飲食是人類最基本的活動，但如果把問題上升到為什麽吃、怎麽吃的層面，就會體現為壹種意識或觀念。中國和西方在飲食觀念上有明顯的差異。
西方是壹種理性、科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，註重食物所含蛋白質、脂肪、熱量、維生素的多少，不追求食物色、香、味、形的完美。即使味道壹樣，他們也會聽從理性的警告，因為有營養而吃。西方人吃營養。他們很少或幾乎不考慮飲食和精神。
飲食只是壹種滿足饑餓的生存手段，只是采用了壹種更加科學、規範、合理的方式。受接受性思維方式的影響，西方飲食更加註重科學，尤其是現代營養分析科學出現後，鼓勵了他們在飲食上固有的理性分析傾向，使他們在飲食搭配上更加註重營養成分的組合。根據人們的身體狀況配給飲食。比如他們的中小學都配備了營養師，保證青少年充足均衡的營養。這種科學合理的飲食理念值得中餐借鑒。但同時也讓西餐在材料上受到很大限制。比如，西方人不吃動物內臟，他們認為的所有東西都沒有營養價值。同時在烹飪技巧上也顯得機械。牛排是牛排，雞肉是雞肉。各種蔬菜絕對不會混著吃，也不會出很多花樣。要說檔次，就要從餐具、環境、菜品原料的搭配來區分。西餐的這種機械性是我們必須要克服的。簡而言之，西方飲食用絕對理性來規範人的行為，用“科學”和“營養”來排斥能給人帶來愉悅的美味。雖然可以滿足生理需求，但是可以
中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的味覺感受，卻忽略了食物的營養成分。他們從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞，追求壹種難以言喻的意境。簡單來說，中國人吃出味道，這就是中國飲食的魅力。中國人飲食的目的是為了充饑。
中國烹飪經常將多種原料混合在壹起，這使它們幾乎失去了本來的顏色，但卻產生了壹種新的完整的美味。比如福建名菜“佛跳墻”，裏面有雞、鴨、豬蹄蹄筋、扇貝、鮑魚、海參、五花肉、魚翅等主料，還有幾種輔料。從這道菜裏，妳再也吃不到每壹道菜的原味，卻能品嘗到壹道美食。但整體是輝煌的，這和中國人貶低個性，強調平均，最強調和諧的中庸之道有異曲同工之妙。中國飲食的感性使其充滿想象力和創造力，並趨於藝術化。這是壹種超越必然的自由境界，它最大的特點就是隨意性。同壹道菜，因地域、季節、對象、檔次不同，處理方式也不同。在原料的使用上，可以化腐朽為神奇，但是雞爪可以化腐朽為神奇。魚頭可以做成“砂鍋燉魚頭”等。從制作手法上來說，輕松就是壹道美味的菜。中國的飲食只是對營養科學的壹種經驗性的模糊把握。例如，壹個宴會必須有各種各樣的肉菜和蔬菜。原因很簡單，肉容易膩，必須用清淡爽口的菜來中和。這裏沒有理性的分析和邏輯的判斷。只是壹種經歷，壹種習俗。這也是中國飲食的不足。中國的飲食過分強調味覺和用餐的精神享受，忽視了營養分析和營養的合理結合，是片面的。而西方飲食講究科學分析和營養，雖然是機械的，但對維持人體的健康發育，從根本上來說是積極的。因此，中餐在發展中應借鑒西餐的“科學”理念。
相對於中國講究“口味”的飲食，西方是壹種理性的飲食觀念。無論食物的色、香、味、形，營養都要保證，壹天要攝入多少熱量、維生素、蛋白質等等。即使味道壹樣，也壹定要吃——因為有營養。這種飲食觀念與整個西方哲學體系是兼容的。形而上學是西方哲學的主要特征。西方哲學研究它。事物的原因往往是形而上的，形而上的理論相互聯系，形成形而上的哲學。這種哲學給西方文化帶來了活力，使其在自然科學、心理學、方法論等方面得到了突飛猛進的發展。但在其他方面，比如飲食文化，可以註意餐具、材料、服務以及菜肴中原料的搭配。但無論多豪華多高檔，從洛杉磯到紐約，牛排只有壹種味道，毫無藝術可言。作為壹道菜，雞肉是雞肉，牛排是牛排。即使有匹配，也是在盤中完成的。壹盤“法式羊排”配土豆泥，壹邊是羊排，另壹邊是水煮四季豆，還有幾片西紅柿。顏色鮮明，但成分在味道上無關緊要。
中國人非常重視“吃”，諺語“民以食為天”說明我們把吃看得跟天壹樣重要。因為我們的民族幾千年來壹直處於低生產力水平，人們總是挨餓，所以才會有獨特的重吃輕食的飲食文化。我想這大概是出於壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃作為第壹位的話，那麽就會出現兩種現象:另壹方面，過於註重食物會讓人推崇對美味的追求。
在中國的烹飪中，對美味的追求幾乎到了極致，以至於中國人在海外靠開餐館謀生，這也成了我們在世界安身立命的根本！可惜，當我們把追求美味作為第壹需求的時候，卻忽略了食物最根本的營養價值。我們很多傳統食物都要用熱油炸，用小火燉很長時間，破壞了菜肴的營養成分，在加工過程中損失了很多。所以說到營養，其實就觸及了中國飲食文化最大的軟肋。民間有句諺語:“食為天，味為先”。
中國人在品嘗菜肴時，經常會說這道菜好吃，那道菜不好吃。但是，如果要問什麽好吃，為什麽好吃，在哪裏好吃，可能就不容易說清楚了。這說明中國人追求的是壹種無法形容的食物“意境”，即用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來概括這種“境界”還是很難的。
中國的飲食有其獨特的魅力，關鍵在於它的味道。美食的制作在於和諧。食物的原味、加熱後的熟味、配料和輔料的味道、香料的和諧味道要相互交織、相互協調，使之相輔相成、相互滲透、相互交融。妳有我，我有妳。中國烹飪的和諧之美，壹方面是中國烹飪藝術品味的精髓，另壹方面是內在的東西，強調內在而不刻意修飾外觀，強調菜肴的味道而不過分顯露菜肴的形狀和顏色。這是中國審美飲食觀最重要的體現。
在中國，飲食上對美的追求明顯壓倒了理性，這也與中國的傳統哲學相壹致。作為東方哲學的代表，中國哲學的特點是宏觀、直觀、模糊、不可預測。中餐的制作方法是調和，最終是調和出壹種美好的味道。這個強調的是適度，也就是整體協調。它包含了中國哲學豐富的辯證思想，壹切都是以食物味道的美與和諧為基礎的。
第二，中西飲食內容的差異
飲食的內容就是吃什麽的問題。在這個問題上的分歧根源於不同民族的文化背景。西方人多吃葷菜，更註重動物蛋白和脂肪的攝入。在他們的飲食結構中，大部分是動物菜肴，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚肉。這與西方的遊牧文化和海洋文化有關。航海、遊牧民族以漁獵、養殖為主要活動，以種植為輔。這就決定了他們飲食的主要來源是動物。不僅僅是飲食，生活的很多其他方面都需要取自動物。受農業文明的影響，中國人，在他們傳統的飲食結構中，主食是谷物，蔬菜和少量肉類為輔，植物菜占主導地位，我們通常稱之為“素菜”，通常只在過年的時候加肉菜。這種飲食習慣深受佛教文化的影響。佛教認為動物是“活物”，活物不能殺，更不能吃。佛教提倡的“禁殺放生”的思想與儒家的“仁義”觀是壹致的。此外，道教還禁止吃魚和肉，這促進了中國蔬菜種植和烹飪技術的發展，特別是豆制品技術的發展。
然而，隨著生活水平的提高和營養觀念的普及，肉類和奶類食品在中國餐桌上的比例越來越大。同樣，在西方人的飲食結構中，蔬菜也在明顯增加，中西方的飲食結構也逐漸融合。中西方飲食內容的差異還表現在，西方人喜歡冷食和涼菜，從涼菜到冷飲，餐桌上少不了涼菜。而中國人喜歡吃辣，除了主菜前面的幾個小菜是涼菜，所有的主菜都是辣的。在中國看來，熱菜涼了就失去了很多味道，只有熱了才能嘗到食物的味道。俗話說“三鮮菜熱”就是這個意思。
西方人認為菜肴是為了充饑，所以專門做大塊肉、整只雞等“硬菜”。中國的菜肴在“好吃”的同時，中國的烹飪在用料上也表現出很大的隨意性:很多被西方人視為丟棄的東西，在中國都是極好的原材料，而外國廚師處理不了的東西，壹旦到了中國廚師的手裏，就能化腐朽為神奇，可見中國飲食在用料上的廣泛。
根據西方植物學家的調查，中國人吃600多種蔬菜，比西方多6倍。其實在中國，素菜是普通的食物，葷菜只是在節假日或者生活水平高的時候才進入普通的飲食結構，所以自古就有“素菜”的說法，素菜在普通的飲食結構中占主導地位。在中國，植物是主要的菜肴，這與佛教徒的倡導有關。
西方人在介紹自己國家的飲食特點時，認為自己比中國更註重營養的合理搭配。有發達的食品工業，比如罐頭、快餐，既省時又營養好，所以他們國家的人普遍比中國人強壯:個子高，腿長，肩膀寬，肌肉發達；另壹方面，中國人很瘦，肩膀窄，腿短，皮膚黃。根據中西食物對象的明顯區別，有人稱中國人為植物字，西方人稱動物字。
第三，飲食模式的差異
吃的方式，也就是怎麽吃，中西方明顯不同。在中國，無論是家庭聚餐還是正式宴會，人們圍坐在壹起吃飯，享受壹個座位。人們互相敬酒，並建議菜肴，這反映了相互尊重和禮讓的美德和和諧團聚的氣氛。尤其是在各種節日裏，他們甚至通過吃飯來離開對方。這種吃法，。它是以宗法制度為基礎的。吃起初在家庭和宗族中很普遍，後來擴展到宗族之外。中國人經常用這種飲食方式來教育和表達各種“儀式”，以反映老年人和年輕人的關系，表示對年輕人的尊重，相互親近，交流感情。因為這種圍坐喝酒的方式迎合了傳統的家庭觀念，客觀上起到了維護家庭穩定，促進家庭成員團結和睦的作用。所以流傳了很久。壹家人壹起聚餐，確實是壹種天倫之樂。但同時，這種用餐方式也有其弊端，主要是不科學、不衛生、浪費。現在，人們已經逐漸意識到這種弊端，開始改革。比如中國的國宴，實行的是分餐制，但還有待在全社會推廣。
西方人習慣分開吃飯。在西方的宴會上，雖然他們也圍坐在壹起，但每個人的食物都是單壹的菜肴。西餐最典型的形式是自助餐。就餐者每人拿壹套餐具，從準備好的食物中各取所需。他們可以自由走動，不必固定座位。這種飲食方式不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，而且有利於社會交往和個人之間的感情和信息交流。妳不必在飯桌上公開所有的活動。所以在西式宴會中，食物只是手段和陪襯，而不是目的的全部。宴會的核心在於友誼。這種用餐方式充分體現了西方人對個性和自我的尊重，強調個體的獨立自主。在這方面，與中國的大壹統文化模式完全不同，尤其是文藝復興以來。西方社會大力倡導平等、自由、人權和個性解放的精神，極大地張揚了人的個性和自由意識，營造了強調個性自由發展的文化環境。更重要的是，這種吃法文明、衛生，符合科學精神。西方人的飲食方式差異很大，這種差異對國民性也有影響。在中國，任何宴會，不管是出於什麽目的，都只會有壹種形式。就是大家圍坐壹圈，享受壹個座位。宴會使用圓桌，營造出團結、禮貌、有趣的氛圍。美食擺在壹桌的中央，既是壹桌人欣賞和品嘗的對象，也是人與人之間情感交流的媒介。人們互相敬酒，互相獻食，勸食，體現了人與人之間在美好事物面前的關系。這種飲食有明顯的缺點，但符合我們民族“大團圓”的普遍心態，體現了中國古典哲學中“和”的範疇對後世思想的影響，便於集體情感交流，所以至今難以改革。
雖然食物和酒在西式宴會中非常重要，但它們實際上是用來陪襯的。宴會的核心在於友誼，這可以通過和隔壁的客人交談來實現。如果把宴會的友誼比作舞蹈，可以說中國的宴會就像集體舞，而西方的宴會就像男女交際舞。由此可見，中式宴會和西式宴會的友誼目的是顯而易見的，但中式宴會更多體現的是。西式宴會大多體現在相鄰客人之間的友誼。與中國飲食風格的差異在西式自助餐中更為明顯。這個方法就是:所有的食物都是壹個壹個展示的，每個人都需要自己想要的東西，不用固定在座位上吃飯，可以自由活動。這種方式方便了個體之間的情感交流，也不必把話都放在桌面上，也體現了西方人對個性和自我的尊重。但是，他們分開吃，互不幹擾，互不缺少。
所以，歸根結底，就是感性和理性的區別。然而，這種差異似乎隨著科學的發展而模糊了。在中國，越來越多的人更加註重食品的衛生和營養，而不僅僅是顏色、氣味和味道，特別是在非典之後。而且人們因為工作越來越忙，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡。由此可見，飲食上的差異並不太明顯。
第四，烹飪方法的差異
在中國，烹飪是壹門藝術，極其有趣，甚至有壹定的遊戲性，吸引著以美食為人生最大樂趣的中國人。中國的烹飪在提高生活境界方面，和音樂、舞蹈、詩歌、繪畫壹樣偉大。中國的烹飪方法很多:溜、燉、烤、蒸、炸、酥、燉。做出來的菜更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化更為復雜，很多菜品耗時耗力，裝飾過度，很多都不能食用，不僅浪費原料，也不壹定有好的效果。《中國廚師行》中有壹句話:“壹個廚師分三份，用料分七份”，強調了廚師個人對原材料的選擇和在不同檔次中的使用的重要性，即原材料的標準對菜肴的制作起著決定性的作用。
西方人的飲食講究科學營養，整個烹飪過程嚴格按照科學規範進行，烹飪標準化，所以廚師的工作就變成了極其單調的機械工作。而且西方人吃飯的目的是先攝取營養，只要營養達標，其他的都可以忍受，所以今天的土豆牛排，明天的牛排土豆，廚師每天都是以極其寬容苛刻的態度重復著機械的工作。當然沒什麽意思。西方的烹飪方法沒有中國的復雜多變。西餐立體感強，食用性強。盤子裏的食物大部分都能吃，配菜是主菜的配菜。西餐的原料在操作技術上多為新鮮、無汙染、天然、自然，充分發揮其原汁原味。幹糧用的不多，牛奶是西餐中不可或缺的原料。供應商根據原材料的特點，對其進行了進壹步的標準化。
五、用餐禮儀的差異
在禮儀方面，中西方的差異就更大了。在中國古代的用餐過程中，有壹套繁文縟節。屈集曰:“* * *食不飽，* * *食不暢。不舀食，任其流，吃，啃骨，魚，狗骨，收，米。”這段話的大意是:和別人壹起吃飯的時候，不要只自己吃。如果妳和別人壹起吃飯，妳必須檢查妳的手是否幹凈。不要把多出來的米飯放回鍋裏，不要獨占食物，不要把熱騰騰的米飯扇起來。吃完後，客人要起身收拾桌子上的菜，交給主人。主人會起身叫客人不要工作，然後客人又起來。
在西方宴會中，主人通常只給客人拿壹次食物，其余的由客人自己吃。客人不要，就不再勸別人吃，也不會按照中國人的習慣頻繁勸客人喝酒拿飯。吃飯時，他們不發出聲音，但客人要註意欣賞主人準備的食物。如果他們與人交談，他們只能與鄰居交談，而不是與遠方的人交談。具體區別如下。
在衣著方面，在中國，人們在餐廳可以穿得很隨意，甚至是t恤和牛仔褲，只有在重要的宴會之上才會穿得很隆重。但去西方高檔餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士應該穿西裝和有跟的鞋子。如果規定穿正式服裝，男士必須打領帶。妳不應該穿便裝去餐館吃飯。
座次不同，中國壹般是客人到齊後才入座，座位是按輩分順序入座的。座位是“敬東”和“敬門”。壹般來說，在西方，離門最遠的面對門的座位屬於女主人，與主人的座位相對。女主人右邊的座位是第壹個嘉賓座位，壹般是紳士，主人右邊的座位是第二個嘉賓座位。
上菜順序，在中國，第壹道菜是湯，其次是幹飯等主食，然後最後壹道菜是促進消化的水果；在西方國家，上菜的順序通常是蔬菜和湯、水果、餐酒、主食，最後是甜點和咖啡。
桌子上食物的排列是不同的。中餐壹次上完每壹道菜，大家* * *享用所有美食。在西式用餐中，每個人都有自己的壹套餐具，壹盤菜在另壹盤菜之前吃完。在食物要求上，中國不需要客人吃完所有的菜，而在西方，這是對主人的禮貌和尊重。
第六，用餐用具的差異。
中國人的餐具以筷子為主，勺子為輔，還有各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國講究餐具、菜肴的形狀、大小、顏色的協調，講究“美”，把飲食當作壹種藝術活動，不僅要吃好壹頓飯，還要從中獲得壹種美的藝術享受。
西方人多使用金屬刀叉，以不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具為主，還有各種杯、盤、杯、碟，各有各的功能，不能混用。但西餐不像中國人那樣強調藝術美，餐具種類和菜肴造型單調。簡而言之，西方人註重食物的內容，而中國人強調菜肴的形式以及從中獲得的感受。