨意搭配。但鮑曉的建議是，泡面是不可或缺的，這是吃麻辣的靈魂。
④蔬菜調料:根據個人口味，加入辣椒油和芝麻醬汁。
鮑曉·坎:
不可否認，麻辣燙起源於四川，但與四川無關，是遼寧撫順的特產。據說麻辣燙是撫順壹對夫妻在麻辣燙的基礎上演變而來的。更準確的說，是沒有湯的麻辣燙。原料煮熟後，加入鹽、醋、糖、花生、辣椒、香油等。然後直接吃掉它們。
嘗過麻辣燙的人強烈表示，麻辣燙簡直就是壹種神奇的食物，吃了讓人開心。那麽麻辣拌和麻辣燙除了做法有什麽區別？
(當然不然，麻辣燙的出現只是為了省麻辣燙的湯錢！)兩者口味有差異。麻辣燙講究的是口感，麻、辣、酸、甜，這是它的精髓，尤其是酸甜口感的出現，讓麻辣燙成為比東北麻辣燙更受歡迎的美食。
雖然“正宗撫順麻辣拌”在各個城市的大街小巷隨處可見，但總感覺味道不是很正宗，差了壹點。那麽如果妳不在撫順，但是妳又想吃天天想念的麻辣燙呢？鄧鄧鄧，親愛的，我準備無私的給妳分享壹下撫順麻辣拌老板下跪的做法，讓妳在家也能吃到正宗的撫順風味！
主要成分:
1.蔬菜:土豆、大白菜、大白菜、菊花、白菜、豆芽。
2.副食:寬面、精粉、魚丸、香腸、海帶紐扣、豆腐幹、豆皮、肉丸、方便面。
3.調料:辣椒醬、香油、白糖、醋、鹽、雞精、澱粉、芝麻、孜然、芝麻醬、花生碎。
生產步驟:
1.以上原料想放什麽就放什麽，想放多少就放多少。原料準備好後，將所有原料分開煮(先放肉丸和香腸，再放蔬菜，最後煮面條)，瀝幹後放入碗中，碗中留少許湯底；
2.帶調料(敲黑板畫重點！)，先加入蠔油、醬油、白糖、陳醋，再加入辣椒醬、辣椒油、香油、芝麻醬，撒上孜然、熟芝麻、花生、蔥花、香菜；
3.最後把食材和調料放在壹起攪拌！
材料:
蟹味菇50克
海帶100克
50克菠菜
金針菇50克
香腸1根
魚丸100g
粉絲(幹)50克
配件:
50克蝦
豆腐皮50克
5棵油菜籽樹
調料:
5克醬油
5克洋蔥
5克大蒜
5克香醋
5克蠔油
芝麻油5g
辣醬10g
5克芝麻醬
花生醬5g
5克糖
5克香菜
孜然5克
芝麻5克
海鮮醬10g
練習:
1.所有的原料都準備好了。
2.將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮和粉絲分別煮熟，瀝幹水分，粉絲用溫水浸泡後煮至軟身。
3.將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜煮熟，瀝幹水分。之前買過幹海帶，已經處理過了。直接切絲拌就好了。
4.海帶和豆腐皮切絲，油豆腐對半切開，放入大碗中。把蘑菇和蔬菜瀝幹，放進去。
5.將魚丸切成兩半，與鮮蝦、粉條壹起放入，加入切碎的香蔥、香菜和大蒜。
6.加入蠔油、醬油、糖、香醋、海鮮醬，再加入辣醬、辣椒油、辣油、芝麻醬、花生醬、香油。
7.撒上孜然熟芝麻，最好是花生，拌勻即可食用。
辣醬的秘密配方
馬麻辣拌出生在撫順。雖然從誕生到現在只有20年，但這是刻在撫順人骨子裏的味道。馬麻辣拌的食材簡單易做，但是要做出和店裏壹樣的味道，也是有秘訣的。
首先準備好原料:土豆，白菜，寬粉，大白菜，海帶，魚丸，紅球，蟹棒，素雞豆皮香腸，秘制調料包。把所有的菜洗幹凈，提前把寬粉泡壹夜。土豆、素雞、寬面切片備用。食材種類可根據個人喜好調整，總料約500g g .鍋裏燒壹鍋水，先放土豆，再放蔬菜，最後放各種丸子和蟹棒進去。大概4、5分鐘就可以完全熟了。煮好後取出瀝幹水分。壹定要盡可能把水全部瀝幹，否則汁液太多會影響口感。將調料包倒入大碗中，將煮好的食材全部倒入碗中，攪拌均勻即可食用。
很多人可能會問，為什麽自己做的麻辣和在麻辣拌店買的比起來總是不夠好吃？其實秘密就在秘制調料包裏。正宗的東北辣拌應該是酸甜辣。用東北人的話說，麻辣拌就是吃出味道。畢竟食材用清水煮過就沒有味道了，所以辣醬的靈魂就在於這個調料包。調料包裏的配料雖然簡單，但種類豐富，有醋、糖、辣椒、鹽、孜然粉、花生等調料。酸甜是辣醬的基礎，孜然是辣醬的點睛之筆，辣椒和花生是辣醬的靈魂。